DE SLAGER 3
Vakblad voor leden van de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie
maart 2014
Slagerspassie
is live
De Maarnse
Slagerij
Sturen op
Afschrijvingsen rentekosten
n mee!
wij doe
er’
proef ‘de kunst van de slag
K
met een hoofdletter
van
nemen in het ‘atelier’
manieren een kijkje
je op verschillende
Nieuwsgierig?
Op 10 april a.s. kun
van de Slager’ proeven.
en figuurlijk ‘De Kunst
de slager en letterlijk
eslager.nl.
Ga naar www.dagvand
Het slagersvak is Kunst
De Dag van
de Slager:
Wij DOEN mee!
"De beleving
van Heuvelrugvlees"
in houd s op gave
Kort nieuws
4
Gastcolumn: Wedstrijd…
7
Slager vertelt: "De beleving van Heuvelrugvlees"
8
Samenwerken met groentespecialist voor succesvol aspergeseizoen
11
De Dag van de Slager nadert …
13
Culinaire campagne ‘Vorstelijk Tafelen’ in de maak
14
Schippers en bedrijfsleven tekenen akkoord vermindering zout, vet en calorieën
15
Michaël Van Straalen: “Ondernemers moeten meer ruimte krijgen”
16
Risicobereidheid van jouw werknemers onderzocht
19
Belastingweetjes22
Wijzigingen in het nieuwe ontslagrecht op een rij
24
Slagerspassie.nl is live!
28
Nieuwe overgangstermijn SEPA, leun niet achterover!
29
De slager online actief
30
Sturen op Cijfers: Afschrijvings- en rentekosten
34
Alle productinformatie inzichtelijk via PS voor slagers
36
Verbod op HFCK’s in installaties
37
Ppas: slagerijen en bezoek tvkok Jeremy Vermolen voor tapas en tips
38
AGENDA 2014
S L AGER TJES
Communiceren met
uw collega's?
Plaats een Slagertje. Aanhef en
max. 5 regels: 48,50 excl btw.
Ulke Wiersma
Etalageverzorging en
winkelopmaak
Winnaar landelijke etalagewedstrijden. Gespecialiseerd
in slagerijen. Bel maar eens:
058-266 69 06
of 06 23 996 388
allesondercontrole.com
Duroc
d’Olives,
Duroc
d’Olives,
het
varken
voor de
Duroc
d’Olives,
hetbetere
varken
voor de
slager
hetbetere
varkenslager
voor de
betere slager
Contact:
Contact:
•Contact:
Medaillon vlees - Alphen a/d Rijn
•www.medaillonvlees.nl
Medaillon vlees - Alphen a/d Rijn
•Tel.:
Medaillon
vlees - Alphen a/d Rijn
www.medaillonvlees.nl
0031/0172-425728
www.medaillonvlees.nl
Tel.:
0031/0172-425728
•Tel.:
V &0031/0172-425728
C Meat Service - Genk (BE)
•www.vcmeatservice.be
V & C Meat Service - Genk (BE)
•Tel.:
V &0032/89364389
C Meat Service - Genk (BE)
www.vcmeatservice.be
www.vcmeatservice.be
Tel.:
0032/89364389
www.durocdolives.be
Tel.: 0032/89364389
www.durocdolives.be
www.durocdolives.be
ebro.
Voedselveiligheid. Loggers
en voedselthermometers.
NL 074 265 77 88
BE 053 80 97 54
Gezocht: Kleine
productieruimte,
HACCP goedgekeurd in de
regio Amsterdam/Haarlem
voor het produceren
van vleeswaren.
Reageren onder nummer
1401 naar saskia@
b2bcommunications.nl.
BusinessCommunicatie
met slagerondernemers? Plaats een
Slagertje. Aanhef en max. 5
regels: 68,50 excl btw.
Voor opgave alle Slagertjes:
Mail [email protected]
en u ontvangt per omgaande het
inschrijfformulier.
Maart
Mei
24 en 25 mrt Keurslager Demodagen
5 mei Bevrijdingsdag
6 mei
KNS Bestuursvergadering
16 september Ppas out of the box
11 mei
Moederdag
18 septemberFinalekeuring Lekkerste Bal
15 mei Finale Spare Ribs Trophy 2014
APRIL
1 aprilPPas Wijnworkshop en
slagerijbezoeken
1 aprilAdviescommissie
Ondernemerszaken/
Vlees & Vaktechniek
2 en 3 april
Meating XL Deelnemersraad
3 april Keuring Spare Ribs Trophy
12 en 13 sept. International Young Butchers’
Competition
Gehakt & Gehaktvariant
18 t/m 20 mei MVS Kopenhagen
22 september PJS Buitenlandse reis
29 mei
Hemelvaart
23 septemberKNS Adviescommissie Sociale
30 mei
KNS gesloten
Zaken & Onderwijs
29 en 30 sept. Noordelijke Slagers Manifes-
Juni
tatie/ Uitreiking Lekkerste Bal
Gehakt/Gehaktvariant
2 juni Algemene Ledenvergadering
3 april
KNS regiobijeenkomst, Best
KNS Inspiratiecongres,
7 april
MVS Tour Zuid-Holland
uitreiking Spare Ribs Trophy
oktober
Pinksteren
7 oktober KNS Bestuursvergadering
Vaderdag
28 oktober
MVS workshop wild
8 aprilAdviescommissie Sociale
Zaken & Onderwijs
8 en 9 juni 15 juni 8 april
PJS trendtour Amsterdam
10 april
KNS regiobijeenkomst, Rijswijk
september
november
10 april Dag van de Slager 2014
2 september Adviescommissie
4 novemberAdviescommissie Sociale
20 en 21 april Pasen
Ondernemerszaken/
22 april Adviescommissie
Vlees & Vaktechniek
Verenigingszaken
26 april
Koningsdag
4 september Keuring Lekkerste Bal Gehakt
& Gehaktvariant
9 september Adviescommissie
PR & Communicatie
Zaken & Onderwijs
4 november
PJS workshop wild
11 novemberAdviescommissie
Verenigingszaken
11 november Ppas Trendtour, Amsterdam
25 november KNS Bestuursvergadering
11 september Meating XL Deelnemersraad
De Slager I maart I 2014
3
ko rt nieuw s
Column
Keurslager Stornebrink
vertelt zijn verhaal
Het aansnijden
van de ham
in Drachten. Onze slagerij is uitstekend
“Als ambachtsman streef je voortdurend
uitgerust, om onze specialiteiten volgens,
naar een zo hoog mogelijk kwaliteits­
de voor ons geldende, kwaliteitseisen te
niveau, zeker als het gaat om de
bereiden. Door jarenlang op ambach-
producten uit eigen keuken dan wel
telijke wijze, zorgvuldig gesorteerde
worstmakerij. Neem bijvoorbeeld de
runderen te slachten, zijn wij gespeciali-
productie van een ham. Je kiest met zorg
seerd op het gebied van rundvlees.
de grond- en de hulpstoffen uit en ook
We hebben ook wildspecialiteiten tijdens
tijdens het kookproces laat je niets aan
van jouw bedrijf. Je houdt dan immers
prijswinnende ‘Fryske waldham’, een
leuke respons opgeleverd. Wij zijn er trots
het toeval over. Natuurlijk is daar het
rekening met de aard van jouw bedrijf,
ham die minimaal 14 maanden gerijpt is.
op dat we kwaliteitsproducten maken en
geoefende oog en de ervaring van jou
de wijze van inkoop en de mate van
Fryske rikke skinke
Kom eens langs en proef het zelf!
verkopen en we willen onze klanten zo
als vakman. Je maakt echter ook geheel
eigen productie. Vergelijk het met
Eén van onze specialiteiten is de
Bijna al onze vleeswaren zijn huisge-
veel mogelijk meenemen en laten delen
vanzelfsprekend gebruik van meetinstru-
de temperatuur van het water en de
in onze ambachtelijke slagerij.”
menten om het proces te controleren en
diameter van de ham, die nodig zijn om
zonodig bij te sturen. Met een thermo-
de kooktijd te berekenen.
het seizoen.
‘Friesche Turfgerookte droge worst’ en
maakt, op een ambachtelijk wijze. Onze
“Wij zijn Harry en Sjoukje Stornebrink.
natuurlijk de originele ‘Fryske rikke
klanten komen daarvoor terug. Ons
Al ruim een 25 jaar hebben wij een
skinke’, een heerlijke rauwe ham. We zijn
verhaal vertel ik in de winkel, maar sinds
Harry en Sjoukje Stornebrink
meter bewaak je de temperatuur van het
slagerij en sinds 2006 zijn we Keurslager
misschien wel het meest trots op onze
een tijdje ook op Facebook. Dat heeft al
uit Drachten
water, de diameter van de ham stel je
Het moment waarop je de jaarlijkse
vast met een centimeter. Een eenvoudige
verlies- en winstrekening onder ogen
rekensom leert jou vervolgens de tijd
krijgt, kun je vergelijken met het
De toonbank van Topslagerij
Pieter van Prooijen
die nodig is om de gewenste kerntem-
moment van aansnijden van de ham. Je
vleeswaren afgewisseld met buiten-
peratuur in de ham te bereiken. Deze
krijgt inzage in de prestaties van jouw
landse specialiteiten.
controleer je nog eens met een kerntem-
bedrijf over een afgesloten periode. Er
peratuurmeter. Dit alles in het besef dat
is echter geen correctie meer mogelijk.
Een ander sterk punt uit onze slagerij
op het moment van aansnijden van de
Wel is het natuurlijk een belangrijk
is onze goede kwaliteit rundvlees wat
ham geen correctie meer mogelijk is.
leermoment.
betrokken wordt. Door onze klanten
Als ondernemer streef je naar een zo
Als ambachtsman streef je naar toppro-
Topslagerij Pieter van Prooijen is een echte buurtslagerij.
via foldermateriaal te informeren
hoog mogelijk rendement van jouw
ducten, als ondernemer naar een zo
In onze winkel staat gezellig contact met de klant centraal.
over de herkomst van onze producten
bedrijf. Ook in dat geval heb je de
hoog mogelijk rendement. De applicatie
scheppen we een stuk vertrouwen..
beschikking over meetinstrumenten die
Sturen op Cijfers helpt je om kengetallen
Dit is toch één van de instrumenten
jou in staat stellen processen in jouw
te generen, die vervolgens in overzich-
waarmee we ons als versspecialisten
bedrijf te controleren. Processen, die je
telijke rapporten worden weergegeven.
kunnen onderscheiden.
vervolgens zo nodig kunt bijsturen om
Net als van meetinstrumenten maak je
rechtstreeks van een boer uit de buurt
Sinds 1994 is Topslagerij Pieter van Prooijen gevestigd in Ridderkerk.
Onze klant waardeert onze ambachtelijkheid, wat zich uit in
een groot assortiment zelfgemaakte producten, enorm.
Er wordt ook steeds enthousiast
te komen tot een optimaal resultaat.
vanzelfsprekend gebruik van kengetallen.
gereageerd op het meedoen met vakwed-
Naast het slagerijassortiment voeren
Deze meetinstrumenten noemen we
Meten is immers weten. De KNS helpt je
strijden (bijv. 2011 kampioen rookworst
we ook een klein assortiment brood en
kengetallen.
graag daarbij.
fijn, 2013 100% met goud bekroonde
banket. Dit vanwege het feit dat enkele
producten Arnhem Rookworststad).
jaren geleden de bakker naast ons zijn
Evenals in geval van de ham is één
Veel succes!”
deuren sloot. Op deze manier bieden
instrument vaak niet voldoende. Zo
we een extra service wat goed past bij
zegt het kengetal brutowinst alléén
ons 'buurt-imago'.
niet zo veel. De verhouding tussen de
Hans Hulshof
brutowinst en de loonkosten leert jou
Hoofd Beleid Ondernemerszaken &
daarentegen veel meer over de prestaties
Vaktechnologie
Verder vindt ons wisselend assortiment
4
De Slager I maart I 2014
specialiteiten gretig aftrek en proberen
maaltijdenhoek. Naast de kant-en-klaar
we deze dan ook in een speerpunt te
maaltijden zijn hier ook veel maaltijd-
presenteren. Maar we hanteren ook een
componenten en gebraden producten.
TOP 3:
vast reclameblok voor de dagelijkse
Verder mag een mooie vleeswaren-
• Rundvlees
aanbiedingen. Een ander belangrijk
presentatie natuurlijk niet ontbreken
• Boerenachterham
In de column in De Slager is op toerbeurt de directie of secretaris van de KNS aan het woord. Wil
gedeelte van onze toonbank is de
met veel zelfgebraden en –bereide
• Verse worst
je reageren op de columns, stuur dan een mailtje naar [email protected].
De Slager I maart I 2014
5
kort nieuw s
gas tColumn
Noordelijke Slagers
Manifestatie in Zwolle
29 & 30 september
KNS aanwezig
op de
Keurslager
Demodagen
Op maandag 29 en dinsdag 30 september 2014 vindt de Noordelijke
Slagers Manifestatie (NSM) plaats in de IJsselhallen in Zwolle. Het
Wedstrijd…
"Hoe je het wendt of keert, het
hele leven is een wedstrijd. Eerst
de wedstrijd zo snel mogelijk
Ook dit jaar is de KNS aanwezig bij de
zo veel mogelijk te leren, dan
Keurslager Demodagen in Leusden.
de wedstrijd zo snel mogelijk
Naast het toelichten van de Dag van de
zo veel mogelijk te verdienen,
Slager is er aandacht voor Slagerspassie.nl
belooft een verrassend evenement te worden voor iedereen uit de
Kom vooral langs bij de KNS voor vragen
slagersbranche. Ook de KNS is aanwezig op deze vakbeurs.
of een praatje.
om nog niet te spreken van de
wedstrijd het zo leuk mogelijk
te hebben. En last but not least
Data van deze Demodagen: maandag 26
Stichting Slavakto neemt de invulling
en dinsdag 27 maart. Openingstijden zijn
de NSM en Stichting Slavakto samen.
van de beurs, sales en bezoekerscom-
van 15.30 tot 22.30. Locatie: Fokkerstraat 2
lijk vol te houden, de wedstrijd
municatie voor haar rekening. De NSM
te Leusden.
tegen jezelf, je lichaam, je geest!
NSM
organiseert de vakwedstrijden.
20
5IJsselh 6 ma
all art
en
-Z
wol
12
le
De KNS is present op de NSM en presen-
Special van
SlagersLeven
Bal Gehakt.
Stapels kleurplaten voor
en prestige, niet echt woorden die
passen in onze licht-calvinistische
noordelijke opvoeding, maar je ziet dat
Ik ben op zich wel bekend met wedstrij-
werkt. Je verdient er geen dubbeltje
den en het bevalt. Professioneel gezien
meer mee maar een bronzen plak bij
ben ik ondertussen aan mijn 6de seizoen
het schaatsen is toch beter dan een 4de
als jurylid van een kookwedstrijd bezig,
plaats op één tiende seconde afstand
ondertussen overgestapt van Topchef
van nummer 3, terwijl de verschillen
naar Masterchef, en ik merk dat het
minimaal zijn.
wedstrijdelement leeft.
