DE SLAGER 2 Vakblad voor leden van de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie februari 2014 André Troost "Koester de klant!" Sturen op Cijfers: kan je je brutowinst verhogen? Leuke activiteiten voor de Dag van de Slager op een rij Slagerij Van Engelen "Wij zijn de nieuwe afhaalHollander" in houd s op gave Kort nieuws 4 Column: Samenwerken, leren en trots zijn 5 Gastcolumn: De slager als eetcoach 7 Slager Van Engelen vertelt: Wij zijn de nieuwe afhaal-Hollander 8 Maar ik ben toch bijna nooit ziek? 11 Actueel 12 André Troost: "Koning of kennis? Koester de klant! 18 Kleinschaligheidsinvesteringsaftrek (KIA) 20 Sturen op Cijfers: kan je je brutowinst verhogen? 22 Het nieuwe ontslagrecht en arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd 24 Claim je bedrijf op Google 26 Onderwerpen op Slagerspassie.nl 27 Kosten voor herinspecties NVWA bij bedrijfsleven 30 Nieuwe Receptenmap voor het Slagersbedrijf 32 Epos/Dutch Spices en SVO ontwikkelen samen allergeenvrije worsten 34 Studenten Associate degree doen onderzoek voor jouw bedrijf! 35 PJS start het jaar in Zuid- Holland met veel kennis 38 AGENDA 2014 DUTCH SPICES MAAKT HET U MAKKELIJKER Agterberg Vleeswaren B.V. Maart 20 en 21 april Pasen 4 maartAdviescommissie PR & 22 april Adviescommissie Producent van de overheerlijke DARONI producten! Communicatie 6 maartKNS regiobijeenkomst, Amsterdam In december 2014 gaat de nieuwe etiketterings-wetgeving in. Dit betekent onder andere dat ook ambachtelijke bedrijven verplicht zijn om informatie over allergenen op hun producten te vermelden. Door gebruik te maken van de kruiden- en specerijenmixen van Dutch Spices, hoeft u geen extra allergenen op uw producten te vermelden. En daarmee maakt u de implementatie van de nieuwe wetgeving voor uzelf makkelijker. Via De Slager zullen wij u een aantal keer informeren over belangrijke items uit deze wetgeving, zodat u weet wat er op u afkomt. Telkens een combinatie van de nieuwe wetgeving met de vertaalslag naar de praktijk. Dutch Spices, Galvanistraat 20, 3861 NJ NIJKERK www.dutchspices.nl, [email protected] In opmars De Heining 4-8, 1161 PA Zwanenburg Tel. 020 497 38 41 Fax 020 497 73 22 www.agterberg-vleeswaren.nl KNS Bestuursvergadering 6 mei KNS Bestuursvergadering 11 mei Moederdag 22 september PJS buitenlandse reis 15 mei Finale Spare Ribs Trophy 2014 23 septemberKNS Adviescommissie Sociale APRIL 29 mei Hemelvaart 1 aprilPPas Wijnworkshop en 30 mei KNS gesloten 24 en 25 mrt Keurslager demo-dagen nemerszaken/Vlees & Slager Schop uit Klaaswaal zoekt opvolger voor zijn slagerij 2 en 3 april Interesse? Bel voor informatie naar Carry Schep 0621853744 3 april KNS regiobijeenkomst, Best 7 april MVS Tour Zuid-Holland Trophy 2014 18 septemberFinalekeuring Lekkerste Bal Gehakt & Gehaktvariant Zaken & Onderwijs 29 en 30 sept. Noordelijke Slagers Manifestatie/ Uitreiking Lekkerste Bal Gehakt/Gehaktvariant 2 juni Algemene Ledenvergadering KNS Inspiratiecongres, oktober uitreiking Spare Ribs Trophy 7 oktober KNS Bestuursvergadering 8 en 9 juni Pinksteren 28 oktober MVS workshop wild 15 juni Vaderdag Meating XL Deelnemersraad 3 april Keuring Spare Ribs 16 september Ppas out of the box Juni Vaktechniek 8 aprilAdviescommissie Sociale september november 4 novemberAdviescommissie Sociale 2 september Adviescommissie Onder- Zaken & Onderwijs Zaken & Onderwijs nemerszaken/Vlees & 4 november 8 april PJS trendtour Amsterdam Vaktechniek 11 novemberAdviescommissie 10 april KNS regiobijeenkomst, Rijswijk 10 april www.slagerijschop.nl www.schepregistergoed.nl Competition KNS regiobijeenkomst, Zwolle slagerijbezoeken 06-02-13 15:27 12 en 13 sept. International Young Butchers’ Bevrijdingsdag 1 aprilAdviescommissie Onder- SLA-feb-2013-Agterberg.indd 1 11 september Meating XL Deelnemersraad Koningsdag 5 mei 18 maart met zelfgSlagerijen, Levering o.a. aan: emaakte prod Supermarkten, Instellingen, ucten (Sport)kantines, Catering, Horeca. Verenigingszaken Mei 13 maart In opmars met ! zelfgemaakte producten Communicatie Adviescommissiedag 11 maart Beste ondernemer, 26 april 9 september Adviescommissie PR & Dag van de Slager 2014 4 september Keuring Lekkerste Bal Gehakt & Gehaktvariant PJS workshop wild Verenigingszaken 11 november Ppas Trendtour, Amsterdam 25 november KNS Bestuursvergadering De Slager I febrUARI I 2014 3 ko r t nieuw s Column De toonbank van … Slagerij Jaap van Prooijen Nieuw adres en telefoonnummer Pensioenfonds Slagerij Jaap van Prooijen is sinds 1989 Buitendam, destijds aan de rand van het gevestigd in Hardinxveld-Giessendam. winkelcentrum, waar op het laatst alle Tot 2010 waren we gevestigd aan de winkels verhuisd of gesloten waren. Sinds prominente plek krijgt in de toonbank 2010 zijn we gevestigd in winkelcentrum presentatie. Sinds 1 januari 2014 heeft het pensioenfonds een nieuw postbus- "Het jaar 2014 is alweer enkele weken adres en een nieuw telefoonnummer: oud. De drukke kerstperiode ligt voor mijn gevoel alweer ver achter ons. de Gissenpoort samen met een bakker, bloemenwinkel en een Albert Heijn. Samenwerken, leren en trots zijn Het is ieder jaar weer een bijzondere Kipspecialiteiten zijn erg in trek bij onze gewaarwording: wekenlang bezig met klanten, zoals diverse gevulde kiprol- voorbereidingen, dan enkele dagen aantal veranderingen moeten doorvoeren Rund & kalfsvlees kopen we in van boer letjes, gemarineerde kipfilets enz. Dit pieken met kerst, een drukke oudejaars- en we willen nu vaststellen wat we in Methorst uit Ederveen. Dit is vrouwelijk zijn onderscheidende producten die de dag daar achteraan en de feestdagen ieder geval niet meer moeten doen! dikbil rundvlees. Ook voeren we Black consument niet bij de supermarkt kan Angus vlees van Scotch beef in ons kopen. nasleep: boekhouding, reorganiseren en Wat we wel willen doen? In ieder geval Pensioenfonds voor het Slagersbedrijf als het meezit een paar mooie bestellin- het hele jaar door werken aan verbete- Top 3: Postbus 40056 gen in verband met nieuwjaarsrecepties ringen. Wij hebben ons ook dit jaar weer assortiment waar klanten enthousiast op reageren. daar tussendoor. En niet te vergeten de “Stichting De Samenwerking”, • rundgehakt 7300 AZ Apeldoorn en dergelijke. En zo zijn we alweer in aangemeld voor de 'Slager met Ster'- De maaltijdverkoop is de laatst tijd • kipfilet Tel (088) 008 40 82 week 8, de meeste werkzaamheden zijn verkiezing en we gaan ons aanmelden steeds meer toegenomen, wat ook een • biefstuk onderhand weer in routine vervallen. voor deelname aan enkele vakwedstrijden. Door deze beslissing zorgen we voor een Zelf heb ik een aantal (nieuwjaars) Slager Hemmen vertelt zijn verhaal Aan het woord is Johnny De liefde voor het slagersvak is hier Hemmen: “Wij combineren ontstaan. In 1993 kreeg ik samen met passie met ambacht en duur- mijn vrouw Jeichien de mogelijkheid om een slagerij te beginnen in het dorp zaamheid. Als 15-jarige jongen Onstwedde in het mooie gebied van was ik op zoek naar een zater- Westerwolde in Groningen. als schoonmaker. verzorgde barbecue, speenvarken aan sante sprekers gehoord. Overkomt het Be good and tell it, dat is in ieder geval spit en buffetten in diverse varianten. u ook? Je neemt het jezelf voor om een mijn uitdaging voor 2014. Promotie van aantal van de gehoorde tips en adviezen ons eigen bedrijf en de hele slagers- Door te luisteren naar wat de klant wil, te gaan toepassen, maar uiteindelijk is branche. Wij hebben met elkaar een maar ook door het betrokken zijn bij de het onvoldoende gelukt. Persoonlijk wil ik mooi verhaal te vertellen en kunnen ons gemeenschap van een dorp leer je elke dat dit jaar beter doen. Met als motto: je onderscheiden. Ieder op zijn eigen wijze. dag. Je kunt je richten op de wensen van kunt niet alles; maak een keuze en doe! Gelukkig krijgen we dit jaar weer een wat een klant waardeert en daar spelen we op in. Ook het bezoeken van collega Zo gaan wij in ieder geval de kerst- we dit op professionele wijze gestalte slagers door het hele land en reizen periode evalueren. Genoeg stof kunnen geven. Wij doen in ieder geval in het buitenland geven ons nieuwe tot nadenken: wat te doen met de mee met de Dag van de Slager in april en inzichten en ideeën. Dit doen we dan openstelling tijdens de kerstdagen, hoe gaan gebruik maken van een reclame- kruiden en dergelijke zijn hier heel erg ook regelmatig wanneer de mogelijkheid kunnen we ons nog beter onderscheiden, bureau voor een deskundige opzet en streekgebonden. Het was voor ons in daar is. waar kan het in de voorbereiding nog uitrol van onze sociale media strategie. efficiënter? In ieder geval zagen wij het begin even puzzelen wat de mensen wel en niet konden waarderen in een Naast de verscheidenheid aan hapjes (zeker in de Randstad) dat de traditio- Laat 2014 een mooi jaar worden. Laten product. Traditiegetrouw zit hier veel en ambachtelijk gemaakte producten nele kerst met twee vrije dagen en de wij meer samenwerken, van elkaar leren kruidnagel in verwerkt, in de worst- hechten we veel waarde aan duur- daarbij behorende inkopen op z’n retour en trots zijn op onszelf en de branche." zaamheid en diervriendelijkheid. is. Tweede Kerstdag waren de meeste rollades. Inmiddels zijn onze toppers in trouwe klanten in hoge mate worden Weloverwogen hebben we gekozen voor supermarkten gewoon open en, ik heb Jan Splinter het assortiment toch wel de Groninger gewaardeerd, het geeft ons elke dag de rund- en varkensvlees uit duurzame er enkele bezocht, die hadden het heel Ondernemer in Oosthuizen droge worst en de leverworst. energie om het maximale uit onszelf ketens. Onze klanten hebben direct of druk. Ik weet in ieder geval dat wij een KNS-bestuurslid Om met ons vaste team van medewer- te halen. Door de jaren heen zijn we indirect veel te maken met het boerenle- kers met veel passie en ambacht mooie ons steeds meer gaan richten op het ven, juist zij kunnen onze bewuste keuze In de column in De Slager is op toerbeurt de directie of secretaris van de KNS aan het woord. Wil producten te maken die door onze leveren van hapjesschalen en compleet voor dier en milieu extra waarderen.” je reageren op de columns, stuur dan een mailtje naar [email protected]. recepten maar ook in de kruiding van de 4 aantal evenementen aangereikt waarmee Eetgewoontes en samenstellingen van dagbaantje. Bij de slager in mijn geboortedorp kon ik aan de slag automatische focus op verbeteren. bijeenkomsten bezocht en daar interes- De Slager I febrUARI I 2014 5 ko r t nieuw s gas tColumn KNS aanwezig bij Denkt Vers Spektakeltour Proeven, inspiratie en voordeel! Op initiatief van Foodimpuls wordt de Denkt Vers Spektakeltour Kortom, een interessant vers-event gepresenteerd. Standhouders brengen trends, nieuwe producten en vóór en dóór vers specialisten op vier activiteiten, inspiratie en voordeel voor het voorjaar. bijzondere locaties. - 5 maart, Amsterdam Arena butching’: een groep mensen een deel van een bepaalde koe in het slagersbedrijf is de cao en als er genoeg gegadigden (collectieve arbeidsovereen- zijn, wordt Siska 4514 daad- komst) voor het Slagersbedrijf werkelijk geslacht en verdeeld. Aanmelden kan via van toepassing. Hierin is de Dat past helemaal in de huidige www.foodimpuls.nl/verstour minimumnorm van arbeidsvoor- tijdsgeest. Consumenten willen waarden vastgelegd. De nieuwe weten in welke wei hun biefstuk goed proeven. Ik hoor wel eens mensen cao loopt tot eind 31 maart 2014. heeft gestaan. zeggen dat ze het niet erg vinden om Sturen op Cijfers, Slagerspassie.nl en - 12 maart, Efteling hart voor slagers toe te lichten. Beurstijden 15.30 - 22.30 uur. aanmelden voor de dag van de slager Winnaars vakwedstrijden SVO Best bekend hamlapje heeft een verhaal. Als klant word je uitgenodigd om zo’n stukje vlees te bereiden en te eten met aandacht en smaak. Televisie uit, kaarsjes aan en meer te betalen voor een mooi stukje vlees van de (biologische) slager. Juist De KNS vertegenwoordigt namens de Als Voedingscentrum pleiten we ervoor omdat ze er meer van genieten dan van werkgevers het slagersbedrijf in de dat etiketten duidelijk de herkomst een groter stuk uit de supermarkt. cao-onderhandelingen. De cao komt tot vermelden en dat al het eten veilig, stand door inzet van de KNS enerzijds gezond en duurzaam moet zijn. Maar Een ander voordeel zijn de hoeveelheden. als werkgeversorganisatie en FNV het praat nou eenmaal wel makkelijker Je zit als slagersklant niet vast aan Bij SVO vakopleiding food, de mbo-opleider in de foodbranche, vond en vergeten groenten met een mooie Bondgenoten en de CNV Vakmensen met een persoon, dan met een plastic standaard porties en hoeft dus nooit woensdag 5 februari een open dag plaats op de opleidingslocatie in presentatie en een hoge innovatiewaarde. anderzijds als werknemersorganisatie. bakje in de supermarkt. En de slager kan vlees weg te gooien. Ook bewaaradvies Best. Tijdens deze open dag werden verschillende vakwedstrijden De vakwedstrijden zijn een jaarlijks nog meer bieden. hoort daarbij: hoe houd je die overgeble- terugkerend onderdeel van de open dag Bekijk de nieuwe cao met bijbehorende van SVO Best. Zo kunnen versspecialis- loontabellen in het caoboekje die je deze Bijvoorbeeld door de liefde voor een goed? Als slager kun je tips op maat hun product inleveren om zo deel te nemen aan de wedstrijd ‘De ten uit de omgeving hun creativiteit en maand als bijlage bij De Slager krijgt. mooi stukje vlees over te brengen. Er zijn geven en help je zodoende voedselver- lekkerste zult van Brabant’ of ‘Het lekkerste ding van Brabant’. De hun vakmanschap laten zien. zelfs slagers die zo ver gaan dat ze zelf spilling voorkomen. gehouden. Lokale ondernemers en studenten van SVO konden vooraf winnaars werden tijdens de open dag bekend gemaakt. 