Foodwalk recept vogelmuur en vlierbloesem

Recepten met vogelmuur
en vlierbloemsem
Vogelmuursmoothie
handvol
1/2
1
1 eetl
vogelmuur
komkommer
appel
koolzaad- of olijfolie
zout, peper of suiker
Vogelmuurstamppot
500 g
500 g
scheutje
1 tl
klontje
vogelmuur
aardappelen, geschild
karnemelk of melk
komijnzaad
boter
zout en peper
Alle ingrediënten samen in de blender pureren en op
smaak brengen met zout, peper en eventueel wat suiker.
De aardappelen koken met wat zout. Stampen en
mengen met de vogelmeer, melk of karnemelk en het
komijnzaad. De boter toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
Vlierbloesemsiroop
vlierbloesemschermen
water
gember, kaneel of anijs
1250 g
20 gr
suiker
citroenzuur
Vlierbloesemsorbet met aardbeien en
(water)munt
ong 6
vlierbloesemschermen
sap van 1 citroen
125 gr suiker
2,5 dl
water
evt 1
eiwit
garnering:
4
aardbeien per persoon
2 eetl.
suiker
handvol (water)muntblaadjes
In de ochtend op een droge dag geplukt; even
uitschudden en in een grote pan doen. Gebruik
schermen waarvan alle bloemen uitgekomen zijn.
Water toevoegen, todat de schermen net bedekt zijn.
Gember, kaneel of anijs naar smaak toevoegen. Deksel
er op en tot twee dagen laten staan. Door een fijne
zeef en/of zeefdoek gieten (kleine onzuiverheden zullen blijven). Het mengsel meten en per liter sap 1250 g
en 20 g citroenzuur toevoegen. Verwarmen (net niet
koken) en circa 10 minuten roeren tot de suiker is opgelost. Afvullen in flessen (in water uitgekookt) en
meteen dicht maken.
Breng het water met de suiker aan de kook, laat even
doorkoken. Haal van het vuur en hang er de vlierbloesemschermen in. Laat een uurtje trekken. Haal de
schermen er uit. Er mogen wat bloemetjes achterblijven in het water. Roer het citroensap er door. Doe
het afgekoelde aftreksel in een sorbetière of in de
diepvries. In dat laatste geval regelmatig doorroeren.
Eventueel als het ijs half bevroren is een geklopt eiwit
erdoorheen spatelen voor een luchtige sorbet. Een
half uur voor het serveren het ijs uit de diepvries halen.
Was de aardbeien, dep ze droog, snijdt ze doormidden
en hussel daar de suiker en de gehakte muntblaadjes
doorheen. Laat even intrekken. Schep de aarbeien in
bakjes met de vlierbloesemsorbet en serveer direct.
Lekker landschap is een project van Landschap Noord-Holland en Stichting
Waarde en wordt mede mogelijk gemaakt dankzij financiële ondersteuning van
de Nationale Postcode Loterij
Recepten met vogelmuur
en vlierbloesem
Vogelmuursmoothie
handvol
1/2
1
1 eetl
vogelmuur
komkommer
appel
koolzaad- of olijfolie
zout, peper of suiker
Vogelmuurstamppot
500 g
500 g
scheutje
1 tl
klontje
vogelmuur
aardappelen, geschild
karnemelk of melk
komijnzaad
boter
zout en peper
Alle ingrediënten samen in de blender pureren en op
smaak brengen met zout, peper en eventueel wat suiker.
De aardappelen koken met wat zout. Stampen en
mengen met de vogelmeer, melk of karnemelk en het
komijnzaad. De boter toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
Vlierbloesemsiroop
vlierbloesemschermen
water
gember, kaneel of anijs
1250 g
20 gr
suiker
citroenzuur
Vlierbloesemsorbet met aardbeien en
(water)munt
ong 6
vlierbloesemschermen
sap van 1 citroen
125 gr suiker
2,5 dl
water
evt 1
eiwit
garnering:
4
aardbeien per persoon
2 eetl.
suiker
handvol (water)muntblaadjes
In de ochtend op een droge dag geplukt; even
uitschudden en in een grote pan doen. Gebruik
schermen waarvan alle bloemen uitgekomen zijn.
Water toevoegen, todat de schermen net bedekt zijn.
Gember, kaneel of anijs naar smaak toevoegen. Deksel
er op en tot twee dagen laten staan. Door een fijne
zeef en/of zeefdoek gieten (kleine onzuiverheden zullen blijven). Het mengsel meten en per liter sap 1250 g
en 20 g citroenzuur toevoegen. Verwarmen (net niet
koken) en circa 10 minuten roeren tot de suiker is opgelost. Afvullen in flessen (in water uitgekookt) en
meteen dicht maken.
Breng het water met de suiker aan de kook, laat even
doorkoken. Haal van het vuur en hang er de vlierbloesemschermen in. Laat een uurtje trekken. Haal de
schermen er uit. Er mogen wat bloemetjes achterblijven in het water. Roer het citroensap er door. Doe
het afgekoelde aftreksel in een sorbetière of in de
diepvries. In dat laatste geval regelmatig doorroeren.
Eventueel als het ijs half bevroren is een geklopt eiwit
erdoorheen spatelen voor een luchtige sorbet. Een
half uur voor het serveren het ijs uit de diepvries halen.
Was de aardbeien, dep ze droog, snijdt ze doormidden
en hussel daar de suiker en de gehakte muntblaadjes
doorheen. Laat even intrekken. Schep de aarbeien in
bakjes met de vlierbloesemsorbet en serveer direct.
Lekker landschap is een project van Landschap Noord-Holland en Stichting
Waarde en wordt mede mogelijk gemaakt dankzij financiële ondersteuning van
de Nationale Postcode Loterij

Download Report