Ook het medewerkersblad SlagersLeven
En zo is het ook in het prachtige
In de week van Valentijn kwamen
biedt een heel nummer aandacht aan
Ik denk dat een wedstrijd spelen een
slagersvak en bij de bijbehorende
stapels kleurplaten binnen bij de KNS
Slagerspassie. Tenslotte is niet alleen
noodzakelijk element is tot presteren, het
wedstrijden. Maanden en jaren wordt
voor de ‘Het Regent Gehaktballen 2’-
Slagerspassie voor ondernemers maar
beter doen dan voorheen, het beter doen
er gezwoegd, het gaat allemaal om de
kleurplatenactie. Deelnemende slagers
zeker ook voor medewerkers. Jouw
dan de buurman of de concurrent. Ieder-
details, zaken die de consument niet
konden een kleurplaat behorende
medewerkers hebben het blad al in huis
een wil winnen, bijna niemand neemt
eens proeft, maar iedereen die meedoet
bij de film uitdelen aan kinderen. De
gekregen. Veel leesplezier!
direct genoegen met een 2de plaats.
wil de beste zijn. Uiteindelijk is er een
Jezelf aansporen tot hogere prestaties
winnaar, die daar nog vaak redelijk
met als winst aanzien en prestige.
schuchter en (al dan niet gespeeld)
honderden kleurplaten zijn door de
KNS bekeken en beoordeeld om zo de
prijswinnaars van de bioscoopkaartjes,
dvd of lunchbox te bepalen.
Slagers
Leven
St i c h t i n g
V O S V O
S
V O S
Vo r m i n g s -
St i c h t i n g
Vo
St
r im
c ihntgi n
s -g eVo
n r
Om
nitnw
g si k- keenl i n
e n O n t w ik
Ognstfo
wni kdkse il n
k e l i n g s fo n
in g
hs
et
foSnld
as
d s in h et S
g ei n
rshbeetd r
Siljaf g e rs b e
l a g e rs b e d
dri j f
ri j f
De mooiste kleurplaat bleek een
jonge klant van Slagerij Huib de Rooij
uit Bergschenhoek en is hiermee de
winnaar van een Wigwam-arrangement
voor 6 personen met toegang tot het
attractiepark Slagharen! Uiteraard
overhandigde de slager met veel plezier
REPORTAGE:
KITTY VAN DER BANT
OVER
SLAGERSLEVEN EN SLAGERSHAAR
PASSIE
SLAGERPASSIE
IN BEELD
THE MAKING OF:
DE FILMS IN SLAGERS
PASSIE
REPORTAGE:
SLAGERSPASSIE VOLGENS
DOMINIQUE EN STEVEN
GELDERBLOM SLAGERI VAN
J RIDDERKERK
deze hoofdprijs.
inmiddels ook ontvangen.
VERDER: SLAGERSPAS
SIE IN BEELD, REPOR
TAGES,
OPLEIDINGEN, EEN DAG
UIT HET SLAGERSLEV
EN,
SLAGERSPASSIE IN HET
NIEUWS EN MEER…
.
10 2013
winter
De overige prijswinaars hebben hun prijs
De Slager I maart I 2014
Op zich zijn de 2 laatsten, aanzien
het bijvoorbeeld in sport heel erg goed
teert o.a. de winnaar van de Lekkerste
6
de wedstrijd het zo lang moge-
Ook deze editie werken de besturen van
bescheiden over is maar er toch mooi
met die prestigieuze hoofdprijs vandoor
gaat. Geen ton, geen auto, maar een
“Jezelf aansporen
tot hogere
prestaties met
als winst aanzien
en prestige”
beker, een bos bloemen èn de wetenschap dat er op die dag niemand beter
was dan hij of zij, ondanks dat de
verschillen vaak heel klein zijn. De
strijd om de lekkerste sparerib mag wat
mij betreft losbarsten, heb er zin in!"
Julius Jaspers
Chef-auteur-jurylid
De Slager I maart I 2014
7
de Slager vertelt
"Het leveren
van enkele
restaurants
past goed in de
planning"
"De beleving van
Heuvelrugvlees"
Heuvelrugvlees
Gerard. “Streekproducten worden goed
bij hebben. Veel mensen fietsen door de
Gerard is al meer dan dertig jaar slager.
gepromoot, bijvoorbeeld door tv-koks.
omgeving van Maarn en zien de runderen
Hij heeft veel achter de schermen
Bovendien krijgt Maarn in de zomer
in de weilanden staan. Ik vertel ze dat
gewerkt, meestal in horeca- en instel-
veel toeristen. Zij vinden het leuk om
dát de runderen zijn die wij verkopen.”
lingslagerijen. Toen dit winkelpand
producten uit de streek te proeven.”
Gerard koos bovendien voor de naam
vrijkwam, ging hij serieus nadenken over
De slager koopt het vlees bij Vee- en
‘Maarnse Slagerij’ en liet een bijpassend
het openen van een eigen slagerij. “Het
Vleesgroothandel Vlot in Leersum. “Dit
wapen ontwerpen. "Het wapen en de
opzetten van een slagerij is voor mij een
bedrijf is in staat om aan onze specifieke
naam stralen ambacht en vertrouwen
laatste mooie uitdaging.” Diante heeft
wensen te voldoen en het is prettig dat
uit. Bovendien komt er misschien ooit
een achtergrond in de financiële wereld.
zij de dieren ook uitbenen. Het uitbenen
een moment dat ik de zaak wil verkopen.
Zij doet de boekhouding en staat twee
kost mij namelijk te veel tijd. We hebben
Het is prettig als de zaak dan niet een
dagen per week in de winkel. “Ik heb
een kleine slagerij. Ik ben de enige slager,
eigennaam draagt.”
alles moeten leren,” zegt ze. “Maar
dus we moeten het eenvoudig houden.”
ik vind het wel leuk. We vullen elkaar
De slagerij is gevestigd op de Utrechtse
Behapbaar
goed aan.”
Heuvelrug. Daarom heeft Gerard het
Gerard had bij het opzetten van de
De ondernemers kozen ervoor zich niet te
vlees ‘Heuvelrugvlees’ genoemd en zelfs
slagerij veel ideeën, zoals een terras in de
verbinden aan een formule. “Ik wilde een
een bijpassend logo laten ontwerpen. “Ik
zomer, het leveren van vlees aan lokale
slagerij met veel mooie streekproducten.
vind het belangrijk om het vlees een label
restaurants en het opzetten van een
Dat kun je het best zelf opzetten,” vindt
te geven, zodat klanten er een beleving
goede website. “In het begin was ik bang
dat het te veel zou worden, maar dat is
me meegevallen. Sommige activiteiten
De Maarnse Slagerij wil zich onderscheiden met streekproducten.
slagerij inmiddels een goede klanten-
hebben iets meer tijd nodig, waardoor de
Daarom introduceerde de slager Heuvelrugvlees en liet daarvoor
kring opgebouwd, hoewel er nog steeds
zaak stap voor stap groeit.” Hij benaderde
inwoners zijn die de zaak nog moeten
goede restaurants uit de omgeving om
zelfs een label ontwerpen. “Veel mensen fietsen door de Utrechtse
8
ontdekken. "In het pand naast onze
het Heuvelrugvlees op de kaart te zetten:
Heuvelrug en zien de runderen in de weilanden staan. Wij vertellen
winkel zat voorheen een verswinkel met
een uitgelezen manier om het vlees
onze klanten dat dát de runderen zijn die wij verkopen.”
weinig uitstraling,” vertelt Gerard. "Die
meer bekendheid in de omgeving te
heeft veel schade aangebracht. Toen wij
geven en een begrip te laten worden. “De
onze zaak openden, hadden de mensen
restauranthouders reageerden enthou-
Maarn is een bescheiden dorp in de
vertelt Gerard. Een goede gepensioneerde
uit het dorp een instelling van ‘daar heb
siast, maar vonden het een hele stap
provincie Utrecht met slechts 4.200
slager noemde onze zaak een keer ‘een
je er weer zo één’. Dat soort praat blijft
om afscheid te nemen van hun eigen
inwoners. Toch besloten Gerard en
verrijking voor het dorp’. Hij zei: ‘Maarn
lang hangen in een dorp. We kunnen
leveranciers. Het duurde wel een half
Diante Hardeman om juist hier in 2011
beseft nog niet dat ze zoveel keuze
dat vertrouwen alleen terugwinnen door
jaar voordat ze mijn vlees ook afnamen.”
een luxe slagerij te openen. "Mensen uit
en kwaliteit in huis heeft’. Dat vind ik
elke dag te bewijzen dat wij wél kwaliteit
Gerard zou het leuk vinden om meer
het vak zien dat we kwaliteit leveren”,
een groot compliment.” Toch heeft de
leveren.”
restaurants te beleveren, maar het moet
De Slager I maart I 2014
De Slager I maart I 2014
9
Scholin g
Specials
Daarnaast probeert de slager klanten te
verrassen door met thema’s te werken.
Zo heeft de winkel helemaal in het teken
gestaan van de Olympische Spelen.
Direct daarna kwamen de Oostenrijkse
Samenwerken met groentespecialist
voor succesvol aspergeseizoen
weken. “De winkel wordt dan helemaal
aangekleed met vlaggen en ski’s,” vertelt
Het is één van de laatste echte
Diante. “Bij ieder thema horen natuurlijk
seizoensgroenten: de asperge. Misschien
weer nieuwe specials.”
is het aspergeseizoen daarom elk jaar
Gerard merkt dat het vooral belangrijk
weer zo’n bijzonder evenement. Ook
is dat hij zich bij acties richt op luxe en
slagerijen biedt het ‘witte goud’ volop
creativiteit. “We hebben één keer een
commerciële kansen. Werk nauw samen
actie gehad waarbij we twee dagen lang
twintig procent korting gaven op het hele
hebben het druk in de zomermaanden,
assortiment. Dat doen we nooit meer,
bijpassende vleesproducten en verwerk
want er werd nauwelijks gebruik van
asperges in creatieve maaltijden. Zo
gemaakt. Klanten in deze omgeving zijn
wordt de asperge ook het succesnummer
precies de maanden dat ik zelf ook het
terras en de barbecue heb. Het leveren
van enkele restaurants past goed in de
"Sommige
activiteiten
hebben meer tijd
nodig, waardoor
de zaak stap
voor stap groeit"
blijkbaar niet gevoelig voor prijsacties.”
De slager kiest daarom meer voor
van de slagerij. Het seizoen gaat op 10
creatieve acties.
april van start.
Zo hebben de winkeliers uit het dorp
De asperge roept bijna romantische
maar ook aan worstsoorten. Chorizo
aspergesalade, een pastaschotel of een
regelmatig een actie waarbij klanten een
gevoelens op en heeft van oudsher iets
smaakt bijvoorbeeld heerlijk bij asperges.
aspergequiche. Willem: “Het is belangrijk
luxe cadeaumand kunnen winnen. “Wij
bijzonders. “Rond de asperge wordt van
Promoot die combinaties. Als mensen
om mensen nieuwsgierig te maken
doen daar dan een cadeaubon in, zodat
alles georganiseerd”, vertelt Willem
jouw vlees kopen, kun je er bijvoorbeeld
en voor reuring in de zaak te zorgen.
klanten een keer extra naar de slagerij
Tilborghs, trainer/docent SVO vakop-
een tegoedbon voor een kilo asperges bij
Organiseer een proeverij met asperge-
verkopen we ambachtelijke broodjes,
komen. Dat soort acties geven wel de
leiding food. “Er zijn aspergemarkten,
de groentespecialist bij geven. Andersom
gerechten, laat klanten proeven van
bijvoorbeeld met warme beenham.
juiste beleving.”
de Aspergekoningin wordt verkozen en
werkt dat ook: laat de groenteman
bijpassende hammen en worsten. Zoek
planning. Na sluitingstijd bezorg ik de
bestellingen. Dat kost me weinig moeite.”
In de zomer heeft de slagerij een terras
en een kraampje buiten staan waar
belegde broodjes worden verkocht,
eventueel met koffie, thee of frisdrank.
“We hebben hier dan veel campinggasten”, vertelt Diante. “Vanuit het kraampje
De naastgelegen bakker heeft ook een
Brabant en Limburg hebben een eigen
tegoedbonnen voor jouw hamspecialitei-
wetenswaardigheden over de asperge op,
terras. Dus bij elkaar ziet het er gezellig
een schap met wijnen van het merk
Asperge Genootschap. De asperge is een
ten uitdelen, aan de klanten die asperges
vertel over bereidingswijzen en verzamel
uit.”
WineStein. “Dit zijn wijnen tussen
belevenis, een gevoel. En mensen hebben
kopen. Zo trek je klanten en snijdt het
recepten. Zo maak je mensen enthousiast
de zes en twintig euro die alleen in
daar iets mee. Versondernemers kunnen
mes aan twee kanten. Dat is ondernemer-
en promoot je je producten.”
Wijnadvies
speciaalzaken worden verkocht,” vertelt
daar uitstekend op inspelen. Niet alleen
schap, zo denk je verder dan je
Ook op andere vlakken groeit de slagerij
Diante. “Daarmee kunnen we ons dus
groentespecialisten, maar zeker ook de
eigen winkel.”
stap voor stap. Verrassend genoeg
echt onderscheiden.” Op het schap is een
slagers. De aspergeperiode duurt maar
verkoopt het echtpaar bijvoorbeeld
beeldscherm met touch screen bevestigd.
twee maanden, dus koester die tijd en ga
Creatieve maaltijden
teler in gesprek te gaan en mogelijkheden
paardenvlees. “Dat is per toeval
Klanten kunnen aangeven wat ze gaan
flink met de asperge aan de slag.”
