DE SLAGER 9
Vakblad voor leden van de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie
september 2014
HOE JE SITE
BETER WORDT
GEVONDEN OP
INTERNET
DIRECTEUR GUUS
MINEUR VAN
SUPERGARANT:
SNEL SCHAKELEN
LEVERT GELD OP
VEELGESTELDE
VRAGEN OVER
HYGIËNE EN
VOEDSELVEILIGHEID
Topslagerij Henk van de Weg & Zonen
op de Veluwe
"Slager succesvol
in kleine
dorpskernen"
IN HOUD S OP GAVE
Anders
nog iets?
AMBACHTELIJKE
BLOEDWORST
Night of the Proms en wijn proeven met ledenvoordeel
4
15% ledenvoordeel op eHerkenning bij Z login
4
Kort nieuws
5
Column: Betere Tijden
5
Gastcolumn: Doen!
7
Topslager Henk van de Weg succesvol in kleine dorpskernen
8
Woon-winkelpand na bedrijfsstaking naar het privé-vermogen
11
Finalisten Lekkerste Bal Gehakt 2014
15
Snel schakelen levert geld op
16
Met kennis van voeding profileert de slager zich als specialist
19
Auke Buma: “Gevonden worden is niet hét antwoord…”
22
Hoe je site beter wordt gevonden op internet
23
Leveringen aan derden, het overdenken waard!
24
Inspireer jouw collega’s met een bijdrage aan Slagerspassie
26
Veelgestelde vragen over hygiëne en voedselveiligheid
28
Receptenmap voor het Slagersbedrijf
31
Jaarverslag pensioenfonds staat op de website
32
Vakantie en ziekte?
33
Het nieuwe consumentenrecht
34
AGENDA 2014
SEPTEMBER
NOVEMBER
29 septemberUitreiking Lekkerste Bal
3 november
Ja, graag! En dan liefst iets
héél anders.
Zaken & Onderwijs
OKTOBER
MOUTARDINI
GEBRAAD
De moderne versconsument wil verrast worden met afwisseling,
creativiteit en vernieuwing. Als ze dat niet vindt bij haar vertrouwde
slager, viswinkel, AGF-handelaar of traiteur, dan gaat ze shoppen
bij de buurman die wél allerhande inspirerende nieuwtjes brengt.
Bij Degens staan we pal achter de ambachtelijke versspecialist.
Daarom blijven we actief werken aan succesvolle innovatie van ons
(en jouw!) assortiment. We doen dat onder meer door goed naar
je te luisteren en je te ondersteunen met makkelijk toepasbare,
originele producten. Zodat jij je klanten elke dag kunt vragen:
“Nog iets heel anders?”. www.degens.eu
SAMENSTELLING
- Degens Moutardini (7022386)
- 1 kg varkensfilet (caree)
gepekeld 10 %
BEREIDING
1. Snijd de varkensfilet (caree)
courant en spuit deze met
pekel (zie recept spuitpekel).
2. Laat de varkensfilet 48 uur
rusten in de koeling. Snijd de
filet in stukken en smeer deze
in met Moutardini.
3. Braad de filet (oven 140 ˚C)
35 min. per 500 gram. Elke
250 gram bij 10 min. extra.
4 novemberAdviescommissie Sociale
4 november
7 oktober KNS Bestuursvergadering
28 oktober
MVS workshop wild
5 december
Sinterklaas
25 en 26 dec. Kerst
31 december Oudjaarsdag
PJS workshop wild
10 novemberNoordelijke Slagers
Manifestatie
11 novemberAdviescommissie
Verenigingszaken
11 november Ppas Trendtour, Rotterdam
25 november KNS Bestuursvergadering
Eerlijke Vacuumzakken
voor echt vlees!
Degens is een merk van Intertaste
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
www.hevel.nl
Gehakt
DECEMBER
Studiereis België MXL
3
HAR T V OOR SLAGERS
KOR T NIE UW S
COLUMN
Betere
Tijden
Night of the Proms en wijn proeven
met ledenvoordeel
voor haar leden en hun medewerkers.
CORETTE: ONTDEK JE FAVORIETE
DRUIVENSOORT MET EEN UNIEKE
PROEFDOOS
Zo kun je dit najaar de 25e jaargang van
Altijd al wat meer over wijn willen
Night of the Proms voordelig bijwonen!
weten? Maak kennis met Corette uit het
Dit spektakel brengt al jarenlang met
zonnige zuiden van Frankrijk en ontdek
overdonderend succes ’s werelds grootste
je favoriete druivensoort. De gehele serie
gemixt voor slechts € 39,95 (normaal
Plaagdieren zoals ratten en muizen zijn
artiesten op het podium van Ahoy. Samen
bestaat uit acht heerlijke, karakteris-tieke
€ 47,95). Ben je de 25ste koper, dan ontvang
een gemeenschappelijk probleem voor
met een volledig symfonisch orkest, koor,
Cépage wijnen (wijnen die gemaakt zijn
je een kist met zes wijnen cadeau!
ondernemers in bijvoorbeeld winkel-
dan moeten we er wel wat voor
band en backing vocals als vaste waarden,
van één druivensoort) uit de Zuid-Franse
Maak gebruik van deze toegevoegde waarde
centra. Om dit op te lossen moet iemand
doen met elkaar. Door alle nega-
levert de combinatie van pop en klassieke
Languedoc-Roussillon, één van de grootste
van het KNS-lidmaatschap en kijk gauw op
de eerste stap zetten. Hoe dit moet staat
tieve publiciteit rondom vlees is
muziek telkens opnieuw muzikale parels
wijngebieden van de wereld. Kies voor
www.knsnet.nl/ledenvoordeel en klik
in het samenwerkingsdocument ‘Het
op van de bovenste plank.
een proefdoos met zes flessen rood, wit of
op medewerkers.
werkt beter om samen plaagdieren te
KNS biedt via het voordeelprogramma
Members Benefits weer leuke acties aan
Plaagdieren
Voor de één zijn het goede tijden
terwijl de ander wacht op betere
tijden. Ik denk, uit eigen ervaring, dat er voor de ambachte-
15% ledenvoordeel op eHerkenning bij Z login
lijke slager altijd ruimte is. Maar
de consument kritischer gewor-
collega. Een hele grote groep is zoekende
naar een eerlijk en heerlijk stukje vlees,
dat kunnen wij ze bieden.
Door je te verdiepen en te scholen in je
ambacht kun je de consument helpen
bestrijden’ op www.nvwa.nl. Bekijk het
den op hun vleesaankopen en
om de weg te vinden in de chaos die is
filmpje ‘Samen plaagdieren bestrijden’
hier liggen voor ons de kansen.
ontstaan door alle (voedsel)problemen.
op Youtube.
Nog te vaak hoor je de geluiden om je
heen (en daar maak ik me zelf ook wel
Maar kansen alleen zijn niet genoeg, met
eens schuldig aan) van geen tijd, met de
eHerkenning is een samenwerkingsverband tussen de overheid en het
RVO OVER OP EHERKENNING
achteroverleunen en wachten op betere
hobby bezig, voetbal op televisie enzo-
bedrijfsleven. eHerkenning regelt de herkenning (authenticatie) en contro-
Binnenkort verandert de manier waarop
tijden red je het niet. We moeten alles
voorts om zaken als cursus en scholing
ondernemers en organisaties inloggen
in het werk stellen om de consument
af te zeggen. Toch is het belangrijk om je
op mijn.rvo.nl. Vanaf 1 juli 2014 moet je
te overtuigen van onze pure passie voor
te scholen en te verdiepen in je ambacht
leert de bevoegdheid (autorisatie) van personen die online een dienst willen afnemen. Steeds meer bedrijven en instanties vervangen de bestaande
inloggen met eHerkenning en niet meer via
vlees en alles wat daar bij hoort. Zorg
en je klant. Uiteindelijk zal voor alles wat
manier van inloggen door het inloggen met eHerkenning, een soort di-
jouw huidige gebruikerscode en wacht-
voor goede kwaliteit en traceerbaar
je doet het geld in de slagerij verdiend
giD. Zo ook bij de Rijksdienst Voor Ondernemend Nederland (RVO) en de
woord. Particulieren loggen vanaf deze
vlees, liefst uit de regio, zodat je jouw
moeten worden. Dus, vakbroeders
datum in met hun DigiD. Heb je nog geen
klant kan vertellen waar je hun gezonde
en zusters, laten we met elkaar de
eHerkenningsmiddel? Dan kun je deze
voeding vandaan haalt. Mensen hebben
schouders er onder zetten en zorgen dat
met ledenvoordeel aanvragen. Voor mijn.
vertrouwen in de slager, hier moeten we
we geen smetje op ons blazoen krijgen
dan ook veel meer mee doen.
(letterlijk en figuurlijk). Zorg dat alles
NVWA, vanaf 1 juli is het hier verplicht om in te loggen met eHerkenning.
De NVWA startte op 1 juli met invoer
Z LOGIN EHERKENNINGSMIDDELEN
rvo.nl heb je een eHerkenningsmiddel op
ervan op een tiental formulieren. Het gaat
ZET solutions is gecertificeerd leverancier
betrouwbaarheidsniveau EH2+ nodig.
dan om klantnummer aanvragen, relatie-
van eHerkenningsmiddelen onder de
Doe mee aan vakwedstrijden en laat
is, maak de lekkerste producten en draag
gegevens van erkenning wijzigen, erken-
naam Z login. ZET solutions levert naast
KNS-LEDENVOORDEEL
het ook weten (schreeuw het van de
dat uit. We hebben een vak om trots
ningen en aanvragen van vergunningen
landelijke diensten in verschillende
• Jaarlijks 15% korting op jouw Z login
daken), mensen zijn er dan trots op dat
op te zijn, wat door de consument ook
of erkenningen of registratie van (dierlijke
branches en sectoren op maat gesneden
ze bij je mogen kopen en dragen dat ook
gewaardeerd wordt, al kopen ze niet
bijproducten, diervoeders, diertransporten
oplossingen. Zo is ZET solutions actief
uit. Probeer eens de lokale of regionale
altijd bij ons, en waar we nog eeuwen
en dergelijke). In de loop van het jaar zijn
in de Food-Agri, Tuinbouw, Bouw en
radioreclame. Men praat over je. Ga naar
mee vooruit kunnen. De vraag naar
steeds meer formulieren alleen nog maar
Installatie, Transport en Logistiek, zorg
beurzen of sluit je aan bij een organisatie
voeding blijft altijd. Dus betere tijden
via eHerkenning te gebruiken.
en overheid. Voor toegang tot diensten
of werkgroep en deel met elkaar je passie
bestaan, maar pak het wel zelf aan.
Door het inkoopprogramma van de KNS is
van (overheids)dienstverleners wordt
voor leden een aantrekkelijk voordeel bij
een eHerkenningsmiddel met een
Om gebruik te kunnen maken van deze
Bij dit nummer van De Slager tref je de
concurrent, dat is de supermarkt. 85%
Albert Post
Z login onderhandeld. Z login is erkend
betrouwbaarheidsniveau gevraagd. Welk
actie moet je jouw lidnummer op het
dertiende editie van SlagersLeven aan.
van het vlees wordt daar verkocht. We
KNS-Bestuurslid en slagerondernemer
aanbieder van eHerkenningsmiddelen en
betrouwbaarheidsniveau nodig is, wordt
contract invullen. Kijk op www.knsnet.nl/
Het magazine dat bestemd is voor alle
moeten in die vijver vissen en niet bij je
in Hoogezand Sappemeer
met deze actie profiteer je als KNS-lid van
bepaald door de dienstverlener die de
ledenvoordeel onder de categorie
medewerkers in de slagersbranche. Het
15% voordeel. Hart voor slagers!
diensten aanbiedt. Z login eHerkennings-
Automatisering als je gebruik wilt maken
wordt uitgegeven door Stichting VOS.
middelen kun je krijgen op de volgende
van dit voordeel.
EH2+ eHerkenningsmiddel. Deze actie
geldt ook voor abonnementen van 3 jaar
• Eenmalig 15% korting op de Z login EH
BeHeer Module
• Eenmalig 15% korting op de O(ne)
binnen en rond je bedrijf spick en span
Nieuwe editie
van SlagersLeven
T(ime) P(assword) responder
en leer van elkaar. Je collega is niet je
In de column in De Slager is op toerbeurt de directie, secretaris of bestuurder van de KNS aan
het woord. Wil je reageren op de columns, stuur dan een mailtje naar [email protected].
betrouwbaarheidsniveaus 1, 2, 2,+ , 3 en 4.
4
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
5
KOR T NIEUW S
GAS TCOLUMN
De toonbank van
Slagerij Bos & Co
dat de mensen verrast willen worden en
van mooie en verse producten houden.
Doen!
De worstmakerij is een heel belangrijke
pijler in onze slagerij. Alles eigengemaakt!
