Menus des fêtes - La Villa Lorraine

LA BRASSERIE
Réveillon de Noël : 24 Décembre 2014 - 115€
Les deux mises en bouche du chef
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Foie gras de canard des Landes confit en terrine,
Confiture d’oignons, pain brioché
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Coquilles Saint-Jacques grillées au feu de bois,
Chicons caramélisés aux agrumes
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Coucou de Malines,
Farci de foie gras et truffes, laitue braisée
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Fromages affinés
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Bûche aux parfums de noël
Soirée du Nouvel An : 31 Décembre 2014 - 135€
Les mises en bouche du chef
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Huîtres Gillardeau,
Au naturel, caviar Bairi
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Ravioles de foie gras aux truffes
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Velouté de homard,
Gnocchi de betterave
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Coquille Saint-Jacques,
Rôtie en coque, jus de cresson
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Filet de veau
Rôti, champignons des bois
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Brie de Meaux truffé
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Cristalline de champagne rosé
Frappé aux agrumes
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Coupe de champagne Pol Gardere
Aux douze coups de minuit
LA VILLA
Réveillon de Noël : 24 Décembre 2014 - 195€
Les mises en bouche du chef
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Huîtres Gillardeau,
Crème de chou-fleur, caviar Schrenki
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Foie gras de canard des Landes,
Confit au naturel, mendiants de fruits secs, pain toasté
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Coquilles Saint-Jacques
Rôties, cappelletti aux châtaignes
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Homard bleu, potimarron et cacao
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Volaille de Bresse
Truffée sous la peau puis rôtie, boudin de Noël
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Champagne rosé, et pamplemousse en granité
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Bûche de noël, en déclinaisons de goûts
Soirée du Nouvel An : 31 Décembre 2014 - 245€
Les mises en bouche du chef
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Ormeau sauvage, caviar Schrenki,
Bouillon de roche
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Huîtres Zélandaises, gratinées au champagne
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Foie gras de canard des Landes,
Confit au naturel, pomme / coing aux épices douces
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Homard bleu,
Rôti en carapace, berlingots de châtaignes aux truffes noires
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Dos de Chevreuil,
Croûte de poivre, potiron, sauce poivrade
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Brie de Meaux truffé
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Champagne rosé, frappé à l’or fin
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Chocolat grand cru, en fines feuilles, crème brulée à la chicorée,
Crème glacée à la graine de vanille
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Coupe de champagne Billecart-Salmon
Aux douze coups de minuit

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