LA BRASSERIE Réveillon de Noël : 24 Décembre 2014 - 115€ Les deux mises en bouche du chef *** Foie gras de canard des Landes confit en terrine, Confiture d’oignons, pain brioché *** Coquilles Saint-Jacques grillées au feu de bois, Chicons caramélisés aux agrumes *** Coucou de Malines, Farci de foie gras et truffes, laitue braisée *** Fromages affinés *** Bûche aux parfums de noël Soirée du Nouvel An : 31 Décembre 2014 - 135€ Les mises en bouche du chef *** Huîtres Gillardeau, Au naturel, caviar Bairi *** Ravioles de foie gras aux truffes *** Velouté de homard, Gnocchi de betterave *** Coquille Saint-Jacques, Rôtie en coque, jus de cresson *** Filet de veau Rôti, champignons des bois *** Brie de Meaux truffé *** Cristalline de champagne rosé Frappé aux agrumes *** Coupe de champagne Pol Gardere Aux douze coups de minuit LA VILLA Réveillon de Noël : 24 Décembre 2014 - 195€ Les mises en bouche du chef *** Huîtres Gillardeau, Crème de chou-fleur, caviar Schrenki *** Foie gras de canard des Landes, Confit au naturel, mendiants de fruits secs, pain toasté *** Coquilles Saint-Jacques Rôties, cappelletti aux châtaignes *** Homard bleu, potimarron et cacao *** Volaille de Bresse Truffée sous la peau puis rôtie, boudin de Noël *** Champagne rosé, et pamplemousse en granité *** Bûche de noël, en déclinaisons de goûts Soirée du Nouvel An : 31 Décembre 2014 - 245€ Les mises en bouche du chef *** Ormeau sauvage, caviar Schrenki, Bouillon de roche *** Huîtres Zélandaises, gratinées au champagne *** Foie gras de canard des Landes, Confit au naturel, pomme / coing aux épices douces *** Homard bleu, Rôti en carapace, berlingots de châtaignes aux truffes noires *** Dos de Chevreuil, Croûte de poivre, potiron, sauce poivrade *** Brie de Meaux truffé *** Champagne rosé, frappé à l’or fin *** Chocolat grand cru, en fines feuilles, crème brulée à la chicorée, Crème glacée à la graine de vanille *** Coupe de champagne Billecart-Salmon Aux douze coups de minuit
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