“De vakantie zit er op! En ondanks het
feit dat we het heerlijk hadden in ons
De droge metworst is een absolute topper.
all-inclusive resort ben ik blij dat echt
Slagers Jan Bos en Fokke Danhof vertellen
de slagerij opgebouwd tot
Gemaakt van speciaal geselecteerd
genieten van puur en (h)eerlijk eten weer
over hun slagerij: Slagerij – Worstmakerij
wat het nu is. Sinds januari
varkensvlees. Gekruid met de allerbeste
aan de orde van de dag is. Natuurlijk
Bos & Co te Baflo: “De afgelopen 40 jaar
2014 delen zij dezelfde
kruiden volgens oud recept. Vanuit het
heb ik als chef makkelijk praten. Lekker
hebben Jan en Tjaaktje Bos met veel trots
passie met Fokke Danhof
hele land weet men onze slagerij voor
eten, al dan niet uit mijn eigen keuken,
en Tjaaktje Doornbos – Bos
onze droge worst te vinden. Maar ook
is mijn wereld maar dat is bij de slager
meer in het zicht. Soms ontmoet je een
en dat merkt de klant. Wij
onze leverworst, kookworst, grillworst,
niet anders natuurlijk. Als slager heb
bevlogen slager die zijn verhaal vertelt
zijn trots op ons mooie ambacht en
zoete bloedworst of onze overheerlijke
je, net als chefs, liefde voor je vak, voor
en zie je inderdaad in de slagerij foto’s of
streven naar kwalitatief goede en lekkere
rolpens, het zijn stuk voor stuk met goud
het ambacht en is het jouw doel om een
filmpjes die dat verhaal ondersteunen.
producten. Altijd in voor verbeteringen,
Daarbij maakt de kleur het tot een
bekroonde producten van de hoogste
mooi product aan jouw klant te leveren.
Een enkele consument weet het.
waardoor onze toonbank steeds weer
levendig kijkplezier en wisselen we
kwaliteit!”
Dat product begint natuurlijk bij de
verrassende elementen uitdraagt.
seizoensgebonden producten met elkaar
af (barbecue, stamppot/snert).
Zo presenteert onze toonbank in de
selectie van de basis, de herkomst. Over
All inclusive ik zei het al, gemak is bij
SPECIALITEITEN:
dat traject wordt jammer genoeg toch
het maken van deze vakantiekeuze een
• Bavvelder gehaktschnitzel
veel te weinig verteld. Toch ligt daar
leidende factor. Makkelijk met het gezin,
basis het vlees op soort bij soort, zoals:
Wekelijks zetten we een product op een
• Oma’s draadjesvlees
nu juist de kracht van de persoonlijke
voor elk wat wils op elk moment van de
rundvlees, varkensvlees, kip en onze
verhoging zodat mensen daar direct een
• Ambachtelijk geknoopte rollades
aandacht. Vertel je verhaal en laat het
dag. Super natuurlijk, maar je krijgt dat
eigengemaakte vlug-klaar-artikelen.
goed beeld bij hebben. De ervaring leert
ook zien!
ook terug in kwaliteit en smaak. Zo zag
ik de burgers van 150 gram terugslinken
Slagerij Ankersmit vertelt zijn verhaal
"Onze slagerij is gevestigd in een klein dorp, genaamd Well in de kop
van Noord Limburg. Het beste is de slagerij te beschrijven als een vol
ambachtelijk, innovatief en veelzijdig bedrijf.
Een koe in de wei, varkens in de modder,
op de grill naar de helft, doorgebakken
compleet verzorgde barbecue, gourmet,
jouw mester in beeld, en natuurlijk de
producten, neutraal van smaak. Dat zet
party-pan en maximapan-pakketten. Deze
bewerking van het product. Je ziet het
je wel aan het denken. Staat dierenwel-
bezorgen wij bij de mensen aan huis of op
wel steeds meer maar wat mij betreft
zijn wel centraal bij de inkoop van deze
de campings in de buurt. Voor klanten die
niet genoeg. Muurtjes worden afgebro-
producten, is dit culinair wel genieten?
een koud of warm buffet wensen hebben
ken, het hakblok en de keuken komen
Ambacht, passie, herkomst, dat is dan
we een keuzemenu samengesteld dat we
toch wat je mist en waar je gewoon
met de klant persoonlijk bespreken. Alles
thuis wél behoefte aan hebt. Zenden is
wordt door ons warm aangeleverd en op
het devies, continu duidelijk maken aan
tafels klaargezet.
Vol ambachtelijk, omdat er nog wekelijks
huisvestingen ze verblijven, welke
in eigen bedrijf wordt geslacht, verwerkt
mesters hen afmesten; namelijk altijd
Ook in de winkel is onze veelzijdigheid
en bijna alle vleeswaren zelf worden
dezelfde. Dit alles kunnen wij aan de
herkenbaar. De wisseling van de seizoenen
geproduceerd. Wij weten precies waar
klant vertellen en laten zien. Een beter
en verschillende klanttypes (regionaal,
al ons varkens en rundvlees vandaan
verhaal bestaat er niet.
toeristen) maken dat de toonbank steeds
komt, welke voeding ze krijgen, in welke
verandert. Hierbij speelt het koopgedrag
Slachten wordt vaak als ouderwets
verpakken naar wens op een kleinschalig
ook een rol voor de alleenstaande ouderen
gezien, maar kan ook heel innovatief zijn.
bedrijf past hierbij uitstekend bij. Vooral
of mensen die gewoon eens geen zin
Vleespakketten van huisslachtingen zijn
in een tijd met alle vleesschanddalen
hebben om te koken. Wekelijks is er
al lang geen grote hompen meer, maar
werkt dit verhaal zeer positief. Helaas
een afwisselend assortiment kant-en-
op maat van de klant samengestelde
door alle schandalen van de grote jongens
klaarproducten in de toonbank te vinden.
pakketten.
wordt de stapel papierwerk van de NVWA
er niet minder op.
We werken al jaren voor diverse boer-
6
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
Klanten vragen wel eens wat doen jullie
niet? Nou, we doen bijna alles. Dit alles
derijwinkels, zij verkopen eigen vlees met
Veelzijdig, naast het slachten en
maakt het mogelijk om in een klein dorp
eigen verhaal. Slachten, verwerken en
worstmakerij, verzorgen wij ook veel
te overleven."
"Voor ons als
vakmannen
onder elkaar
is het allemaal
logisch. Zonder de
juiste keuze geen
kwaliteit en geen
succes"
de consument dat jij een topproduct
hebt en vooral ook hoe dat komt. Voor
ons als vakmannen onder elkaar is het
allemaal logisch. Zonder de juiste keuze
geen kwaliteit en geen succes. Mij hoef
je niet te overtuigen maar je (potentiële)
klanten wel. Keer op keer, soms wel
vermoeiend, ik weet het uit eigen
ervaring. Maar toch het cliché: de kracht
van de boodschap ligt in de herhaling en
bij zo’n onderscheidende boodschap als
die van de slagers zeg ik ‘doen’!
Jeremy Vermolen
Chef-kok en juryvoorzitter van de
Lekkerste Bal Gehakt
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
7
DE SLAGER VER TELT
FAMILIE
Topslagerij Henk van de Weg & Zonen
is een familiebedrijf. De vader van Henk
startte de slagerij in 1928. Helaas overleed hij jong. En zo kwam het dat Henk
de zaak al op 17-jarige leeftijd overnam.
Hij kreeg zes kinderen die met het
slagersvak opgroeiden. “Op 4-jarige leeftijd liepen we al in de werkplaats rond
om te helpen”, zegt zijn zoon Gerard (39).
“Ik denk dat het vooral ‘in de weg lopen’
was,” lacht hij, “maar daardoor waren we
wel altijd betrokken.” Gerard vertelt dat
verantwoordelijk voor de winkel in
"Klanten proeven
dat het goede
producten zijn:
de belangrijkste
reden om terug te
komen"
het slagersvak hen nooit is opgedrongen.
Elburg. Zijn zus Margaretha werkt als
winkelbediende en zijn broer Gerritjan
werkt op verschillende afdelingen in
het bedrijf. “Mijn jongere broer Gerritjan
heeft misschien wel de ambitie om in de
toekomst mede-eigenaar te worden. Dus
zo runnen we de zaak als familie echt
samen.”
KERKKLOKKEN
Een opvallend kenmerk van het bedrijf
is dat de winkels succesvol zijn in kleine
Veluwse dorpjes. Gerard zegt dat het
bedrijf dit in de eerste plaats te danken
Topslager Henk van de Weg
succesvol in kleine
dorpskernen
Ze hebben altijd de vrijheid gehad om
SAMENWERKING
heeft aan de kwaliteit van de producten.
een eigen keuze te maken. “Eén van mijn
Gerard merkt dat de samenwerking
“Klanten proeven dat het goede producten
broers heeft dat ook gedaan. Hij vond het
tussen de eigenaren soepel verloopt.
zijn en dat is de belangrijkste reden om
niet prettig om altijd tussen vier muren
“We hebben allemaal onze eigen taken
terug te komen.” De tweede bepalende
te werken en is vrachtwagenchauffeur
en laten elkaar vrij. Mijn broer Hendrik
factor is de sfeer in de winkel en het
geworden. Mijn andere broers, mijn zus
concentreert zich op de worstmakerij
contact met de klant. Klanten krijgen
en ik delen de passie voor het slagersvak
en de slachterij, mijn vader Henk is
regelmatig iets te proeven en medewer-
wel. Dus vrijwel de hele familie werkt
verantwoordelijk voor de financiële
kers maken tijd voor een praatje. “Het
in de zaak.” Gerard heeft het vak in de
administratie en ik focus me op de
omgaan met mensen is iets wat je door
praktijk geleerd. Daarnaast heeft hij de
winkels en de inkoop van overige zaken,
de jaren heen leert. Gaandeweg krijg je
slagersopleiding SVO gevolgd. Op zijn
zoals kruiden, verpakkingsmateriaal
meer mensenkennis en voel je steeds
18e werd het eenmansbedrijf een VOF
enzovoorts. Grote beslissingen nemen
beter aan of klanten betrokkenheid op
en werden Gerard en zijn broer Hendrik
we samen. Daarvoor gaan we ’s morgens
prijs stellen.” Een goed contact met de
mede-eigenaar. “Vanaf je 18e mag je
soms even een uurtje apart zitten.
klant betekent ook dat medewerkers de
officieel mede-eigenaar worden van
Bovendien zien we elkaar gedurende
klanten altijd aankijken en vriendelijk
een bedrijf. Dus we waren er vroeg bij.
de dag veel en kunnen zo gemakkelijk
welkom heten. En ze weten wat er
Daardoor hebben we de kans gekregen
kleine dingen afstemmen.” Ook Gerards
speelt in het dorp. “Soms hoor je de
om echt iets op te bouwen.”
broer Egbert werkt in de zaak. Hij is
kerkklokken luiden. Dat betekent dat er
iemand overleden is. In de stad zou je
daar misschien geen vragen over stellen,
omdat dat nieuwsgierig overkomt. In een
dorp praat je daar wel over met klanten
"Veel winkels in kleine dorpen moeten hun deuren sluiten. Topslagerij
winkel in Oldebroek (3.300 inwoners) bij
en dat wordt als sociaal en betrokken
Henk van de Weg & Zonen roeit tegen de stroom in en zoekt juist
en in september opende een vestiging in
ervaren.”
kleine, traditionele dorpen op om daar vestigingen te openen. “In
dorpen weten klanten het ambacht nog te waarderen.”
’t Harde (6.300 inwoners) haar deuren.
De slagerij wordt gerund door Henk van
SLACHTEN
de Weg en zijn zonen Gerard en Hendrik.
De slagerij heeft nog altijd een
“We varen echt tegen de stroom in”,
ambachtelijke werkwijze en ook dat
vertelt Gerard. “In veel andere dorpsker-
spreekt klanten aan. Zo slachten ze de
Op de Veluwe bevinden zich nog veel
succesvol is. Zo heeft de slagerij al
nen moeten winkels hun deuren sluiten.
dieren zelf. “Voor startende slagers is dat
kleine dorpen. Met zo weinig inwoners
jaren vestigingen in Doornspijk (3.300
Maar in dit traditionele gebied nemen
waarschijnlijk niet rendabel. Maar wij
zou je er geen slagerij meer verwachten.
inwoners), Oosterwolde (1.000 inwoners)
mensen nog de tijd om naar een slagerij
hebben twaalf jaar geleden besloten om
Toch zijn juist dit de plaatsen waar
en Elburg (12.000 inwoners). Drie jaar
te gaan en ze weten het ambacht te
te investeren in een moderne slachtlijn
Topslagerij Henk van de Weg & Zonen
geleden kwam daar een splinternieuwe
waarderen.”
en daar maken we nog altijd gebruik
van. Bovendien vinden we het een mooi
8
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
9
DE SLAGER VER TELT
BELAS T IN G
Bedrijfsmiddelen die na het
we vaak een algemeen verhaal over ons
"De lijnen zijn
kort. De dieren
worden geslacht
en daarna op
dezelfde locatie
verwerkt"
bedrijf en een advertentie met onze
huisgemaakte streekhapjes.”