6 "Laatst hoorde ik over ‘crowd- Op iedere arbeidsovereenkomst - 10 maart, Omnisport Apeldoorn en het promotiemateriaal afhalen. De slager als eetcoach schrijft zich via internet in voor - 3 maart, Abe Lenstra stadion De KNS is aanwezig om projecten zoals Bovendien kunnen slagers zich Nieuwe cao op KNS-site ven kipfiletjes van gourmet of barbecue hun eigen dieren groot brengen. Zo’n Vakspecialisten voor foodbedrijven Winnaars ‘De lekkerste zult van Brabant’ Winnaars ‘Het lekkerste ding van Brabant’ Winnaar van de vakwedstrijd ‘De lekker- Flavio Hegeman van Slagerij Hegeman groentespeciaalzaken, poelierbedrijven, ste zult van Brabant’ is Keurslager Daan uit Aarle-Rixtel won de vakwedstrijd supermarkten, industriële voedings- van den Broek uit Eersel. De jury gaf ‘Het lekkerste ding van Brabant’ met bedrijven en out of home-bedrijven, aan dat zijn product een mooie struc- een droge worst genaamd Hegeman- waaronder fastfoodketens, cafetaria’s en tuur had, mild gekruid was en zacht van netjes. Deze worst is heerlijk van smaak andere fastservicebedrijven. SVO biedt smaak. De studentenprijs is gewonnen en met veel zorg gemaakt. De worst is mbo-opleidingen van niveau 1 tot en door Chris Smeets uit Weert. gekruld opgedroogd wat een fantastisch met 4, voor functies van medewerker tot Zijn zult was prima gesorteerd, had een eindresultaat geeft. De jury noemde het manager. Goed opgeleide medewerkers heldere tekening en werd door de jury een topproduct dat origineel verpakt is. bepalen het succes van een foodbedrijf, bevonden als een mooi ambachtelijk De studentprijs ging naar Elfi Smits uit deze vakmensen maken uiteindelijk het product. Eindhoven met haar Bloedworstcompote. verschil. En SVO helpt hen dat verschil Een heerlijk voorgerecht van bloedworst te maken. SVO vakopleiding food leidt vakmensen op voor slagerijen, visspeciaalzaken, Daarnaast weet je wat goed is voor de gezondheid van de klant. Je kunt laten "Als slager kun je tips op maat geven en help je zodoende voedselverspilling voorkomen" zien wat magere stukken vlees zijn. Angst wegnemen over achtergebleven antibiotica in vlees. Of uitleggen waarom je sommige stukken vlees wel goed moet doorbakken, terwijl dat bij een biefstuk niet nodig is. Kortom, de slager biedt meer dan een stukje vlees op het bord. Daar kan wat mij betreft Siska 4514 niet tegenop." Felix Cohen Directeur Voedingscentrum De Slager I febrUARI I 2014 7 de Slager ver telt Slagerij Van Engelen “Dat heb ik zelf bedacht”, vertelt de "Wij zijn de nieuwe afhaal-Hollander" slager. “Vrijwel elke slagerij heeft vlakke vitrines. Maar ik wilde echt iets anders. Als je producten boven elkaar presenteert, kun je veel meer laten zien. Bovendien is het erg praktisch. De voorzijde van de vitrine ziet er altijd strak en netjes uit. De medewerkers pakken de producten aan de achterzijde. Pas als een schaal vrijwel leeg is, dan is dat aan de voorzijde zichtbaar. Bovendien is het geen probleem als het achter de vitrine rommelig is. Klanten zien daar toch niets van.” Ebbo vindt het bovendien een voor- Slager Ebbo van Engelen wil anders zijn dan anderen. Daarom liet hij een slagerij ontwerpen met een stijlvolle, landelijke uitstraling. Ook introduceerde hij een nieuw concept: Rapid Cooking. Klanten kiezen de ingrediënten en binnen vijftien minuten krijgen ze een warme Hollandse maaltijd mee naar huis. Garderen is een klein dorp in Gelderland maakte smeedwerk voor op de voorgevel. in de gemeente Barneveld. Het dorp telt Bouwman Bedrijfskoeling uit Harderwijk zo’n 2.000 inwoners. Ebbo van Engelen liet twee hoge vitrines in Engeland heeft hier al sinds 1991 een slagerij. In maken en bevriende interieurbouwers 2009 besloot hij dat het tijd was voor betimmerden deze met witte, klassieke een nieuw interieur. Hij wilde een nieuw panelen. Op 2 januari was het tijd om concept introduceren en de winkel het oude interieur te slopen. Het hele een uitstraling geven die uniek is voor slagersteam hielp mee. Met verschillende Nederlandse slagerijen. Wat hij bedacht Garderense ondernemers plaatste Ebbo bleek vervolgens niet te realiseren: hij het nieuwe interieur. “Het was prettig om kon niemand vinden die deze stijl goed met mensen uit het dorp te werken. Ik kon vertalen naar een inrichting. De had een duidelijke planning en er was ondernemer besloot om de verbouwing een lijst met telefoonnummers, zodat zelf stap voor stap aan te pakken iedereen elkaar kon bereiken. Mensen en zo het concept op te bouwen. Hij hielpen elkaar als het even tegenzat. vernieuwde eerst de stoep en schilderde Hierdoor hebben we alles op tijd zelf de voorgevel. Een lokale smid afgekregen.” deel dat de vitrines volledig gesloten zijn. “Medewerkers scheppen de maaltijden op en klanten nemen het warm mee naar huis” Daardoor blijven de producten goed koel en drogen ze niet uit. De vitrines hebben dubbel glas en de bovenste glaslaag is verwarmd, zodat deze niet beslaat. Veel slagers presenteren hun ongesneden vleeswaren in een wandkoeling achter de toonbank. Bij Van Engelen liggen deze producten in een hoge vitrine, zodat klanten er met hun neus bovenop staan. “Zo kunnen ook oudere mensen gemakkelijk de kaartjes lezen en iets uitzoeken.” Naast de vleeswaren liggen de impulsproducten. Veel slagers Hoge vitrines presenteren die producten op de Op 14 januari gingen de deuren open van toonbank, maar daar voelde Ebbo niets de vernieuwde slagerij, die inderdaad voor. “Op de toonbank liggen alleen een anders is dan andere slagerijen. Leanca, paar producten die klanten kunnen Ebbo’s vrouw, koos de kleuren en proeven. De impulsproducten liggen bedacht de details. Zij heeft de zaak een bij elkaar in de koeling. Dat vind ik klassieke, landelijke sfeer gegeven, met hygiënischer en overzichtelijker.” In een veel zwarte en witte elementen. De pui is tweede hoge vitrine, aan de andere zijde zwart met daarop zilveren, handgesmede van de winkel, zijn de maaltijden en de letters. De openslaande deuren staan grillproducten gepresenteerd. Daarnaast altijd open, ook in de winter. Een warme- is er één vlakke vitrine voor het vlees. luchtgordijn zorgt voor een prettige 8 temperatuur in de slagerij. “De warmte Rapid Cooking wordt teruggewonnen uit de koelinstal- Tussen 17 en 19 uur staan er twee grote latie die geïnstalleerd is door Schipper gietijzeren pannen op een warmhoud- Koeltechniek”, vertelt Ebbo. “AVM Elektra plaat. Klanten hebben dan de keuze uit Garderen stelde de verlichting samen. tussen twee complete warme kant- en We hebben hoofdzakelijk voor LED- klaarmaaltijden, zoals bietenschotel verlichting gekozen, dus zeker gelet op of hutspot met worst. “Dit is ideaal duurzaamheid.” Opvallend zijn de hoge voor mensen die weinig tijd hebben”, vitrines aan de linker- en rechterzijde. vertelt Ebbo. “Medewerkers scheppen de De Slager I febrUARI I 2014 9 de Slager ver telt werkge ve r Verzekering voor arbeidsongeschiktheid geen overbodige luxe ‘Maar ik ben toch bijna nooit ziek?’ "Iedereen heeft tegenwoordig een smartphone, dus die ontwikkelingen gaan door. Wij gaan daarin mee” Maar uit berekeningen blijkt dat die premie vaak wel lager is dan het prijskaartje van werknemersverzekeringen voor sociale zekerheid (dat minder zichtbaar is, omdat de werkgever dan betaalt). Bovendien is de premie van een aov fiscaal aftrekbaar en biedt een aov een betere dekking. En als je minder premie Ben je ondernemer? Dan heb je wordt getroffen door een ernstige ziekte voor jouw aov wilt betalen, kun je kiezen je misschien niet verzekerd voor of invalide raakt door een ongeval lijkt voor het aanpassen van de dekking, bij- niet erg groot, slechts 10% van de onder- voorbeeld met een lager verzekerd bedrag nemers raakt arbeidsongeschikt. Maar of een langere wachtperiode. Daarmee heb je mogelijk goede redenen als het jou overkomt, heb je vrijwel altijd verzeker je in ieder geval een groot deel voor. Je vindt het risico klein, een groot probleem, ook financieel. Kan van het financiële risico. arbeidsongeschiktheid. Daar zo’n verzekering is te duur of maal-tijden op en klanten nemen het Het gaat inderdaad om een flinke premie. je dan in jouw huis blijven wonen, jouw kinderen de geplande studie laten volgen Ingewikkeld? warm mee naar huis.” zoals een rapid cooking oven waarin Franchise de verzekering is ingewikkeld. en op vakantie blijven gaan? Het risico Het is wel een heel gedoe om uit te Nieuw in deze winkel is het concept ik maaltijden snel kan bereiden. Dat is De deuren van de nieuwe slagerij zijn Maar in hoeverre kloppen die is te vergelijken met het risico van een pluizen welke verzekeringsmogelijkheden Rapid Cooking. Het concept is verge- computergestuurd, dus ik heb er vrijwel nog maar net open. Toch heeft Ebbo er zijn en welke het beste bij jou passen. geen omkijken naar.” Ebbo verwacht alweer nieuwe plannen. “Als het echt argumenten? brand. Dat is ook niet groot. Maar vrijwel lijkbaar met maaltijden die mensen iedereen heeft zijn huis verzekerd, het Het is bijna een kunst om een dekking afhalen bij een Chinees restaurant of een dat er in zijn marktgebied veel vraag is goed gaat lopen, wil ik er een franchise- financiële risico als het misgaat is samen te stellen die helemaal aansluit snackbar, maar dan gezonder. Klanten naar deze maaltijden, bijvoorbeeld bij concept van maken”, vertelt hij. “Ik merk Wanneer je als ondernemer niet meer te groot. op jouw wensen en omstandigheden. hebben de keuze uit het complete vlees- mensen die vrijgezel zijn of een drukke namelijk dat er veel jonge slagers zijn kunt werken door een ziekte of een assortiment, vier verschillende soorten baan hebben. “Het is bovendien een goed met ambitie. Zij durven het niet aan ongeval kun je niet bij de overheid aan- Je kunt het ook anders benaderen. Stel adviseren door een professionele, onaf- groenten en gebakken of gekookte alternatief voor tafeltje-dek-je. Ik hoor om iets nieuws te beginnen, of krijgen kloppen voor een vervangend inkomen. een 35-jarige ondernemer met een verze- hankelijke adviseur! Je krijgt dan inzicht aardappels. De slager bereidt de maaltijd daar namelijk veel klachten over. Onze het geld niet van de bank. In mijn eigen Het enige vangnet is de bijstand. Maar kerd bedrag van E 30.000 wordt langdurig in de (inkomens)risico’s die je loopt en en binnen vijftien minuten kunnen maaltijden zijn ongeveer even duur, slagerij loopt alles goed. Iedereen heeft dan moet je eerst jouw eigen vermogen arbeidsongeschikt. Tot de aow-leeftijd de verschillende manieren waarop je die klanten het warm mee naar huis nemen. maar dan wel lekker.” Ebbo verwacht zijn taken en verantwoordelijkheden. opmaken. Iedere ondernemer heeft zich moet er dan een bedrag beschikbaar zijn kunt afdekken. De maaltijd kost E 4,95 plus de prijs bovendien dat het concept aanslaat bij Het begeleiden van jonge slagers is een dus wel verzekerd, zou je denken. Mis! van 67-35 = 32 jaar x E 30.000 = E 960.000. van het vlees dat klanten kiezen. Ebbo de toeristen die jaarlijks naar Garderen leuke, nieuwe uitdaging.” Ebbo verwacht Een groot deel van de zelfstandigen heeft En dan laten we de inflatie en een verdere Geen overbodige luxe vertelt dat hij relatief weinig werk heeft komen. In de zomer wil hij dan ook een dat zijn concept voor elk marktgebied geen arbeidsongeschiktheidsverzekering. opschuiving van de aow-leeftijd nog Een goede aov is geen overbodige luxe. Al aan het concept. “Ik koop dagelijks vier terras maken met een aantal loungesets, geschikt is. “Mijn marktgebied bestaat Drie argumenten spelen hierbij een rol. buiten beschouwing. Ga daar maar eens helemaal niet als je kiest voor een ver- soorten verse groente bij de groenteboer”, zodat gasten hun maaltijd voor de deur toevallig uit veel ouderen. In andere zekering waar je ook iets aan hebt als je kunnen opeten. steden zijn er weer andere doelgroepen Klein risico? voor sparen! zegt hij. “En ik heb goede apparatuur, waar je je op kunt richten, zoals ‘Ik ben nooit ziek’, hoor je vaak. ‘En als Te duur? studenten of militairen. Vrijwel overal is ik een keer griep krijg, kan ik die periode Veel ondernemers vinden een arbeidson- ondersteuning bieden om arbeidsonge- vraag naar een goede afhaal-Hollander.” zelf wel overbruggen.’ Tja, de kans dat je geschiktheidsverzekering (aov) te duur. schiktheid te voorkomen. Bijvoorbeeld Gelukkig is er een oplossing. Laat je gewoon gezond aan het werk bent. Er zijn namelijk verzekeraars die je kosteloze De franchiseconstructie moet goed door- met een jaarlijkse online gezondheids- dacht zijn. Daarom wil hij samenwerken, check, kosteloze preventieadviezen en bijvoorbeeld met de KNS. Zijn eigen een personal coach. En als het toch fout winkel moet een pilot worden waarin gaat, helpen ze jou met professionele vernieuwingen ontwikkeld worden. ondersteuning bij re-integratie. Belangrijk Ook is Ebbo bezig met het ontwikkelen voor de continuïteit van jouw bedrijf en van een app. Klanten kunnen dan op zijn jouw inkomen website en op de app de weekmenu’s 10 De Slager I februari I 2014 bekijken en eventueel bestellen. “Ieder- SuperGarant vertelt je er graag meer een heeft tegenwoordig een smartphone, over. Je kunt SuperGarant bellen op dus die ontwikkelingen gaan door. Wij 070 3204680 of een mail sturen naar gaan daarin mee.” [email protected]. 11 ACAC TUEEL TUEEL Met Corendon naar de Olympische Spelen of voordelig tanken Zoals je weet heeft de KNS zelf (met Supergarant en SAS mee maken. Dit en veel meer andere ZorgPortaal) én vooral via Members’ Benefits op een aantal gebieden voordelige reizen, nachtjes weg en uitjes kostenbesparende afspraken gemaakt. Zo bespaar je op verschillende vind je op knsnet.nl/ledenvoordeel. producten, diensten, verzekeringen, hotelovernachtingen, automatisering, brandstof en meer! Je bespaart soms wel tot 40%. Haal op deze manier nog meer uit jouw "Het Nederlandse team staat voor de uitdaging om voor de vierde achtereenvolgende keer het Europees Kampioenschap te winnen" foto v.l.n.r.: Ad Bergwerff, Ton Oosterveer, Joey Baan, Nathan Bruggraaf, Kristian Grooten, Johan Nottes en Gjalt Landman KNS-lidmaatschap. Niet alleen jij als een speciale 16-daagse vaktraining om Bij de Esso bespaar je 12,10 eurocent tanken. In februari vinden in Sochi ondernemer kan gebruik maken van de zich optimaal voor te bereiden waarbij bij elke liter brandstof. Met de Esso de Olympische Spelen plaats en met voordelen van Members’ Benefits, ook tankpas kun je bij iedere Esso voordelig Corendon kun je dit unieke evenement jouw mederwerkers. Hart voor slagers! De Nationale Eettest met slagers! Nederlands team IYBC 2014 bekend instructie en oefening. Ook besteden de deelnemers in het (leer)bedrijf de nodige tijd aan de meegegeven opdrachten. International Young Butchers’ Competition 2014 Dit jaar wordt de International Young Eind januari is tijdens het Nederlands het Nederlands team. Kristian Grooten Butchers’ Competition (IYBC) gehouden in Kampioenschap bekend geworden dat werd tweede en is daarmee reservekandi- Zwitserland waar op 12 en 13 september Joey Baan en Nathan Burggraaf dit jaar de daat en maakt het team compleet. diverse landenteams strijden om de Europese titel verdedigen tijdens de Inter- Europese titel. Op 27 januari vond de Nationale Eettest plaats. In deze test werd national Young Butchers’ Competition die Het Nederlandse team 2014 de kennis over voeding getest binnen verschillende groepen als september aanstaande plaatsvindt. Vorig Het Nederlandse team bestaat dus Elk jaar wordt deze vakwedstrijd voor jaar wonnen Tommy Kuijten en Jeroen uit Joey Baan en Nathan Burggraaf. jonge slagers georganiseerd door één van Kroon de Europese titel voor de derde Joey is werkzaam bij Chateaubriand de leden van de International Butchers’ fastfoodjunkies, chef-koks, kantinedames, health foodfreaks. keer op rij. Het nieuwe Nederlandse team in Heemstede en Nathan Burggraaf bij Confederation (IBC). De wedstrijd bevat de In het publiek was er ook een vak Bakt-winnaar Rutger van den voor de kijkers thuis mee te spelen via staat voor de uitdaging om voor de vierde Gildeslager Burggraaf in Culemborg. volgende wedstrijdonderdelen: slagers/groentemannen. Slagers gingen Broek, presentatrice Ellemieke Vermolen, de tablet, smartphone of pen en papier. achtereenvolgende keer het Europees Kristian Grooten werkt bij Uw Slager • Uitbenen, verdelen, vliezen en sorteren de strijd aan tegen de andere vakken om volkszanger Peter Beense, rapper Yes-R, De Nationale EetTest is op woensdag 5 Kampioenschap te winnen. Dit is nog niet Dijkstra in Nieuw-Weerdinge. de meeste kennis over voeding. columniste Aaf Brandt Corstius en februari om 20:30 uur te zien bij BNN op eerder voorgekomen in de geschiedenis Nathan volgt de opleiding slager- presentatrice Loretta Schrijver. De test is Nederland van het International Young Butchers’ worstmaker [niveau 3] en Joey leert Competition. bij SVO voor winkelslager [niveau 3]. De opzet van De Nationale Eettest is vergelijkbaar met de opzet van De De opzet van De Nationale Eettest is ver- Nationale IQ Test. Bij De Nationale gelijkbaar met de opzet van De Nationale Tijdens het Nederlands Kampioenschap Eettest wordt echter specifiek de kennis IQ Test. Bij De Nationale Eettest wordt dat werd gehouden op de SVO-locatie in over voeding getest. Paul de Leeuw echter specifiek de kennis over voeding Rijswijk streed een aantal jonge slagers Voorbereiding presenteert de show. De acht bekende getest. om de eer. Na een spannende wedstrijd In samenwerking met de Koninklijke waarin drie onderdelen zijn uitgevoerd, is Nederlandse Slagersorganisatie bereidt Nathan Burggraaf Nederlands kampioen SVO de Nederlandse deelnemers intensief geworden en vormt samen met Joey Baan voor op de wedstrijd. Het team volgt fijnproevers die de test krijgen opgediend zijn cabaretier Richard Groenendijk, oudnieuwslezeres Noraly Beyer, Heel Holland 12 vakdeskundigen worden ingezet voor De Slager I februari I 2014 Bron: Bruno.nl en Foto: bnn.nl Kristian volgt de opleiding leerling-slager (productiemedewerker) [niveau 2]. van een runderstomp • Het maken van een soepterrine, hartige taart of galantine • Vervaardigen van een gevuld braadstuk of gevulde rollade • Maken en presenteren van grill- en barbecuespecialiteiten • Vervaardigen van twee keukenklare producten • Het bereiden en presenteren van een hoofdgerecht met vlees De Slager I febrUARI I 2014 13 ACAC TUEEL TUEEL Wie wint dit jaar de Spare Ribs Trophy? Buurman Vleesch en Vis is Worstmaker Traiteur van het jaar 2014 Tijdens de jaarvergadering op maandag 20 januari van het Worstmakersgilde zijn de Worstmakerijkampioenen per slagers bekend gemaakt die in de prijzen zijn gevallen als Worstmaker-Traiteur. Buurman Vleesch en Vis uit Twello is uitgeroepen tot Worstmaker – Traiteur van het jaar 2014. De prijzen werden tijdens de jaarvergadering uitgereikt door Olympisch Kampioen Epke Regio A Noord Holland 1e Postma vleeswaren, Haarlem 2e Gildeslager Besteman, Beve rwijk Zonderland. De tweede prijs ging naar Gilde- Regio A Zuid Holland slager Burggraaf uit Culemborg en Gildeslager 1e Gildeslager Sterrenburg, Besteman uit Beverwijk won de derde prijs. De TNO-hygiëneprijs ging naar Gildeslager Ariesen uit Veenendaal. Krimpen a/d Lek e 2 Gildeslager Schop, Klaaswaal totaal aantal punten van traiteurproducten, worstmakerij/vleeswaren producten, worstmakerijproducten gekeurd bij TNO en een 1 Gildeslager Buurman 2 Gildeslager Duijndam, Wierden eindkeuring van worstsoorten/vleeswaren en scentrale, Schagen • Dick Wever, G. van Dalen’s vlee Slagerij Pronk, Rotterdam orah Patinama, De Groene Weg • Deb elein, Diepenheim • Erik Nijenhuis, Gildeslager Kast ij, Vianen • Rinse Kunst, Gildeslager de Goe sema, Grijpskerk Boer ger • Jan Bouke Dijk, Gildesla inga, Wanneperveen • Henri van Heerde, Slagerij Lant de Vries, Zuidlaren • Martin de Vries, Keurslagerij keurslager, Veendam • Gert Westerman, Westerman, , Uitgeest • Tom Smit, Gildeslager Dick Kok erij-traiteur, Waalwijk nis van Dun, Van Roessel slag • Den erij-traiteur, Waalwijk • Thom Snels, Van Roessel slag r René van Schaik, • René van Schaik, Speciaalslage Nieuwekerk a/d IJssel Partyservice & Slagerij, Leunen • John Verkoeijen, Verkoeijen len, Hulsberg • Lars Nelissen, Keurslagerij Keu Gelijk, Slagerij De Vries, Alkmaar • Bas ger Van Trigt, Waardenburg • Alexander Mondria, Gildesla eslager Van den Tillaart, Erp • Piet van den Besselaar, Gild aker: Piet van den Beste geslaagde Meester Worstm Besselaar, Boekel ook enorme positieve gevolgen voor onze die absoluut gestegen. Ik kan slagers van Strien de winnende slager met harte aanraden om zeker mee te doen.” zijn spareribs. Dit jaar neemt Marco plaats in de jury en daar- Regio D Midden Nederland 1e Gildeslager Burggraaf, Culembo rg 2e Gildeslager Ariesen, Veenend aal omzet. Door de winnende spareribs is Ook dit jaar bestaat de wedstrijd weer uit een keuring en een finaleronde. Op mee is de vraag: wie wint dit donderdag 3 april vindt de Spare Ribs jaar deze trophy? Trophy plaats. Deze keuring bepaalt of jouw spareribs een positie in de finale 2e Keurslager Erik Pinckaers, Eijsd en 2e Gildeslager Post, Hoogezand kers 2014 Geslaagden Meester Worstma dat kan je niet voorzien. Het winnen heeft jaar was Keurslager Marco van Regio F Noord Nederland 1e Gildeslager Teerling, Bedum streekproduct. De genomineerden krijgen een strijd. Welke slager sleept de Spare 1e Slagerij-traiteur Van Roessel, Waalwijk 1e Gildeslager Rutten, Panninge n Vleesch & Vis, Twello e Er komt zoveel op je af qua publiciteit, Ribs Trophy in de wacht? Vorig Regio E Limburg e Het is elk jaar weer een spannende Regio C Brabant 2e Gildeslager Jacobs, Vught Regio B Gelderland De uitslag is tot stand gekomen door: het regio van het jaar 2014 een TNO-keuring van deze producten. Bij gelijke stand telt het TNO-resultaat eindkeuring. Gildeslager Jurgen Buurman viert dit jaar zijn 15-jarig jubileum. Sinds een paar jaar heeft Buurman zijn Marco van Strien, de winnaar van de op 15 mei bereiken. Tijdens het KNS Inspi- Spare Ribs Trophy in 2013 spreekt ratiecongres op 2 juni wordt de winnaar enthousiast over zijn deelname: “Het is bekend gemaakt. natuurlijk fantastisch om te winnen. "Het winnen heeft ook enorme positieve gevolgen voor onze omzet" Amsterdam waar Oosterse spareribs ook op de menukaart staan. Jury 2014 Ongetwijfeld heeft de jury weer een I love my spareribs flinke kluif aan het beoordelen van de Afgezien van de Trophy en de eer, wint ingezonden spareribs. Naast winnaar de winnaar van de Spare Ribs Trophy van 2013 Marco van Strien is SVO-docent ook een speciale plek op Facebook. De Rinus de Rijder van de partij onder winnende spareribs worden namelijk het leiding van juryvoorzitter en tv-chef gezicht, oftewel de foto van de fanpagina Julius Jaspers. Julius was vorig jaar al ‘I love my spareribs’. juryvoorzitter van de Lekkerste Bal Gehakt. Hij heeft sinds het najaar 2013 Op ‘I love my spareribs’ worden dagelijks een nieuw restaurant 'Julius Grill & Bar' in de mooiste foto’s, de lekkerste recepten assortiment uitgebreid met vis. Klanten zijn enthou- en beste tips uitgewisseld tussen liefheb- siast over dit bijzondere concept. In de beoordeling bers en kenners van spareribs. Ten tijde heeft het Worstmakersgilde geen rekening gehouden van de wedstrijd kunnen de vrienden van met de visverkoop. de pagina (het er inmiddels bijna 500) live verslag volgen van de wedstrijd. Inschrijven De keuring vindt plaats op 3 april. Finalisten doen mee aan de finalekeuring op 15 mei 2014. Meer informatie en inschrijven kan via de site van de KNS: www.knsnet.nl/spareribstrophy. Aanmelden kan tot en met 27 maart 2014. De KNS kijkt uit naar een hoge respons en in de tussentijd een heleboel mooie spareribs-foto’s op I love my spareribs! 14 De Slager I februari I 2014 De Slager I febrUARI I 2014 15 ACAC TUEEL TUEEL Leuke activiteiten voor de Dag van de Slager op een rij Dag van de Slager-special Bedenk met je team een heuse Dag van de Slager-special om te verkopen op 10 april. Demonstratie Schrijf je in voor KNS Regiobijeenkomsten! Bijvoorbeeld een demonstratie: hoe bak en Tijdens de KNS Regiobijeenkomst dit voor- grondstoffen, het samenstellen van braad je vlees op de juiste manier zodat je jaar is het hoofdthema ‘Koester de Klant’. eigen recepten, het vastleggen van (eind) manier worden de deelnemende slagers het beste uit het vlees naar boven haalt? Doel van deze interactieve bijeenkomsten producten en uiteraard het genereren in het zonnetje gezet en weet iedereen in Of wellicht een demonstratie van één jouw is het verhogen van beleving door passie van etiketten. Tijdens de avond wordt Nederland dat zij op 10 april en daarna leveranciers. voor klanten om zo de emotionele klant- besproken hoe het werkt en wat je ermee tevredenheid te verhogen. André Troost, kunt bereiken. Schrijf je in op knsnet.nl/ ook bekend als spreker van het KNS regiobijeenkomsten. naar de slager moeten! De slager komt en werkgever. Daarnaast wordt via Laat vakmanschap zien met demonstratie uitbenen landelijke radio in de week van 1 tot 10 Met een demonstratie uitbenen of worst het boek ‘De klant is koning’, gaat aan de Het programma: april op radiozenders 100% NL en Radio maken laat je klanten en consumenten slag voor het maken van dit echte contact: 19:00 uur Ontvangst met koffie en thee 10 aandacht besteed aan de Dag van de kennis maken met het vakmanschap en koester de klant. 