Asperges zijn ook prima te gebruiken
tot samenwerking te zoeken. Klanten
ontstaan,” zegt Diante. “We hebben een
eten, waarna de computer aangeeft
als ingrediënt van creatieve maaltijden.
willen weten waar hun producten
keer paardenvlees besteld voor een klant
welke wijn uit het schap daar het beste
vandaan komen en kopen graag uit eigen
bij past. Diante vertelt dat ze op het idee
Samenwerken met de
groentespecialist
Ideaal voor slagerijen met een trai-
en gelijk wat meer besteld om enkele
teurafdeling. Denk aan een mooie
streek. “Zo krijgt de asperge een eigen
producten ook in de toonbank te leggen.
is gekomen nadat een vertegenwoordiger
Tijdens het aspergeseizoen zijn er
verhaal en dat is een krachtig verkoop-
Op dat moment bleek dat veel klanten
ermee langskwam. “We hebben het
voor slager en groentespecialist volop
instrument”, zegt Willem. “Er wordt nu
het vlees kennen van vroeger en het
concept pas sinds 1 december en weten
mogelijkheden tot samenwerking. Zo
gewerkt aan een aspergesoort die twaalf
graag eten. Ze vinden het leuk om het
dat mensen gewend zijn hun wijnen
kunnen bijvoorbeeld gezamenlijk acties
maanden per jaar te telen is. Zodra dat
weer te proeven. Zelfs mensen uit omlig-
elders te kopen. Dus ook dít moeten onze
opgezet worden. “Zorg dat je verschillende
een feit is, gaat de charme van de asperge
gende dorpen komen hier naartoe voor
klanten nog ontdekken. Maar ik merk
vleesgerechten verkoopt die uitstekend
af. Haal er daarom nu alles uit wat erin
het paardenvlees.”
wel dat het werkt. Een maaltijd smaakt
bij asperges passen”, zegt Willem. “Denk
zit en ga een prachtig aspergeseizoen
echt lekkerder als je de juiste combinatie
niet alleen aan de traditionele beenham,
tegemoet.”
Als aanvulling staat er in de winkel
10
met groentespecialisten, zorg voor
wel behapbaar blijven. “Restaurants
De Slager I maart I 2014
Het verhaal van de asperge
Willem adviseert ook om met de asperge-
maakt tussen wijn en gerecht.”
De Slager I maart I 2014
11
ACAC
T UEEL
T UEEL
De Dag van de Slager
nadert …
wij doen mee!
De kunst
van succes!
Succes hebben én behouden, het valt of staat met
veel factoren. Als Degens dragen we graag bij aan
het succes van uw ambacht. Goede producten leveren,
die aansluiten bij uw wensen, is onze aspiratie.
We wensen u veel succes en plezier op de
‘Dag van de Slager’.
Het is al bijna 10 april en dan
vindt de Dag van de Slager
plaats bij vele deelnemende
slagers in Nederland. Dat is iets
om naar uit te kijken!
Het is mooi om te zien dat zoveel slagers
hun atelier openstellen. Niet alleen
om bestaande klanten het slagersvak
te laten beleven. Maar zeker ook om
jongeren en volwassenen die de weg
naar de slager niet (meer) kennen,
kennis te laten maken met het mooie
slagersambacht. Onze branche heeft
behoefte aan een goede instroom van
nieuwe vakmensen om bijvoorbeeld
opvolging van bestaande bedrijven te
KALFSVLEES
Uw specialisme
verdient alleen de
beste basis!
10%
een echte aanrader
salademet
Bonfaitbasis
eislade
korting
Nu 10% ‘’Dag van de slager’’ korting op:
-basiseisaladeà2,5kgen5,0kg
-basisaspergeschotel(maaltijd)à1,0kg
Gavoordeactievoorwaarden,omte
bestellenenvoorrecepttipsnaar:
foodservice.bonfait.nl/dagvandeslager
de Dag van de Slager te halen, hebben
wij hulp nodig. Van jou! Dus heb je nog
niet opgegeven? Doe het nu nog via
De consument moeten kunnen
vertrouwen op een onberispelijk,
veilig en verantwoord stukje
vlees. Via haar allesomvattende
controlesystemen “Safety Guard”
doet VanDrie Group er alles aan
om 100% garantie te bieden
voor goed en veilig kalfsvlees.
Kalfsvlees is mals, sappig, mager
en licht verteerbaar. Bovendien
is het gemakkelijk en snel te
bereiden met eindeloze variatiemogelijkheden. Een echte
aanrader dus voor uw klanten
met voor u als slager extra
verkoopkansen.
Metonzehoogwaardige(basis)maaltijden,
-salades en –sauzenmaaktuzelfeenvoudig
delekkersteonderscheidendeeindproducten.
ager
Dag van De sl
verbeteren. Om deze doelstellingen van
maaltijdmet
Bonfaitbasis
aspergeschotel
De Bonfait basisproducten zijn:
• ambachtelijk&vers
• vanconstanteenhogekwaliteit
• eenvoudigingebruik
• tijdbesparend
• débasisvooronderscheid
Vragen of een vrijblijvende afspraak maken?
Bel 0541 – 581700 of mail naar [email protected]
Samen maken we er iets lekkers van!
proef ‘de kunst van de slager’
Het slagersvak is Kunst met een hoofdlett
er K
Op 10 april a.s. kun je op verschillen
de manieren een kijkje nemen in het
‘atelier’ van
de slager en letterlijk en figuurlijk
‘De Kunst van de Slager’ proeven.
Nieuwsgierig?
Ga naar www.dagvandeslager.nl.
www.knsnet.nl/dagvandeslager.
In de media
Uit de evaluatie onder slagers van vorig
jaar kwam naar voren dat inzet van tv
kan de klant ‘krassen’ en één van de
klaar dat je met een paar aanpassingen
en radio gewenst was om zoveel mogelijk
mooie prijzen winnen. Deze prijzen
kunt sturen naar de lokale media.
bezoekers te trekken naar de slagers.
zijn na 1 mei op te halen bij de
Dit jaar in de week naar 10 april toe,
desbetreffende slager. Een mooi commu-
Aanmelden
zijn radiospots te horen op radiozenders
nicatiemoment voor de slager!
Jij doet toch ook mee? Meld je aan via
100% NL en Radio 10. Ook wordt in een
www.knsnet.nl/dagvandeslager. Als
goed bekeken ochtendprogramma op tv
Promotiepakket
deelnemende slager ontvang je posters
aandacht besteed aan de slager en de
Speciaal voor alle deelnemende slagers
en beeld voor je narrow casting systeem
Dag van de Slager.
is er weer een poster ontwikkeld,
zodat klanten en voorbijgangers weten dat
maar ook een mooie dia voor narrow
jouw atelier is geopend op donderdag 10
Consumentenactie
casting, een banner voor de website en
april. Onder het kopje 'Voor de slager' op
Net als vorig jaar is, als een extra voor
natuurlijk een kleurplaat. De poster
www.dagvandeslager.nl vind je diverse
de klanten van de slager, weer een
ontvangt elke deelnemende slager per
tips, bijvoorbeeld voor leuke demonstra-
speciale consumentenactie ontwikkeld.
post. De dia, banner en kleurplaat zijn te
ties of workshops. Maar er is natuurlijk
Bij besteding van € 10 ontvangt de klant
downloaden op www.dagvandeslager.nl/
veel meer te bedenken. Daarin ben je vrij!
een speciaal kaartje met een code. Op
communicatiemiddelen.
een gedeelte van dagvandeslager.nl
Ook staat op deze pagina een persbericht
www.vandriegroup.nl
De Slager I maart I 2014
13
AC TUEEL
O
RS
TELI
Minister Edith Schippers van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS)
J
K
V
Schippers en bedrijfsleven
tekenen akkoord vermindering
zout, vet en calorieën
heeft het Akkoord met het bedrijfsleven getekend om de samenstelling
AN
F
TA
D
van producten te verbeteren.
E
EN
L
Culinaire campagne
‘Vorstelijk Tafelen’ in de maak
L
IN NEDE
R
Doel is om gehaltes aan zout, verzadigd
Voorwaarde is dat de normen haalbaar
vet en calorieën in producten verder
zijn, maar ook voldoende ambitie
te verlagen. Hierdoor ontstaat een
hebben. Daarbij weegt het advies van
gezonder productaanbod waardoor de
een wetenschappelijke Adviescommissie
samenwerkingsverband tussen de indus-
gezonde keuze makkelijker wordt. Naast
zwaar. De selectie van de productcatego-
trie (FNLI) en supermarkten (CBL) dat werd
de minister zetten het Centraal Bureau
rieën wordt gebaseerd op relevantie voor
opgericht in 2011 om sectorgewijs, per
Levensmiddelenhandel (CBL), de Federatie
de volksgezondheid. Bijvoorbeeld de mate
productcategorie, reële maximumnormen
Nederlandse Levensmiddelen Industrie
waarin een product gegeten wordt en de
voor de hoeveelheid zout, verzadigd vet en/
verbetering die mogelijk is.
of calorieën op te stellen.
Het Nationaal Comité organiseert en coördineert tussen november 2013
museumtour waarbij musea met een
(FNLI), Koninklijke Horeca Nederland
en oktober 2015 de viering van 200 jaar Koninkrijk der Nederlanden.
culinaire achtergrond, of in bezit van
(KHN) en de Vereniging Nederlandse
een bijzondere culinaire collectie, zich
Cateringorganisaties (Veneca) een hand-
Minister Schippers stelt een Weten-
KNS
profileren.
tekening onder het Akkoord Verbetering
schappelijke Adviescommissie in om de
Ook in de slagersbranche is er veel
Productsamenstelling.
Op initiatief van de Stichting
kookkunst wordt hierbij op een
Ontwikkeling Nederlandse Kookkunst
verrassende wijze van een koninklijk
wordt in mei en juni de landelijke
accent voorzien.
restaurantcampagne “Vorstelijk
Tafelen in Nederland” georganiseerd.
De geschiedenis van de Nederlandse
afspraken onafhankelijk te toetsen op
aandacht voor zoutreductie. TNO rondt op
“Wat mij bijzonder aanspreekt is de
ambitieniveau. Naast voedingskundige
dit moment een onderzoek af naar moge-
uitstraling van saamhorigheid en
en producttechnologische kennis
lijke aanpassingen in de Receptenmap
Op 30 april wordt het jubileumboek
verbondenheid. Tafelen in Nederland in
zal ook expertise aanwezig zijn rond
voor het Slagersbedrijf. Dit onderzoek
‘Vorstelijk tafelen in Nederland’ gelan-
honderden restaurants en zorginstel-
consumentengedrag.
is uitgevoerd in opdracht van de KNS.
ceerd. Vanwege haar koninklijke karakter
lingen in alle provincies en feestelijk
is de KNS al betrokken bij dit initiatief.
genieten van vorstelijke gerechten uit
Dit boek geeft een historisch overzicht
de keuken van Koning Willem I. Al met
van onze vaderlandse kookgeschiedenis
al een mooie bijdrage aan de viering 200
met authentiek beeldmateriaal,
jaar Koninkrijk,” vindt de voorzitter Ank
beroemde eettaferelen van Hollandse
Bijleveld-Schouten van het Nationaal
meesters afgewisseld met smakelijke
Comité, dat het initiatief van de Stichting
anekdotes, interviews en 150 van de
omarmt.
“Zo wordt
de gezonde
keuze steeds
gemakkelijker”
meest typerende waaronder 10 unieke
14
De Slager I maart I 2014
Doel is om zout en vet te reduceren om
Intensiveren en versnellen
invulling te geven aan de kernwaarde
Het tempo kan hoger, vindt minister
‘Mens en Gezondheid’ en tevens gehoor
Edith Schippers: “Met dit akkoord willen
te geven aan de wens van de overheid als
we de verbetering van producten en
het gaat om het terugdringen van zout en
maaltijden over de hele linie verbreden
vet in voeding. Vleeswaren en worst-
en versnellen. De bedoeling is dat
soorten worden nader onderzocht en zo
consumenten vanzelf minder zout,
mogelijk aangepast. Naar verwachting is
verzadigd vet en calorieën binnenkrijgt.
hier een reductie van 10 -15% te behalen
gerechten van de chef-kok van Koning
Meer informatie? In de volgende
Haalbare normen met ambitie
Door verbetering van de productsamen-
ten opzichte van de huidige receptuur.
Willem I. Deze Koninklijke gerechten
editie van De Slager en op
Het bedrijfsleven (retail en producenten)
stelling en een gezond aanbod. Zo wordt
Inmiddels zijn recepturen voor de
staan in deze maanden op de menukaart
www.vorstelijktafelen.nl
heeft voor een aantal productcategorieën
de gezonde keuze steeds gemakkelijker”,
productgroepen gehakt en verse worst,
bij honderden restaurants en hotels.
al afspraken gemaakt. Dit wordt stapsge-
aldus minister Schippers van Volksge-
vlug-klaar-artikelen en maaltijden en
Dit biedt ook kansen voor slagers om
wijs uitgebreid naar meer productgroepen.
zondheid. De minister bespreekt jaarlijks
maaltijdcomponenten toegevoegd met in
op in te haken. Hiervoor worden nog
De concrete afspraken worden gepu-
de voortgang met de partijen.
achtneming van zout- en vetbeperking.
mogelijkheden uitgewerkt.
bliceerd op een website die binnenkort
Een ander onderdeel is een culinaire
online gaat. Het bedrijfsleven stelt zelf
Het akkoord vloeit voort uit het huidige
recepturen in de Receptenmap dit
de maximumnormen per categorie.
Platform Productsamenstelling, een
voorjaar gepubliceerd.
Naar verwachting worden de aangepaste
De Slager I maart I 2014
15
aan he t w oo rd
Michaël Van Straalen
paar jaar of een regeling effect heeft.
“Ondernemers moeten
meer ruimte krijgen”
het Ministerie van Financiën om
Daarom zijn we in gesprek met
alle regelingen te evalueren en te
structureren. We willen dat alleen de
regelingen die daadwerkelijk effect
hebben, overeind blijven.”
Steeds meer winkels gaan op zondag
open. Wat vindt u daarvan?
"Dat is een landelijke trend die niet te
stoppen is. Veel ondernemers moeten
concurreren met webshops die 24 uur per
“Ondernemerschap moet weer leuk worden”, is het motto van Michaël
als de situatie niet levensbedreigend is.
dag open zijn. Dus willen zij graag open
van Straalen, voorzitter van MKB Nederland. Hij strijdt voor verlichting
Bovendien hoeft het niet per se om een
op zondag. Anderen willen op zondag lie-
familielid te gaan. Werknemers kunnen
ver gesloten blijven. Het is vooral belang-
dit soort zaken ook overleggen. De
rijk dat ondernemers lokaal het gesprek
ervaring leert dat je daar samen altijd
aangaan en gezamenlijk de belangen
uitkomt.”
afwegen. Een goede gemeenteraad luistert
van de lasten, het afschaffen van de avond- weekendtoeslagen en het
beperken van de verlofregelingen.
MKB Nederland vertegenwoordigt de
ondernemersbelangen in Den Haag.
Wat zijn de belangrijkste thema’s van
dit moment?
"We willen in de eerste plaats een
lastenverlichting voor ondernemers. De
werkgeverslasten zijn sinds 2005 met
twaalf procent gestegen. Het gaat hierbij
om een waaier van werkgeverspremies.
daarnaar en maakt een verstandige
“Het is onredelijk
dat werkgevers
verplicht zijn om
verlof te geven”
De banken waren de afgelopen jaren
terughoudend in het verlenen van
kredieten aan ondernemers. Is dat
ook als de rest wel open gaat."
"Nauwelijks. De banken zijn wel iets
soepeler geworden in het verstrekken
van grote kredieten. Ook worden er
meer leningen verstrekt aan starters.