HAPJESSCHOTELS
Voor de toekomst wil Gerard graag vasthouden aan de koers die het bedrijf nu
niet worden verkocht gaan in
principe tot het privévermogen
behoren. Het verschil tussen de
boekwaarde per beëindiging-
vaart. Aan de ene kant levert de slagerij
datum en de werkelijke waarde
meer gemaksproducten. Zo hebben
geldt als overdrachtswinst (ook
de winkels een wisselend assortiment
panklare producten. Ook hebben de
winkels een uitgebreid assortiment kanten-klare hapjes. “De verhalen die klanten
vertellen op verjaardagen kunnen de zaak
maken of breken. Daarom schenken we
veel aandacht aan onze hapjesschotels.
strenger geworden. “Na de mkz-crisis zijn
Dat levert positieve mond-tot-mond-
er veel extra regels gekomen. Sindsdien
reclame op verjaardagen op.”
moeten we veewagens bijvoorbeeld altijd
meerwaarde genoemd) en is als
zodanig belast.
Woon-winkelpand na bedrijfsstaking naar het privé-vermogen
ambacht. Daarom gaan we ermee door.”
reinigen en ontsmetten voordat we deze
Aan de andere kant blijft de slagerij
De slagerij slacht in de winter zo’n tien
terugsturen naar de mester. Natuurlijk
ook vasthouden aan het ambacht. “We
tot twaalf runderen per week. Dit zijn
is dat extra werk, maar het is een goede
hebben nog altijd een worstmakerij en
LAGERE WAARDE BIJ ZELFBEWONING WOONDEEL BEDRIJFSPAND
grotendeels huisslachtingen. Het vlees
ontwikkeling, want daardoor kunnen
een rokerij waarin we werken volgens de
Dit geldt ook voor het woongedeelte
wordt diepvriesklaar gemaakt en gaat
ziektekiemen zich niet verspreiden. Ook
recepten van mijn opa. In onze slagerij
weer terug naar de boer. Een of twee
het aantal controles valt mee. Tijdens
hebben we een presentatie van onze huis-
runderen per week worden geslacht
de VWA-controles scoren we altijd hoog.
voor de slagerij. Daarnaast worden er
Daardoor bezoeken ze ons bedrijf weinig.”
25 varkens geslacht die vrijwel allemaal
bestemd zijn voor de slagerij.
10
beëindigen van de onderneming
Om duidelijkheid te verschaffen is
waarde daarvan in aanmerking te worden
door de Belastingdienst een praktische
genomen. Zo niet, dan is eveneens
algemene regel ingesteld. Besloten is om
onderstaande tabel toepasbaar.
van het tot de onderneming behorende
ingeval dat een duurzaam zelfbewoonde
Voor de belasting die is terug te voeren
onroerend goed. Is de gewezen onder-
onroerende zaak verplicht (bijvoorbeeld
op de afrekening over de meerwaarde in
gemaakte worsten. De lichten van deze
nemer van plan om in de woning te
door bedrijfsstaking) dient over te gaan
een bedrijfswoning (woondeel), die na
presentatie blijven ’s avonds en ’s nachts
blijven wonen, dan is het de vraag welke
naar het privévermogen, de waarde
staking van de onderneming een woning
aan. Dus dat valt op bij toeristen die
waarde als grondslag voor de overdracht
in bewoonde staat geldt. Deze wordt
wordt waarop het eigenwoningforfait van
LOKALE BLADEN
’s avonds langs komen. Het komt
naar privévermogen geldt, oftewel welk
berekend door de leegwaarde te verlagen
toepassing is, kan gedurende tien jaar
De Topslagerij adverteert veel. Henk
regelmatig voor dat ze de volgende dag
bedrag geldt als boekwinst waarover
afhankelijk van de leeftijd van de (ex)
uitstel van betaling worden verleend als
KORTE LIJNEN
kiest daarbij het liefste voor advertenties
terugkomen om iets van dat ambacht te
belasting dient te worden betaald.
ondernemer of van zijn partner indien
er geen middelen zijn om die belasting
Gerard merkt dat hij meer kwaliteit kan
in kleine, lokale bladen. De gemeente
proeven.”
die jonger is.
meteen te voldoen.
bieden doordat hij de dieren zelf slacht.
Oldebroek heeft zo’n tachtig verenigin-
De vraag of moet worden uitgegaan
“De lijnen zijn kort. De dieren worden
gen, waaronder een voetbalvereniging,
van de leegwaarde of van de waarde in
geslacht en daarna op dezelfde locatie
het koor, jeu de boules en het biljard.
bewoonde staat heeft in het verleden
AANHORIGHEDEN BIJ
BEDRIJFSPAND
verwerkt. Het vlees wordt niet meer
“Vrijwel al die verenigingen geven een
veelal geleid tot discussie tussen de
Wanneer er naast het woondeel ook
onroerende zaak tot het keuzevermogen
vervoerd en daardoor blijft de kwaliteit
blad uit. Die bladen worden erg goed
belastingplichtige en fiscus. Sommige
andere onroerende zaken naar het
behoort gekozen worden voor over-
beter behouden.” Gerard vindt bovendien
gelezen, met onze advertenties steunen
inspecties gingen akkoord met een
privévermogen overgaan zoals winkel-
heveling van bedrijfsvermogen naar
dat hij grip heeft op de kwaliteit doordat
we bovendien meteen de vereniging.
waarde in bewoonde staat van 60%
deel, garage of schuur dan is het van
privévermogen. Bij een dergelijke vrijwil-
hij alles in eigen hand houdt. “We kopen
Daarnaast adverteren we in de huis-aan-
van de leegwaarde, terwijl anderen een
belang of deze al dan niet afzonderlijk
lige overgang gelden de tabelpercentages
het vee al meer dan tien jaar bij dezelfde
huisbladen en de lokale nieuwswebsite.
hogere waardeberekening aanhielden
verkoopbaar of verhuurbaar zijn. Is dit
niet. In het algemeen is hierbij circa 80%
mester. Dit zijn Belgische blauwe dikbil-
Iedereen in het dorp wil graag weten wat
(met als gevolg heel wat rechtszaken).
het geval dan dient de werkelijke (leeg)
van de leegwaarde toepasbaar. Maatwerk
len. Het vlees heeft een fijne structuur.
er speelt, dus iedereen leest de lokale
We kunnen erop vertrouwen dat onze
media. Al die advertenties in lokale
De volgende tabel geldt:
mester ons kwaliteitsdieren levert, die
bladen zijn dus effectiever dan één dure
Leeftijd Reductie van de waarde in vrije staat
Accountantskantoor B.B.B.
bijvoorbeeld de juiste voeding hebben
advertentie in een grote regionale krant.”
Tot 60 jaar
35%
Visseringlaan 18
gehad. Dus we weten wat we verkopen.”
Daarnaast adverteert Henk veel in lokale,
61, 62 t/m 69 jaar (leeftijd plus 1%)
respectievelijk 34% t/m 26%
2288 ER Rijswijk
Gerard zegt dat het goed te doen is om
toeristische bladen. “Toeristen lezen graag
70 jaar e.o.
25%
070 3907860
zelf te slachten, ook al zijn de regels wel
over de omgeving. Dus daarin plaatsen
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
Let op: In sommige gevallen, bijvoorbeeld na een wetswijziging, kan als de
is dus geboden.
[email protected]
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
11
KOR T NIEUW S
KNS op bezoek bij werkgevers
IYBC-kandidaten
Op 12 en 13 september vond de Internati-
aandacht hebben voor de intensieve
onal Young Butcher's Competition plaats
trainingen. Het is tenslotte niet niks als
in Zwitserland. De kandidaten Joey Baan,
een van jouw medewerkers mee doet aan
Nathan Burggraaf en reserve-kandidaat
een EK voor jonge slagers. Dat mogen ook
Kristian Grooten hebben veel getraind ter
alle consumenten wel weten.
Schrijf je in voor de KNS
regiobijeenkomsten
De nieuwe
winkelstraat en
online vindbaarheid op KNS-regiobijeenkomsten
voorbereiding, een enorme klus voor deze
SVO-leerlingen, maar ook een enorme
De KNS ging daarom op pad om, mede
kans. Deze kans hebben zij natuurlijk
namens SVO Food, bij Chateaubriand, de
deels aan zich zelf te danken door hun
werkgever van Joey, Gildeslager Burggraaf
inzet en kwaliteiten maar ook hun
(de werkgever van Nathan) en Uw Slager
werkgever speelt hierin een rol.
van Dijk (de werkgever van Kristiaan) een
Special in de maak:
voedselinformatie en meer
oorkonde aan te bieden ter onderstreping
Als werkgever moet je ten eerste jouw
van de support. “Onze dank is groot aan
leerling stimuleren om mee te doen
de werkgevers en wij wensen de jongens
aan deze internationale vakwedstrijd,
natuurlijk een hele succesvolle wedstrijd
daarnaast moet je ruimte bieden en
toe,” aldus Peter Hoogenboom.
Nieuw magazine op
Slagerspassie over Kerst
Voor je het weet is het december …. een drukke, feestelijke maand
met Kerst als centraal thema. Ter inspiratie is er eind augustus het
Slagerspassie is interactief en gratis
Consumenten zoeken onderweg (bijvoorbeeld
toegankelijk voor iedereen die werkt in
bij de tandarts, in de trein, in de winkel, etc.)
de slagerijbranche, van medewerker tot
steeds vaker naar online informatie voor
ondernemer. Inmiddels zijn ruim 1.300
het doen van een aankoop. Jouw slagerij
gebruikers actief. Slagerspassie geeft
is hiermee niet meer alleen fysiek in de
de gebruiker een andere kijk op het
winkelstraat maar ook op vele plekken
slagersvak en biedt door de verschil-
online. Online vindbaarheid is daarom heel
lende onderwerpen inspiratie, verrijking,
belangrijk bijvoorbeeld via websites, Facebook
magazine Kerst verschenen op Slagerspassie.nl. In dit magazine
beleving en verdieping. Het doel is om de
en Google. Hoe vindbaar ben jij, wil je zijn en
vinden ondernemers en medewerkers inspiratie en verdieping
professionaliteit en kwaliteit te verhogen
hoe wil je jouw (potentiele) klanten vinden?
rondom het thema Kerst met aandacht voor presentatie, assortiment,
calculeren, communicatie en planning.
en zo een toekomstbestendige branche
te blijven.
De redactie van De Slager is druk bezig
etikettering, allergenen, PS voor
met de ontwikkeling van een special die
slagers en natuurlijk ook een repor-
als bijlage bij De Slager 10 verschijnt.
tage en een interview. Dat wordt een
In deze special wordt aandacht besteed
bewaarexemplaar.
aan onder meer voedselinformatie,
KNS ook op de NSM
Zoals bekend is de insteek van de NSM dit jaar gewijzigd en vindt de
beurs plaats op een andere datum, namelijk op 10 november. De KNS
Tijdens de KNS-regiobijeenkomst krijg je
is ook aanwezig op de NSM om haar leden en andere geïnteresseerden
praktische tips om hiermee aan de slag te
te ontmoeten en bij te praten over de veranderende wetgeving om-
Na het aanmaken van een persoonlijk
gaan. Ook wordt aandacht besteed aan ‘De
profiel kan gebruik worden gemaakt
Nieuwe Winkelstraat’. Doel is om ook in de
van Slagerspassie met digitale artikelen
toekomst te zorgen dat winkelgebieden inte-
en magazines, mediabibliotheek en
ressant én relevant zijn voor de consument.
AVONDPROGRAMMA
tijdens de presentaties zijn onder andere
de bedrijvenpagina voor discussies en
Ondernemers van morgen creëren een
NSM start vanaf 18.00 uur, dan staat het
de veranderende wetgeving, marke-
opbouwen van een netwerk binnen de
flexibele hybride winkelomgeving.
delen van vak- en innovatiekennis, het
ting, sales advies en vooral smaak en
branche.
Meld je aan (max. 2 personen) voor een van
ontmoeten van vakgenoten en kennis
beleving. Daarnaast krijgen de winnaars
de komende bijeenkomsten via
maken met de producten en diensten
van de vakwedstrijden een welverdiend
www.knsnet.nl/regiobijeenkomst.
van bedrijven uit de branche centraal.
erepodium.
Half december is ook het onderwerp
trent etikettering, Slagerspassie en de activiteiten van volgend jaar.
Diverse interessante sprekers geven de
‘winterbarbecue’ aanwezig op Slagerspassie in een artikel. Bekijk het snel
9 oktober Amsterdam (Amstelborgh)
slager én medewerker een kijkje op hun
op www.slagerspassie.nl!
30 oktober Best (SVO)
visie van de slagerij en het vakman-
6 november Rijswijk (SVO)
schap. Onderwerpen die centraal staan
13 november Zwolle (SVO)
12
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
13
AC T UE EL
Bon Vivant In-site
presenteert:
Wat krijgt u?
nze
o
k
e
Bezo tiedagen
a
&
inform 0 oktober r
tobe
dag 2
maan rdag 30 ok uur
donde 6.00 tot o2e1g.0a0ng
• Inlog account
• Scherm met houder
• Webapplicatie aan uw website
• Narrowcasting pakket
• Optimale ondersteuning
• Etiket print module
Nu vanaf € 1250,-
van 1rlopend t
doo
Finalisten Lekkerste
Bal Gehakt 2014
Industrieweg 66, 8071 CW Nunspeet
0341-258878 | [email protected] | www.bonvivantinsite.nl
de finale van de Lekkerste Bal Gehakt.