19:30 uurStart ‘Koester de Klant’ Slager met radiospots. ambacht van ons vak. Altijd een zeer gewaar- Daarnaast vertellen we je die avond meer deerde activiteit waar je je verhaal perfect bij over PS voor Slagers. Eind 2014 vindt er 20:45 uurPauze kunt vertellen. voor de slager een aantal ingrijpende 21:30 uurUitleg PS voor Slager veranderingen plaats op het gebied van 22:15 uurBorrel in beeld in zijn rol als ambachtsman Je eigen programma Meedoen met de Dag van de Slager is Inspiratiecongres 2013 en schrijver van met Andre Troost gemakkelijk. Maak je eigen programma Expositie voedselinformatieverstrekking. De KNS voor je vaste klanten en de consument Wellicht heb je onder je klanten (amateur) heeft ervoor gezorgd dat alle leden ruim Data en locaties: die jou nog niet zo goed kent. Wij hebben kunstenaars? Organiseer een expositie op tijd kunnen voldoen aan deze nieuwe Donderdagavond 6 maart in een aantal leuke ideeën voor je op een rondom een slagersthema. Het thema van regels. Het platform PS voor slagers bied Borchland in Amsterdam rijtje gezet om het thema ‘De Kunst de Dag van de Slager is ‘de Kunst van de je een gebruiksvriendelijke applicatie Donderdagavond 13 maart in SVO Zwolle van de Slager’ te laten zien, proeven en Slager’. Leuke manier om zo invulling te die functies biedt voor het opzoeken en Donderdagavond 3 april in SVO Best beleven: geven aan 10 april. opslaan van productspecificaties van Donderdagavond 10 april in SVO Rijswijk Proeverij Kleurwedstrijd Laat de gehele dag consumenten in en Een kleurwedstrijd scoort altijd onder de buiten jouw winkel kennis maken met kleinste klantjes. Op dagvandeslager.nl staan Meedoen is belangrijk de lekkerste slagersproducten en laat twee kleurplaten. Een kwestie van printen en Meedoen met deze bijzondere dag biedt ze proeven hoe lekker jouw producten uitdelen! Deel de kleurplaten vanaf 1 april jou als slager kans om in contact te smaken. Wellicht kun je er een leuke uit en laat ze op de Dag van de Slager inle- komen met bestaande en nieuwe klanten aanbieding aan koppelen? veren. De winnaar maak je dan bijvoorbeeld Inmiddels is de inschrijving gestart voor de Dag van de Slager die plaatsvindt op donderdag 10 april. Voor de tweede keer vindt deze landelijke dag plaats waar de slager jong en oud (hernieuwd) kennis laat maken met het slagersambacht. Het thema is ook dit jaar ‘De Kunst van de Slager’. om jouw verhaal en passie te delen. een week later bekend. Start van bbq-seizoen de slagersbranche. Een landelijke actie Communicatie rondom Dag van de Slager op radio en bij Koffietijd van de slagersbranche zorgt voor veel zichtbaarheid. De zichtbaarheid van onze Daarnaast help je, samen met je collega’s, Digitale vakantiekaart voor in de slagerij In 2012 is de vakantiewetgeving je telefonisch contact opnemen met Saskia Zwettler op 070 3314637. Je kunt donderdag 10 april ook gebruiken Programma veranderd. Naar aanleiding hiervan als start van het bbq-seizoen door je Onder het kopje ‘Voor de slager’ op heeft de KNS een nieuwe digitale In de week naar de Dag van de Slager, klanten en bezoekers te informeren over www.dagvandeslager.nl vind je diverse tips, vakantiekaart ontwikkeld die ieder en op 10 april, wordt dagelijks aandacht de zelfgemaakte bbq-producten. Of orga- bijvoorbeeld voor leuke demonstraties of jaar wordt aangepast. Voor branche kan bovendien zorgen voor een besteed aan de slager in het ochtend- niseer met een leverancier demonstraties workshops. Maar er is natuurlijk veel meer 2014 is een nieuwe versie gezonde instroom van nieuwe mede- programma Koffietijd bij RTL 4. Op deze op de barbecue. te bedenken. Daarin ben je vrij! met bijbehorende werkers en ondernemers. Onze branche Jij doet toch ook mee? Meld je aan via toelichting gemaakt heeft, net als veel andere ambachtelijke www.dagvandeslager.nl of www.knsnet.nl/ die je vanaf de beroepen, behoefte aan vakmensen. Nu dagvandeslager. Als deelnemende slager KNS-website kunt en in de toekomst! ontvang je in februari/begin maart posters downloaden. Voor en beeld voor je narrowcasting systeem eventuele vragen zodat klanten en voorbijgangers weten over de kaart kun aan het verbeteren van het imago van dat jouw ‘atelier’ is geopend op donderdag 10 april. 16 De Slager I febrUARI I 2014 17 aan he t w o o rd André Troost: "Koning of kennis? Koester de klant!" André Troost noemt zichzelf een doener, een belever. Gek op winkels misschien (onbewust) best wat voor over en winkelen, vertaalt hij zijn ervaringen als mysteryguest naar hebben. Juist die groep kun je trekken met humoristische workshops, powerspeeches en theaterstukken. Tijdens het KNS Inspiratiecongres vorig jaar viel hij al op met zijn ‘powerspeech’ en dit voorjaar levert hij een belangrijke bijdrage aan de invulling van de KNS-regiobijeenkomsten. Scherp en grappig confronteert hij zijn publiek met zijn bevindingen: stevige én subtiele eye-openers over klantgerichtheid. helemaal niet naar streven! Perfectie is de grootste vijand van het goed doen. Maak alsjeblieft fouten. Dat is niet erg. Weet je wat erg is? Zonder bezieling in de winkel staan. Je uren maken en dat is het. Dàn blijven we op een zeventje hangen. En dat zie je helaas nog erg veel.” deze klant, onbewust, de ‘emotionele Wezenlijk klantcontact is in de huidige binding’?” economische situatie belangrijker dan ooit. Wees je ervan bewust dat er een Waarom vind jij dit zo belangrijk? dat extraatje: écht contact maken.” méns voor je staat; geen koning.” "De warmte moet terug in de winkels, standaard klantbenadering, ondanks het warmte die ik niet op het koude web vind. feit dat de branche het moeilijk heeft. Het Dit voorjaar lever je een belangrijke bijdrage aan de invulling van de KNS regiobijeenkomsten. Waarom moeten slagers zeker komen? ‘Gezellig even de stad in’, redeneer ik is aangetoond: emotionele klantenbinding "Misschien komt er een nieuw boek, "Puur vanuit commercieel oogpunt! Het Wat moet er dan gebeuren volgens jullie? verbaast me dat de meeste ondernemers en hun medewerkers kiezen voor een als consument. ‘Moet u het wel gezellig verhoogt de omzet. Ik hoor vaak de dat de basis vormt voor de workshops. en persoonlijk maken. Anders gun ik u Ze kwam achter de toonbank vandaan tegenwerping: ‘maar niet iedere klant wil De werktitel is: ‘Je hebt niets aan een (onbewust) de klandizie niet.’ en maakte de koffie voor mij. Alles in dat!’ Ik vind dat een zwak excuus om er tevreden klant.’ Ja, alleen die ene dag; als doodse stilte. Wat ik wil zeggen is dat niet aan te werken. Je kunt áltijd inhaken ze kopen en de omzet verhogen. Wat je In de maanden voorafgaand aan het kans zich te laten inspireren door zijn Inspiratiecongres bracht André Troost interactieve peptalks tijdens de KNS- vele mysteriebezoeken aan slagerijen in regiobijeekomsten die Troost samen met Echte klantenbinding krijg je niet door de middelen er wel waren, maar als de op iets wat de klant zich laat ontvallen, nodig hebt is dat ze bij je terugkomen. heel Nederland. Het gaf volop materiaal collega Paul ’t Mannetje heeft opgezet. een ‘gewoon’ tevreden klanten te hebben. performance er niet is, heb je niks. In je kunt altijd een vraag stellen. Het ‘Koester de klant’ wordt een leuke voor zijn powerspeech. Wie er toen niet Wie hem hoort praten, en open staat voor Je hebt klanten nodig ook emotioneel Leiden is een ouderwetse slagerij, een alternatief is: niets vragen. Dan weet je workshop, met volop uitleg waarom ‘een bij was, krijgt dit voorjaar een nieuwe verandering, wordt als vanzelf aangesto- tevreden zijn. Veel slagers zijn te heel klein winkeltje. Mensen staan er zéker dat er niets gebeurt. Het is allemaal tevreden klant’ niet genoeg is. Ik gebruik ken door zijn passie. "Als ik over winkelen voorzichtig, beleefd en formeel. Er leeft buiten omdat er in de winkel geen plek een beetje gemiddeld, daar zitten echt de wel eens een hectometerpaaltje met een praat, komt er een soort vuur in me,” het idee dat je vooral niet nieuwsgierig is. Er staat een jong team, er is gezel- verbeterpunten.” 9.7. Bijna een 10 dus. Maar daar moeten lacht hij. Zijn belangrijkste boodschap mag zijn. Mijn advies is: Stap af van de ligheid en lol. Klanten komen allemaal is dat slagers weer écht contact moeten kille benadering van ‘de klant is koning’. terug. Fantastisch: ze hebben er niet maken met hun klanten: "Zoals dat Laat wat gebeuren tussen verkoper en veel middelen, maar een geweldige Vertel eens wat over je boek ‘De klant is geen koning’ vroeger gebeurde, ‘op ’t dorp’. Maak van je klant: tussen twee ménsen. Ik kwam best performance. "Als ik ondernemers hoor klagen over Weet je wat erg is? Zonder bezieling in de klanten je kennissen.” slagers tegen die de schwung wel hebben, Je hebt dankzij de vele mysterybezoeken echt kennisgemaakt met de slagersbranche. Wat vond je het meest opvallend? 18 “Ik gebruik wel eens een hectometerpaaltje met een 9.7. Bijna een 10 dus. Maar daar moeten we De Slager I februari I 2014 we helemaal niet naar streven! Perfectie is de grootste vijand van het goed doen. Maak alsjeblieft fouten. Dat is niet erg. teruglopende omzetten, denk ik: doe toch winkel staan. Je uren maken en dat is het. maar zó productgericht zijn. Dus: durf Stel, een klant bestelt maar liefst 20 wat! Blijf niet hakken op dat hakblok. Ik Dàn blijven we op een zeventje hangen. die emotionele binding met de klant te mini-slavinkjes. Die kun je netjes uit de weet wel dat klanten dat óók graag zien, En dat zie je helaas nog erg veel.” maken.” toonbank halen, inpakken en afwegen, maar ik pleit ervoor de klant ook in de eventueel de bereidingstijd erbij vertellen, ogen te kijken. Of laat je medewerkers dat Deelnemers kunnen rekenen op veel en afrekenen. Maar ondertussen denk je: goed doen. Mijn passie is ondernemers praktische voorbeelden en daaruit ‘20 slavinkjes? Dat zijn er veel! Die eet hij ervan te overtuigen dat het anders kan. inspiratie putten hoe je die stap verder "Dat slagers, maar dat geldt ook voor Kun je een voorbeeld geven hoe je dat als slager bereikt? andere branches, meestal kiezen voor de "Klanten geven vaak, tussen de regels toch zeker niet alleen op?’ Stél de vraag zet. "Als ik met winkelpersoneel aan formeel-vriendelijke ‘koning-klant-bena- door, persoonlijke informatie weg. Daar die in je hoofd speelt, daar ligt een écht de slag ben in gekke workshops of dering’. Slagers zijn in hun benadering erg kun je iets mee! Durf dingen te delen, contactmoment. "U krijgt visite?” Als de powerspeeches, valt het me altijd weer op productgericht. Het ís ook een fantastisch van mens tot mens. Je ziet het zelfs in klant kort antwoordt met een ‘nee hoor’, ambacht en een prachtig vak, maar in supermarkten steeds meer gebeuren. en verder zijn mond houdt, dan weet je de winkel is dat niet genoeg. Natuurlijk Daar staan ze op de werkvloer te bakken tenminste: oké, genoeg. Je blijft verder zijn er mensen die puur voor de smaak en braden, en praatjes te maken met vriendelijk, rekent netjes af, groet hem en kwaliteit naar de slager gaan. Toch klanten. Ik kwam bij een slagerij die gedag. Maar voor hetzelfde geld komt de ken ik genoeg mensen die dat eigenlijk prachtige stoere stukken vlees liet zien. In klant met een heel verhaal. Vaak vinden te duur vinden. Binnen die groep zitten de winkel stond ook een koffieapparaat. mensen het leuk om wat persoonlijks veel mensen bij die wél van gezellig- De medewerkster vroeg vlak en beleefd: met je te delen, een grapje te maken. heid houden, van een praatje, en daar ‘Wilt u koffie?’ Nou, dat wilde ik wel. Met één zo’n vraag kom je erachter: wil "Als ik over winkelen praat, komt er een soort vuur in me" hoe productgericht men is, en hoe weinig plezier- en mensgericht. ‘Koester de klant’ betekent op zoek gaan naar de warmte: dáár zit de binding. En dus op termijn de terugkerende omzet. Ik hoop dat het boek en de workshop deelnemers wakker schudt en dat ze de tips die ik geef in de praktijk brengen. Dan wordt winkelen nog leuker: voor de klant én de verkoper!” De Slager I febrUARI I 2014 19 Belastin g Ondernemersaftrek een kinderopvanginstelling op 1 december Kleinschaligheidsinvesteringsaftrek (KIA) "Beginnende ondernemers hebben bovendien recht op een extra aftrek gedurende de eerste drie jaar waarin zij recht hebben op zelfstandigenaftrek" Voor de KIA behoort de personenauto met geen of een zeer lage CO2uitstoot met ingang van 2014 niet langer tot de bedrijfsmiddelen. Een ondernemer die investeert in bedrijfsmiddelen komt in aanmerking voor een aftrek op de winst, de KIA als hij in dat jaar voor minder dan een bepaald bedrag investeert. De KIA wordt volgens een tabel lager de aow leeftijd nog niet heeft bereikt. Er naarmate het totaal van de investeringen geldt een vaste aftrek van E 7.280. 