De banken hebben vertrouwen in nieuwe
voor de zorgverzekering is ons een doorn
verdienmodellen en willen hun naam
graag verbinden aan nieuwe ideeën.
overheid deze bijdrage weer verhogen
neerlegt. De werkgever heeft al
Maar voor de gevestigde orde is het nog
zodat zij hiermee 2 miljard extra
verplichtingen op het gebied van ziekte
altijd lastig om een krediet te krijgen.
binnenhaalt. Dat geld moet wel verdiend
en re-integratie van werknemers.
Vooral als het gaat om bedragen onder
worden en daarom verzetten wij ons
Nu wordt ook het vaderschaps- en
de € 250.000. Daarin hebben we de
daar tegen.
zorgverlof verruimd. Natuurlijk
afgelopen jaren geen verbetering gezien.”
“Er worden meer
kredieten verstrekt
aan starters”
We pleiten wel voor een afschaffing
van de weekend- en avondtoeslagen.
begrijpen wij dat een vader bij zijn
16
nog altijd de keuze om gesloten te blijven,
verbeterd?
Vooral de inkomensafhankelijke bijdrage
in het oog. Vanaf 1 januari 2015 wil de
keuze. Kleine ondernemers hebben dan
MKB Nederland heeft de afgelopen
Ondernemers worden door de
Ook storen wij ons aan de toenemende
kind wil zijn na de geboorte. Maar we
regeldruk. Er komen steeds meer regels
vinden het onredelijk dat werkgevers
die te maken hebben met controle en
wettelijk verplicht zijn een verzoek
toezicht. Natuurlijk is een zekere mate
van de werknemer te honoreren. Het
van controle goed, maar je mag er ook
opnemen van verlof moet in onderling
op vertrouwen dat ondernemers hun
overleg gebeuren, zodat de werkgever
die maatregelen geholpen?
extra kosten die ondernemers daardoor
werk goed en vakkundig uitvoeren.
ook het belang van de onderneming
"Ik heb de indruk van wel. Banken
moeten maken, zijn onredelijk hoog. We
Je moet voorkomen dat je het land
kan meewegen. Hetzelfde geldt voor
maken bijvoorbeeld veel gebruik van de
willen dat daar een einde aan komt.”
dicht regelt, want dat leidt tot veel
de verruiming van het zorgverlof.
Borgstelling MKB Kredieten. De overheid
administratieve lasten.
Voorheen mochten werknemers alleen
staat hierbij garant voor een fors deel
zorgverlof opnemen als er sprake was
van de lening, zodat het risico voor de
Daarnaast vinden we het kwalijk
van een levensbedreigende situatie van
bank minder groot is. We zien wel dat
ook op dat niveau hun belangen?
dat de overheid steeds meer
een familielid. Tegenwoordig hebben
er een woud aan stimuleringsregelingen
"Dat doen we zeker. Zo hebben we
privéaangelegenheden bij de werkgever
werknemers ook recht op zorgverlof
is ontstaan. Vaak weet je pas na een
gemeenten opgeroepen om sneller
De Slager I maart I 2014
jaren gepleit voor nieuwe financie-
ringsinstrumenten, zoals Qredits. Ook
is er een verruiming gekomen van de
Borgstelling MKB Kredieten. Hebben
maatschappelijke trend gedwongen om
meer en langer open te zijn. Het is niet
meer van deze tijd dat werknemers
daar een extra toeslag voor krijgen. De
Ondernemers hebben veel te maken
met lokale overheden. Behartigen jullie
De Slager I maart I 2014
17
aan he t w oo rd
“We roepen
gemeenten op
om sneller te
handelen”
werkge ve r
beoordelen ondernemers hun gemeente
gevestigd zijn en je een aantrekkelijk
op verschillende gebieden, zoals
winkelgebied krijgt. Bovendien zien we
regelgeving, gemeentelijke lasten,
dat de leegstand in de aanloopstraten
communicatie en imago. Zo willen we
en –gebieden het grootste is. Het zou
gemeenten stimuleren om met het mkb
goed zijn om deze panden een andere
mee te denken. Bovendien zijn we met
bestemming te geven, bijvoorbeeld als
tweehonderd gemeenten in gesprek over
seniorenwoning of als kantoor voor de
het verminderen van de regels.
zakelijke dienstverlening. Daar knapt het
hele gebied van op.”
Het grootste lokale probleem voor
winkeliers is de leegstand. Daarom zijn
we samen met Detailhandel Nederland
Veel slagers zijn hard getroffen door de
crisis. Hoe ziet u de toekomst van het
te handelen, bijvoorbeeld bij het
een actieplan gestart. We willen dat
slagersambacht?
verstrekken van vergunningen. De
alle partijen, waaronder gemeenten,
"Mkb-ondernemers werken over het
gemeente Rotterdam heeft daar gehoor
ondernemers en projectontwikkelaars,
algemeen erg hard, dus daar kan het
aan gegeven. Bij evenementen kun
samen een plan ontwikkelen om
niet aan liggen. Maar we zien dat
je daar vergunningen aanvragen per
binnensteden aantrekkelijker te maken.
detaillisten op dit moment voor een
sms. We hopen dat meer gemeenten
Risicobereidheid van jouw
werknemers onderzocht
andere uitdaging staan. Er wordt van
dat voorbeeld volgen. Ook reiken we
Dit betekent bijvoorbeeld dat winkeliers
hen verwacht dat ze inspelen op het
jaarlijks een award uit aan de ‘mkb-
de gelegenheid moeten krijgen om te
veranderde koopgedrag, ze moeten
vriendelijkste gemeente’. Hierbij
verhuizen, zodat ze dichter bij elkaar
meer oog krijgen voor duurzaamheid en
Er gaat het een en ander veranderen rond de pensioenen. Nieuwe
wetten moeten er volgens het kabinet voor zorgen dat de pensioenen
Er bestaat een kans dat jouw werknemers
in maart een brief van het pensioenfonds
ontvangen. Hierin vragen zij om via inter-
gezonde voeding en hun vakmanschap
robuuster en duurzamer worden. Het bestuur van het pensioenfonds
beter onder de aandacht brengen. Veel
en de sociale partners moeten daarbij belangrijke keuzes maken.
Zij kunnen door mee te doen hun mening
slagers zijn hier volop mee bezig. Dat
Om dat zo goed mogelijk te kunnen doen, gaat het bestuur van het
geven over de pensioenregeling. Het is
werpt ook zijn vruchten af. Persoonlijk ga
ik liever naar een ambachtelijke slager
pensioenfonds binnenkort een deel van zijn deelnemers polsen. Wat
dan naar een supermarkt. Dus daar
vinden zij bijvoorbeeld van de risico’s die het fonds moet (of mag)
liggen zeker kansen.”
nemen bij het beleggen van de pensioengelden?
net een aantal vragen te beantwoorden.
van belang dat jouw werknemers hieraan
meedoen. Dus stimuleer ze zeker!
Het lijkt erop dat het langzaam beter
gaat met de Nederlandse economie.
Kunnen mkb-ondernemers daar al van
meeprofiteren?
"De lichtpuntjes nemen inderdaad
Toeslagen op erkende feestdagen
hand over hand toe. De groei wordt
niet alleen veroorzaakt door de export;
In de komende maanden staat er weer
en verdient € 380 per week (€ 10 per
Nationale erkende feestdagen
de koopkracht neemt toe en daardoor
een aantal feestdagen voor de deur.
uur). De werknemer ontvangt, als hij op
Woensdag 1 januari (Nieuwjaarsdag)
stijgen de binnenlandse bestedingen.
Pasen, Koningsdag, Hemelvaart en Pink-
Koningsdag werkt, naast zijn normale
Zondag 20 april (1e Paasdag)
steren. Ben je geopend op een nationaal
weekloon van € 380 per daadwerkelijk
Maandag 21 april (2e Paasdag)
Dit zijn de signalen waar detaillisten al
erkende feestdag of op een zondag? Dan
gewerkt uur € 10 extra loon plus nog
Zaterdag 26 april (Koningsdag)
zo lang op zitten te wachten. Normaal
moet je over de gewerkte uren een toeslag
eens een toeslag van € 10.
Donderdag 29 mei (Hemelvaartsdag)
gesproken is het verstandig om net na
betalen aan jouw werknemers, als zij
een crisis te investeren. Maar na drie
instemmen met het werken op deze dag.
Ben je tijdens een nationale erkende
Maandag 9 juni (2e Pinksterdag)
crisisjaren is dat voor veel ondernemers
Voor elk gewerkt uur ontvangen werk-
feestdag dicht, dan ben je verplicht het
Donderdag 25 december (1e Kerstdag)
niet realistisch. Zij moeten eerst weer
nemers, bovenop hun normaal geldende
loon van de vast ingeroosterde medewer-
Vrijdag 26 december (2e Kerstdag)
wat meer vet op de botten krijgen.
weekloon, het uurloon vermeerderd met
kers door te betalen. Een medewerker die
Daarna is het misschien tijd voor een
een toeslag van 100% van het uurloon.
volgens zijn/haar normale arbeidspatroon
Vragen
niet op de die dag werkt, heeft geen recht
Voor meer informatie kun je contact
op doorbetaling van het loon over die dag.
opnemen met de KNS op 070 3906365.
nieuwe winkel of een nieuw interieur
zodat ze verder kunnen doorgroeien.”
Voorbeeld
Zondag 8 juni (1e Pinksterdag)
Een werknemer werkt 38 uur per week
18
De Slager I maart I 2014
De Slager I maart I 2014
19
Ad vertorial
april selectie
Lekker Koken met…
de versspecialist
Onmisbaar bij een
‘English Breakfast’ zijn
de worstjes. Bestel deze
Engelse specialiteit bij uw
Interkring Vers adviseur.
U hebt passie voor uw producten, vertelt uw klanten graag over
de herkomst, smaak en bereidingswijzen. Meer en meer bepalen
kwaliteit en deze passie of ze bij u terugkomen. De klant neemt
bovendien graag, samen met uw topkwaliteit producten, de juiste
informatie mee naar huis. De samenwerking tussen Interkring
Versgrossiers en het consumentenreceptenblad ‘Lekker koken met…’
speelt naadloos in op deze klantbehoefte.
koken met… over de lekkerste specialiteiten, meestal gekoppeld aan een recept
De Engelsen en hun eetgewoonten
of maaltijdtip. Bent u een klant van
Interkring Vers? Dan ontvangt u ook de
actie-leaflet voor op uw toonbank.
Denk ik aan Engeland, dan denk ik aan
het traditionele ‘English Breakfast’.
In Engeland hebben de mensen nét even
bacon, gebakken eieren,
wat andere eetgewoonten dan wij in
tomaten, champignons,
Profiteer
Nederland. Gemiddeld geeft een Engels
toast met boter, ‘baked
Toast met spek, worstjes, witte bonen
gezin zo’n £3,40 uit aan groenten en
beans’ en aardappelen. Zo
Nog geen abonnee van Lekker koken
in tomatensaus en een gebakken eitje.
£ 2,80 aan fruit. Dat is best weinig,
kan je er even tegen aan.
met…? Neem dan de proef op de som en
profiteer van de samenwerking tussen
Allemaal dingen die ik héél erg lekker
Interkring Vers en het aantrekkelijke
vind. Maar wat eten ze verder op
consumentenreceptenblad. Met het
de dag?
vooral omdat ze zeker voor £2 per week
aan chocolade en snoep uitgeven. Dat
LUNCH
belooft wat.
Met zo’n stevig ontbijt achter
de kiezen zouden wij Neder-
uitdelen van het -voor uw klant gratis-
ONTBIJT
landers het wel even kunnen
magazine bouwt u aan klantenbinding
Engelsen moeten doorgaans weinig weten
uithouden. De Engelsen niet.
en loyaliteit. Kijk ook eens op de Face-
van een licht ontbijt. Ze beginnen de dag
Rond de lunchtijd wordt er
book- en Twitterpagina van Lekker koken
Toonbankacties
met een stevig ontbijt, het traditionele
vaak een warme maaltijd
met… en deel de heerlijke recepten met
‘English Breakfast’. Dit ontbijt bestaat uit
geserveerd. Een club sandwich
Elke maand heeft Interkring Vers een
uw volgers. Vraag het abonneerformulier
met een ‘Jacked Potato’ of de
actie met diverse specialiteiten. Eén
aan via www.lekkerkokenmet.nl of via
bekende ‘Fish and Chips’. De lunch wordt
DINER
maand voor verschijning van het
uw Interkring versadviseur.
meestal gehaald bij een takeaway restau-
Tegen acht uur ’s avonds is het tijd
volgende nummer van Lekker koken
www.interkring-vers.com
rant, of ze eten even snel bij een pub.
voor het diner. Dan komen warme, rijk
gevulde gerechten op tafel: van een
met… plaatsen we in Vakblad De Slager
20
de versproducten die in het magazine
TEATIME
‘Shepherds Pie’ tot stoofpotjes, of worst-
aan bod zullen komen. Dit blijkt een
Rond vijf uur houden de Engelsen een
jes met aardappelpuree – ‘sausages and
prima hulpmiddel om toonbankacties op
‘high tea’. Oorspronkelijk een moment
mash’ – met een heerlijke vette jus. Om
poten te zetten. Uw klant leest in Lekker
om even de honger te stillen, want er
het af te sluiten komt er een zoete apple
wordt laat gegeten. Dit doen ze met
crumble op tafel. Op de zondag wordt er
kleine en lekkere hapjes zoals scones,
uitgebreid gelunched met de familie en
Uw Interkring Versgrossiers:
Verscentrum Ede:.......................(0342) 41 35 65
muffins en lemoncakes en thee. Want
staat er vaak een ‘Sunday Roast’ op het
Arts Divers:....................................(0485) 51 83 88
De Waal - Vers:............................(078) 681 79 00
thee wordt heel veel gedronken. Goed
menu, met ‘Yorkshire pudding’. Kortom,
Jelco Verswaren...........................058) 288 49 44
V.A.V. Divers:..................................(076) 504 30 00
sterk getrokken en met een enorme wolk
flinke calorieënbommen waar je de dag
Verscentrum Ter Brugge:......(074) 265 99 88
Unifresh:..........................................(0475) 51 90 90
melk erin.
zeker goed mee doorkomt!
PalVéco:............................................(072) 540 55 33
Unifresh (B):...................................0032 89 572 614
Van den Berg Divers:................(071) 402 01 01
Vagro (B):..........................................0032 33 262 611
De Slager I maart I 2014
Snij mooie dikke plakken bacon af,
even aanbakken en smullen maar! Ook
deze Engelse bacon is verkrijgbaar bij
uw Interkring Vers adviseur.