•K
eurslagerij Ron de Kwant,
Ron de Kwant, Hank
Marco van Strien, ‘s Gravenmoer
• Slagerij Wip, Sybren Wip, Hallum
•K
eurslager Koen van Vugt,
Met 2c-IT heeft u een scherm in de winkel waarin de elementen
van de nieuwe etiketteringseisen (december 2014) zijn verwerkt,
maar ook diverse service- en promotionele items in eigen huisstijl.
De consument kan op het scherm de gewenste productinformatie
zoeken (o.a. ingrediënten, allergenen en bewaartips) en deze
informatie mailen en/of printen.
Bon Vivant In-site
Deze slagers zicht hebben geplaatst voor
•K
eurslagrij Marco van Strien,
Dé digitale weergave voor
etikettering en meer ...
Nu: gekoppeld met
FINALISTEN LEKKERSTE BAL GEHAKT
Koen van Vugt, Drunen
•S
lagerij Bram Haak,
Bram Haak, Rotterdam
•S
lagerij Aldershof en Zn.,
Bertus Aldershof, Oosterwolde
Slager Marcel Horneman uit Zandvoort:
“Ik kies voor 2c-IT omdat het een alles-in-één-systeem is met
vele koppelingsvoordelen en de consument kan zo ook thuis mijn
productinformatie opzoeken.”
• Slagerij Biesma, Gerk Biesma, Opeinde
• Slagerij Smit, Klaas-Theo, Ternaard
•S
lagerij Haak, Stefan Haak,
Slager Thijs van den Kieboom uit Rotterdam:
“Ik maak al jaren gebruik van 2c-IT omdat ik graag mijn
productinformatie goed wil communiceren naar consumenten.”
Capelle aan de IJssel
•K
eurslager, Willy Beerens,
Willy Beerens, Liempde
Op 4 september vond de keuring plaats van de Lekkerste Bal Gehakt
en de Lekkerste Gehaktvariant bij de KNS. 54 Gehaktballen en
24 gehaktvarianten deden mee in de wedstrijd.
FINALISTEN LEKKERSTE
GEHAKTVARIANT
Onder de Gehaktvarianten was een aantal
aantrekkelijke producten met klinkende
productnamen. Deze editie hebben zes
De jury, chef-kok Jeremy Vermolen,
lagen de inzendingen dicht bij elkaar.
producten zich geplaatst voor de finale,
SVO-docent Ruud van Gils, en winnaar
Voorafgaand aan de finalekeuring vond
er is namelijk sprake van een gedeelde
van vorig jaar slager Theo Beerens, heeft
een mysterieshopping plaats om te zien
5e plaats.
met zorg en aandacht elke gehaktbal
of het consumentenproduct overeen komt
•C
ulinaire Slagerij Wapenaar, Scharrel,
gekeurd. Wat de jury verwacht van een
met de wedstrijdinzending. De gehaktbal
lekkere bal gehakt? “Een lekkere bal heeft
met de meeste punten is de Lekkerste Bal
bite, een lekkere vleessmaak en is een
Gehakt.
beetje rul. Dat zoeken we in de Lekkerste
Bal Gehakt.”
Gehakt Krokketten, Vlaardingen
•S
lagerij Buth, Fleur de Mer,
Ooltgensplaat
•G
elderblom Slagerij&Partyservice,
VARIATIES
Er was dit jaar een record aantal
Butcher Meat High Tea, Rotterdam
•K
eurslagerij Horst, Real American BBQ
Keurslager Ron de Kwant uit Hank is
inzendingen voor de Lekkerste Gehakt-
de voorlopige koploper in de Lekkerste
variaties. In het oog sprongen de Butcher
Meat Ball, Epe
Bal Gehakt. De Kwant heeft net als
Meat High Tea, de Scharrel Gehakt Kroket
sommige andere finalisten niet eerder een
en de Fleur de Mer, een gehakthapje in
podiumplaats behaald. Andere finalisten
bladerdeeg met lamsoor en zeekraal
hebben voorgaande edities de Lekkerste
vanwege de creativiteit van het product
UITREIKING
Bal Gehakte al eens gewonnen.
en de gewaagde productsamenstelling.
De ontknoping van de Lekkerste Bal
•R
oelof en Esther Ende, Keurslager,
Delizioso Pollo Tritato, Den Haag
• Slagerij Smit, Heksenketel, Ternaard
Gehakt is op 29 september. Alle finalisten
Op 18 september zijn de gehaktballen
ontvangen dan hun prijs uit handen
die de finale hebben behaald nogmaals
van juryvoorzitter en chef-kok Jeremy
gekeurd om tot een eindoordeel te
Vermolen in De Glazen Ruimte in
komen. Bij deze spannende finale
Maarssen.
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
15
AAN HE T W O O RD
arbeidsomstandigheden en het terugdringen van het ziekteverzuim. De KNS en de
vakbonden maken daarover afspraken
in de cao. Er zijn thema’s die we samen
oppakken, zoals de modernisering van de
RI&E. Veel ondernemers zien het invullen
"Bij een ziekmelding komt de
casemanager direct in actie"
van de RI&E als een last. Wij willen de
RI&E vereenvoudigen en ervoor zorgen
dat het de risico’s beter in beeld brengt.
casemanager direct in actie. Zo zagen wij
een contract van 30 uur te veel en geeft
Zo kan het ondernemers echt helpen om
op een gegeven moment dat het aantal
een contract van 24 uur verlichting.”
de werkomgeving veiliger te maken.”
medewerkers met psychische klachten
RI&E
Wij hebben een externe partij gevonden
IS SAS ZORGPORTAAL
DUURDER DAN ANDERE
VERZEKERINGSMAATSCHAPPIJEN?
Om de arbeidsomstandigheden
die deze medewerkers direct psychische
“Dat is appels met peren vergelijken. Met
binnen het bedrijf te kunnen inven-
begeleiding kan geven. Dit kost iets extra.
onze polis volgen we de cao-afspraken. Dit
tariseren en te evalueren moet
Maar het zorgt er ook voor dat medewer-
betekent dat we soms meer uitkeren dan
ieder bedrijf met personeel, dat
kers een aantal weken eerder weer aan
andere verzekeringen. In de slagers-cao
gezamenlijk meer dan 40 uur per
het werk zijn. Per saldo levert het dus geld
staat bijvoorbeeld dat zieke medewerkers
week werkt, een risicoinventarisatie
op. Hetzelfde geldt voor medewerkers die
in het 2e ziektejaar geen 70% maar 80%
en -evaluatie (RI&E) hebben. Omdat
een meningsverschil hebben met hun
van hun loon doorbetaald krijgen. In onze
in veel bedrijven de arbeidsrisico’s
werkgever. Een casemanager kan hen
polis zijn deze aanvullende cao-afspraken
hetzelfde zijn, heeft de KNS voor
doorverwijzen naar een mediator. Zo kan
verzekerd. Dus misschien hebben andere
haar leden een branche-RI&E
een langslepend arbeidsconflict worden
verzekeringsmaatschappijen een lagere
ontwikkeld. Deze branche-RI&E is
voorkomen.”
premie, maar kunnen slagers in de
toenam. In de reguliere zorg staan zij
zes tot acht weken op een wachtlijst.
Snel schakelen levert geld op
gratis en digitaal beschikbaar via
SuperGarant noemt het SAS ZorgPortaal de Rolls-Royce op het vlak van
verzuimbegeleiding. Dit klinkt duur. “Maar elke dag dat een medewerker
www.knsnet.nl/RIE.
medewerkers melden zich met spier- en
gewrichtsklachten. Zij vinden het prettig
ziek is, kost dat een ondernemer geld”, zegt directeur Guus Mineur. “Dus
dat zij hun verhaal kunnen vertellen
een goede, adequate aanpak levert uiteindelijk geld op.”
aan een casemanager die de problemen
WAT DOEN JULLIE OM FEELING TE
HOUDEN MET DE BRANCHE?
begrijpt. Soms is de oplossing simpel.
“De KNS is een belangrijke partij die ons
WAT KUNNEN SLAGERS ZELF DOEN
OM HET ZIEKTEVERZUIM LAAG TE
HOUDEN?
staan. Bovendien werken we op basis
van solidariteit. Veel slagers hebben één
of twee medewerkers in dienst. Dus één
“Het is belangrijk om gebruik te maken
langdurig zieke medewerker kan al voor
van de mogelijkheden die een zieke
100% uitval zorgen. Het is gebruikelijk
medewerker nog wel heeft, bijvoorbeeld
dat verzekeringsmaatschappijen de
Snijmachines staan bijvoorbeeld altijd
op de hoogte houdt. Maar we doen meer.
door aanpassingen in het eigen werk
premie dan verhogen. Wij hanteren voor
Veel verzekeringsmaatschappijen
van ziekteverzuim en re-integratie. Dus
op dezelfde hoogte. Kleine medewerkers
Zo hebben onze casemanagers een work-
of vervangend werk. Snel weer aan de
slagerijen met een totale loonsom tot
hebben algemene mkb-polissen voor
bij een ziekmelding, worden medewerkers
werken boven hun macht en lange
shop gevolgd bij de SVO. Ze hebben een
slag gaan is belangrijk, want hoe langer
150.000 euro dezelfde premie. Zo komen
ziekteverzuim en arbodienstverlening.
binnen 48 uur gebeld door een vaste
medewerkers staan de hele dag gebogen.
varken uitgesneden en worst gemaakt.
iemand thuis zit, des te kleiner de kans is
deze slagers die een keer pech hebben
SuperGarant, de KNS, FNV en CNV hebben
casemanager. Deze casemanager kent de
Veel slagerijen hebben twee snijmachines.
Daardoor weten ze nu beter waar ze over
op volledig herstel. Daarnaast is contact
niet meteen in de problemen.”
al jaren hun krachten gebundeld in de
bedrijven en vaak ook de medewerkers.
Dus het is een kleine moeite om de ene
praten. Ook hebben ze een middag rond-
houden van groot belang. Zorg dat mede-
stichting SAS ZorgPortaal. Via dit portaal
Hij kan daardoor snel achterhalen wat
machine hoger te zetten dan de andere.
gelopen in een grote slagerij. Ze konden
werkers indien mogelijk een kop koffie
biedt Super-Garant verzuimbegeleiding
er werkelijk aan de hand is en afspraken
Een casemanager kan een medewerker
op de werkvloer met medewerkers praten
komen drinken op de zaak. Contact met
WAT ZIJN DE UITDAGINGEN VOOR DE
TOEKOMST?
en verzekeringen die zijn afgestemd op de
maken over herstel en werkhervatting.
bovendien doorverwijzen naar een
en horen wat er in de praktijk speelt.”
collega’s en de zaak maakt de drempel
“De belangrijkste uitdaging is de
arbeidsomstandigheden en de cao-afspra-
Ook overige zaken worden direct in gang
fysiotherapeut."
om terug te komen lager.
vergrijzing en de ontgroening. Medewer-
ken van de slagersbranche. “Zo kunnen we
gezet, zoals loondoorbetaling.”
Ook is het goed om een dossier bij te
kers moeten tot hun 67ste doorwerken.
houden. Een medewerker die drie keer
Maar hoe zorg je ervoor dat zij het werk
per jaar ziek is, heeft iets uit te leggen.
op latere leeftijd fysiek nog aankunnen?
Je mag hem of haar daarop aanspreken.
Samen met de partners van het SAS
Bovendien is het goed om mee te denken
ZorgPortaal zoeken we naar mogelijke
over oplossingen. Een medewerker kan
oplossingen, zoals werkroulatie en goede
van het SAS Zorgportaal zijn gespeciali-
IN HET SAS ZORGPORTAAL WERKEN
JULLIE SAMEN MET DE KNS EN
DE VAKBONDEN FNV EN CNV.
WAAROM IS DAT EEN WAARDEVOLLE
SAMENWERKING?
HET ZIEKTEVERZUIM IN DE
SLAGERIJBRANCHE IS SINDS 2010
TERUGGEDRONGEN VAN 4,8 TOT
3% IN 2013. LANDELIJK WAS HET
VERZUIMPERCENTAGE IN 2013 4,0%.
WAT IS HET GEHEIM VAN DIT SUCCES?
“Via dit portaal begeleiden we werkge-
seerd in de slagersbranche. Ze weten dus
“Wij hebben allemaal hetzelfde
“De kracht is dat we sinds 2010 kort op de
een moeilijke thuissituatie hebben,
voorlichting. Het wordt nog een uitdaging
vers en werknemers bij het hele traject
wat er speelt. Het werk in een slagerij is
doel, namelijk het verbeteren van de
bal zitten. Bij een ziekmelding komt een
waardoor het werk zwaar is. Misschien is
om dit thema goed vorm te geven.”
de risico’s beter afdekken en snel schakelen”, aldus directeur Guus Mineur.
WELKE DIENSTEN LEVEREN JULLIE
VIA HET SAS ZORGPORTAAL?
16
bijvoorbeeld erg fysiek. Dus relatief veel
praktijk voor verrassingen komen te
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
WAT MAAKT DE AANPAK VAN HET
SAS ZORGPORTAAL ZO BIJZONDER?