2013 een partnerschapsovereenkomst één rekeningnummer heeft ondertekend maar op die datum nog niet beschikte over een verklaring van een accountant (geldig tot 1 maart 2014). Accountantskantoor B.B.B. Visseringlaan 18 2288 ER Rijswijk 070 3907860 [email protected] hoger is. Bij investeringen van meer dan het maximum geldt geen KIA meer. De De zelfstandigenaftrek voor niet-starters KIA wordt uitgedrukt in een percentage kan niet worden verrekend met ander een toekomstig jaar alsnog te verrekenen zelfstandigenaftrek de verrekening over en toeslagen. Voor de inkomstenbelasting van het totale investeringsbedrag in box 1 inkomen, zoals loon of een met winst. Voor starters geldt deze regel de jaren heen. en toeslagen moet de bankrekening op het betreffende jaar. Bij een samenwer- uitkering. Als dit tot gevolg heeft dat niet. Startende ondernemers kunnen de kingsverband, zoals een vennootschap (een deel van) de zelfstandigenaftrek zelfstandigenaftrek (inclusief de starters- Startersaftrek maar dit mag ook een zogenoemde 'en/ onder firma, worden de investeringen niet kan worden verrekend, wordt de aftrek) gedurende drie jaar verrekenen Beginnende ondernemers hebben of'-rekening zijn. Voor de btw kan een voor het hele samenwerkingsverband niet verrekende zelfstandigenaftrek met ander box 1 inkomen. Daarnaast bovendien recht op een extra aftrek andere bankrekening worden aangewe- samengenomen. maximaal 9 jaar voortgewenteld om in geldt voor starters ten aanzien van de gedurende de eerste drie jaar waarin zen, op voorwaarde dat die bankrekening zij recht hebben op zelfstandigenaftrek op naam van de belastingschuldige staat. hebben (startersaftrek). Voor 2014 is In het besluit wordt verder ingegaan het bedrag E 2.123. De startersaftrek op een aantal situaties waarin derden bedraagt E 15.470 -/- E 7,56% van het Jaarinvesteringen gedeelte van investeringsbedrag dat de Meer dan geldt als de ondernemer in een of meer aansprakelijk kunnen worden gesteld E 102.311 te boven gaat. KIA: E 15.470 - E 2.3000% van de vijf voorafgaande kalenderjaren voor uitbetaalde toeslagen. Het besluit is -/- (7,56% van E 17.689) = E 14.132. E 2.300 E 55.24828% geen ondernemer was en bij hem in 1 december 2013 in werking getreden. E 55.248 E 102.311 E 15.470 die periode niet meer dan tweemaal de Zelfstandigenaftrek E 102.311 E 306.931 zelfstandigenaftrek is toegepast. De zelfstandigenaftrek geldt voor ondernemers, inclusief 'vrije beroepers' die voldoen aan het urencriterium, dus E 306.931 Maar niet meer dan KIA E 15.470 -/- 7,56% van het gedeelte van het investeringsbedrag dat de 102.311 te boven gaat -0 die zich voor meer dan de helft van 20 Er zijn tijdelijke overgangsregelingen opgenomen voor het geval de Belas- Wijziging Leidraad Invordering tingdienst vóór 1 december 2013 een bankrekening van een derde gebruikte De Leidraad Invordering is gewijzigd voor de uitbetaling van een toeslag aan in verband met het verplichte gebruik een belanghebbende, op wiens naam op hun werktijd, maar minstens 1.225 Voorbeeld uur per jaar met het drijven van hun Een ondernemer heeft geïnvesteerd in drie bedrijfsmiddelen: van één bankrekeningnummer voor het die datum geen bankrekening bekend is onderneming(en) bezig houden. De meer Investeringsbedrag bedrijfsmiddel A E 30.000 uitbetalen van inkomstenbelasting, btw (geldig tot 1 juli 2014), en voor het geval dan de helft van de werktijd-voorwaarde Investeringsbedrag bedrijfsmiddel B E 40.000 geldt niet voor de eerste vijf jaar van Investeringsbedrag bedrijfsmiddel C E 50.000 de onderneming. Als de ondernemer bij --------- het begin van het kalenderjaar de aow Totale investeringen Duroc d’Olives, Duroc d’Olives, het varken voor de Duroc d’Olives, hetbetere varken voor de slager hetbetere varkenslager voor de betere slager Contact: Contact: •Contact: Medaillon vlees - Alphen a/d Rijn •www.medaillonvlees.nl Medaillon vlees - Alphen a/d Rijn •Tel.: Medaillon vlees - Alphen a/d Rijn www.medaillonvlees.nl 0031/0172-425728 www.medaillonvlees.nl Tel.: 0031/0172-425728 •Tel.: V &0031/0172-425728 C Meat Service - Genk (BE) •www.vcmeatservice.be V & C Meat Service - Genk (BE) •Tel.: V &0032/89364389 C Meat Service - Genk (BE) www.vcmeatservice.be www.vcmeatservice.be Tel.: 0032/89364389 www.durocdolives.be Tel.: 0032/89364389 www.durocdolives.be www.durocdolives.be E 120.000 leeftijd heeft bereikt, bedraagt de zelf- -/- E 102.311 standigenaftrek 50% van de ondernemer --------- die bij het begin van het kalenderjaar E 17.689 Eerlijke Vacuumzakken voor echt vlees! www.hevel.nl Het bijbehorende KIA-percentage naam van de belastingplichtige staan, o ndernemen Prijsstelling Ook de prijsstelling is van grote invloed op het brutowinstpercentage. Deze is niet voor alle afnemers in jouw slagerij hetzelfde. Zo is de prijsstelling voor jouw winkelklanten waarschijnlijk hoger dan voor jouw horecaklanten of voor collega-slagers aan wie jij levert. Maken deze leveringen aan horeca en collegaslagers een steeds groter wordend deel van jouw omzet uit, dan daalt daardoor jouw marge. "Het brutowinstpercentage is afhankelijk van verschillende factoren, zowel intern als extern" Reclameproducten Hetzelfde geldt als reclameproducten (lager geprijsd dan regulier) een steeds zo veel mogelijk te beperken stijgt jouw groter wordend deel van jouw omzet brutowinstpercentage. uitmaken. Dit hoeft per definitie Sturen op Cijfers: kan je je brutowinst verhogen? niet negatief te zijn en kan zelfs een Ontwikkeling brutowinst heel bewust gekozen strategie zijn, Een goed inzicht in de (financiële) situatie bijvoorbeeld om de klantenaantallen te van jouw bedrijf krijg je door belangrijke Personeelskosten verhogen. Ook externe omstandigheden, kengetallen, waaronder het brutowinst- Als in jouw bedrijf alles winkelklaar (in bijvoorbeeld open gebroken straten of percentage, periodiek te volgen. Door e 5 snit) wordt ingekocht en er weinig een dip in de (lokale) economie, kunnen vierwekelijks of maandelijks het bruto- zelf wordt geproduceerd, dan is jouw jou aanzetten tot deze strategie. Je moet winstpercentage te analyseren, onderken brutowinstpercentage hoogstwaarschijn- je hiervan echter wel van bewust zijn, je de relatie tussen (de ontwikkeling) van lijk lager dan het landelijke gemiddelde. zeker in relatie tot de ontwikkeling van de het brutowinstpercentage en de factoren In dat geval horen echter ook jouw kosten. Calculeer daarom regelmatig. die hierop van invloed zijn. Je bent dan personeelskosten benedengemiddeld De applicatie Sturen op Cijfers is (exclusief btw). Behalve in een absoluut • Reclameaandeel in de totale verkopen sinds 1 januari 2014 beschikbaar getal wordt de brutowinst vaak uitgedrukt • Leveringen aan derden (intern) via de website van de KNS. in een percentage van de omzet. Het • Markt(gebied) maakt een juiste prijsstel- Sturen op Cijfers is een digitale applicatie, die het jou als slagerondernemer mogelijk maakt om op basis van actuele cijfers uit de weegschaalkassa, apparatuur dan wel de bedrijfsadministratie kengetallen te genereren, waardoor jouw bedrijfsprocessen tijdig beter aangestuurd of bijgestuurd kunnen worden. Eén van de kengetallen waar op kan worden gestuurd is de brutowinst. Definitie brutowinst (percentage) Brutowinst is de omzet (exclusief btw) minus de inkoopwaarde van de omzet 22 De Slager I februari I 2014 brutowinstpercentage (ten opzichte van ling moeilijk (extern) Factoren die van invloed zijn op de brutowinst Omzetsnelheid aan te sturen en te bepalen of genomen Soms blijkt de omzetsnelheid van maatregelen het gewenste effect hebben. Precies het tegenovergestelde geldt voor bepaalde producten onverwacht laag te Je bent dan aan het sturen op cijfers, een een zelfslachtende en zelf worstmakende zijn; de klanten nemen andere producten continue proces. De applicatie helpt je te zijn. slager. Deze horen een hoger brutowinst- af dan ingeschat. Hierdoor verkleuren hierbij. Sturen percentage te hebben dan het landelijke producten en moeten ze worden De applicatie Sturen op Cijfers is voor Als jouw brutowinstpercentage beneden gemiddelde. De personeelskosten zijn afgewaardeerd of zelfs helemaal worden iedereen in de slagerijbranche in het het branchegemiddelde ligt, hoeft dit niet immers ook bovengemiddeld. weggegooid. Dit kan nooit geheel worden eerste gebruiksjaar gratis toegankelijk. de omzet) vormt een belangrijk kengetal binnen jouw bedrijf. beter in staat om jouw bedrijfsprocessen voorkomen, maar houd hier wel rekening Daarna wordt per jaar (voor hosting en Het brutowinstpercentage is afhankelijk een signaal om kritisch te kijken naar Met andere woorden, er is een duidelijke mee als het gaat om de vulgraad van de doorontwikkeling) een bedrag van € 100 van verschillende factoren, zowel intern het waarom. Het achterhalen van deze relatie tussen het brutowinstpercentage toonbank. Wat vaker bijvullen helpt om in rekening gebracht. als extern. De meest belangrijke factoren, verklaring maakt jou weer bewust van en het percentage personeelskosten. Deze derving te voorkomen. die van invloed zijn op de brutowinst, zijn: eerdere keuzes, die je gemaakt hebt in de relatie helpt jou niet alleen bij het zoeken • Wijze van inkoop ofwel snit (intern) bedrijfsvoering. Zo nodig, en zo mogelijk, naar een verklaring voor (de ontwikkeling Waardeverlies sturenopcijfers is een handleiding te • Mate van eigen productie (intern) stel je die keuzes bij. van) jouw brutowinstpercentage, maar Een slordige werkwijze leidt er niet vinden over alle te doorlopen stappen • Onjuiste calculatie van producten ofwel De verklaring is vaak te vinden in de geeft ook aan waar de verbetermogelijk- zelden toe dat producten niet de optimale en de werking van de digitale applicatie. hierboven genoemde factoren. Betrek heden liggen. Bijvoorbeeld een efficiëntere bestemming krijgen. Dit betekent Wil je aan de slag met of heb je vragen deze factoren erbij als je kijkt naar inzet van medewerkers of een efficiëntere waardeverlies. Een goede werkinstructie over Sturen op Cijfers? Neem dan contact jouw brutowinstpercentage. Dat is sturen productie. aan de medewerkers kan waardeverlies op met de KNS, Maikel Nicolai, telefoon: beperken. Door derving en waardeverlies 070 3314634. prijsstelling (intern) • Geven van onjuiste (niet optimale) bestemming aan vleesproducten (intern) • Derving ofwel waardeverlies (intern) per definitie verkeerd te zijn. Het is wel op cijfers. Meer informatie? Op www.knsnet.nl/ De Slager I febrUARI I 2014 23 we t telijk "Een concurrentiebeding mag helemaal niet meer bij arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd" Het nieuwe ontslagrecht en arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd In geval van een arbeidsovereenkomst voor het einde van de arbeidsovereen- voor bepaalde tijd, die van rechtswege komst weten of hij het dienstverband al eindigt is de vergoeding verschuldigd dan niet voortzet (A), dan is de werkgever als de overeenkomst op initiatief van een bedrag van het loon voor één maand de werkgever niet tot einddatum wordt verschuldigd, tenzij er sprake is van fail- voortgezet, maar ook wanneer dit lissement, surceance of schuldsanering. gebeurt op initiatief van werknemer, Is de werkgever te laat maar wel voor omdat de werkgever verwijtbaar en/ het einde, dan is een bedrag naar rato of nalatig heeft gehandeld. Bij een verschuldigd. totale duur van het dienstverband van 24 maanden bedraagt de vergoeding Voldoet de werkgever niet aan (één van) kortgezegd 2 x 1/3 maandsalaris. beide verplichtingen (A of B) én wordt de arbeidsovereenkomst voortgezet, dan Overgangsrecht wordt geacht de arbeidsovereenkomst De nieuwe ketenbepaling (wanneer een voor dezelfde tijd, maar ten hoogste een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd Er gaan ook nieuwe regels gelden voor jaar op de eerdere voorwaarden te zijn niet meer van rechtswege eindigt, maar een proeftijd in een arbeidsovereenkomst voorgezet. wordt omgezet in een arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd) geldt pas als voor bepaalde tijd. Een proeftijd moet (nu en in de toekomst) altijd schriftelijk Naar het zich laat aanzien, staan deze een (opeenvolgende) arbeidsovereenkomst worden overeengekomen, maar onder het twee sancties van het niet in acht nemen op of na 1 juli 2014 wordt gesloten nieuwe recht mag geen proeftijd meer van de aanzegtermijn naast elkaar. uiterlijk 6 maanden na de voorafgaande arbeidsovereenkomst. worden overeengekomen voor arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd korter De aanzegtermijn geldt ook weer voor dan 6 maanden. opeenvolgende arbeidsovereenkom- De nieuwe regeling geldt dus niet voor sten van zes maanden of langer. De de lopende arbeidsovereenkomsten voor Het afgelopen jaar is veel geschreven over het nieuwe ontslagrecht. bepaalde tijd automatisch omgezet naar Een concurrentiebeding mag helemaal aanzegtermijn geldt echter niet voor bepaalde tijd, aangegaan vóór 1 juli 2014, Inmiddels is het wetsvoorstel Wet Werk en Zekerheid bij de Tweede een overeenkomst voor onbepaalde tijd. niet meer bij arbeidsovereenkomsten (opeenvolgende) arbeidsovereenkomsten maar eindigend na 1 juli 2014. Deze Kamer ingediend. Het voorstel heeft als doel dat het ontslagrecht snel- voor bepaalde tijd, tenzij er sprake is van voor bepaalde tijd korter dan 6 maanden. eindigt nog steeds van rechtswege ook Nieuwe regeling per 1 juli 2014 uitzonderlijke omstandigheden. Het moet De aanzegtermijn geldt evenmin voor als de totale duur meer dan 24 maanden Het aantal toegestane overeenkomsten dan gaan om zwaarwegende bedrijfs- of een arbeidsovereenkomst voor bepaalde is. De maximale duur van 36 maanden voor bepaalde tijd blijft hetzelfde, dienstbelangen, die ook expliciet in het tijd, waarbij de beëindigingsdatum niet is van de huidige regeling blijft natuurlijk namelijk 3, maar de totale duur mag schriftelijke concurrentiebeding moeten gesteld op een concrete kalenderdatum, voor die contracten wel gelden. Gaat niet langer zijn dan 24 maanden. De worden vermeld. Een concurrentiebeding maar bijvoorbeeld gerelateerd is aan de totale