De Slager I maart I 2014
21
Belastin g
Middeling inkomen
Heb je de laatste jaren een sterk wisse-
Vrijstelling voor schenkingen
door ouders aan kinderen
lend inkomen in box 1? Ga dan eens na
Voor schenkingen door ouders aan eigen,
of een verzoek om middeling over drie
stief-en pleegkinderen (ongeacht gehuwd
opeenvolgende kalenderjaren zinvol is.
of ongehuwd) bestaan er 4 vrijstellingen
De belangrijkste voorwaarden zijn dat
a.een vrijstelling van € 5.229 per
je in die jaren belasting hebt betaald,
jouw aanslagen definitief vaststaan en
kalenderjaar; of
b.in plaats van de onder a. hiervoor
dat je in aanmerking komt voor een
genoemde vrijstelling voor één kalen-
teruggave van ten minste € 545. Je moet
derjaar (eenmalig) een verhoogde
het verzoek, samen met een berekening,
vrijstelling van € 25.096, mits het
binnen 36 maanden nadat de laatste
eigen, stief-en pleegkind ten tijde van
aanslag definitief vaststaat, indienen.
de schenking 18 jaar of ouder zijn,
maar niet ouder dan 39 jaar is; of
Nieuwe pensioenwetgeving
(Witteveen 3.1)
een eenmalige extra verhoogde
Nu mensen langer werken, kunnen ze
vrijstelling van € 52.281, mits het
ook langer pensioen opbouwen. Hierdoor
door de ouder(s) geschonken bedrag
kan de jaarlijkse pensioenopbouw
is bestemd voor betaling van een
worden verminderd, met lagere premies
ongebruikelijke dure studie of
ringen zoals aflossing op de hypotheek
hiervoor genoemde vrijstellingen een
KIA en Vamil vervallen en
MIA sterk versoberd voor
elektrische auto’s
of consumptie
eenmalige extra verruimde vrijstel-
Vanaf 1 januari 2014 kun je geen gebruik
ling van € 100.000 voor de eigen
maken van de Vamil-regeling voor
woning van het kind.
elektrische auto’s en plugin-hybrides.
vrije bestedingsruimte voor eigen bespa-
Het maximale opbouwpercentage voor
beroepsopleiding van het kind; of
d.in plaats van de onder a., b. en c
middelloonregelingen wordt per 2015
Door deze regeling kon je over 75%
1,875% (maximum pensioengevend loon
Aangiftebrief BTW
van het investeringsbedrag willekeurig
€ 100.000). Daarmee kan een werknemer
Hou er rekening mee dat je vanaf
afschrijven. Ook was op basis van een
Beneficiair aanvaarden
Deze flexibele oplossing kost het minste
uitvoeren? Ga je dit achteraf financieren
in 40 jaar een pensioen realiseren van
1 januari 2014 niet meer aan het eind
tijdelijke uitzondering mogelijk KIA de
Ben je erfgenaam? Heb je geen idee
successierecht. Het is raadzaam om je te
met een hypotheek? Vraag dan alvast
75% van zijn gemiddelde loon.
van elk kwartaal/maand van de belas-
afgelopen jaren te claimen voor auto’s
welke verplichtingen uit het testament
laten voorlichten door een notaris.
een offerte aan voor een hypotheek en
Voor eindloonregelingen en beschik­bare
tingdienst een mededeling krijgt met
uit de 0% en 14% bijtellingscategorie. Per
kunnen voortvloeien? Aanvaard het
vergeet niet facturen van de kosten van
premieregelingen komt een vergelijkbare
het verzoek om op tijd aangifte te doen
1 januari 2014 is dit afgeschaft.
testament dan beneficiair. Op die manier
Bedenktijd bij aankoop woning
verbouwing en onderhoud te bewaren.
aanpassing.
en te betalen. In plaats daarvan krijg je
Mocht je een auto in 2013 hebben
weet je zeker dat je geen beroep hoeft te
Als je een woning koopt dan heb je drie
De extra hypotheekrente is slechts
een overzicht van alle aangiftetijdvak-
gekocht die voldoet aan de voorwaarden,
doen op jouw eigen vermogen mochten
werkdagen bedenktijd. Dat is geregeld
aftrekbaar als je de kosten met schrifte-
Voor werknemers en ondernemers met
ken, de bijhorende uiterste aangifte –en
dan kun je nog gebruik maken van
de verplichtingen uit het testament
in de Wet koop onroerende zaken. De
lijke bewijzen kunt onderbouwen.
een hoog inkomen wordt het mogelijk
betaaldatums en betalingskenmerken
de regeling. De milieu-investerings­
daartoe aanleiding geven. Alle verplich-
bedenktijd geldt vanaf het moment dat
om op vrijwillige basis fiscaal vriendelijk
voor 2014. Tevens krijg je ook geen
aftrekregeling voor milieuvriendelijke
tingen moeten dan uit de erfenis
je het (door beide partijen) ondertekende
acceptgirokaarten meer toegezonden. Je
auto’s is sterk versoberd. Deze is beperkt
koopcontract hebt ontvangen. De
Meegekochte inboedel
bij woning
bij te sparen. Voor inkomen dat boven
worden voldaan.
het nieuwe Witteveenplafond van
moet het bedrag zelf overmaken naar de
voor een aantal auto’s dat voor deze
bedoeling is dat je de periode van drie
Ga je een andere woning mét inboedel
€ 100.000 ligt, kunnen zij vanaf 2015
belastingdienst (het is van groot belang
aftrek in aanmerking komt en er is ook
Flexibel testament
dagen gebruikt om je nog eens over de
kopen? Denk eraan dat de notaris
via een nettolijfrente 1,875% van het
dat je wel de juiste betalingskenmerk
een maximumbedrag ingesteld.
Twijfel je tussen een vruchtgebruik-
koop te beraden. Binnen de bedenktijd
verplicht is om nauwkeurig in de
gemiddeld verdiende loon bijsparen
van de aangifte vermeld bij jouw
testament dan wel een langstlevende
kun je zonder problemen of boete van
overdrachtsakte te beschrijven of en
voor hun oudedag. Omdat dit van hun
overschrijving).
testament? Denk dan eens aan een
de aankoop afzien.
zo ja, welke roerende goederen tegen
nettoloon gebeurt, zijn er al loonhef-
Accountantskantoor B.B.B.
welke prijs worden mee verkocht. De
fingen over afgedragen vòòr de inleg. De
Visseringlaan 18
zogenoemd flexibel testament dat beide
22
hiervoor genoemde vrijstellingen
Hierbij de belangrijkste verandering:
tot gevolg. Deelnemers krijgen meer
Belastingweetjes
c.in plaats van de onder a. en b.
"Nu mensen langer
werken, kunnen
ze ook langer pensioen opbouwen.
Hierdoor kan de
jaarlijkse pensioenopbouw worden
verminderd"
opties verenigt. Pas na jouw overlijden
(Verhoging) hypotheek
belastingdienst wil zo de controle op de
uiteindelijke uitkering is onbelast voor
2288 ER Rijswijk
maken jouw erfgenamen gezamenlijk de
Ben je van plan om jouw woning te
overdrachtsbelasting verscherpen.
de inkomstenbelasting. De aanspraak is
070 3907860
keuze: vruchtgebruik of langstlevende.
verbouwen of groot onderhoud te laten
ook vrijgesteld vermogen in box 3.
[email protected]
De Slager I maart I 2014
De Slager I maart I 2014
23
we ttelijk
Wijzigingen in het nieuwe
ontslagrecht op een rij
Het wetsvoorstel voor een nieuw
ontslagrecht is inmiddels ingediend bij de Tweede Kamer en het
Beëindiging arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd
Proeftijd in een tijdelijk
contract
Nu eindigt een contract voor bepaalde
Op dit moment kan altijd een proeftijd
tijd van rechtswege. Dat wordt niet
worden aangegaan. Wanneer een
is dus wachten tot de nieuwe wet
anders in het nieuwe ontslagrecht. Wel
arbeidsovereenkomst voor bepaalde
in werking treedt, waarbij het tijd-
moet er per 1 juli 2014 bij contracten van
tijd korter duurt dan twee jaar kan een
stip van inwerkingtreding kan ver-
zes maanden of langer, één maand (de
proeftijd van maximaal één maand
aanzegtermijn) vóór het verlopen van
worden overeengekomen. Duurt het
het contract aangegeven worden, of het
contract twee jaar of langer, dan mag
contract wel of niet wordt verlengd.
een proeftijd van maximaal twee
schillen. In het artikel in de vorige
editie van De Slager zijn de gevol-
maanden worden overeengekomen.
gen van het nieuwe ontslagrecht
voor wat betreft de ketenregeling
Wordt de aanzegverplichting niet nage-
"Het wetsvoorstel
voor een nieuw
ontslagrecht
is inmiddels
ingediend bij de
Tweede Kamer en
het is dus wachten
tot de nieuwe wet
in werking treedt"
als een arbeidsovereenkomst voor
Beëindigingsovereenkomst
onbepaalde tijd wordt ontbonden door de
Net als nu, kan tussen werkgever en
kantonrechter, de rechter een vergoeding
werknemer ook na 1 juli 2015 een
op basis van de zogeheten kantonrechter-
beëindigingsovereenkomst worden
formule kan toekennen. Het al dan niet
overeengekomen, maar na die datum
toekennen van een vergoeding is niet
heeft de werknemer wel 14 dagen de tijd
tijdens de UWV-procedure aan de orde.
om zich te bedenken. De werknemer kan
Een werknemer kan aansluitend wel een
hier binnen deze tijd op terugkomen en
vergoeding aan de rechter vragen in geval
met een schriftelijke verklaring -zonder
van een kennelijk onredelijke opzegging.
opgave van reden- de beëindigingsovereenkomst vernietigen. Instemmen in de
Per 1 juli 2015 is echter een transitie-
zin van verwijtbaarheid blijft hetzelfde
vergoeding verschuldigd wanneer de
als nu: treft de werknemer geen verwijt,
werknemer een dienstverband van 24
dan kan aanspraak worden gemaakt op
maanden of langer heeft gehad. Deze
een WW.
vergoeding is ook verschuldigd als het
een arbeidsovereenkomst voor bepaalde
Werkeloosheidswet
tijd betreft mits het dienstverband 24
Nu krijgt een werknemer voor elk jaar
maanden heeft geduurd.
arbeidsverleden 1 maand WW met een
maximum van 38 maanden. Het eerste
komen, dan is aan de werknemer een
Per 1 juli 2014 mag echter geen proeftijd
Over de eerste tien jaar is voor elk dienst-
jaar hoeft alleen naar gelijke functies
toegelicht. Hieronder worden in
vergoeding verschuldigd van één maand
worden overeengekomen voor contracten
jaar een derde maandsalaris verschuldigd
worden gesolliciteerd, maar na dat jaar
het kort de overige belangrijkste
salaris. Bij niet-tijdige nakoming wordt
voor de duur van zes maanden of
en voor elk jaar daarna, een half maand-
wordt alle arbeid als passend beschouwd.
wijzigingen uiteengezet.
deze vergoeding naar rato berekend.
minder. De korte duur van dit contract
achtneming van de opzegtermijn.
salaris, met een maximum van € 75.000.
Per 1 januari 2016 wordt de huidige
komt in de plaats van de mogelijkheid
Door ontbinding te vragen aan de
Wanneer het jaarinkomen daarboven ligt,
regeling geleidelijk verkort tot de
om een proeftijd overeen te komen.
kantonrechter zonder de mogelijkheid
bedraagt de transitievergoeding maximaal
regeling waarbij de eerste tien jaar één
van hoger beroep en cassatie.
één jaarsalaris.
maand WW wordt opgebouwd. Voor het
Concurrentiebeding in een
tijdelijk contract
arbeidsverleden na tien jaar wordt per
Nu kan een concurrentiebeding zowel bij
Per 1 juli 2015 gaat dit
veranderen
nemer is geen vergoeding verschuldigd.
met een maximum van 24 maanden. Alle
een arbeidsovereenkomst voor bepaalde
Wanneer de reden voor het ontslag
In geval van ernstige verwijtbaarheid
arbeid kwalificeert per 1 juli 2015 al na
tijd, als bij een arbeidsovereenkomst
bedrijfseconomisch is, of na twee jaar
van de werkgever kan de werknemer
zes maanden als passend. Opgebouwd
voor onbepaalde tijd, worden overeen-
ziekte, moet de UWV-route worden
aanspraak maken op een aanvullende
arbeidsverleden tot 2016 blijft meetellen:
gekomen. Per 1 juli 2014 kan dit echter
gevolgd. Gaat het om “persoonlijke”
vergoeding, die niet is begrenst.
elk jaar geeft recht op 1 maand WW.
niet bij arbeidsovereenkomsten voor
redenen, dan moet ontbinding via de
bepaalde tijd worden overeengekomen,
kantonrechter worden gevolgd.
tenzij zwaarwegende bedrijfsbelangen
Nieuw is dat de beslissing van het UWV
daartoe noodzaken en dit schriftelijk
kan worden voorgelegd aan de kanton-
in de arbeidsovereenkomst wordt
rechter. Hiertegen is wél hoger beroep en
gemotiveerd.
cassatie mogelijk.
Aanpassing duaal stelsel
De lengte van de UWV-, dan wel ontslag-
Nu kan de werkgever als hij, ongeacht
procedure mag worden afgetrokken van
de reden hiervoor, het dienstverband wil
de opzegtermijn met dien verstande dat
beëindigen dit op twee manieren doen:
minimaal 1 maand in acht genomen
Door het vragen van een ontslagvergun-
moet worden.