“De casemanagers en de bedrijfsartsen
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
17
S C HOLING
ADVERTORIAL
Ontzorgen van A tot Z
Ik was een jongen van tien, toen onze buurman
Met kennis van voeding profileert
de slager zich als specialist
servicemonteur was bij Smeva. Diep onder
Wat betekenen e-nummers?
de indruk was ik van zijn servicewagen: een
Welke allergenen zitten er in een
Smeva-groene Peugeot stationwagen met een
product? Welke producten kun
ingebouwde, voor die tijd zeer innovatieve,
je niet eten als je allergisch bent
semafoon (pieper). Als hij werd opgeroepen,
voor een bepaalde stof? Klanten
begon de auto te claxonneren. In het weekend
gaan steeds bewuster om met
had buurman Ben wel eens storingsdienst en
voeding en stellen steeds kriti-
mocht ik mee naar de getroffen slagers. Die
schere vragen. Om die te kunnen
waren altijd ontzettend blij dat Smeva zo snel ter
beantwoorden, ontwikkelde SVO
plaatse was om het probleem te verhelpen.
de training Voedingsadviseur
vlees. Al ruim honderd slagerijmedewerkers namen hieraan deel.
Later leerde ik als stagiair bij Smeva toonbanken plaatsen en koelen vriescellen opbouwen en installeren. Bij zo’n werkgever wilde
ik graag werken! Na mijn opleiding begon ik er met veel plezier
als installatiemonteur. Via diverse functies groeide ik door naar mijn
Voeding staat volop in de belangstelling.
eerste twee dagdelen wordt de theorie
huidige functie, projectmanager. Bij een verbouwing ben ik uw
En dan vooral bewust omgaan met
uitgebreid behandeld. Chris van der
contactpersoon. Van idee tot oplevering en zelfs nog daarna. Eerder
voeding: wat eet je precies en wat is
dit jaar introduceerden we het Smeva Plus Concept; een totaalpak-
gezond? Janneke Wiersma van Slagerij
ket aan diensten waarmee we u van A tot Z kunnen ontzorgen
Boersema in Grijpskerk volgde de training
omtrent toonbank, installatie en onderhoud.
Voedingsadviseur vlees samen met
een collega. “Ik wilde de training graag
Wat ik zoal doe bij Smeva?
doen, omdat ik merk dat klanten steeds
• In een eerste bezoek wordt er vooral gesproken over de wensen
en de eerste ideeën.
• De winkel wordt geheel ingemeten.
meer willen weten over vleesproducten.
"Klanten willen
steeds meer
weten over
vleesproducten"
food: “Dan komen onderwerpen als
etikettering, voedingswaarden, gezondheid, hulpstoffen, bereidingstechnieken,
diëten, allergieën en trends aan bod.”
Dagdeel drie staat in het teken van
de praktijk. Deelnemers gaan zelf
trends uit binnen- en buitenland in al onze producten verwerken. En
Waar staan e-nummers voor, wat doen
een etiket maken en een allergeenvrij
dus direct toepassen in uw winkel.
ze, welke producten kun je bij bepaalde
product bereiden. “Zo kunnen ze zien
allergieën wel en niet eten? Onze
wat het weglaten van allergenen doet
• Hier tekenen we een ‘Praatplan’ van. Het ontwerp komt samen
met u tot stand, waarbij ú waarschijnlijk vooral naar de praktische
Een claxonnerende auto hebben we niet meer bij een storing, en
slagerij is gespecialiseerd in glutenvrije
en service onderscheid je je als slager.
met de smaak en samenstelling van het
zaken kijkt en ik de technische uitvoering daarbij toepas. Steeds
een pieper is er ook niet meer; onze monteurs zijn 24/7 bij een
producten en klanten vertrouwen op ons
Mede dankzij de training kan ik klanten
product”, zegt Chris. “Voor slagerijen
met de meest innovatieve opties.
melding gewoon bereikbaar per mobiele telefoon. Die storingsdienst
advies. Dan moet je zeker weten dat het
van nog beter advies voorzien. Bovendien
is de groeiende bewustwording van
werkt nog altijd even accuraat als in de tijd van Ben; daarin is in de
klopt wat je vertelt. Daarom wilde ik hier
helpt de kennis ons bij de voorbereidingen
klanten een mooie kans. Door te laten
loop der jaren niets veranderd.
graag meer over leren.”
voor de nieuwe Verordening Voedselin-
zien dat zijn medewerkers verstand
formatieverstrekking, die half december
hebben van voeding, voedingsstoffen en
• Indien uw ontwerp tot definitief bestempeld wordt, maak ik voor u
een maatplan-tekening. Hiermee kunnen loodgieters, tegelzetters
en de interieurafdeling aan de slag.
• Tijdens de uitvoering zet ik zelf belangrijke maatvoeringen uit in
de winkel.
Frank Staals
BLIJVEN VERNIEUWEN
ingaat. We moeten straks perfecte etiket-
allergenen, kan de slager zich profileren
Projectmanager bij Smeva B.V.
Janneke is enthousiast over de training.
ten kunnen maken en alle allergenen per
als specialist.”
“Ik vind het echt een aanrader. Het is een
product beschrijven. Dankzij de training
verdieping van je vak, want je krijgt veel
weten we nu waar we het over hebben.”
• Uiteraard ben ik aanwezig bij de oplevering, en altijd beschikbaar voor de nazorg.
informatie. Die kennis voorkomt ook dat
Smeva loopt nog steeds voorop in het verwerken van de nieuwste
technologieën in haar koel- en vriesinstallaties. Omdat de fabriek
voor veel landen produceert, kunnen we nieuwe technieken en
18
Leij, trainer/docent bij SVO vakopleiding
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
Smeva – Valkenswaard - (040) 20 73 200 - www.smeva.com
VOOR MEER INFORMATIE
In het najaar wordt op alle locaties van
je bedrijfsblind wordt. Je moet blijven
ONDERWERPEN
SVO de training Voedingsadviseur vlees
vernieuwen en zorgen dat je kunt inspelen
De training Voedingsadviseur vlees
weer gegeven. Kijk voor meer
op actuele vragen van klanten. Met kennis
bestaat uit drie dagdelen. Tijdens de
informatie en inschrijving op www.svo.nl.
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
19
AD V ER TORIAL
Speel effectief in op de wensen en behoeften van je klant
Vierkant achter
het ambacht
Het Nieuwe Ondernemen, de
Onderstaande afbeelding geeft schematisch weergave waar VersConnect voor staat:
Van prijskaarthouders, flyers
en posters tot het vormgeven
van een jubileumfolder of
spaaractie: altijd maatwerk.
Op beeldschermen in uw
winkel presenteert u op
professionele en dynamische
wijze diverse thema’s en
aanbiedingen.
Modules met
productaanbiedingen
en sfeerpakketten.
Altijd verzekerd van
verrassende aanbiedingen.
nieuwe Verordening Voedselinformatieverstrekking, inspelen op
veranderend consumentengedrag,
het creëren van onderscheidend
Speel in op het online
oriëntatie- en winkelgedrag
van uw klant! Zorg dat u
zichtbaar bent op internet.
vermogen. U wilt zich kunnen
focussen op uw ambacht, maar al
die andere zaken; tja, daar moet u
ook wel iets mee. Hoe maakt ú de
connectie?
20
naar de communicatie in de winkel en online. Alle uitingen zijn
posters. U bepaalt natuurlijk zelf welke diensten en materialen
natuurlijk afgestemd op uw persoonlijke voorkeuren.
u afneemt.
Iedere dag wordt u geconfronteerd met heel
EEN VOORBEELD
SAMEN ÉÉN AANSPREEKPUNT
veel zaken waar u zich als slager mee bezig
De afstemming van de verschillende onderdelen kan als volgt
De drie partijen die vierkant achter VersConnect staan zijn:
moet houden: welke communicatiemidde-
worden omschreven: de website van een slager toont de actuele
• Interkring Vers: samenwerkingsverband van
len zal ik inzetten bij de promotie van mijn
weekaanbiedingen. Deze producten zijn direct te bestellen via
winkel en producten? Wat past eigenlijk het
de webwinkel en professioneel en dynamisch te zien op de
• Beko Advies: best bij mijn winkel en klanten? Hoe zorg
beeldschermen in de winkel. Als aangesloten versspecialist kunt
• Graaggedaan.nl: gespecialiseerd in webwinkels en websites
ik ervoor dat mijn website up-to-date is
u namelijk gebruikmaken van het NarrowCasting systeem van
en blijft, en hoe krijg ik meer klanten mijn
VersConnect. De informatie is altijd actueel, want de presentatie
BEREIKBAARHEID
winkel in? Mogelijk dat dit soort vragen u
aanpassen is eenvoudig en kan op elk moment.
VersConnect beschikt over een centrale helpdesk,
groothandelsbedrijven in vers
advies- en reclamebureau
regelmatig bezighouden… U bent niet de
Online is onlosmakelijk
telefonisch bereikbaar op 0800–837 72 66 en per mail via
enige! De Interkring Vers grossiers staan
gelinkt met offline:
[email protected]. Meer informatie op www.versconnect.nl.
net als u vierkant achter het ambacht. Zij
VersConnect biedt een
Of neem vrijblijvend contact op met uw Interkring Vers verkoop-
zoeken continu naar oplossingen en mogelijkheden om slagers
en bedrijfsvoering. Doel: het rendement en de continuïteit van
ruim assortiment promo-
adviseur om samen de mogelijkheden te bekijken. Nieuwsgierig
te ondersteunen. Met die gedachte in hun achterhoofd hebben
de slagersonderneming bevorderden. Daartoe biedt VersConnect
tiemateriaal en drukwerk:
geworden? In de komende edities van de Slager worden de
Interkring Vers, Graaggedaan.nl en Beko Advies het initiatief
op een laagdrempelige wijze toegang tot een breed palet aan
prijskaarthouders en
verschillende onderdelen van VersConnect verder toegelicht.
‘VersConnect’ opgericht.
online en offline middelen. Deze middelen stellen u in staat
-klemmetjes, poster-
om op professionele wijze de connectie te maken tussen uw
houders en -hoezen,
VERSCONNECT
onderneming, de klant en marktontwikkelingen. De kracht zit in
buitenborden,
VersConnect ondersteunt op onafhankelijke basis (dus los van
de term ‘connecten’. Doordat alle onderdelen van VersConnect
beachflags, spandoeken,
iedere winkelformule) de slager bij zijn dagelijkse communicatie
perfect op elkaar zijn afgestemd, heeft u geen omkijken meer
banners, flyers en
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
21
COM M UN ICATIE
Auke Buma, trainer van de KNS Regiobijeenkomsten:
“Gevonden worden is
niet hét antwoord…”
te worden, toch?! Dan is het toch
doodzonde dat potentiele klanten joúw
spareribs niet weten te vinden? Wat je
ook verzint aan on- en offline coupons,
kraskaartjes, barbecuepakketten, nieuwe
producten en andere acties, als de klant
jou niet kan vinden, heeft het allemaal
geen enkele zin! Jouw klant zoekt nog
steeds naar een lekker stukje vlees, maar
doet dit op een andere manier.
Te ver van jouw bed? Jouw klant zit
niet op Facebook of zoekt echt niet
mobiel naar een slager? Toch gebeurt
dit dagelijks, zonder dat je het door
"Deze zomer heb ik vaak met vrienden gebarbecued. Bij ons is het
hebt! Stel; het kost je niets, behalve tijd
en aandacht, om jouw klant ook via
gebruikelijk dat je dan zelf een lekker stukje vlees meeneemt. Ik
deze weg te bereiken. Zou je dat dan
herinner me nog een drukke zomerdag: ik was gehaast in Wageningen
doen? Met de simpele inzet van (gratis)
nog op zoek naar een slager, want ik was iets te laat vertrokken.
Wageningen is voor mij een onbekende stad, dus dat was een
middelen kun je er geheel zelfstandig
voor zorgen dat de klant de volgende
keer jouw spareribs wél vind.
echter weinig op: “Kennelijk zitten er geen slagers in Wageningen?”
Bedenk goed: gevonden worden is stap
één, maar niet hét antwoord op het
veranderende klantgedrag. Dat bent jij
Na 2 minuten verschillende zoektermen geprobeerd te hebben, heb ik
zelf! Als je eenmaal gevonden wordt,
maar de eerste beste supermarkt opgezocht en ben ik gezwicht voor
moet je namelijk wel relevant zijn en
‘heerlijke’ vacuümverpakte spareribs.
Zoekmachine optimalisatie (ook wel seo genoemd) is één van de goedkoopste manieren om meer bezoekers
naar je website te krijgen. Onder zoekmachine optimalisatie verstaan we dus het optimaliseren van je
website voor het beter gevonden worden in de zoekmachines. Bij zoekmachine optimalisatie gaan wij er
eigenlijk automatisch van uit dat je dit doet voor Google omdat Google een marktaandeel heeft van meer
uitdaging: “Geen probleem!”, dacht ik, “Mijn trouwe iPhone helpt mij
altijd te vinden wat ik zoek”. De eerste zoekactie op Google leverde
Hoe je site beter wordt
gevonden op internet
dan 85%. Enkele tips waarmee je je online vindbaarheid kunt verbeteren op een natuurlijke manier. Je hebt
ook de betaalde variant en dat is namelijk Google Adwords (zie De Slager nr 8).