duur over die 36 maanden, onderbreking waarbinnen overeenkom- kan nu en in de toekomst alleen met een de duur van een project. Wanneer een dan geldt de arbeidsovereenkomst voor 1 juli 2014. Hier zetten we de veranderingen op een rijtje voor opeenvol- sten als opeenvolgend worden gezien meerderjarige worden afgesloten. uitzendbeding in de arbeidsovereen- onbepaalde tijd. gende arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd: de ketenregeling. wordt verlengd van 3 naar 6 maanden. Bij ler en goedkoper wordt. Daarnaast richt de WW zich op een snellere terugkeer in het arbeidsproces en de rechtspositie van flexwerkers wordt versterkt. De wet treedt op verschillende data in werking, te beginnen met de wijziging van de rechtspositie van de flexwerkers op 24 Laat de werkgever niet uiterlijk 1 maand komst is opgenomen geldt ook niet een collectieve arbeidsovereenkomst mag in Aanzegtermijn een aantal gevallen worden afgeweken, Wanneer een arbeidsovereenkomst voor maar dat is nog niet gebeurd. bepaalde tijd eindigt na 1 juli 2014, heeft Transitievergoeding 2014 lopende arbeidsovereenkomsten een werknemer een aanzegtermijn. Dit De bedoeling is dat de transitievergoe- voor bepaalde tijd, tenzij die arbeidsover- aanzegtermijn. Let er echter wel op dat de aanzegtermijn per direct geldt dus ook voor op 1 juli Voortgezette arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd De huidige regeling Wat zijn de consequenties als dezelfde tijd eindigt van rechtswege. Dit is De maximale termijn van 24 maanden houdt in dat de werkgever de verplichting ding wordt ingevoerd per 1 juli 2015; eenkomst binnen 1 maand na 1 juli 2014 partijen meerdere arbeidsovereenkom- echter niet zo wanneer het meer dan 3 kent een uitzondering. Als de eerste heeft om de werknemer uiterlijk 1 maand hier wordt in een volgende artikel eindigt. Zoals gezegd treedt de transitie- sten voor bepaalde tijd aangaan? Het arbeidsovereenkomsten voor bepaalde overeenkomst voor bepaalde tijd voor 24 voor beëindiging schriftelijk te informeren uitgebreider op ingegaan. Kort gezegd vergoeding pas per 1 juli 2015 in werking. gaat dan om de situatie dat er meerdere tijd betreft, die elkaar met een onder- maanden of langer wordt aangegaan, mag over (A) het al dan niet voortzetten van is een transitievergoeding verschuldigd overeenkomsten voor bepaalde tijd breking van minder dan 3 maanden direct aansluitend éénmalig een tweede de arbeidsovereenkomst. In geval van wanneer het (totale) dienstverband ten Het kan zijn dat bij de totstandkoming zijn aangegaan en niet dus één enkele opvolgen en /of waarvan de totale duur overeenkomst voor bepaalde tijd worden voortzetting moet de werkgever tevens minste 24 maanden heeft geduurd, ook van de wet nog een aantal dingen wijzigt. overeenkomst voor bepaalde tijd. De langer dan 36 maanden is. Dan wordt aangegaan maar dan wel voor maximaal vermelden (B) de voorwaarden waar- als het een arbeidsovereenkomst voor In het volgende artikel worden andere eerst genoemde situatie is geregeld in de namelijk de overschrijdende (dus de 3 maanden. onder hij de arbeidsovereenkomst wil bepaalde tijd betreft. onderdelen van het nieuwe ontslagrecht ‘ketenregeling’. laatste) arbeidsovereenkomst voor De Slager I februari I 2014 Een arbeidsovereenkomst voor bepaalde voortzetten. toegelicht. De Slager I febrUARI I 2014 25 Com m unicatie AC TUEEL Claim je bedrijf op laten met voorbeelden zien hoe zij dit doen in hun slagerij. Verkoopinspiratie In de categorie verkoopinspiratie vind je allerlei zaken die met de verkoop aan Internet neemt een enorme de klant te maken heeft. Vanaf de lance- vlucht bij het zoeken naar ring vind je in deze categorie magazines informatie. Maar liefst 90% van over herkomst en bereiding, allergenen de internetbezoekers gebruikt en e-nummers, toonbankpresentatie en buffetten maar ook klantcontact, Google om een bedrijf, product, marketing en omgaan met klachten. persoon te zoeken. Google is niet Je kunt dit zien als inspiratie maar je meer alleen een zoekmachine kunt hier ook jouw ideeën delen met maar biedt steeds meer tools om zoekgedrag te monitoren. Even wat technische achtergrond info: het algoritme van Google, de manier van indexering van websites waarmee Ondernemen Bij ondernemen vind je onderwerpen zoals Sturen op Cijfers maar ook planning, geplande gesprekken, haal het beste uit je medewerkers, verzuim en de vindbaarheid o.a. in Google wordt te regelen. Ga naar http://www.google.nl/ Je kunt ook Google Streetview bij je bepaald, is zeer uitgebreid. Niet business/placesforbusiness/ en log bedrijf plaatsen. Hiermee bied jij jouw alleen zoekopdrachten, metatags en in met je Google-gegevens. Heb je klanten een blik van 360 graden in zoekwoorden op websites bepalen meer geen Google-account dan kun je deze je bedrijf. Dit kun je zelf doen of een de vindbaarheid van jouw website. Google aanmaken. Vervolgens doorloop je speciaal gecertificeerde fotograaf langs knoopt haar diverse gegevens en eigen enkele stappen zoals het opgeven van je laten komen. Hier zijn wel kosten aan tools aan elkaar. Daarom is het raadzaam bedrijfsgegevens, openingstijden, website verbonden. Praktijkvoorbeeld vind je omgeving is voor de hele slagersbranche, voor ondernemers én om je bedrijf te claimen in Google Places. Werken in de slagerij en e-mailadres, je plaatst je logo en op http://www.slagerijvanderzalm.nl/ medewerkers. Je kunt hier 24/7 terecht voor verrijking, verdieping en Dit is een categorie waar vooral perso- Zo wordt jouw bedrijf nog gemakkelijker enkele foto’s en klaar. Nadat je fysieke kijk-binnen/. post met een code van Google hebt inspiratie geselecteerd op jouw persoonlijke interesses. Ook is er een nele aangelegenheden aan bod komen. en sneller gevonden en biedt het gelijk de informatie die men nodig heeft. ontvangen, de enige vorm van fysieke Het is echt heel belangrijk om vindbaar post die Google verstuurt, ben je te te zijn op internet en Google Places helpt Hoe claim je je bedrijf in Google Places? vinden op de eerste resultaatpagina van daar bij. Doen dus! Dit is heel gemakkelijk en in 5 minuten Google inclusief plattegrond. Slagerspassie kalender in de slagerij Verschillende ondernemers vertellen voor camera hun verhaal over deze Heb jij al een persoonlijk profiel aangemaakt op Slagerpassie.nl? Inmiddels is het jou vast duidelijk dat Slagerspassie een digitale verschil tussen een aanbod voor ondernemers en voor medewerkers. zaken, daar kan je natuurlijk je voordeel mee doen. Je vindt hier zaken als personeelsbeleid maar ook bijvoorbeeld een artikel over het EVC-traject. Maar welke onderwerpen kan je hier dan Inkoop tot verkoopklaar vinden? De basis is uiteraard de slagerij Een tweede categorie is van inkoop Thema’s met al haar facetten. In totaal zijn er 5 tot verkoopklaar waarbij er verschil- Bij de lancering vind je nog geen verschillende categorieën met daarnaast lende artikelen en magazines zijn artikelen en/of magazines terug in de nog thema’s die door de tijd heen worden gericht op het proces vanaf in de categorie thema. Maar dit voorjaar aangevuld op basis van actualiteit. toonbank tot bij de klant in de koelkast. verschijnt daar bijvoorbeeld het Denk hierbij bijvoorbeeld aan: inkoop en magazine barbecue. www.facebook.com/slagerspassie zijn Van dier tot product voorraadbeheer maar ook smaak, kalender verstuurd naar alle slagerijen de inzenders met hun mooiste, leukste, Zo komt logischerwijze het onderwerp ‘van innovatie en trends vallen in deze Later in 2014 van Nederland. In de vorige De Slager origineelste foto’s bekroond met het dier tot product’ aan bod. In deze categorie categorie. Wel of niet productie Gedurende 2014 gaat de ontwikkeling van is een oproep gedaan foto’s te plaatsen boek 'Het perfecte varken' van Marcus is er bijvoorbeeld een magazine over het uitbesteden, slim en veilig werken maar magazines en artikelen in Slagerspassie om zichtbaar te maken waar jij deze Polman. De winnaars hebben inmiddels rund en het varken met informatie over ook verpakken en etiketteren komen door. Later dit jaar vind je, naast het net unieke scheurkalender hebt hangen. het boek toegestuurd gekregen. bijvoorbeeld de verschillende rassen. aanbod. Verschillende ondernemers genoemde barbecue- thema, in Slagerpassie ook nog slim en veilig werken, werving gezegd. Het aantal geplaatste foto’s is Natuurlijk kan je de Slagerpassie blijven en selectie, sociale media, gezondheid, hoog, top! Een voorbeeld zie je hiernaast. gebruiken voor tips, wetenswaardigheden winterbarbecue en natuurlijk kerst. Zo etc. Slagerspassie.nl: voor een andere blijft het interessant om regelmatig terug kijk op jouw vak. te keren naar slagerspassie.nl. Door het plaatsen van deze foto’s op De Slager I februari I 2014 cao en bedrijfreglement komen aan bod. Eind december is de Slagerpassie Deze oproep is niet tegen dovemans oren 26 Onderwerpen op Slagerspassie.nl anderen. De Slager I febrUARI I 2014 De Slager I febrUARI I 2014 27 Ad ver torial Het receptenm agazine van de Lekker koken met. .. Nummer 386, versspecialist jaargang 35, maar t 2014 U hebt passie voor uw producten, vertelt uw klanten graag over de herkomst, smaak en bereidingswijzen. Meer en meer bepalen kwaliteit en deze passie of ze bij u terugkomen. De klant neemt bovendien graag, samen met uw topkwaliteit producten, de juiste informatie mee naar huis. De samenwerking tussen Lekker Groen Courgettesoep, Kip wrapper, Cupcak es Interkring Versgrossiers en maart selectie Hoe ‘duurzaam’ eet jij? Denk je aan ‘groen’, dan overheid, onder meer op het gebied dieren meer leefruimte en speelmateri- denk je ook aan duurzaam. van veehouderij, samen met boeren, de aal hebben gehad. Door dit kenmerk kan verwerkingsindustrie, versspecialisten, de consument het product herkennen Stichting Natuur en Milieu en de en een bewuste keuze maken voor een Dierenbescherming; allemaal om de bepaald product. Duurzaamheid: dat is zijn het consumentenreceptenblad ‘Lekker koken met…’ speelt naadloos in op deze klantbehoefte. Uw Interkring Vers adviseur legt graag uit welke vleeswaren uit het assortiment een Beter Leven keurmerk hebben. Zo ook deze smaakvolle casselerrib. ‘geitenwollensokken-imago inmiddels helemaal ontgroeid. voedingssector duurzamer te krijgen. Dat Lekker Koken met… de versspecialist Duurzaam geproduceerd begint al bij de stal. voedsel heeft een vaste BETER LEVEN producten in de toonbank liggen. Maak De productie van vlees en zuivel legt een duidelijk kenbaar aan uw klant welke grote druk op milieu en klimaat. Daarom producten dit zijn en geef er desgewenst wil de overheid bevorderen dat mensen uitleg over. Zodat u uw klant helpt een kiezen voor duurzaam vlees. Maar hoe bewuste keuze te maken: om lekker weet je als consument of je te maken ‘groen’ te genieten van de lekkerste Toonbankacties Profiteer consument duurzaam vlees bij hebt met een duurzaam stukje vlees? vleeswaren en het beste vlees. Elke maand heeft Interkring Vers een Nog geen abonnee van Lekker koken de slager? Daarvoor is er onder andere het ‘Beter actie met diverse specialiteiten. Eén met…? Neem dan de proef op de som en maand voor verschijning van het profiteer van de samenwerking tussen volgende nummer van Lekker koken plek in de schappen van de supermarkt en ook meer en meer in de toonbanken van versspecialisten. Hoe herkent de Ook u als versspecialist heeft duurzame Leven kenmerk’ in het leven geroepen. Dit is een sterrensysteem dat wordt Voor de productie van voedsel zijn gas, toegekend door de Dierenbescher- Interkring Vers en het aantrekkelijke energie, water en grondstoffen nodig. ming. Hierbij geldt: hoe meer met… plaatsen we in Vakblad De Slager consumentenreceptenblad. Met het Bij het produceren van de producten sterren, des te diervriendelijker. de versproducten die in het magazine uitdelen van het -voor uw klant gratis- ontstaat ook afval. Duurzame productie De Dierenbescherming heeft het systeem aan bod zullen komen. Dit blijkt een magazine bouwt u aan klantenbinding van voeding houdt rekening met de ontwikkeld om het bedrijfsleven uit prima hulpmiddel om toonbankacties op en loyaliteit. Vraag het abonneerformu- gevolgen hiervan voor mens, dier en te dagen het welzijn van de dieren in milieu. De Rijksoverheid wil duurzame de veehouderij te verbeteren en het productie stimuleren. Er zijn tal consumenten gemakkelijker te maken van instanties en allianties om dit een verantwoorde keuze te maken. breed te bewerkstelligen en werkt de Eén ster geeft onder andere aan dat de poten te zetten. Uw klant leest in Lekker lier aan via www.lekkerkokenmet.nl koken met… over de lekkerste speciali- of via uw Interkring versadviseur. teiten, meestal gekoppeld aan een recept www.interkring-vers.com DE VERSSPECIALST of maaltijdtip. Bent u een klant van Interkring Vers? Dan ontvangt u ook de actie-leaflet voor op uw toonbank. Deze ambachtelijke Kloosterham heeft het 1 ster kenmerk van Beter Leven. Bestel dit product bij uw Interkring Vers adviseur. Uw Interkring Versgrossiers: 28 Arts Divers:....................................(0485) 51 83 88 De Waal - Vers:............................(078) 681 79 00 Jelco Verswaren:..........................