Bij ernstige verwijtbaarheid van de werk-
jaar een halve maand WW opgebouwd
Peter Rutjens groothandel in vlees BV
Gespecialiseerd in:
Kophaas
Lange haas
Oesters
Handgeregen saté
Geportioneerd op elk gewicht
Separaat of bulk verpakt
(diepgetrokken vacuüm)
Eventueel in doos verpakt
met eigen stickers
ning bij het UWV (de UWV-route). Na
het verkrijgen kan de arbeidsover-
Transitievergoeding
eenkomst worden opgezegd met in
In de huidige situatie is het zo dat
(t) 0495 - 540 715 - [email protected] - www.rutjensvlees.nl
24
De Slager I maart I 2014
De Slager I maart I 2014
25
Ad vertorial
men de
a
s
je
l
i
w
jk
li
e
‘Uiteind ucten maken’
beste prod
Eerlijk
Wout nam de zaak in 1983 over. Door de jaren heen bracht hij het
assortiment naar een hoger niveau. Zo vertelt hij dat de slagerij
vroeger diepvriessoepen verkocht, tot hij de soepen een keer zelf
vergelijken. Uiteindelijk smaakten de producten met Binding Vero
proefde. “Het was echt niet lekker. We hebben gelijk besloten verse
Pure zelfs beter dan de producten met paneermeel. “Bovendien
soepen te gaan maken. De omzet van erwtensoep ging daardoor
is Binding Vero Pure gemaakt van aardappels en rijst; het is nog
van 200 kg naar 1300 kg per jaar. Klanten vinden het helemaal
altijd een product met pure ingrediënten”, vertelt Wout. Ondanks
niet erg om vijftig cent meer te betalen, als ze daar kwaliteit voor
het enthousiasme heeft hij niet meteen voor alle producten met
krijgen.” De slagers hebben bij de ontwikkeling van producten altijd
paneermeel de overstap gemaakt naar Binding Vero Pure. “Je moet
een goed contact gehad met Verstegen. Oud-vertegenwoordiger
daar voorzichtig mee omgaan, want klanten zijn een bepaalde
John de Vries was zelfs een goede vriend van Wouts ouders. “De
smaak gewend. Ik ben begonnen met de beefburgers en heb
vertegenwoordigers zijn open, eerlijk en oprecht”, is Wouts ervaring.
gewacht of ik daar geen klachten over zou krijgen. Daarna volgde
“Ze benaderen je als mens en niet als zakenpartner. En zo hoort het
de overige producten.” Op dit moment zijn vrijwel alle producten
ook, want uiteindelijk wil je samen de beste producten maken.”
in de slagerij glutenvrij. “Alleen de gehaktstaaf is nog lastig”, vertelt
Wout. “Daar zitten namelijk uitjes in en die worden bestrooid met
Steeds een
niveau hoger
Slager Wout Sterrenburg houdt van pure
producten. Voor hem geen poespas, zoals
Bite
meel. Daar moeten we dus nog iets op verzinnen.”
Wout merkt bovendien dat Verstegen goed met hem meedenkt. Zo
had hij voorheen een probleem met de paneermeel. “We wilden dit
Smaakversterker
vervangen door een glutenvrij product van hoge kwaliteit, maar dat
Ook had Verstegen al jaren een kruidenboeket in haar assortiment
was niet te vinden. Op een bijeenkomst van De Gildeslager sprak
voor erwtensoep. Dit bevatte vrijwel geen E-nummers, maar er zat
ik hierover met Jan den Heijer, directeur Ambacht en Industrie bij
nog wel de smaakversterker E621 in. “Een van onze klanten is daar
Verstegen. Hij maakte er werk van, waarna Verstegen het product
allergisch voor. Daarom heb ik Verstegen gevraagd om dat eruit te
Binding Vero Pure heeft geïntroduceerd. Dit is geen paneermeel,
halen. We hebben uiteindelijk beide soepen blind geproefd en de
dus ik kan het niet aan de buitenkant van de producten gebruiken.
soep zonder E621 bleek veruit het lekkerste te zijn, het product was
Ik gebruik het wel veel voor de bereiding van magere producten.
door de verandering zelfs verbeterd.” Tot slot geeft Wout aan dat hij
Veel klanten bakken mager vlees namelijk te lang, waardoor het
het prettig vindt dat de lijnen bij Verstegen kort zijn. Zo krijgt hij de
taai wordt. Binding Vero Pure houdt de sappen vast, zodat het
kruiden nog altijd rechtstreeks geleverd en niet via de groothandel.
1938 werken en nam in 1948 het bedrijf over. “Het was de tijd dat
vlees een lekkere bite krijgt.” Wout vond het leuk om dit product
“Ik snap dat Verstegen dit altijd is blijven doen om het gevoel met
vlees nog op de bon was”, vertelt slager Wout Sterrenburg. “Mijn
samen met Verstegen te ontwikkelen. Jan den Heijer stond zelfs
de branche te blijven houden. Wij maken nog steeds voor 98%
vader kreeg vlees aangeleverd en daar moest hij iets van zien te
in zijn slagerij slavinken te bakken om zo smaken met elkaar te
gebruik van Verstegen-kruiden en nemen grote hoeveelheden af.
ham met aspergesmaak. Dertig jaar geleden
maken. Hij keek uit naar het moment dat hij zijn vlees zelf mocht
Ik plaats de bestelling bij mensen die verstand hebben van de
inkopen. Hij kreeg van de toenmalige slager de tip: ‘zorg dat je
producten en krijg altijd op tijd en uit voorraad geleverd. In deze
nam hij de slagerij van zijn vader over. Door
de allerbeste koeien inkoopt. Je verdient dan misschien minder,
tijd moet alles altijd sneller en efficiënter. Het is mooi dat zo’n
maar je houdt het wel langer vol, want de vraag naar kwaliteit blijft
rechtstreekse levering bij Verstegen nog steeds kan.”
de jaren heen veranderde er veel en bracht
hij de producten naar een hoger niveau. De
authenticiteit is gebleven.
altijd bestaan’.” Wouts vader heeft dat ter harte genomen en gaf de
slagerij zo een goede basis. Wout vertelt dat zijn vader in die tijd al
met beperkte middelen vleeswaren maakte. “Het produceren van
vleeswaren is echt een vak. Niet iedere slager heeft dat goed in de
vingers. Voor mij en mijn vader is het altijd een passie geweest.
26
Sterrenburg in Krimpen aan de Lek is een slagerij met een rijke
We hebben er meer dan zestig jaar ervaring in en zijn er daardoor
historie. Het bedrijf is in 1885 opgericht. Wouts vader ging er in
specialisten in geworden. Dat werkt in ons voordeel.”
Verstegen Spices & Sauces | Rotterdam, (010) 245 51 00 | [email protected] | www.verstegen.nl
De Slager I maart I 2014
De Slager I maart I 2014
27
Com
m unicatie
AC TUEEL
ond ern emen
Slagerspassie.nl is live!
Nieuwe overgangstermijn
SEPA, leun niet achterover!
Er is al veel over geschreven
beleving en verdieping. Het doel is om de
in De Slager maar nu is het
professionaliteit en kwaliteit te verhogen
een feit: Slagerspassie.nl, de
en zo een toekomstbestendige branche
digitale inspiratieomgeving
In 2013 is veel informatie verstrekt rondom SEPA (Single Euro Payments
te blijven.
Area). De invoering van SEPA moet ervoor zorgen dat de betaalmarkt
voor de slagersbranche is live.
Onderdelen in Slagerspassie
van Europa op gelijke wijze werkt. Aan dit Europese betaalsysteem zijn
Slagerspassie is interactief en
Er zijn vier belangrijke onderdelen in
verschillende standaarden verbonden.
gratis toegankelijk voor iedereen
Slagerspassie
• Home. Vanaf de homepage zie je een
Per 1 februari 2014 moesten alle
augustus 2014 zijn betalingen alleen
die werkt in de slagerijbranche,
indeling met ‘aanraders’, ‘mijn interes-
EU-lidstaten zijn overgestapt op het
nog maar mogelijk met IBAN. Vanaf
van medewerker tot ondernemer.
ses’ en ‘veel bekeken’. Zo zie je in één
nieuwe betaalsysteem. Volgens de Euro-
dat moment gebruikt iedereen tevens
Heb jij al een profiel aange-
oogopslag wat voor jou interessant is.
pese Commissie zijn veel bedrijven hier
de Europese (SEPA-) standaarden voor
Natuurlijk kan je het aanbod ook eerst
echter nog niet klaar voor. Daarom is de
betaalmiddelen als overschrijvingen en
bekijken op categorie, bijvoorbeeld
overgangstermijn verlengd tot 1 augustus
incasso’s. Dit heeft consequenties voor
stap! Bijna 600 personen gingen
‘alles’, ‘van inkoop tot verkoopklaar’,
2014. Per 1 augustus dient iedereen in
bijvoorbeeld administraties, systemen en
jou al voor en zijn actief op
‘verkoopinspiratie’, ‘ondernemen’ en
de Europese Unie gebruik te maken van
software van bedrijven. De Nederlandse
maakt? Dat is namelijk de eerste
Slagerspassie.nl.
‘werken in de slagerij’. De relevante
magazines komen dan in beeld.
IBAN - het Europese rekeningnummer
banken schatten dat twintig- tot zestig-
De magazines en artikelen gaan over
waaraan landen- en bankcodes zijn
duizend bedrijven op 1 augustus niet
toegevoegd.
klaar zijn voor de overgang naar SEPA. Als
•Digitale artikelen en magazines. Een
alle facetten van het slagersvak. Van
Slagerspassie geeft door beeld en tekst
variatie in tekst, foto’s, films, strips en
inkoop tot en met verkoop, maar ook
een andere kijk op het slagersvak en
polls over verschillende onderwerpen
interne en externe communicatie, sociale
In België anticipeert de banksector op het
voor dat je de volgende actiepunten zo
biedt daarmee inspiratie, verrijking,
ter inspiratie. Je kunt hierop reageren
onderwerpen en sturen op cijfers komen
besluit met maatregelen voor een over-
snel mogelijk afhandelt.
en ook voorbeelden en foto’s toevoegen
aan bod. De komende jaren worden
gangstermijn van twee maanden (tot en
waardoor er interactie ontstaat en je
nieuwe onderwerpen toegevoegd zodat
met 31 maart). De Nederlandse banken
Omzetten rekeningnummers
software kan dat nog een lastige taak
dus in gesprek gaat met collega’s.
Slagerspassie inspiratie blijft bieden.
hebben besloten geen eigen overgangster-
Alle rekeningnummers die in je
zijn. Ga na of alles aangepast en op orde
Deze magazines en artikelen kun je
Op dit moment wordt er bijvoorbeeld
mijn vast te stellen voor Nederland om
administratie zijn opgenomen moeten
is. Neem zo nodig contact op met jouw
ook aanraden of delen met slagers in
gewerkt aan het onderwerp gezondheid
verwarring te voorkomen. Uit monitoring
omgezet worden naar IBAN. De banken
softwareleverancier.
het land maar ook met collega’s in
en dit voorjaar verschijnt het magazine
in Nederland blijkt dat de restgroep, de
hebben hiervoor een tijdelijke service
jouw team.
over barbecue.
groep bedrijven die nog niet klaar is voor
opgezet, IBAN BIC Service. Hier voer je
Gegevens incasso toevoegen
de overstap, beperkt is. Alle betrokkenen
een rekeningnummer in en je ziet direct
Bestaande machtigingen blijven geldig
•Mediabibliotheek. Hier kun je allerlei
De Slager I maart I 2014
doorgevoerd. Zeker met verouderde
foto’s en films uit de inspiratieomge-
Aan de slag
zijn er immers van uitgegaan dat er geen
het IBAN-nummer. Je kunt ook grote
voor de Europese incasso. Wel moet je
ving bekijken. Daarnaast kan je zelf
Gun jezelf een kijkje op Slagerspassie
uitstel kwam. Slechts een enkel bedrijf
bestanden met rekeningnummers in één
een aantal gegevens toevoegen aan de
filmpjes en foto’s uploaden en zo jouw
en maak vandaag nog een profiel aan.
maakt dan ook gebruik van het uitstel om
keer laten omzetten; hiervoor moet je je
machtiging (bijvoorbeeld Incassant ID,
ideeën en voorbeelden delen.
Hierna kan je zelf kennismaken met
extra te testen alvorens over te gaan op
wel eerst registreren.
IBAN van de debiteur).
• Bedrijvenpagina. In dit deel kun je een
Slagerspassie.nl en alle mogelijkheden.
de automatische incasso van SEPA.
netwerk binnen de branche opbouwen.
De introfilmpjes maken duidelijk wat je
Je kunt in contact komen met slagers
allemaal kunt in Slagerpassie, handig
uit heel Nederland maar ook binnen
toch? Nodig vooral ook de medewerkers
IBAN voor grensoverschrijdende betalingen
jouw eigen team in de slagerij. Zo kan
in jouw team uit om dat ook te doen, het
je de activiteiten van mensen in jouw
brengt je echt wat!
netwerk volgen en in gesprek gaan
28
je er nog niet klaar voor bent, zorg er dan
Mocht je dus nog niet voorbereid zijn op
Communiceer jouw IBAN
de nieuwe betaalstandaard SEPA, dan is
Breng je klanten, leveranciers en relaties
het nu echt tijd om actie te ondernemen.
op de hoogte van je IBAN. Pas je facturen,
Nu is alle ondersteuning nog beschikbaar
De invoering van SEPA moet grensover-
briefpapier en andere correspondentie
is. Wie nu achterover leunt loopt het
schrijdend betalingsverkeer makkelijker
waarop je rekeningnummer staat aan.
risico later meer tijd kwijt te zijn. Kijk
maken. Eén van de belangrijkste onder-
over het vak. Je vindt hier namelijk ook
Volg Slagerspassie ook op
delen van het Europese betalingssysteem
Is je software aangepast?
de thema discussie. Heb je zelf een
www.facebook.com/slagerspassie en
is IBAN. IBAN-rekeningnummers gelden
In je software voor de boekhouding, sala-
onderwerp? Dat kan je hier insturen.
www.twitter.com/slagerspassie
voor de hele eurozone en bestaan uit
risadministratie, betalingen en dergelijke
18 letters en cijfers. Vanaf uiterlijk 1
moeten ook alle IBAN-nummers worden
voor informatie op www.overopiban.nl
De Slager I maart I 2014
29
Ondernemen
De slager online actief
Hoe ga je online?
Maar hoe ga je dan online? Er zijn
verschillende professionele aanbieders
die de versspecialist helpen. Zo bieden
naast UnitedFresh, ook Graaggedaan.nl en
Facebook, Twitter, websites, webshops en apps: online is
Versplatform Nederland online oplossin-
niet meer weg te denken. Kan de slager van nu er nog om
gen. UnitedFresh heeft in de afgelopen drie
jaar veel ervaring opgedaan: “De slagers
heen? Nee. De KNS en online specialist UnitedFresh delen
van nu bevinden zich in verschillende
hun visie. "De slager moet online actief worden".
fases. De ene heeft nog geen website, de
andere haalt een derde van zijn omzet uit
De slager is een vakman met liefde voor
supermarkt van de
online activiteiten. De grootste groep heeft
het ambacht. De winkel heeft vaak een
toekomst”. Diezelfde
een website, maar nog geen webshop en is
jarenlange historie en traditie. Niet gek dat
supers gaan allemaal
niet actief op sociale media. Het lastigste
er vastgehouden wordt aan oude gewoontes
online. Albert Heijn
is het bijhouden van wat je opstart. De
en dat nieuwe ontwikkelingen stapsgewijs
investeert al jaren in
website en sociale media-accounts zijn
geadopteerd worden. Maar het moet sneller,
hun online kanaal en
vaak niet up-to-date. Ook de kwaliteit van
menen KNS en UnitedFresh. ‘De slager
Jumbo volgt dit jaar.
de boodschap is niet altijd relevant. Alleen
wordt geconfronteerd met een aantal
Hoewel de online food markt nog in de
Kansen voor het ambacht
aanbiedingen plaatsen is onvoldoende, je
ontwikkelingen. Sommigen sluiten zich het
kinderschoenen staat, is er sprake van forse
Behoorlijk heftig als je dit allemaal op je
verhaal moet compleet zijn.
liefst op in hun winkel en wachten tot de
groei. Ahold stelt zich tot doel om haar
af ziet komen. Gelukkig zijn er ook genoeg
bui overwaait. Maar dat gaat niet gebeuren.
online food verkoop in 2016 verdriedubbeld
kansen voor de versspecialist. Recente
Juist met webshops moet je actueel zijn.