1. Zorg voor unieke content. Schrijf je
5. O
p basis van je statistieken heb je
eigen teksten, gebruik eigen foto’s en
Bijvoorbeeld jouwslagerij.nl/rundvlees
inzicht op welke zoekwoorden men
nieuwe klant zoekt niet alleen anders,
niet van een beeldenbank bijvoorbeeld.
of jouwslagerij.nl/contact en niet
jouw website heeft gevonden. Bepaal
jouwslagerij.nl/7*/345-56.
op welke van deze woorden jij wilt dat
hij koopt ook anders en blijft om andere
2. Zorg dat er vanuit diverse bronnen
jouw website gevonden wordt. Probeer
Ik was het ene moment op zoek naar
klant”. Hier kun je van vinden wat je wilt
redenen dan voorheen terugkomen.
een lekker stukje vlees van de slager,
en het is misschien lui van deze nieuwe
Blijf om je heen kijken, blijf het gesprek
verwijzingen (links) zijn naar jouw
daar had ik écht zin in, en het andere
klant, maar het is ook de realiteit!
aan gaan met jouw klant (dat kan dus
website of pagina’s. Denk hierbij aan
ving mee in de zogenaamde metatag. Je
als keyword op te nemen maar laat
ook online!) en blijf ondernemen. Dát
linkverzamelsites, internetgidsen
kunt dit in de meeste contentmanage-
deze ook terugkomen in bijvoorbeeld
moment besloot ik met minder genoegen
22
3. Geef elke pagina een eigen naam.
blijven voor de klant van nu. Want de
4. G
eef elke pagina ook een korte beschrij-
deze woorden niet alleen in je metatag
te nemen. Simpelweg omdat ik niet
Je werkt hard om jouw klanten tevreden
is Het Nieuwe Ondernemen en Het
maar ook van bijvoorbeeld collega-
mentsystemen (CMS) zelf invullen en
teksten en in kopjes. Zorg voor
binnen 2 minuten vond wat ik zocht
te houden, koopt kritisch jouw producten
Nieuwe Ondernemen vraagt om een
ondernemers van het winkelcentrum
anders je webmaster zeker. Deze tekst
optimaal aantal keywords; niet teveel
koos ik voor het gemakkelijke alternatief.
in en alleen het beste vlees is goed
nieuwe ondernemer! Ben jij De Nieuwe
of winkelstraat. Teruglinken is
is kort maar krachtig over de inhoud
en niet te weinig.
“Goh, ook ik ben kennelijk een ‘nieuwe’
genoeg. Je verdient het om gevonden
Ondernemer?"
altijd aardig.
van de desbetreffende pagina.
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
23
O NDERNE MEN
Leveringen aan derden,
het overdenken waard!
HORECA, INSTELLINGEN
EN BEDRIJVEN
Leveringen aan horeca, instellingen
• bijkomende kosten als bezorgen,
uitserveren, beschikbaar stellen van
materialen en/of apparatuur.
en bedrijven vormen het op één na
belangrijkste aandeel in de omzet aan
In geval van de partyverzorging of
niet-winkelverkopen in de slagerij.
catering wordt gemiddeld genomen een
hogere brutowinstmarge gerealiseerd
Naast het leveren van maatwerk vormen
in vergelijking met de winkelverkopen.
persoonlijk contact en regelmatig
Gelet op de veelal arbeidsintensieve
overleg met de klant de sleutelwoorden
werkzaamheden zijn de personeels-
tot succes. Deze klanten inspireren en
kosten echter eveneens hoger.
verrassen met productideeën zorgt voor
In geval van leveringen aan horeca,
extra binding.
instellingen en bedrijven en derden
wordt gemiddeld genomen een lagere
LEVERINGEN AAN DERDEN
brutowinstmarge gerealiseerd in
Met leveringen aan derden worden de
vergelijking met de winkelverkopen.
leveringen aan wederverkopers bedoeld,
Tegelijkertijd is vaak sprake van een
zoals supermarkten, groentespecialisten
efficiëntere inzet van mensen en midde-
de omzet per bedrijfsactiviteit, het
en/of collega-slagers.
len met als gevolg lagere kosten.
brutowinstpercentage en de arbeids-
Jouw ambachtelijk vervaardigde
RISICO
ondernemer) periodiek te volgen. Door
producten leveren een bijdrage aan het
Soms lukt het een ‘grote klant’ te bedie-
vierwekelijks of maandelijks kengetallen
onderscheidende vermogen van deze
nen zonder extra mensen en middelen in
te analyseren, onderken je de relatie
bedrijven zonder dat deze zelf hoeven
te zetten. In dat geval loop je natuurlijk
tussen (de ontwikkeling) van deze kenge-
te investeren in expertise, mensen en
weinig risico als de klant plotseling
tallen en de factoren die hierop van
middelen. Voor jou betekent het vaak
besluit van leverancier te veranderen.
invloed zijn. Je bent dan beter in staat
productiviteit (inclusief de uren van de
een hogere omzetsnelheid, schaalvergroting en een meer efficiënte productie.
Naast winkelverkopen bestaat de omzet van veel slagerijen uit
partyverzorging of catering, leveringen aan horeca, instellingen,
bedrijven en/of leveringen aan derden.
In het andere geval is het raadzaam
en te bepalen of genomen maatregelen
de te plegen investeringen in mensen
het gewenste effect hebben. Je bent dan
KOSTEN
en middelen en de bijdrage aan het
aan het sturen op cijfers, een continue
Horeca, instellingen, bedrijven dan wel
totaal resultaat af te zetten tegen het
proces. De applicatie helpt je hierbij.
derden zijn vaak ‘grote klanten’. Het
risico. Stel; je weet een grote klant
wegvallen van één of meerdere van deze
binnen te halen. Om deze klant goed te
De applicatie Sturen op Cijfers is voor
Meest bekende voorbeelden hiervan zijn
klanten betekent vaak niet alleen een
kunnen bedienen moet je wel een extra
iedereen in de slagerijbranche in het
het verzorgen hapjesschalen, barbecues
gevoelige omzetdaling, maar ook een
medewerker aantrekken. In dat geval
eerste gebruiksjaar gratis toegankelijk.
en buffetten.
‘overschot’ aan mensen en middelen.
is het extra belangrijk om te weten wat
Daarna wordt per jaar (voor hosting en
de netto bijdrage is van deze klant aan
doorontwikkeling) een bedrag van €100
in rekening gebracht.
Deze niet-winkelomzet bedroeg in 2011
inzicht te hebben in de kostenposten van
Voordat je aan de slag gaat met
Om tot een juiste beoordeling te komen
het totaal resultaat. Anders gezegd, wat
circa 13% van de totale omzet in de
deze activiteiten.
partyverzorging/catering is het van
inzake de bijdrage van bovenstaande
levert deze klant mij onder aan de streep
belang te weten wie de overige aanbie-
bedrijfsactiviteiten aan het totale
op? En weegt de opbrengst op tegen
PARTYVERZORGING EN CATERING
MEER INFORMATIE?
2012). Belangrijk aandachtspunt is
ders zijn in jouw marktgebied, welke
bedrijfsresultaat, dien je de kosten
het mogelijk plotselinge vertrek van die
Op www.knsnet.nl/sturenopcijfers is
dat deze niet-winkelomzet invloed
Uit de Slagersmonitor 2012 blijkt dat de
producten of diensten zij leveren en voor
afzonderlijk toe te rekenen aan deze
klant. Niet voor niets wordt door een
een handleiding te vinden over alle te
kan hebben op de hoogte van het
activiteit partyverzorging en catering het
welke doelgroepen. Op basis hiervan
bedrijfsactiviteiten.
bank, in geval van een financieringsaan-
doorlopen stappen en de werking van de
brutowinstpercentage van een bedrijf,
belangrijkste segment is binnen de niet-
kun je inschatten welk assortiment het
vraag, een hogere waarde toegekend aan
digitale applicatie. Wil je aan de slag met
zowel in positieve zin als in negatieve zin,
winkelverkopen in de slagerijbranche.
meeste kans van slagen heeft en tegen
Belangrijkste kostenposten in deze zijn:
de activiteit winkelverkopen dan aan de
of heb je vragen over Sturen op Cijfers?
afhankelijk van het aandeel van de niet-
Partyverzorging/catering is een partij-
welke prijsstelling. Het opstellen van
• de inkoopkosten (brutowinstmarge)
verkopen aan enkele ‘grote klanten’.
winkelomzet ten opzichte van de totale
gebonden activiteit op bestelling, zowel
een promotieplan is een volgende, heel
• de productiekosten (inzet van mensen
Een goed inzicht in de (financiële)
Neem dan contact op met de KNS,
omzet. Het is dan ook van belang om,
voor particulieren (buurtfeest) als voor
belangrijke stap om succesvol te worden
[inclusief de ondernemer zelf] en
situatie van jouw bedrijf krijg je door
Maikel Nicolai, telefoon:
naast kansen en omzetmogelijkheden,
instellingen/bedrijven (personeelsfeest).
en te blijven met deze activiteit.
middelen),
belangrijke kengetallen, waaronder
070-3314634.
slagerijbranche (bron: Gfk Slagersmonitor
24
om jouw bedrijfsprocessen aan te sturen
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
25
SLAGERSPASSIE
Inspireer jouw collega’s met een
bijdrage aan Slagerspassie
VIN D IK L
Bij Slagerspassie komt er veel inspiratie naar je toe
DISCUSSIËR
EN
EU K
in de verschillende filmpjes waarin collega’s hun
verhaal vertellen. Daarnaast is er veel informatie in
tekst met veel beelden uit de slagerij waardoor je
FOTO'S TOEVOEG
‘24/7’ ideeën kan opdoen.
EN
Ook jij kan een persoonlijke bijdrage
rechterbovenhoek
leveren aan slagerspassie.nl door het
(het middelste
delen van jouw ervaringen, tips en uiter-
icoontje). Klik
DELEN
aard door het toevoegen van jouw foto’s
hierop en je vindt
Slagerspassie brengt inspiratie en
die je onder aanraders vindt. Er zijn film-
en filmpjes in de mediabibliotheek.
het leuk! Door
uiteraard ook een stukje kennis. Zie je
pjes over home, artikelen en magazines,
iets interessants op Slagerspassie dat je
mediabibliotheek en de bedrijvenpagina.
VIND IK LEUK
meerdere ‘vind
ik leuks’ wordt
Misschien heb je een vraag, opmerking
graag wilt delen met bijvoorbeeld jouw
Zo kan je optimaal gebruik maken van
Op elke pagina van een artikel en maga-
de pagina aangemerkt als aanrader bij
of zelfs een tip of een ervaring die
medewerkers of juist met collega’s in het
Slagerspassie.
zine zie je het bekende duimpje in de
andere gebruikers. In de mediabiblio-
andere collega’s weer op een idee brengt.
land? Klik dan op het deel-icoontje en
theek vind je veel foto’s en filmpjes. Ook
Wanneer je deze reactie wilt delen klik je
kies hoe je de pagina of het hele artikel
Heb je vragen over het gebruik van
hier kan je aangeven dat je een bepaalde
op het reactiewolkje rechts van de ‘vind-
wilt delen: per email, Facebook of Twitter.
Slagerspassie? Mail dan vooral
film of foto leuk vindt door op het
ik-leuk’ en je typt daar jouw tekst.
Zo laat je je collega’s weten dat je iets
([email protected]) of bel tijdens
interessants hebt gezien.
kantooruren (088 7300800) met
"Ook jij kan
een persoonlijke
bijdrage leveren aan
slagerspassie.nl"
duimpje te klikken. Vind ik leuk!
Andere gebruikers zien dan in het wolkje
jouw vragen.
REACTIES PLAATSEN
of en hoeveel reacties er zijn. Ook in
FOTO’S TOEVOEGEN
Bij het doorlopen van een artikel en/of
de mediabibliotheek kun je reacties
Heb jij een voorbeeld van een situatie,
magazine zie je wellicht in de tekst, foto
plaatsen.
een product, toonbank of iets anders dat
of filmpje iets waarop je wilt reageren.
"Zo laat je je
collega’s weten dat
je iets interessants
hebt gezien"
je graag wilt delen? Voeg jouw foto toe in
een reactie op een pagina waarbij de foto
past of plaats hem in de mediabibliotheek. Dit is heel eenvoudig. Door op de
+ te klikken voeg je zo jouw foto toe in de
REACTIES PLAATSEN
juiste categorie.
DISCUSSIËREN
Op de bedrijvenpagina is er niet alleen
een netwerkfunctie (zodat je vrienden
kunt worden met collega’s), je vindt hier
ook de discussies. Je kunt meepraten over
INTRODUCTIEFILM
een thema maar ook zelf een discussie
starten.
DELEN
MEER TIPS?
Meer tips over het gebruik van Slagerspassie? Bekijk ook de instructiefilmpjes
26
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
27
SLAGERSVAK
Veelgestelde vragen over hygiëne
en voedselveiligheid
aan de wettelijk gestelde eisen voldoen.
Het is van belang dat hetgeen wat
wordt getoetst ook is wat de instelling
of groothandel wil dat er wordt getoetst.