(058) 288 49 44 V.A.V. Divers:..................................(076) 504 30 00 Verscentrum Ter Brugge:......(074) 265 99 88 Unifresh:..........................................(0475) 51 90 90 PalVéco:............................................(072) 540 55 33 Unifresh (B):...................................0032 89 572 614 Van den Berg Divers:................(071) 402 01 01 Vagro (B):..........................................0032 33 262 611 Verscentrum Ede:.......................(0342) 41 35 65 De Slager I JANUARI februariI 2014 I 2014 De Slager I febrUARI I 2014 29 slagersvak Kosten voor herinspecties NVWA bij bedrijfsleven In december 2013 heeft de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) bericht over het verscherpen en verbeteren van het toezicht. Aanleiding zijn de affaires rond voedsel in de afgelopen maanden. De consument moet kunnen vertrouwen op veilig en eerlijk voedsel, aldus Wanneer gaat het geld kosten? Als je bezoek krijgt van de NVWA voor een reguliere inspectie hoef je daar niet voor te betalen. Minister Schippers van VWS. De kosten voor het verbeteren van capaciteit, kwaliteit, kennis en kunde van de NVWA komen voor rekening van de overheid, maar ook voor rekening van het bedrijfsleven. Vooral diegene die niet volgens de regels werken gaan betalen. Als het bij die inspectie niet in orde is gaat de teller lopen en worden kosten in rekening gebracht. Afhankelijk van de ernst van de overtreding krijg je: • een schriftelijke waarschuwing • een boeterapport In totaal komen er 160 arbeidsplaatsen Wat betekent dit voor de slager? (100 structureel en 60 tijdelijk) bij. De Voor de slager hoeft dit geen conse- Na een schriftelijke waarschuwing ben sturen (mag per mail) naar de NVWA. Als de genoemde tarieven in de loop van het NVWA krijgt structureel E 33 miljoen quenties te hebben, als je je maar aan je verplicht herhaling van de overtreding de inspecteur dit voldoende vindt, brengt jaar kunnen wijzigen. extra per jaar. Daar bovenop wordt de de regels houdt die het slagersvak te voorkomen. De NVWA komt dit door de NVWA alleen de kosten van deze komende 4 jaar in totaal nog eens E 34 met zich meebrengt. Denk aan juiste middel van een herinspectie en/of ‘digitale’ herinspectie in rekening. miljoen geïnvesteerd. De tarieven voor aanduidingen in de vitrine, correcte nieuwe bemonstering controleren. De Wanneer je niet binnen 3 weken na de het bedrijfsleven gaan omhoog, waardoor etikettering van voorverpakte producten kosten die de NVWA in rekening brengt waarschuwing reageert of bewijs van een jaarlijkse bijdrage van € 10 miljoen en werken volgens de Hygiënecode voor staan in de tabel. herstel (voor de toekomst) kan aantonen wordt gerealiseerd. het Slagersbedrijf. volgt binnen 4 maanden de herinspectie Kun je een herinspectie en/of herbemonstering voorkomen? van de NVWA bij jou in het bedrijf. Wanneer de overtreding niet is opgelost Ja, je kunt een fysieke herinspectie volgen mogelijk andere acties. Hiervoor (bezoek op de werkvloer), en de brengt de NVWA aanvullende kosten in hogere kosten ervan, voorkomen door rekening (zie tabel). schriftelijk aan te tonen welke acties De overheid zet in op eerlijk en veilig voedsel. Er wordt dan ook budget beschikbaar gesteld voor een slagvaardiger optreden van het toezicht, de NVWA. Ook de bedrijven die het niet zo nauw nemen met de regels zullen, meer dan voorheen, letterlijk de rekening gepresenteerd krijgen. Vragen? te heffen. Je moet daarvoor binnen 3 weken na ontvangst van de schriftelijke Als je in overtreding bent (geweest) waarschuwing de schriftelijke bewijzen of wanneer waarschuwingen niet tot van de ‘notoire overtreders’. Dan volgen verbeteringen hebben geleid ontvang je de herinspecties en herbemonsteringen een boeterapport. zich spoedig op om te controleren Bron: www.nvwa.nl Toezicht Nederlandse of jouw bedrijf de wet inmiddels wel Voedsel- en Waren autoriteit; Tarieven Als jouw bedrijf meerdere boeterap naleeft. De kosten van de NVWA lopen in (her)inspecties en bemonstering geregis- porten ontvangt, kom je in het traject dat traject hard op. De NVWA meldt dat treerde levensmiddelenbedrijven. Tarieventabel digitale herinspectie € 50 herinspectie zonder maatregel € 190 herinspectie met maatregel € 265 herbemonstering € 190 herinspectie notoire overtreder dwangsom De Slager I februari I 2014 Samenvatting Wanneer krijg je een boeterapport? zijn ondernomen om de overtreding op 30 "Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) bericht over het verscherpen en verbeteren van het toezicht" € 775 € 5000 Neem contact op met de KNS, Jacques Rijk, telefoon: 070 3314630 of [email protected] Dit artikel gaat in op het toezicht bij de reguliere slager, maar gaat niet in op (de kosten van) aanvullende inspecties in verband met een EG-erkenning (i.v.m. bijvoorbeeld zelf slachten) De Slager I febrUARI I 2014 31 slagersvak Standaardisatie De 34 nieuwe en 65 geüpdate recepten vormen dan ook een belangrijke richtlijn als het gaat om het vervaardigen van producten in de ambachtelijke worstmakerij en/of keuken. Grondstofbenaming Omwille van de uniformiteit is uitgegaan van een standaardisatie van grond- en hulpstoffen. Bij alle recepten is gebruikgemaakt van de grondstoffenbenaming met bijbehorende code uit het overzicht van de meest gebruikte grondstoffen in de slagerij. Tevens is in onderstaand overzicht het "Doelstelling is het slagersassortiment zoveel mogelijk te laten aansluiten op de adviezen van de Gezondheidsraad" Naast de data van fabrikanten, het Nederlandse Voedingsstoffenbestand (NEVO) en bereidingsformules (TNO) vormt de Receptenmap voor het Slagersbedrijf belangrijke input voor de applicatie PS voor Slagers. Ook in PS voor Slagers werk percentage eiwit, vet en vocht behorende je met het standaard grondstoffenover- bij de bepaalde grondstof en grondstofcode zicht met bijbehorende codes. weergegeven. Het overzicht komt overeen Nieuwe Receptenmap voor het Slagersbedrijf dan wel sluit geheel aan bij het overzicht communiceren en advies op maat kan Mijn KNS in het boek Charcuterie|2 Praktijkhandboek aanbieden. De applicatie biedt ruimte De Receptenmap voor het Slagersbedrijf is voor de professionele worst- en vleeswa- voor het opslaan van productspecificaties te vinden op de website van de KNS onder renbereiding, (Paul van Trigt). van eigen gebruikte grondstoffen en 'Mijn KNS' en is alleen toegankelijk voor eindproducten. Met behulp van deze soft- KNS-leden. Zoals eerder opgemerkt is de PS voor Slagers ware kan je als slager heel gemakkelijk Receptenmap eveneens toegankelijk via PS PS voor Slagers is een digitale applicatie, recepten opbouwen, waardoor onder meer voor Slagers. speciaal gemaakt voor slagers, waarmee ingrediënten, voedingswaarden, allerge- je richting de consument en professionele nen en herkomst beschikbaar komen voor Voor meer informatie neem je contact op klant (verplichte) productinformatie kan een etiket. met de KNS, Jacques Rijk, 070 3314626. Grondstofbenaming Chemische samenstelling in % bij benadering In opdracht van de KNS heeft TNO in het afgelopen jaar gewerkt aan Mens en Gezondheid. Uitgangspunt bij een update van de Receptenmap voor het Slagersbedrijf. Deze update het tot stand komen van de nieuwe Mager varkensvlees receptenmap vormen aanpassingen in het vet- en zoutgehalte. Doelstelling is is nu compleet. Ook is de Receptenmap aanzienlijk uitgebreid. Was voorheen alleen de productcategorie van de slager als vakman behouden vleeswaren en worstsoorten opgenomen, zijn gebleven. De nieuwe recepten zijn nu zijn ook de categorieën gehakt en uitgebreid getest en besproken door verse worst, vlug- en panklare artikelen, een klankbordgroep van ervaren maaltijden en maaltijdcomponenten worstmakers. uitgebreid beschreven. Een intensieve samenwerking met vakspecialist Paul van Trigt heeft ervoor gezorgd dat het originele karakter en de kenmerkende smaak van de producten 32 De Slager I februari I 2014 Kernwaarde Mens en Gezondheid Grondstofcode Eiwit Vet Vocht I 20 10 70 Doorregen varkensvleesafsnijdsels van ham, buik, procureur en/of schouder II 16 31 53 Buikspek zonder zwoerd III 12 45 43 het slagersassortiment zoveel mogelijk te Kinnebak/nekspek zonder zwoerd IV 10 55 35 laten aansluiten op de adviezen van de Zacht spek van broek, ham en buikriem en reuzel zonder zwoerd V 5 75 20 Gezondheidsraad en te laten passen in Rugspek zonder zwoerd VI 2 90 8 een gezond en verantwoord dieet. Varkenslever VII 21 574 Gegaard kopvlees VIII De recepten zijn samengesteld op Varkensbloed IX 19 28 53 19 180 basis van oorspronkelijke recepturen, Vers zwoerd X 40 10 50 aangepast aan de huidige werkwijzen, Mager rund-/kalfsvlees voor- en/of achtervoet XI 20 10 70 en aan de verzoeken van de overheid Doorregen rund-/kalfsvlees van voor- en/of achtervoet XII 16 24 60 Met de update en uitbreiding van de en de consumenten om terughoudend Receptenmap voor het Slagersbedrijf te zijn met het gebruik van zout en de geeft de KNS invulling aan de kernwaarde consumptie van vet. De Slager I febrUARI I 2014 33 Scholing Epos/Dutch Spices en SVO ontwikkelen samen allergeenvrije worsten Kritische klanten Nico Putter, trainer/docent bij SVO vakopleiding food: “Klanten zijn steeds bewuster met hun voeding bezig. Slagers krijgen daar veel vragen over en allergeenvrije producten zijn een uitstekende manier om je als slagerij te In samenwerking met de KNS biedt de Hogeschool onderscheiden. Als SVO willen we graag Rotterdam de Associate degree Ondernemen aan, een voorop lopen in de ontwikkeling van deze Gluten, pinda’s, lactose, ei: het zijn vier voorbeelden van allergenen, eiwit- producten. Voor ons is de samenwerking 2-jarige hbo-opleiding gericht op het ondernemerschap. ten die allergische reacties kunnen veroorzaken. Dutch Spices, zusterbe- met Epos/Dutch Spices bovendien een Deze opleiding is nuttig zowel voor de schoolverlater verrijking van onze expertise. Tijdens een (mbo-4, havo of vwo) als voor de ervaren werknemer die drijf van kruiden- en specerijenproducent Epos, heeft voor de slagersbranche ruim dertig allergeenvrije kruidenmixen ontwikkeld. In samenwerking studiedag voor onze trainers/docenten in het kader van vakmanschap en na een aantal jaren werkervaring, zichzelf een goede met SVO vakopleiding food wordt getest hoe met deze kruiden allergeen- professionalisering komt dit onderwerp ondergrond in kennis wil geven. De hbo-opleiding is vrije worst- en vleesproducten gemaakt kunnen worden, die dezelfde bijvoorbeeld ook terug.” kortom de ideale opstap naar het ondernemerschap. Maar smaak en eigenschappen als ‘gewone’ producten hebben. Bewustwording slager Om de voedselveiligheid te garanderen, ook de ondernemer die behoefte heeft aan meer kennis kan deze Associate degree doen. “De vraag naar allergeenvrije producten en specerijenfabriek in Nederland en zijn de productieprocessen bij Dutch stijgt”, vertelt Marcel van der Heijdt, ons doel is om smaakvolle en betaalbare Spices zeer strak ingericht. Niets Projecten omgegaan. Hieronder Vaktechnisch Adviseur bij Epos/Dutch allergeenvrije voeding voor iedereen te wordt aan het toeval overgelaten. Om over 2 jaar zelfstandig aan de slag vind je een overzicht Spices. “Terwijl de keuzemogelijkheden realiseren. De EU-wetgeving kent veer- “Kruisbesmetting moeten we koste te kunnen gaan met strategieën en aan voorbeelden van beperkt zijn en de prijzen hoog. Dutch tien wettelijke allergenen, de Le-Da lijst wat kost voorkomen”, zegt Marcel. “Dat businessplannen gaan de studenten in onderzoeken. Spices is de eerste allergeenvrije kruiden- vult deze aan met tien allergenen. Geen betekent dat ons werk niet ophoudt bij het eerste leerjaar een aantal projecten van die 24 stoffen vind je terug in onze de aflevering van onze kruiden bij onze uitvoeren. Deze projecten richten zich op 1. Vestiging producten: mensen met allergieën kun- klanten. Kruiden zijn slechts onderdeel de vier onderstaande onderwerpen. Het Tijdens dit project nen onze kruiden veilig eten.” van een consumentenproduct, de rest is mogelijk dat je als slagerondernemer brengen studenten de moet ook allergeenvrij zijn. Anders lopen aan het overwegen bent om voor je eigen slagersbranche in jouw consumenten een groot risico. bedrijf onderzoek te laten doen naar één omgeving (regionaal) in van de vier onderwerpen. Je kunt hiervoor beeld. Er wordt gekeken Samenwerking Epos en SVO Elke wijziging in het recept van een vleesproduct heeft gevolgen: voor de smaak, We adviseren onze klanten daarom over dan de Hogeschool Rotterdam inscha- naar de kenmerken en kleur, geur, bite en houdbaarheid. Ook de inkoop, opslag en het voorkomen van kelen. Een onderzoek uitgevoerd door eigenschappen van de allergeenvrije kruiden hebben conse- kruisbesmetting. Etiketten kunnen lezen studenten aan de opleiding Ondernemen branche in dat gebied. wordt gekeken naar zaken als de interne quenties voor het product. Dutch Spices is ook heel belangrijk om klanten van is gratis. Van alle onderzoeken wordt de Wat zijn trends, ontwikkelingen en bedrijfsprocessen van het bedrijf en de vroeg SVO vakopleiding food daarom goed advies te kunnen voorzien. Inmiddels uitslag in een rapport aan de ondernemer bedreigingen voor de slagersbedrijven in voor- en nadelen van vast personeel om samen onderzoek te doen naar de beschikken we over ruim dertig allergeen- gepresenteerd. dat gebied? versus uitzendpersoneel. toepassing van allergeenvrije kruiden in vrije kruidenmixen, waarmee je onder worst en vlees en gezamenlijk producten andere allergeenvrije rook- en grillworst Interesse in onderzoek? 