Volkskrant Magazine 58 waar eten wat kopen SMAAK wat dragen wat doen !%"#$ PLOP! Wie met aandacht van Champagne – echte Champagne – wil genieten, moet wegblijven van de decemberaanbiedingen. En dan blijkt dat er tot 75 euro veel valt te genieten. Wijnkenner Onno Kleyn proefde en beoordeelde. C hampagne, échte Champagne, is iets wat de meeste Nederlanders uitsluitend drinken rond de feestdagen. Áls ze het al doen, want er zijn allerlei goedkopere alternatieven. Maar is koel bruisende wijn niet veel beter geschikt voor de zomer? Ik maak er een chique zomer van door een vijal oude, eerbiedwaardige wijnkopers te vragen naar hun Champagnes. bij de notaris en de burgemeester om er hun bestellingen te noteren. Nog altijd weten zij perfect hun weg in de klassieke wijngebieden; de een is specialist in Bourgognes, de ander in grote Bordeaux. Maar allemaal hebben ze een top-Champagnehuis (Verlinden zelfs twee) in hun portefeuille. Ik vroeg ze er voorbeelden van te sturen, met een maximale prijs van 75 euro. %(#(*!$# Sauter (1904), Okhuysen (1867), Verlinden (1885), Walraven/Sax (1823) en P. de Bruijn Wijnkopers sinds 1772 (die hebben hun anciënniteit ook in hun naam opgenomen) zijn enkele van de oudste nog bestaande wijnimporteurs, firma’s die ooit aan huis kwamen Champagne is kostbaar. Dat heeft verschillende oorzaken: allereerst is het een kwestie van vraag en aanbod; de internationale vraag is dermate groot ten opzichte van de maximale productie, dat de prijs per kilo druiven nergens ter wereld zo hoog ligt als in de Champagne. Vervolgens is het productieproces duurder dan dat van andere wijn, en ten slotte worden er kapitalen uitgegeven aan uitmonstering en marketing. Is Champagne zijn hoge prijs ook waard? Dat hangt af van je portemonnee en je interesse (en, voor sommigen, je snobisme). Weet dat echte Champagne geuren en smaken biedt die je elders niet vindt. Het zal echter niet verbazen dat je die eigenheid niet opmerkt in de prijskrakerige flessen die in december de supermarkt- Als je geld uitgeeft en wilt genieten van Champagne, kies dan geen rosé schappen vullen. Nee, het ware karakter van Champagne is een optelsom van de kwaliteit van de druiven, het meesterschap, de keuzen van de makers en de jarenlange kelderrijping in de fles op de eigen ‘lie’ (uitgewerkte en afgestorven gistcellen) heeft zijn prijs. +#,!$#,( $' -,!*&)"! Assistent Tom Oak en ik bepaalden vooraf onze criteria. Wij gingen op zoek naar Champagnes die duidelijk uitkwamen voor hun origine. Kenmerkend zijn dan de geuren van toast, brioche en gist, naast die van fruit en bloemen. Dat bepaalde voor ons de rangvolgorde van de wijnen, maar daarmee wil ik graag ook de betrekkelijkheid ervan aangeven, want op dit niveau waren er geen slechte wij-
© Copyright 2024 ExpyDoc