Als geen bacteriologisch onderzoek nodig
is volgens de afnemers, laat dat dan ook
De KNS wordt regelmatig
niet door externe bureaus uitvoeren, dat
door bedrijven benaderd met
scheelt flink in de kosten!
vragen over de wettelijke
Een voorbeeld van een partij die slagerijen
toetst op naleving van de Hygiënecode
voorschriften als het gaat om
is KBBL. KBBL biedt een hygiënemeting
hygiëne en voedselveiligheid
“Zekerheid in Veilig Voedsel” aan. Dit
in de ambachtelijke slagerij en
houdt in dat je met KBBL een overeenkomst aangaat, waarbij KBBL minimaal
andere vleesverkooppunten.
• Ingangscontrole: controleren van
temperatuur, versheid en hygiëne.
• Controle en registratie: conform de
richtlijnen van de Hygiënecode voor het
een keer per jaar bij jou langskomt
•T
emperatuurbeheer: zie temperatuurs-
Aan welke hygiëne-eisen een
voor een hygiënemeting volgens de
eis en borging in de Hygiënecode voor
slagerij moet voldoen, staat
Hygiënecode voor het Slagersbedrijf. De
het Slagersbedrijf.
vermeld in de Hygiënecode voor
inspecteur van KBBL voert de inspectie
• Opslag: bij voorkeur aparte koeling
als aparte productgroep verkocht. In de
uit en daarnaast neemt de inspecteur
/ anders goed afgedekt in aparte
hygiënecode staat dat kip goed geschei-
monsters van een drietal producten.
plek waarbij kruisbesmetting wordt
den moet blijven bij opslag, verwerking
voorkomen.
en verkoop zodat kruisbesmetting wordt
het Slagersbedrijf. Hieronder
antwoorden op een aantal
Na afloop van de inspectie ontvang je
veelgestelde vragen.
1. HOE KAN IK MIJN MEDEWERKERS
INSTRUEREN OVER HET GEBRUIK
VAN DE HYGIËNECODE VOOR HET
SLAGERSBEDRIJF?
•P
roces en productie: aparte routing
Slagersbedrijf.
Kip en kipproducten worden al langer
voorkomen. Een aparte plank en mes
een verbeterpuntenlijst en bij een score
(aparte locatie in de inrichting van het
voor kip is dan ook in iedere slagerij
van ≥80% een certificaat (welke je kunt
bedrijf) of plek (werktafel / gekleurde
terug te vinden. De maximale product-
overleggen). Bij een score van ≥80% krijg
plank) waarbij kruisbesmetting wordt
temperatuur is 4°C, wat anders is dan
je de “Groen-status” en kom je tevens in
voorkomen. Bij kleine productie volstaat
vers vlees wat maximaal bij 7°C
aanmerking voor verminderd toezicht van
een aparte plek, bij een grote productie
bewaard mag worden.
de NVWA. Voldoe je niet volledig aan de
De KNS heeft, mede dankzij de
normen dan volgt een herkansing.
financiering vanuit het Hoofdbedrijf-
wordt een aparte routing aanbevolen.
door een apart presentatiemeubel voor
4. IS HET HEBBEN VAN EEN
VETVANGPUT VERPLICHT?
verse producten als: AGF, brood en
Iedere inrichting, waarin voedingsmid-
vis. Als de producten voorverpakt zijn,
delen worden bereid waarbij vethoudend
kan een aparte hoek van de toonbank
afvalwater vrijkomt, is in het kader van
ingericht worden.
het ‘Activiteitenbesluit milieu’ verplicht
• Presentatie: kruisbesmetting voorkomen
e-learning module ontwikkeld die helpt
3. TEGENWOORDIG ZIE JE IN DE
SLAGERIJ OOK DE VERKOOP VAN
GROENTE EN FRUIT, BROOD OF VIS.
MAG DAT?
bij de bewustwording van de toepas-
Ja, dag mag! Naast vlees en kip mag men
sing van de hygiënecode en deels ook
tegenwoordig ook groente, fruit, brood
instrueert.
of vis verkopen, mits voldaan wordt aan
bereiding van voedingsmiddelen plaats.
schap Ambacht (HBA) en Stichting
opleidingsfonds vleesbewerkende en
–vleesverwerkende bedrijven (Sovvb) een
Deze e-learningmodule is gratis
toegankelijk voor alle ondernemers en
medewerkers in de slagersbranche via
www.hygienecodeslagersbedrijf.nl.
28
"Naast vlees en kip mag men
tegenwoordig ook groente, fruit, brood
of vis verkopen, mits voldaan wordt
aan voorzorgsmaatregelen"
2. EEN INSTELLING OF GROOTHANDEL
WAAR IK AAN LEVER VRAAGT OM EEN
HACCP-CERTIFICAAT, HOE KOM IK
HIER AAN?
• Verkoop: let hierbij op verpakking en
bewaaradvies.
een vetafscheider en een slibvangput te
plaatsen. In de meeste slagerijen vindt
onderstaande voorzorgsmaatregelen:
Denk aan de worstmakerij en de keuken,
werk je als slagerij met de Hygiënecode
•R
isico-analyse uitvoeren naar mogelijke
maar ook grillen en braden in de winkel.
voor het Slagersbedrijf, en als je je hier
voedselveiligheidsgevaren die met de
Bestaat de inrichting voor 1 januari 2008,
aan houdt voldoe je aan deze eisen. Vraag
nieuwe productgroep voorkomen. Welke
dan gelden uitzonderingen. Per geval
is echter hoe de betreffende instelling
eisen gelden voor: inkoop, ingangs-
wordt dan bekeken of een uitzondering
Als je een dergelijk verzoek krijgt is
of groothandel wil hoe je dit aantoont.
controle, temperatuurbeheer, opslag,
van toepassing is. Neem hierover contact
Na afloop van het doorlopen van de
het van belang om door te vragen wat
Mogelijk nemen ze genoegen met een
proces en productie (kruisbesmetting),
op met de KNS.
e-learning module kan de cursist een
er wordt bedoeld. Wat de instelling of
certificaat van de e-learningmodule of het
presentatie en verkoop. Als dit geborgd
toets doen. Bij goed gevolg kan er een
groothandel waarschijnlijk wil is een
overleggen van ingevulde controlelijsten
certificaat worden geprint. Bewaar dit
bewijs dat er in jouw slagerij hygiënisch
behorend bij de Hygiënecode. Als dit niet
• Inkoop: afspraken temperatuur, versheid
certificaat in de personeelsmap zodat
wordt gewerkt en er wordt voldaan aan
het geval is zijn er verschillende partijen
en verpakking / in leveringsvoorwaarden
dan contact op met Jacques Rijk van de
deze bij navraag kan worden overlegd.
de wettelijk gestelde eisen. In principe
in de markt die slagerijen toetsen of ze
opnemen.
KNS, 070 3314630.
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
wordt, dan is er geen probleem.
Mocht je vragen of opmerkingen over
hygiëne en/of voedselveiligheid, neem
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
29
DUTCH SPICES
MAAKT HET U
MAKKELIJKER
Beste ondernemer,
Afgelopen jaar hebben we u al geïnformeerd over de
smaakvolle paneermelen en de nieuwe marinades en (kook-)
sauzen. Ook deze producten zijn vrij van 24 allergenen (dus
ook vrij van gluten en lactose). Dit betekent geen extra allergenen in uw proces en uw bedrijf én geen extra allergenen die
u op uw eindproducten hoeft te vermelden. En daarmee maakt
u de implementatie van de nieuwe wetgeving, per 13 december
2014, voor uzelf makkelijker.
Dutch Spices: eerste en enige in Europa
Dutch Spices is het eerste en enige bedrijf in Europa met een
volledig assortiment in smaakmakers vrij van 24 allergenen!
Ook is er geen sprake van kruisbesmetting. Dus vertrouwd én
veilig én goed van smaak.
Volledige informatie
Wilt u eens wat producten uitproberen? Dat kan! Neem contact
op met Dutch Spices, uw groothandel of uw rayon manager.
Dutch Spices
Galvanistraat 20
3861 NJ NIJKERK
www.dutchspices.nl
[email protected]
S LAGERS VAK
Receptenmap voor het Slagersbedrijf
De Receptenmap voor het Slagersbedrijf is sinds dit voorjaar online
op de KNS-website (via mijn KNS). Met maar liefst 34 nieuwe en
65 geüpdate recepten vormt deze map een belangrijke richtlijn
als het gaat om het maken van producten in de ambachtelijke
worstmakerij en/of keuken. Het doel van deze Receptenmap is om
het slagersassortiment zoveel mogelijk te laten aansluiten op de
adviezen van de Gezondheidsraad en te laten passen in een gezond en
verantwoord dieet.
De recepten zijn samengesteld op
op de Hygiënecode voor het Slagers-
basis van oorspronkelijke recepturen,
bedrijf. Deze Hygiënecode is in 2010
aangepast aan de huidige werkwijzen
- met uitzondering van het onderdeel
en aan de verzoeken van de overheid
worstmakerij - goedgekeurd door het
en de consumenten om terughoudend
ministerie van VWS.
te zijn met het gebruik van zout en de
consumptie van vet.
waarbij van een afgeleide receptuur
Als het onderzoek is afgerond dan
gebruik wordt gemaakt. Het opstellen
beschikt de slager over bruikbare
van de maatregelen vindt plaats aan
VOEDSELVEILIGHEID
informatie?
de hand van een risicoanalyse voor de
In opdracht van de KNS start TNO in het
Deze documenten geven de slagers
verschillende productgroepen, die ook
najaar met aanvullend onderzoek
beheersmaatregelen om veilig vlee-
onderdeel van de Hygiënecode gaat
Doel van dit onderzoek is om met deze
sproducten, gehakt en verse worst,
uitmaken.
recepten ook volledig tegemoet te komen
kant-en-klare maaltijden en maaltijd-
aan de eisen voor voedselveiligheid.
componenten te maken, te verpakken en
TNO houdt rekening met de huidige
Deze documenten zijn een aanvulling
te bewaren. Dat kan ook voor producten
werkwijze van de slager (variatie in
receptuur en proces ten opzichte van de
Receptenmap voor het Slagersbedrijf)
door praktische informatie te leveren
(indien mogelijk in de vorm van tabellen
en grafieken) waarmee de slager kan
beoordelen hoe hij de variatie in het
systeem kan passen. Bijvoorbeeld wat
moet er veranderen aan de temperatuur
of duur van verhitting als de diameter
van een kookworst wordt aangepast.
Indien nodig voor de voedselveiligheid
worden de recepturen in de Receptenmap voor het Slagersbedrijf aangepast.
De verwachting is dat begin 2015 de
documenten klaar zijn. Natuurlijk is de
nu beschikbare Receptenmap al een heel
goed en praktisch instrument om het
zout en vet gehalte terug te dringen in
de worstmakerij.
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
31
WERKGE V ER
Jaarverslag pensioenfonds
staat op de website
Benieuwd naar de resultaten van het pensioenfonds? Je kunt op
de website pensioenslagers.nl het jaarverslag lezen van ‘Stichting
De Samenwerking’, Pensioenfonds voor het Slagersbedrijf. In het
jaarverslag 2013 geeft het bestuur duidelijkheid over de financiële
positie en de resultaten van het fonds in het afgelopen jaar.
DEKKINGSGRAAD GESTEGEN,
WAARDE BELEGGINGEN IETS
GEDAALD
Het fonds heeft echter nog niet
voldoende reserves om toeslagen te
kunnen verlenen. Daarom kon het
2013 was een moeilijk beleggingsjaar,
fonds per 1 januari 2014 geen toeslagen
sommige beleggingen hebben veel opge-
toekennen. Maar de pensioenen hoefden
bracht, andere beleggingen zijn minder
ook niet gekort te worden.
In 2014 worden nieuwe regels voor
Vakantie en ziekte?
pensioenfondsen vanuit de politiek
waard geworden. Doordat de marktrente
langlopende obligaties minder waard en
WIJZIGING PENSIOENREGELING,
VAN 65 NAAR 67 JAAR
aandelen meer waard. Per saldo heeft
De trend dat iedereen steeds ouder
het fonds een klein verlies geleden op
wordt, zet door. Als gevolg hiervan heeft
de beleggingen. Hier staat echter direct
met name de politiek het initiatief
tegenover dat juist vanwege die gestegen
genomen dat pensioenregelingen aange-
VAKANTIE OPNEMEN
marktrente het fonds nu minder geld
past moeten worden. Met ingang van 1
hoeft te reserveren voor toekomstige
januari 2014 gaat
pensioenbetalingen. Hierdoor is de
ook ons fonds uit van
Kerncijfers
2013
2012
zijn voor controle of uit te rusten van
voor vakantiedagen die vóór de wetswij-
dekkingsgraad in het jaar gestegen van
een pensioenleeftijd
aantal werkgevers
2.518
2.586
re-integratie. Voorheen lag het aan een
ziging zijn opgebouwd, daarvoor blijft 5
109,4% naar 111,8%.
van 67 jaar. Omdat
aantal deelnemers
13.608
13.444
afspraak tussen werkgever en werkne-
er nu dus langer
aantal ex-deelnemers
47.525
46.878
mer hoeveel vakantiedagen er werden
GEEN TOESLAG
premie betaald gaat
aantal gepensioneerden
9.655
8.945
afgeschreven. De wet regelt die informele
Het fonds staat er een stuk beter voor
worden en langer
premiepercentage
18,8%
18,8%
afspraken nu standaard en stelt dat
dan de meeste andere pensioenfondsen.
pensioen opgebouwd
ontvangen premie
€ 33.495.000
€ 33.718.000
de gebruikte vakantiedagen volledig
gaat worden, is de
belegd vermogen
€ 1.657.733.000
€ 1.670.528.000
pensioenopbouw
behaald rendement
hieraan aangepast.
dekkingsgraad
gedurende het jaar steeg, werden
verwacht. Het bestuur verwerkt deze
VAKANTIE OPBOUWEN
VERVALTERMIJN
vakantiedagen bedraagt zes maanden.
samen met sociale partners in nieuwe
Sinds 1 januari 2012 bouwen zieke
Om te bevorderen dat alle werknemers
Zijn ze binnen een half jaar na afloop
wijzigingen voor de pensioenregeling.
werknemers vakantiedagen op net zoals
in het belang van hun veiligheid en
van het vorige kalenderjaar niet opge-
andere werknemers.
gezondheid daadwerkelijk met regelmaat
nomen dan vervallen de vakantiedagen.
en tijdig bijkomen door vakantie op
Wel geldt er een uitzondering wanneer
te nemen is er een vervaltermijn
een werknemer redelijkerwijs niet in
Vakantie opnemen tijdens ziekte is
opgenomen in de wetswijziging. Deze
staat is geweest om zijn minimum-
mogelijk om niet beschikbaar te hoeven
vervaltermijn voor de wettelijke
vakantie op te nemen. Dit alles geldt niet
worden afgeschreven. Volledig opbouwen
-0,1%
10,8%
betekent dus ook volledig gebruiken.