2. Profilering 4. Onderneming te ontwikkelen. “Wij hebben daarvoor kunt maken. We bouwen ons aanbod nu De KNS roept slagerondernemers op zich Tijdens het tweede project wordt een Het laatste project staat in het teken van alle kennis en apparatuur in huis”, vertelt verder uit, in samenwerking met SVO.” te melden als zij belangstelling of vragen concurrentieanalyse voor je gedaan. ondernemingsbeleid. Er wordt voor jou hebben over de projecten. Hiervoor kan De studenten gaan de concurrenten een wijkonderzoek uitgevoerd en daarbij leiding food. “Het is de uitdaging om een Voor meer informatie contact worden gezocht met Nico Ingels van jouw bedrijf in kaart brengen. Ook ook een klantenonderzoek. De mogelijk- worst zonder allergenen te ontwikkelen Kijk voor meer informatie over Dutch van de Hogeschool Rotterdam, bereik- wordt gekeken naar eerlijke en oneerlijke heden van je winkel worden geanalyseerd die dezelfde eigenschappen en smaak Spices op www.dutchspices.nl. Wil je baar op 06 52051859 of [email protected] concurrentie. en er wordt een ontwerp gemaakt voor heeft als het reguliere vleesproduct. meer weten over voeding en gezondheid? of met Bob van Kessel van de KNS. Dat zijn langdurige trajecten, waarbij Dan biedt SVO de training Voedingsadvi- Bob is bereikbaar op 070 3314625 of 3. Personeel studenten een maquette van de inrichting we experimenteren met receptuur en seur vlees: www.svo.nl. via [email protected]. Met vragen In het derde project gaat de student aan van de winkel en een samenvatting van en verzoeken wordt vertrouwelijk de slag met je interne organisatie. Zo alle onderzoeksprojecten. Frank de Best, trainer/docent SVO vakop- bereidingswijze.” 34 Studenten Associate degree doen onderzoek voor jouw bedrijf! De Slager I februari I 2014 de winkelformule. Daarnaast maken de De Slager I febrUARI I 2014 35 Ad v er to rial voeding omgaan en het niet prettig vinden om kilo’s vlees te eten. Daarom is de verhouding tussen vlees en groente bij de pangerechten nu beter in balans.” Innovatieteam Richard wordt ook op ideeën gebracht door kruidenleveranciers, zoals Verstegen. “Zij hebben een goed innovatieteam met foodspecialisten die weten wat de trends zijn, bijvoorbeeld bij toprestaurants. Zij maken een goede vertaalslag naar recepten voor slagers.” Zo heeft Richard rond Kerstmis vier Peruaanse specials van Verstegen in zijn assortiment opgenomen: gehaktrollade met champignons en Slager Reas aan het werk met Peru producten tomaat, kalfsoester met tomaat, varkenshaas met bospaddenstoelen geleden op zoek naar een goede saus voor de kip piri piri. “Er was en entrecote-rolletje met walnoot en rauwe ham. “De producten wa- geen product op de markt met de juiste consistentie en de juiste ren allemaal Peruaans gekruid. Daardoor pasten ze goed bij elkaar. smaak. Ik heb uitgelegd wat ik wilde en Verstegen heeft een aantal Ik kon ze mooi samen presenteren. Toch waren het vier verschillende monsters gemaakt. Zo hebben we samen in twee tot drie maanden smaken met verschillende vleessoorten, voor ieder wat wils. Klan- een nieuwe saus ontwikkeld. Dat was een leuk traject.” ten houden van afwisseling. De recepten van Verstegen zijn goed Continu nieuwe recepten en ideeën Slager Richard Reas heeft zich helemaal toegelegd op de bereiding van maaltijden en kanten klaarproducten. “Consumenten houden van afwisseling, dus je moet altijd in beweging doordacht, je kunt ze één op één gebruiken. Ze vormen een goede Europees Kampioen aanvulling op het assortiment en zorgen ervoor dat je het vernieu- Richard en zijn team hebben zelfs een keer meegedaan aan een wingstempo bijhoudt.” workshop van Verstegen. “Dat was echt een bijzondere ervaring. Samen met de foodspecialisten van Verstegen zijn we aan de slag Kip piri piri gegaan met nieuwe ideeën. Zíj hebben veel kennis over de kruiden Richard betrekt Verstegen regelmatig bij de ontwikkeling van en wij over het vlees. Dus dat gaf interessante discussies en inzich- nieuwe producten. “Ik heb een goed contact met vertegenwoor ten.” Richard heeft tijdens die dag geen concrete nieuwe recepten diger D erkjan van Pelt. Eens per twee maanden komt hij langs met ontwikkeld. “Maar daar gaat het niet om. Het is veel belangrijker dat nieuwe recepten, die inspelen op het seizoen of de actualiteit. Zoals je getriggerd wordt om buiten de gebaande paden te denken. Je de Olympische Spelen of het EK. Hij laat me producten zien en proe- werkt weer eens met andere technieken en andere combinaties. Het ven. Samen brainstormen we over nieuwe toepassingen. Ik neem verbreedt je blik.” Richard is wel een nieuw product gaan gebruiken, daar altijd de tijd voor.” Ook als Richard ergens tegenaan loopt, kan namelijk World Grill Olive Black. “We zagen dat daar toevallig in de hij dat voorleggen aan Verstegen. Zo was hij een aantal maanden showroom staan en we realiseerden ons dat we daar nooit echt iets blijven.” Samen met Verstegen heeft hij een nieuwe saus ontwikkeld voor kip piri piri. mee deden. We zijn daarmee gaan experimenteren en we gebruiken het nu erg veel.” Als Richard nog eens de kans krijgt om mee 36 In winkelcentrum Rokkeveen in Zoetermeer springt de uitgestrekte Vernieuwingstempo toonbank van Keurslager Reas direct in het oog. “Zeven jaar gele- Richard (30) runt de slagerij met zijn ouders en zijn tweelingbroer Mark. den hebben we de naastgelegen groentezaak overgenomen,” zegt Hij heeft zich helemaal toegelegd op maaltijden en kant- en klaarpro- slager Richard Reas. “Daardoor hebben we nu echt de ruimte.” ducten; Mark houdt zich bezig met de presentatie in de winkel en de Richard vertelt dat de slagerij een zeer diverse klantenkring heeft. vleeswaren. “In een familiebedrijf is het belangrijk om de taken goed te “Zoetermeer heeft veel hoogbouw en er zijn luxere wijken, er verdelen, omdat je anders te veel op elkaars lip zit.” Richard haalt zijn wonen alleenstaanden en ook veel gezinnen. We hebben klanten inspiratie uit kookbladen, kookprogramma’s en door veel om zich heen van alle leeftijden. We willen dat al deze groepen voor vrijwel alles te kijken. “Ik ben niet echt op zoek naar recepten, meer naar trends en bij ons terecht kunnen. Daarom hebben we een groot assortiment nieuwe ideeën,” vertelt hij. “Als je bijvoorbeeld door Amsterdam loopt, specials, maaltijden, broodjes en vlugklaar-producten. Ook hebben zie je uitstallingen met bijzondere combinaties. Dat brengt me op ideeën. we kiloproducten en aanbiedingen. Het gaat om de juiste mix.” Ik zie wat hot is, zoals de pasta’s. Ook merk ik dat mensen bewuster met te doen aan zo’n workshop, dan zal hij dat zeker doen. “Verstegen heeft goede foodspecialisten in dienst. Zo hebben ze in januari Juan Lopez aangenomen. Hij is Europees Kampioen International Young Butchers Competition 2012. Het is een inspirerende man. Het zou leuk zijn om een keer met hem samen te werken.” Peru Specials Verstegen Spices & Sauces | Rotterdam, (010) 245 51 00 | [email protected] | www.verstegen.nl De Slager I februari I 2014 De Slager I febrUARI I 2014 37 OP pad Co lo fo n Het maandblad De Slager is een uitgave van de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie voor haar leden en relaties. De Slager verschijnt 11 keer per jaar in een oplage van 2.250 exemplaren. Adres Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie Diepenhorstlaan 3, 2288 EW Rijswijk Postbus 1234, 2280 CE Rijswijk Telefoon 070 3906365, fax 070 3904459 [email protected], www.knsnet.nl Volg de KNS op Twitter: @KNSvoorslagers Redactie Marian Lemsom: hoofdredacteur, Eva Westerhof: eindredacteur, Vera de Jonge, Maikel Nicolai, Bob van Kessel, Petra Westerhout, Hans Hulshof, Arthur Tarmond, Wendy Raats: redacteurs. De redactie van De Slager bedankt alle slagers en slagerijmedewerkers voor hun bijdrage en medewerking bij het maken van PJS start het jaar in ZuidHolland met veel kennis uitvoeren van het verzuimbeleid en Luiten Food uitgegroeid tot één van de artikelen voor De Slager. neemt veel zorgen over. Een leerzame grootste spelers in de Europese markt ochtend met veel handvaten en tips voor als totaalleverancier van vlees, wild, Ontwerp en vormgeving in de praktijk. gevogelte, vis & seafood. Deze producten leveren zij aan een divers scala bedrijven Muntz, Amersfoort Fotografie KNS, B2B communicatie BV Velp, Leo de Jong, taste of the world actief in de foodservice, voedselverwer- Na de lunch vertrok de groep naar king, groothandel, catering, retail en Stompwijk voor een bezoek aan Luiten speciaalzaken zoals slagers. Een familie- Advertenties Food. Al sinds 1938 is Luiten Food in bedrijf met inmiddels de derde generatie B2B communicatie BV Velp, Telefoon Nederland actief in het verhandelen van aan het roer. De groep kreeg een rond- 026 3700027, www.b2bcommunications.nl versproducten. Van handel in verswaren leiding langs de distributieruimte, Reacties/aanleveren kopij Muntz en BBN. Tijdens de eerste activiteit van Het doel van de ochtend was om de daadwerkelijke oorzaak achterhalen naar specialist in import en distributie opslagruimtes en het hoofdgebouw het jaar verzamelde Platform huidige kennis te verbreden en te en duidelijke afspraken maken over de van wild en gevogelte. Vandaag de dag is ingericht met natuurtinten. In een mooie uit om onderwerpen of kopij aan te dragen. Jonge Slagers bij de KNS in leren van praktijksituaties. Er werd communicatie en mogelijke terugkeer. ruimte met kookstudio kreeg de groep Deze kun je mailen naar: [email protected]. uitleg over alle producten vanuit heel de De redactie behoudt het recht om hieruit een Rijswijk. Een mooie gelegenheid aandacht besteed aan de taken en verantwoordelijkheden op het gebied van De Wet Verbetering Poortwachter is wereld. Luiten Food koopt direct in bij de om nog meer van de KNS te ziekteverzuim maar ook het voorkomen uitgebreid de revue gepasseerd waarbij producent en bezoekt ook alle produ- weten te komen. De ochtend en beperken van verzuim kwam aan ook de verschillen tussen ziekte en bod. Een goede tip van de trainer was: arbeidsongeschiktheid zijn besproken startte met een interessante probeer uit het ziekteverzuim te blijven. evenals belasting en belastbaarheid. Ook Verzuimtraining verzorgd door Door bepaalde vragen te stellen tijdens de verschillen tussen wit, grijs en zwart Peter Jan Smits van SuperGarant. een ziekmeldingsgesprek kun je de verzuim en verzuimcijfers kwamen aan bod. Vervolgens is het belang van een verzuimreglement besproken en hoe je daarmee ook deels de verzuimdrempel beïnvloedt. Het belonen van medewerkers die nooit ziek zijn was onder andere een manier om het ziekteverzuim in de slagerij te verlagen of beter onder controle te houden. SAS Zorgportaal helpt slagersondernemers in het correct "Het belonen van medewerkers die nooit ziek zijn was onder andere een manier om het ziekteverzuim te verslaan" centen persoonlijk om te bepalen of ze De redactie van De Slager nodigt haar lezers keuze te maken of niet te plaatsen. Overige reacties op de inhoud van De Slager kun je ook naar dit adres sturen. aan de eisen voldoen. Alle producten zijn vanaf het slachten tot aan de verkoop onder controle en traceerbaar. De groep luisterde aandachtig naar het verhaal over de processen en het uitgebreide assortiment. Van struisvogelbiefstuk en krokodillenvlees tot vis, vlees van het V o lg e n d e ke e r in D e S lag e r: Ibericusvarken en Iers rund. Uiteraard gingen de PJS’ers niet naar huis zonder te proeven! Een chefkok serveerde de groep de exotische maar ook Europese lekkernijen in drie gangen. Taste of the world bij Luiten Food! •Interview met MKB voorzitter Michaël van Straalen • De Maarnse slager vertelt • Meer inspiratiegroepen • Dag van de Slager 2014 •Slagerspassie 38 De Slager nr. 3 ontvang je op 18 maart 2014 Partners for great taste Dutch Spices maakt het u makkelijker De kruiden- en specerijenmixen van Dutch Spices zijn vrij van de 14 wettelijke allergenen. U hoeft daarom geen extra allergenen te vermelden op uw producten als u de mixen van Dutch Spices gebruikt. Op de verpakking/het emmertje is dit in één oogopslag duidelijk door een extra sticker, zie het voorbeeld hieronder. In december 2014 gaat de nieuwe etiketteringswetgeving in. Dit betekent dat ook ambachtelijke bedrijven verplicht zijn om informatie over allergenen op hun producten te vermelden. Door gebruik te maken van Dutch Spices, maakt u de implementatie van deze wetgeving voor u zelf makkelijker. Dutch Spices streeft ernaar om voeding voor iedereen te maken, ook voor mensen met een voedselallergie. Daarom worden de 24 allergenen van de LeDa-lijst niet verwerkt in het assortiment, niet via de receptuur en niet via kruisbesmetting, conform de VITAL 2.0 norm. Dutch Spices, Galvanistraat 20, 3861 NJ NIJKERK. 033-2475600. www.dutchspices.nl, [email protected]
© Copyright 2024 ExpyDoc