Sterker: om als detaillist te overleven, moet
te hebben. Ook sluit UnitedFresh de komst
voedselschandalen dragen hun steentje
Daarom bouwt UnitedFresh slimme
je online actief worden.’
van pure online spelers (zonder winkel) niet
bij. Mensen willen weten wat ze eten, waar
koppelingen met kassa- en weegschaals-
uit, zoals dat in veel andere branches al het
ingrediënten vandaan komen en hoe iets
oftware, zodat prijzen en assortiment
geval is.
bereid wordt. We gaan terug naar puur,
altijd up-to-date zijn. Dat maakt het voor
Andere communicatie,
andere klant
lokaal, liefst uit de streek, en daar hebben
de ondernemer een stuk eenvoudiger.
Met de komst van internet, social media en
Online food bestellen
we best iets meer voor over. Als slager kan
Ook merkt UnitedFresh dat ondernemers
smartphones is de consument altijd online.
Niet voor niets neemt online een grote
je op die behoefte inspelen, je bent immers
gebrek aan inzicht in hun webshop
Dat heeft grote invloed op het koopgedrag.
vlucht. Levering aan huis, tijd besparen
vertrouwd, ambachtelijk en hebt een dui-
hebben. Meten is weten, alleen dan kan
Leden van de KNS kunnen dit jaar
ondernemen, financieren en personeel en
Men oriënteert, vergelijkt, leest aanbeve-
en 24x7 winkelen zijn grote voordelen.
delijk verhaal. Juist online kan je informatie
je optimaliseren. Een webshop starten is
weer gratis een bezoek brengen aan de
nog veel meer. Ga voor meer informatie
lingen en recensies en kiest steeds vaker al
Op internet is ook vaak een breed aanbod
bieden en dat verhaal vertellen. Hans
makkelijk, hem onderhouden en verbete-
Week van de Ondernemer, het grootste
over het programma en om direct in te
voordat hij naar de winkel gaat. En dan zijn
verkrijgbaar tegen lagere prijzen. “De winkel
Hulshof, Hoofd Beleid Ondernemerszaken en
ren is een dagtaak.
ondernemersevent van Nederland een
schrijven naar weekvandeondernemer.nl.
we er nog niet. Technologische ontwik-
als enige verkoopkanaal is niet langer
Vaktechnologie: “Je moet alleen wel kiezen in
Er komt voor de individuele ondernemer
mede initiatief van MKB-Nederland en
kelingen volgen elkaar in rap tempo op. Nu
voldoende. Je moet ook de voordelen van
jouw marketingstrategie. Wat ga je vertellen
dus best wat bij kijken. Dat is waar Uni-
ING. De eerste editie van de Week van de
De KNS geeft leden de mogelijkheid de
bellen klanten nog of sturen ze een e-mail,
online bestellen bieden om geen klanten
en via welke media? Het is belangrijk om te
tedFresh de ondernemer bij helpt. Ook kan
Ondernemer vindt plaats van 8 tot en met
Week van de Ondernemer gratis bij te
maar de jongere generatie belt minder en
aan andere aanbieders te verliezen”, aldus
starten, online ervaring op te doen en stap
de slager de samenwerking met collega’s
10 april in het Beatrix Theater, Jaarbeurs
wonen, zowel in Utrecht als één van de
communiceert in toenemende mate via
UnitedFresh.
voor stap actiever te worden.”
aangaan, bijvoorbeeld via het platform
Utrecht. Daarna volgen er meerdere
andere edities. Ben je geïnteresseerd?
andere kanalen. Je moet zichtbaar zijn in
Regiovers. Je profiteert van elkaars klanten
edities in verschillende steden zoals
Stuur dan een mail naar de afdeling
die kanalen, anders verlies je de jeugd. En
en biedt samen een breder assortiment.
Groningen, Enschede en Rotterdam.
PR & Communicatie van de KNS:
als detaillisten amper de eerste stap durven
UnitedFresh helpt lokale versspecialisten online. Zij ontwikkelt gebruiksvriende-
Ook deel je kosten en kan je samen
zetten, hoe gaan zij de achterstand dan ooit
lijke webshops voor desktop, tablet en mobiel. Via haar platform Regiovers.nl biedt
investeren in diverse marketingpakketten
De Week van de Ondernemer staat dit
nog inhalen?
UnitedFresh aan versspecialisten unieke online samenwerkingsmogelijkheden.
die UnitedFresh aanbiedt. Want vergeet
jaar volledig in het teken van Groei. Groei
Deelnemers aan Regiovers.nl ontvangen tevens marketing & communicatie
niet: jouw online winkel is alleen zichtbaar
in omzet of capaciteit, maar ook persoon-
Data en locaties
Week van de Ondernemer 2014
ondersteuning. UnitedFresh ontwikkelt ook webshops gericht op horeca en
als jij het communiceert, in je winkel en
lijke groei. Tientallen topsprekers uit het
Utrecht: grootverbruik klanten.
online”.
bedrijfsleven, de politiek, wetenschap en
Groningen: wo 4 & do 5 juni
Supers zetten in op vers,
ook online
30
Week van de Ondernemer,
gratis te bezoeken met KNS
[email protected]
di 8, wo 9 & do 10 april
De supermarkten staan bovendien niet stil.
De mensen achter UnitedFresh zijn Joep van Straalen, Erwin Hazebroek en Babs
media geven een impuls aan jouw groei.
Enschede: Zij bieden scherpe prijzen en onderscheiden
Buijs. Zij hebben een grote passie voor vers en zetten zich dagelijks in voor het
Kijk naar de ontwikkelingen en richt je op
Ieder belicht het thema groei vanuit zijn
Eindhoven: wo 24 & do 25 september
zich steeds meer met hun versafdelingen.
behoud van de versdetailhandel. ‘De ondernemer mag van ons verwachten dat wij
de toekomst door het online kanaal
eigen vakgebied: ze geven je advies of
Rotterdam: wo 15 & do 16 oktober
Ahold CEO Dick Boer stelt: “Voeding is
hem online helpen, ontzorgen en zijn belang vertegenwoordigen. Wij ontwikkelen
te onderzoeken.
inzicht over innoveren, internationaal
Amsterdam: wo 26 & do 27 november
hét onderscheidende product van de
wat de ondernemer nodig heeft.’
De Slager I maart I 2014
wo 25 & do 26 juni
De Slager I maart I 2014
31
Ad vertorial
Als versspecialist wilt u uw klanten steeds
Deze gedeelde passie is ook de reden dat zij
weer blijven verrassen en inspireren. Uw
u altijd de beste kwaliteit leveren.
liefde en passie voor vers probeert u tot
uiting te brengen in uw winkel en over
Dat begint bij de oorsprong, want alleen
met innovatieve concepten en nieuwe
te brengen in de hoge service naar uw
met de allerbeste kwaliteit worden de
smaken, passend bij behoeften en trends.
klanten. Verstegen deelt die passie voor
mooiste smaken gecreëerd. Door Verstegen,
Zo kunnen we samen vers een nieuwe
Vers. En willen u graag helpen om dit door
maar ook door U. Daarin willen zij u blijven
dimensie geven. Gedreven door onze passie
te vertalen in uw assortiment, als partners.
uitdagen. Door u keer op keer te inspireren
voor vers.
Vegetaball
Meatballs
De gehaktbal met een gezonde, groene twist van broccoliroosjes
& More
500 g Rundersnippers
(max. 25% vet)
400 g Magermet
Met Verstegen bent
u aan de bal
Als iets een échte Hollandse klassieker is, is het wel
uit Scandinavië, Frankrijk en Italië tot de pittige Samba Ball’, waar het
de gehaktbal. Deze ronde smaakbepaler rolt al eeuwen
Braziliaanse temperament vanaf spat. Lekker anders zijn ook de milde
door onze keuken en inspireerde Verstegen voor een
Meaty Cheeseball, die draait om kaas, en de Mushrooms’ ball die van
nieuw concept: ‘Meatballs & More’. Tien verschillende
verantwoorde gehaktballen met een unieke binding en
heerlijke smaakcombinaties.
buiten een bal is, maar van binnen gevuld is met paddenstoelensaus.
Verwen uw klanten ook eens met de Vegetaball: een bal met een
gezonde, groene twist van broccoliroosjes, of met de stoere Grill Bill
Ball. Elke bal heeft een omvang van maar liefst 130 gram en bevat een
unieke binding en vulling.
Met Meatballs & More plaatst Verstegen de traditionele gerechten in
een compleet ander licht. Er wordt gestart met gehaktballen, later
Lekker en verantwoord
volgen hamburgers, gehaktbroden en braadworsten.
Meatballs worden gemaakt met de nieuwe Binding
Vero Pure, een bewuste keuze als vervanging voor
32
Meatballs
paneermeel. Het product bestaat uit een combinatie
De tien nieuwe ballen hebben ieder een eigen identiteit. De
van zetmeel, glutenvrij paneermeel en fruitvezel.
verscheidenheid in smaken is groot: van een traditionele Granny’s
Binding Vero Pure voldoet dan ook aan het Pure
Meatball naar oma’s recept, tot de Peru Ball, waarin je de fusion
label (geen MSG, geen declarabele allergenen, geen
proeft die de Peruaanse keuken kenmerkt. Van verrassende ballen
fosfaten en een minimale hoeveelheid zout).
Peru
Ball
In deze bal proeft u de fusion van vier continenten die de Peruaanse
100 g Kinnebak
50 g IJswater
200 g Broccoliroosjes (geblancheerd)
20 g Verstegen Selecta Pure
20 g Verstegen Kleurbehoudend Middel Vloeibaar
20 g Verstegen World Grill Olive Green
50 g Verstegen Budget Binding Vero Pure
keuken kenmerkt
Bereiding
500 g Rundersnippers
Maal het vlees naar gewenste grofheid. Meng de Selecta Pure en de
(max. 25% vet)
Binding Vero Pure door het vlees. Voeg het ijswater plus Kleurbehou-
400 g Magermet
dend Middel Vloeibaar toe en meng dit goed door. Voeg nu de broccoli-
100 g Kinnebak
roosjes toe en meng dit goed door, zorg dat de grotere roosjes bewaard
50 g IJswater
worden voor in de kern van de meatballs. Portioneer het deeg in meat-
20 g Verstegen Selecta Pure
balls van 130 g en druk een groot broccoliroosje als laatste in de kern
50 g Verstegen Budget Binding Vero Pure
van de meatballs en draai deze dicht met behulp van vochtige handen.
20 g Verstegen Kleurbehoudend
Marineer de meatballs met de World Grill Olive Green.
Middel Vloeibaar
7 g Spicemix del Mondo Peru
20 g Verstegen World Grill Fiesta Peru
Bereiding
Maal het vlees naar gewenste grofheid. Meng de Selecta Pure, de
Binding Vero. Pure en de Spicemix del Mondo Peru door het vlees.
Voeg het ijswater plus. Kleurbehoudend Middel Vloeibaar toe en meng
dit goed door. Portioneer het deeg in meatballs van 130 g. Marineer de
meatballs met de World Grill Fiesta Peru.
Verstegen Spices & Sauces | Rotterdam, (010) 245 51 00 | [email protected] | www.verstegen.nl
De Slager I maart I 2014
De Slager I maart I 2014
33
Onderne mer
Sturen op Cijfers:
Afschrijvings- en rentekosten
De applicatie Sturen op Cijfers is
toegepast om de slijtage door het
Rentekosten
sinds 1 januari 2014 beschikbaar
gebruik tot uitdrukking te brengen.
Rente of int(e)rest is een vergoeding
Afschrijvingskosten zijn dus kosten door
die iemand ontvangt voor het uitlenen
waardevermindering.
van zijn of haar geld. De hoogte van
via de website van de KNS.
de kosten wordt vooral bepaald door
Sturen op Cijfers is een digitale appli-
Afschrijvingskosten kunnen zowel
de inschatting van het risico dat de
catie, die het jou als slagerondernemer
betrekking hebben op het pand (in eigen-
geldverstrekker loopt.
mogelijk maakt om op basis van actuele
dom), bouwkundige voorzieningen en
cijfers uit de weegschaalkassa, appara-
inventaris, machines, automatisering en
Afschrijvings- en rentekosten zijn kosten
tuur dan wel de bedrijfsadministratie
bedrijfsauto(s). Ook op betaalde goodwill
die langere tijd vaststaan en dus langere
kengetallen te genereren, waardoor jouw
wordt afgeschreven. De hoogte van de
tijd niet te beïnvloeden zijn. Dit geldt
bedrijfsprocessen tijdig beter aan- of
afschrijvingskosten is vaak gebaseerd op
overigens ook voor de te betalen huur in
bijgestuurd kunnen worden. Belangrijke
de economische levensduur waarbij de
geval van een huurpand. Kijkend naar de
kengetallen zijn de afschrijving- en
volgende spelregels worden gehanteerd:
exploitatie van een gemiddelde slagerij
belangrijk uitgangspunt voor zowel de
kengetallen en de factoren die hierop
de rentekosten, zeker in relatie tot
• Pand in eigendom: 3% per jaar;
valt op dat deze kostenposten, na de
aanbiedende partij (verkoper) als de
van invloed zijn.
bedrijfsovername.
• Bouwkundige voorzieningen
Afschrijvingskosten
Een afschrijving in bedrijfseconomische
zin is het in de boekhouding tot uitdrukking brengen van de waardedaling van
een bedrijfsmiddel over een bepaalde
periode. Er wordt steeds afschrijving
personeelskosten, het meest bepalend
vragende partij (koper). Het zijn met
(in geval van een pand in eigendom):
zijn als het gaat om de hoogte van het
name de afschrijvings- en de rentekosten
Kengetallen zijn van belang als het gaat
3% per jaar;
rendement.
in deze begroting die het kader dan wel
om het aansturen van jouw bedrijfs-
de mogelijkheden aangeven als het gaat
processen. Denk hierbij aan de relatie
Exploitatiebegroting
om de hoogte van de overnamesom.
tussen de brutowinst en personeelskos-
Afschrijvings- en rentekosten ontstaan na
Let wel, het gaat hier niet om de waarde-
ten. Kengetallen zijn ook van belang als
aanschaf van duurdere bedrijfsmiddelen
bepaling van een bedrijf. Deze kan het
het gaat om het nemen van strategische
en zijn, zoals gezegd, langere tijd niet te
beste worden bepaald door een erkende
beslissingen. Denk hierbij aan afschrij-
beïnvloeden. Dit geldt natuurlijk vooral
makelaar/taxateur en betreft zowel de
vings- en rentekosten in relatie tot een
als het gaat om de start van een bedrijf,
waarde van het onroerend goed (zakelijk
exploitatiebegroting.
een ingrijpende renovatie of uitbreiding
deel) en/of de waarde van de inventaris
of een verplaatsing van het bedrijf. Bij het
en/of de hoogte van de goodwill. De
Door het vierwekelijks dan wel
nemen van een zo belangrijke strategi-
kengetallen ‘afschrijvingen’ en ‘rente’
maandelijks registreren van kengetallen
sche beslissing is het dan ook extra van
zijn echter wel belangrijke indicatoren,
bouw je tevens een ‘track record’ op van
belang vooraf te bepalen of de hoogte van
die aangeven of de overnamesom door
jouw bedrijf dat jou kan helpen bij het
de afschrijvings- en rentekosten ‘in de
de toekomstige exploitatie gedragen
aanvragen van financieringen dan wel bij
pas’ lopen met de omzet, de brutowinst-
kunnen worden.
de verkoop van jouw bedrijf.
