Tuinboon kweekt men voor de bonen, maar je kunt de

Tuinboon kweekt men voor de bonen, maar je kunt de peulen verwerken in soep of
er bouillon van trekken. De tuinboon is een zeer oud cultuurgewas. Bij de Romeinen
stonden peulvruchten in hoog aanzien. Zozeer zelfs, dat vooraanstaande lieden zich
de familienaam Fabius (> tuinboon) of Cicero (> kikkererwt) toe-eigenden (vergelijk
met Jaap Mossel bij onze Noorderburen).
Tuinbonen zijn rijk aan vitamine B en C en bevatten veel fosfor. Ze smaken lichtjes
bitter door het looizuur, maar als je ze jong plukt en verorbert, dan is daar eigenlijk
weinig van te merken. Verwerk de bonen in melk- of tomatensaus. In onze contreien
serveerde men tuinbonen vroeger meestal met ham. Je kunt er ook
vleesvervangende gerechten mee bereiden door de gekookte bonen samen met
gekookte aardappelen fijn te maken, deze pasta te binden met melk en room, er
plakjes van te maken en die te bakken.
Gepelde tuinbonen à la méditerrannée
500g gepelde tuinbonen, 1 fijngesneden ui, 2 teentjes geperste knoflook, 4 el
olijfolie, 1 tl zout, 1 tl suiker, vers gemalen witte peper, 200 ml water, handjevol verse
dille
Verwarm de olijfolie in een diepe pan. Fruit hierin de ui en de knoflook. Doe de
bonen, zout, suiker en de witte peper. Roer alles goed door. Voeg het water toe.
Laat alles zachtjes koken 10-15 minuten met het deksel erop. Haal dan het gerecht
van het vuur af. Laat het koud worden. Serveer het met gesneden dille erop.
Kruidige tuinbonen met aardappel
500g verse tuinbonen, 500g aardappels, 2 el plantaardige olie, 1 grote ui, 2
laurierblaadjes, 2 tl rozemarijn, 2 tl tijm, 3 tl lavas, snufje nootmuskaat, zout
Fruit de ui in een ruime pan, voeg er de in blokjes gesneden aardappels aan toe en
laat al roerende even meebakken. Voeg er de overige ingrediënten en 3 dl water aan
toe en breng aan de kook. Laat 'n kwartier sudderen.
Tuinbonen in tomatensaus
6 el olijfolie, 2 teentjes knoflook, 2 takjes salie, versgemalen zwarte peper, 400g
tuinbonen, 350g gepelde tomaten, in stukjes
Verwarm de olie in een pan, voeg knoflook, salie en peper toe en bak 5 minuten op
een laag vuur. Haal van het vuur af en voeg de bonen toe met een mespuntje zout
en laat 3-4 minuten staan. Voeg de tomaten toe, doe het deksel op de pan en laat
nog 20 minuten stoven tot de tuinbonen gaar zijn, onder af en toe roeren. Haal de
salietakjes eruit en serveer.
Tuinbonen met aardappelen en rooktofu
300g gepelde tuinbonen, 1 tl bonenkruid, 300g aardappelen, 2 el olie, 1 pakje
rooktofu, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl paprikapoeder, 1 tl hindoestaanse massala, ½
tl chilipoeder, zout
De tuinbonen zet je met een bodempje water, zout en het bonenkruid op. Schil de
aardappelen en zet die ook met een bodempje water en wat zout op. Verhit de olie in
de wok en bak de in dobbelsteentjes gesneden tofu totdat ze knapperig zijn. Voeg
daar de ui aan toe en bak nog even door. Voeg daarna wat zout, knoflook en de
specerijen toe. De gare bonen en aardappelen toevoegen en nog vijf min
doorbakken. Serveren met een salade.
Tuinbonensalade
500g gedopte tuinbonen, 25g boter, 2 el citroensap, zout & peper
Kook de tuinbonen in een pan met wat zout in ñ 15 minuten gaar. Laat de tuinbonen
uitlekken. Smelt de boter in een pan en roer de uitgelekte tuinbonen erdoor. Doe de
bonen in een schaal en schenk er het citroensap over. Schep alles goed dooreen en
maak de salade op smaak met wat zout en peper. Laat de salade onder nu en dan
omscheppen afkoelen.
Zomersoep met verse basilicum
100g doperwtjes (200g ongedopt), 100g tuinbonen (200g ongedopt), 100g
prinsessenboontjes, 100g courgette, 100g prei, 1 sjalot, 100g wortel, 2 teentjes look,
50g pasta, 12 kerstomaatjes, 1 takje bonenkruid, 1 takje tijm, 8 takjes basilicum, 1 el
olijfolie, groetebouillon naar smaak, peper
Verwarm de olie en fruit de sjalot. Voeg de groenten (niet de courgette) toe. Voeg
tijm, bonenkruid en 4 dl water toe. Breng de soep aan de kook. Voeg de pasta toe
aan het kokend water. Na 5’ doe je er de courgetteblokjes bij en de look. Afwerken
met gehakte basilicum, bouillon en peper. Bij het serveren versier je het bord met
kerstomaatjes.

Download Report