111,8%
109,4%
Daarmee worden zieke werknemers
niet langer ‘bevoordeeld’ op gezonde
"zieke werknemers
niet langer
‘bevoordeeld’
op gezonde
werknemers"
jaar gelden als vervaltermijn. Ook voor
de bovenwettelijke vakantiedagen blijft
de vervaltermijn van vijf jaar gelden.
Voor vragen hierover kun je contact
opnemen met het Sas ZorgPortaal op
070 3011687.
werknemers.
Het bestuur van ons fonds bestond op 31 december 2013 uit de volgende leden:
Leden werkgevers
Organisatie
Leden werknemers
Organisatie
W. van den Brink
KNS
J.E. Klijn (werknemersvoorzitter)
FNV Bondgenoten
J.L.M. te Riele
KNS
W.C.M. Daams-van Geyn
FNV Bondgenoten
W.T.M. Runderkamp
KNS
J.M.J.J. de Keijzer
FNV Bondgenoten
A.J.G. van Baars
KNS
R. Dik
FNV Bondgenoten
W.P. Hoogenboom
KNS
R.W. Vlietman
CNV Vakmensen
R.B.E. van Kessel
KNS
F.A. van de Veen
CNV Vakmensen
(werkgevers voorzitter)
32
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
33
CO LO FO N
WE T TELIJ K
Het maandblad De Slager is een uitgave van de
Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie voor
Het nieuwe consumentenrecht
Het nieuwe consumentenrecht is per 13 juni 2014 een feit. Het nieuwe consumentenrecht komt voort uit
de Europese richtlijn met betrekking tot consumentenverkopen ter vervanging van de richtlijn over koop op
afstand en de richtlijn over colportage.
Het doel van de nieuwe regeling is trans-
haar leden en relaties. De Slager verschijnt 11 keer
de informatie op papier of een andere
De bedenktijd loopt tot 14 dagen na
tastbare wijze gegeven worden en moet
het sluiten van de overeenkomst. In
dat op een duidelijke en begrijpelijke
geval van koop van producten loopt die
manier worden gedaan.
termijn na ontvangst van het (laatste)
product, wanneer meerdere producten
WAT ALS DE VERKOPER DE INFORMATIEVERPLICHTINGEN NIET
NAKOMT?
abonnement op De Slager kost € 75.
ADRES
Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie
Diepenhorstlaan 3, 2288 EW Rijswijk
Postbus 1234, 2280 CE Rijswijk,
zijn gekocht, tenzij geregeld producten
Telefoon 070 3906365, fax 070 3904459,
worden gekocht/geleverd. Heeft de
[email protected], www.knsnet.nl
verkoper de koper niet gewezen op de
Volg de KNS op Twitter: @KNSvoorslagers
De bewijslast of een verkoper de koper
mogelijkheid van deze bedenktijd, dan
REDACTIE
parantie over identiteit, het aanbod en het
Kort samengevat kunnen deze verplichtingen als volgt worden weergegeven:
goed heeft geïnformeerd ligt bij de
wordt de termijn verlengd tot maximaal
bestelproces. Nieuw consumentenrecht
Verkoopmethode informatieverplichting?Bedenktijd?
verkoper. Als de verkoper de koper niet
12 maanden.
betekent dat er ook ‘oud’ consumen-
In winkelruimte
ja
nee
goed heeft geïnformeerd, heeft dat tot
tenrecht is geweest. Veel is hetzelfde
Buiten verkoopruimte
ja
ja
gevolg dat de koper de niet opgegeven
Wanneer de koper gebruik maakt van
gebleven, maar blijft natuurlijk de vraag
koop op afstand
ja
ja
kosten en geleverde diensten niet hoeft
de bedenktijd, moet hij de producten
wat er is veranderd en in hoeverre dit van
te betalen. De verkoper heeft ook geen
binnen 14 dagen terugsturen op eigen
toepassing is voor een slagerij.
recht op vergoeding voor beschadiging
kosten, tenzij de verkoper hem hier
Marian Lemsom: hoofdredacteur, Eva Westerhof:
eindredacteur, Vera de Jonge, Maikel Nicolai, Bob
van Kessel, Petra Westerhout, Hans Hulshof, Arthur
Tarmond, Wendy Raats, Jacques Rijk: redacteurs.
De redactie van De Slager bedankt alle slagers en
slagerij­medewerkers voor hun bijdrage en medewerking bij het maken van artikelen voor De Slager.
ONTWERP EN VORMGEVING
DE INFORMATIEVERPLICHTING
•H
oe kan worden betaald
en/of waardevermindering wanneer
niet op had gewezen. Zijn de producten
Het nieuwe consumentenrecht (de naam
Het spreekt voor zich dat de informatie
• I nformatie over bijvoorbeeld de
de koper gebruik heeft gemaakt van
gebruikt in verband met testen, dan
zegt het al) ziet toe op de verhouding B2C,
over het te kopen product voor de koop
(termijn van de) levering en over de
de bedenktijd en de overeenkomst
heeft de verkoper recht op een vergoe-
(Business to Consumer) en dus niet op
moet worden gegeven. Welke informatie
klachtenafhandeling.
ongedaan heeft gemaakt.
ding voor de waardevermindering.
de verhouding B2B (Business to Business).
moet worden gegeven is uitgebreider
In het nieuwe consumentenrecht staat
geworden. Het betreft o.a.:
Als er een contractuele /commerciële
BEDENKTIJD
GEEN BEDENKTIJD
de relatie tussen verkoper en consument
•D
e voornaamste kenmerken van
garantie wordt gegeven, moet dat ook
De bedenktijd houdt in dat de koper het
De koper heeft niet altijd het recht om
worden medegedeeld en moet gewezen
recht heeft om binnen een bepaalde
zich te bedenken. Dit is onder andere
worden op de wettelijke garantie (de
tijd de overeenkomst te ontbinden. Dit
het geval als het gaat om bederfelijke
REACTIES/AANLEVEREN KOPIJ
conformiteitregels).
is wat anders dan wanneer de koper
en/of beperkt houdbare producten of de
De redactie van De Slager nodigt haar lezers uit
het product terugstuurt, omdat het
producten wegens hygiëne of gezond-
om onderwerpen of kopij aan te dragen. Deze kun
Wanneer het gaat om koop buiten een
bijvoorbeeld kapot is. Bij bedenktijd gaat
heidsredenen hiervoor niet geschikt zijn.
verkoopruimte of koop op afstand moet
het om de situatie waarin de koper zich
Voor verkoop van vlees, in de winkel,
markt of jaarlijkse beurs (dus niet-inci-
letterlijk bedenkt. Hij hoeft geen reden
noch via een website (op afstand) heeft
dentele verkoop) vallen onder de werking
aan te geven, maar moet dit wel op de
de koper geen recht op bedenktijd.
van de wet. Aankopen op afstand via een
juiste manier doen door middel van
georganiseerd systeem voor verkoop op
een ingevuld modelformulier of andere
WEBWINKELEN
afstand (hiermee worden webshops en
ondubbelzinnige verklaring. Doet de
Ter verzekering van deze informatie-
verkoop via internet bedoeld) vallen er
koper dit via de website, dan behoort
verplichting en bedenktijd stelt de wet
eveneens onder. De wet is in bepaalde
de verkoper dit per ommegaande te
expliciet een aantal extra vereisten
gevallen echter niet van toepassing op
bevestigen. De koper draagt de bewijslast
specifiek aan het bestelproces via de
wijze dan ook als gevolg van het gebruik, het vertrouwen
een koopovereenkomst, bijvoorbeeld als
dat hij op tijd en op de juiste manier de
website. Zo mogen extra opties niet
of op acties
die is gesloten buiten een verkoopruimte
bedenktijd heeft ingeroepen.
vooraf zijn aangevinkt. Direct voordat de
dus centraal en wordt gekeken naar de
plek en/of de manier waarop de
consument koopt.
het product
• I nformatie over ingrediënten en
allergenen
• I nformatie over de identiteit van
Aankopen gedaan in een verkoopruimte,
bij kramen en stands op de wekelijkse
de verkoper
•W
at zijn alle kosten
en/of de koopsom niet meer bedraagt dan
€50.
KERNVERPLICHTINGEN: INFORMATIEVERPLICHTINGEN EN
BEDENKTIJD
consument de bestelling plaatst moet
De koper heeft deze bedenktijd alleen
een overzicht van de bestelling worden
in geval van een koopovereenkomst op
gegeven en bij de bestelknop moet de
afstand en buiten verkoopruimte. De
betalingsverplichting (inclusief kosten
verkoper moet de koper actief atten-
voor het gebruik van het betaalmiddel)
deren op het bestaan, de termijn en de
vermeld worden.
De wet kent twee belangrijke kern-
voorwaarden van deze bedenktijd en
verplichtingen. De verplichting van de
moet daarbij een modelovereenkomst
Voor meer informatie kun je contact
verkoper om informatie te geven en het
aanreiken.
opnemen met de juridische afdeling van
recht van de koper om zich te bedenken.
34
per jaar in een oplage van 2.250 exemplaren. Een
de KNS, 070 3314621.
Muntz, Amersfoort
FOTOGRAFIE
KNS, b2b Communications BV Velp en
Leo de Jong, Muntz.
ADVERTENTIES
b2b Communications BV Velp,
Tel. 026 3700027, www.b2bcommunications.nl
je mailen naar: [email protected]. De redactie
behoudt het recht om hieruit een keuze te maken of
niet te plaatsen. Overige reacties op de inhoud van
De Slager kun je ook naar dit adres sturen.
DISCLAIMER
De Slager bevat informatie die met de meeste zorgvuldigheid is samengesteld en wordt onderhouden. Desondanks
kan de KNS geen garantie geven dat de beschikbare
informatie volledig en/of juist is.
De KNS aanvaardt dan ook geen aansprakelijkheid voor de
eventuele gevolgen, zoals schade of gederfde winst op welke
ondernomen naar
aanleiding van
informatie van
de KNS.
V O LG E N D E KE E R IN D E S LAG E R:
•
•
•
•
•
Winnaars Lekkerste Bal Gehakt
Regiobijeenkomsten KNS
Tips online vindbaarheid
Special over etikettering
Daan Ruijter vertelt zijn verhaal
De Slager nr. 10 ontvang je op 28 oktober
DE SLAGER I SEPTEMBER I 2014
Gewoon zout
Plaats nu uw eigen
product in deze cirkel
KIES VOOR MINDER ZOUT
THE EASY WAY!
Probeer OneGrain ®, een mineraal zout met
minder natrium en behoud van smaak. OneGrain ®
kan één-op-één gewoon keukenzout vervangen.
Daarmee kunt u 40% natriumreductie bereiken
zonder verandering van uw proces en met behoud
van uw eigen unieke smaak.
BESTEL UW ONEGRAIN® HIER:
Weidelco-Handstede BV / Postbus 250 / 8901 BB Leeuwarden / www.weidelco-handstede.nl

Marco van Strien wint de Lekkerste Bal Gehakt KNS

" Wij zijn de nieuwe afhaal- Hollander"

Download de lessentabellen van de eerste graad

Slagers - Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie

Heren U21+

Je leert het best door het gewoon te doen

NIEUWSBRIEF VAN SLAGERIJ VAN IJSSELMUIDEN VOOR DE

Asian Horecavizier

Download PDF - Stichting Winteravond Volleybal

Scheurbonkaart - Slagerij Dugardeyn

Pak de fiets o f OU Minder vlees, meer

Spek Hygiëne - 10 documenten

Eindejaarsfolder - Slagerij Vermeiren

Klik hier