• Bouwkundige voorzieningen (in geval
van een pand in huur): 10% per jaar;
• Inventaris: tussen de 10% en 20%
per jaar;
• Goodwill: 10% per jaar.
"De applicatie
Sturen op Cijfers
is voor iedereen in
de slagerijbranche
in het eerste
gebruiksjaar gratis
toegankelijk"
marge en de overige kosten. Dit doe
stellen met als basis de te verwachten
Registreren en analyseren
kengetallen
omzet. Het KNS-businessplan en/of de
Locatiescan helpen je bij het begroten van
deze omzet.
je door een exploitatiebegroting op te
34
De Slager I maart I 2014
De applicatie Sturen op Cijfers is voor
Meer informatie? Op de website van de
iedereen in de slagerijbranche in het
KNS, www.knsnet.nl/sturenopcijfers is
Een goed inzicht in de (financiële)
eerste gebruiksjaar gratis toegankelijk.
een handleiding te vinden over alle te
situatie van jouw bedrijf krijg je door
Daarna wordt per jaar (voor hosting en
doorlopen stappen en de werking van de
belangrijke kengetallen te volgen. Door
doorontwikkeling) een bedrag van € 100
digitale applicatie. Wil je aan de slag met
vierwekelijks of maandelijks kengetallen
in rekening gebracht.
of heb je vragen over Sturen op Cijfers?
In het geval van een bedrijfsovername
te registreren en te analyseren, onderken
Neem dan contact op met de KNS,
vormt de exploitatiebegroting een
je de relatie tussen de verschillende
Maikel Nicolai, telefoon: 070 3314634.
De Slager I maart I 2014
35
slagersvak
Alle productinformatie
inzichtelijk via PS voor slagers
Verbod op HFCK’s in installaties
afneemt en de kans op huidkanker
en oogaandoeningen toeneemt.
Daarnaast zijn deze stoffen ook hele
Eind 2014 wordt het wettelijk verplicht om informatie te geven over
De ingrediënten die de slager gebruikt
sterke broeikasgassen, veel sterker dan
producten in de slagerij. Er komen nieuwe eisen zoals het duidelijk
zijn per leverancier direct te selecte-
CO, waarmee zij ook bijdragen aan
ren. Als in de database een bepaald
klimaatverandering.
communiceren van allergeneninformatie. Het platform PS voor slagers
is nu beschikbaar om slagers te ondersteunen bij deze nieuwe wetgeving.
ingrediënt nog ontbreekt moet de
slager die gegevens – helaas – nog wel
Onderneem nu actie!
zelf invoeren. Maar daarvan krijgt PS
• Controleer nu of jouw installatie
Kort samengevat: de KNS ontwikkelde
Slagers die al met een receptentool
voor slagers een signaal en verzoekt
R22 bevat: je kunt dit vinden op de
samen met PS in foodservice, TNO, PVE
werken, voeren op dit moment zelf de
de leverancier de productgegevens ook
kenplaat die vaak op het buitendeel
en SVO dit instrument. TNO werkt in
ingrediënten van hun producten in. Voor
via de database beschikbaar te stellen.
van de installatie is aangebracht of
opdracht van de KNS aan een update
een ambachtelijk vleesproduct moeten
Over de beschikbare productinformatie
in het logboek. Je kunt dit ook aan
van de Receptenmap voor het Slagers-
van alle ingrediënten alle leveranciers
wordt de slager actief geïnformeerd en
jouw erkende installateur en/of
bedrijf. PVE draagt in belangrijke mate
worden benaderd en productspecifcaties
krijgt hij frequent mutaties en updates
onderhoudsbedrijf vragen.
bij als het gaat om de bepaling van de
worden ingevoerd. Dat tijdrovende werk
doorgestuurd.
voedingswaarden met als uitgangspunt
is met PS voor slagers verleden tijd.
Daarbij kan snel en efficiënt aan de
heeft die R22 bevat overleg dan met
de NEVO-tabel. SVO vertaalt voor PS de
Alle gegevens over herkomst, voedings-
vraag van de consument worden voldaan
jouw erkende installateur of ombouw
gegevens van NEVO naar de benamingen
waarden, allergenen, ingrediënten,
om transparant te informeren over al je
mogelijk is of dat de installatie
van de vaktechnische delen dan wel
bewaarcondities en bereidingswijzes,
producten.
door de slager gebruikte grondstoffen.
staan overzichtelijk weergeven in de
Eclarion beheert het technische gedeelte
database van PS voor slagers. Deze
Meer weten over PS voor slagers?
belang:
van het platform. Deze samenwerkingen
efficiënte koppeling bespaart veel hand-
Bekijk de website: www.PSvoorslagers.nl
- Om wat voor soort installatie
zorgen ervoor dat via dit platform
werk en maakt de informatie centraal
en volg PS voor slagers via twitter.
gaat het: decentrale of centrale
de slagers al hun productinformatie
beschikbaar voor alle partijen.
Direct starten? Meldt je aan via
installaties?
inzichtelijk hebben.
• Indien je nog een installatie in bedrijf
vervangen moet worden.
• De volgende zaken zijn hierbij van
- Is de koelcapaciteit goed afgestemd
[email protected]
op de noodzakelijke koelbehoefte?
- Van wat voor materiaal is het
Vanaf 1 januari 2015 wordt het bijvullen van HCFK’s verboden wat
mogelijk gevolgen heeft voor jouw installatie. Het gaat onder andere
leidingwerk (staal/koper)?
- In geval van ombouw: voldoet
de installatie nog aan het
om het veelgebruikte koudemiddel R22, inclusief de mengsels waarin
Warenwetbesluit Drukapparatuur
R22 is toegepast, waaronder R401, R402, R403, R408 en R409. Deze
(PED)?
koudemiddelen mogen vanaf 2015 niet langer worden bijgevuld in
- Hoelang is er geen koeling vereist,
voor hoelang mag de installatie uit?
koel- en klimaatinstallaties of warmtepompen.
Aan de hand van deze informatie
36
De Slager I maart I 2014
Bij een eventuele lekkage of bij onder-
Wat zijn HFCK’s?
kan de erkende installateur een
houd mag de installatie na 1 januari
Op zo’n 20-30 km hoogte beschermt
maatwerkaanbieding doen. Zo is het
2015 niet met R22 of andere HCFK’s
de ozonlaag mens, dier en ecosysteem
soms niet nodig het leidingwerk ter
worden bijgevuld, wat – bij gebrek aan
tegen schadelijke UV straling. Chloor- en
vervangen wat scheelt in de kosten.
een geschikt vervangend koudemiddel
fluorhoudende gassen (o.a. CFK’s, HCFK’s
– gevolgen kan hebben voor de effici-
en halonen) breken de ozonlaag af en
Voor meer informatie kijk je op
ëntie van de installatie, of eventueel de
zorgen daarmee voor het zogenoemde
www.nvkl.nl of
continuïteit van de klimaatbeheersing,
‘gat’ in de ozonlaag, met als gevolg
www.f-gassenverordening.nl
koeling- of productieproces.
dat de bescherming tegen UV-straling
(voor beleid mbt koudemiddelen).
De Slager I maart I 2014
37
Co lo fo n
OP pad
Het maandblad De Slager is een uitgave van
de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie voor haar leden en relaties. De Slager
verschijnt 11 keer per jaar in een oplage van
2.250 exemplaren.
Adres
Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie
Diepenhorstlaan 3, 2288 EW Rijswijk
Postbus 1234, 2280 CE Rijswijk
Telefoon 070 3906365, fax 070 3904459
[email protected], www.knsnet.nl
Volg de KNS op Twitter: @KNSvoorslagers
Redactie
Marian Lemsom: hoofdredacteur, Eva
Westerhof: eindredacteur, Vera de Jonge,
Maikel Nicolai, Bob van Kessel, Petra Westerhout, Hans Hulshof, Arthur Tarmond,
Ppas: slagerijen en bezoek tvkok
Jeremy Vermolen voor tapas en tips
Wendy Raats: redacteurs.
De redactie van De Slager bedankt alle
slagers en slagerijmedewerkers voor hun
bijdrage en medewerking bij het maken van
de slagerij runt. Een prachtige winkel,
Beer ’n Steak. Alle benodigdheden
artikelen voor De Slager.
bekroond met twee sterren bij Slagerij
stonden klaar om de slagersvrouwen
met Ster, met vriendelijk personeel wat
veel tips en gerechtjes mee te geven die
Ontwerp en vormgeving
ook in de slagerij goed toepasbaar zijn.
Ppas begon het jaar met nieuwe gezichten in het zuiden van het
Bezoek aan mede-Ppasser
meteen al zorgde voor een goede sfeer.
land. Na een gezamenlijk kopje koffie bezochten de 20 dames de
De volgende slagerij op het programma
Na een aantal bijzondere hapjes en een
was slagerij Haarselhorst, gevestigd in
drankje mocht de groep een kijkje nemen
Zo kregen de dames advies over lekkere
een klein winkelcentrum in Breda. Hier
in de productieruimte. Frank en Marleen
hapjes met (rest)producten maar ook
eerste slagerij in Breda; slagerij van Beijsterveldt - de Zaak Vol Smaak
van Jeroen van Beijsterveldt. Een prachtige winkel met een slagerij,
Muntz, Amersfoort
Fotografie
KNS, B2B communicatie BV Velp, Leo de Jong,
Muntz en BBN.
vertelde slager Haarselhorst kort over
vertelde daar meer over de herkomst en
simpele maar hele lekkere hapjes voor
Advertenties
groentewinkel en bakkerij onder één dak. Maar ook voor wijn ben je
zijn prijzen en producten. Ook zijn zoon,
producten. Naast de mooie toonbank
de verkoop. Ook de barbecue kon tijdens
B2B communicatie BV Velp, Telefoon
bij slagerij van Beijsterveldt aan het juiste adres. Jeroen heeft de zaak
inmiddels de 5e generatie, is werkzaam
sprong ook de dry-aged kast eruit.
de tapasworkshop niet ontbreken die bij
026 3700027, www.b2bcommunications.nl
Jeremy standaard voor zijn restaurant
Reacties/aanleveren kopij
een aantal jaren geleden overgenomen van zijn vader en later volledig
in de zaak. Na een kijkje in de toonbank
ging de groep weer verder richting
staat. Nadat Jeremy veel had verteld en
verbouwd. Gastvrijheid staat in zijn winkel centraal. Een mooi verhaal
Kalfsgehaktlollies en meer
Halsteren. Daar bezochten de dames
De route werd vervolgd naar Roosendaal
voorgedaan, gingen de dames in groepjes
uit om onderwerpen of kopij aan te dragen.
van een zeer actieve ondernemer die dit jaar ook één ster won in de
de slagerij van Ppasser Marleen van der
waar tvkok Jeremy Vermolen de dames
zelf aan de slag. Van Vitello Tonato tot
Deze kun je mailen naar: [email protected].
Zande die samen met haar man Frank
vrolijk verwelkomde in zijn restaurant
kalfsgehaktlollies, veel ideeën werden
De redactie behoudt het recht om hieruit een
Slager met Ster verkiezing.
opgedaan. Vooral de presentatie kreeg de
aandacht. Na afloop proefden de dames
Grootste foodsupermarkt
foodsupermarkt van Nederland. Bakkers,
alle zelfgemaakte hapjes onder het genot
De reis werd vervolgd naar de Jumbo in
slagers, kaasspecialisten en zelfs chefkoks
van een glas wijn en goede gesprekken.
Breda. En niet zo maar één. Met 6.000 m²
staan allemaal voor de consument
Veel informatie werd uitgewisseld maar
is deze Jumbo Foodmarkt de grootste
klaar in Breda. De dames kregen een
ook herkenbare situaties in de slagerij
rondleiding langs het grote assortiment
werden besproken. Met veel kennis,
en uiteraard ook de vleesafdeling. Na
inspiratie maar ook gezelligheid keerde
afloop bezocht de groep het bijbehorende
de groep weer richting huis.
De redactie van De Slager nodigt haar lezers
keuze te maken of niet te plaatsen. Overige
reacties op de inhoud van De Slager kun je
ook naar dit adres sturen.
V o lg e n d e ke e r in D e Sl ag e r:
Jumbo Foodmarkt Café. Er was keus uit
kant-en-klare maaltijdsalades of vers
Op naar de volgende bijeenkomst!
gemaakte sushi-pakken, ook gerechten
Heb jij ook interesse om deel te nemen
• Harrie Leijten kijkt terug
uit de Hollandse, Italiaanse of Aziatische
aan een van onze inspiratiegroepen?
• Slagerij Wildeboer vertelt
keuken waar koks het gerecht ter plekke
Neem dan contact op met Wendy Raats
•Gastcolumn Marcus Polman
klaarmaken.
van de KNS: 070 3904459.
• De Dag van de Slager
• Spare Ribs Trophy
38
De Slager nr. 4 ontvang je op 15 april
De Slager I maart I 2014
De lekkerste
lasagne bolognaise
Kwaliteitsvolle
vleeswaren
Ontdek ook in ons gamma
volgende producten
Tagliatelli Exotique 3,2 kg
www.terbeke-professional.be
Maya de Bij Figuurworst 2 kg
TERBEKE, PARTNER VAN DE SLAGER

Jaap Korteweg - Ondernemersdag van de Bakkerij

"Slager succesvol in kleine dorpskernen"

Heren U21+

" Wij zijn de nieuwe afhaal- Hollander"

Je leert het best door het gewoon te doen

Het Nieuwsblad (pdf)

Marco van Strien wint de Lekkerste Bal Gehakt KNS

Download de lessentabellen van de eerste graad

PRIKBORD - De Weijerhof

NIEUWSBRIEF VAN SLAGERIJ VAN IJSSELMUIDEN VOOR DE

Specials - Ambachtelijke Slagerij Hiemstra Sexbierum