Schoolstraat 82 9251 ED Burgum Depleats.nl

Schoolstraat 82
9251 ED Burgum
Depleats.nl
MVO
Jaarverslag
2014
De Pleats MVO jaarverslag 2014
Inhoud
Samenvatting
Voorwoord
Duurzaam ondernemen
Keuken en facilitair
Restaurantzalen en gasten
Stakeholders
Duurzaamheid 2015
blz. 3
blz. 4
blz. 5
blz. 6
blz. 7
Blz. 8
Blz. 9
1
De Pleats MVO jaarverslag 2014
Samenvatting
De Pleats is een multifunctioneel grand café met als motto ‘Altijd gastvrij!’. Volksdansen,
toneel, fanfares, vergaderingen, diners, bedrijfsfeesten en bruiloften; het kan allemaal op
één plek.
De Pleats doet al heel lang aan MVO. Naast de 3 P’s van People, Planet en Profit vinden
wij ook de P van Pleasure heel belangrijk. Duurzaam werken is leuk.
Om scherp te blijven en om beter over het MVO-beleid naar stakeholders te kunnen
communiceren zijn wij begonnen met Green Key. Wij hopen zo spoedig mogelijk
minimaal een zilveren Green Key te halen.
In de keuken en op facilitair gebied lag dit jaar de focus op het verminderen van energie
en verspilling. Apparatuur wordt later aangezet en waar nodig energie onzuinige
apparatuur vervangen. Ook worden kengetallen voor verbruik bijgehouden en
vergeleken. Er komen schoonmaakmiddelen met ecologisch keurmerk en voor
wegwerpartikelen wordt een duurzaam alternatief gezocht.
Gasten kunnen kiezen voor biologisch, streekproducten en/of Fairtrade. Ook vegetarische
gasten moeten altijd een keuze kunnen maken. De Pleats is voor alle gasten goed
toegankelijk en verspilling bij buffetten en tafellinnen wordt tegengegaan.
De Pleats heeft veel stakeholders. De medewerkers worden goed getraind en er zijn er
veel voorzieningen. Er zijn werknemersinstructies die ook door de werknemer
ondertekend worden. Ook is er plaats voor leerlingen met Autisme Spectrum Stoornissen
en Wajongers. Omwonenden kunnen gratis naar previews van voorstellingen, er is een
AED en zwerfvuil rondom de Pleats wordt elke dag opgeruimd. Leveranciers worden
zoveel mogelijk lokaal uitgezocht. Waar mogelijk kiest de Pleats voor biologische of
Fairtrade producten of streekproducten. Grote leveranciers moeten een
duurzaamheidsverklaring ondertekenen.
In 2014 moet Green Key met minimaal zilver behaald worden. Voor 2015 willen wij het
bewustzijn onder medewerkers verder vergroten zodat duurzaam handelen een 2 e natuur
wordt. Ook willen wij de opbrengsten van het MVO-beleid duidelijker inzichtelijker
krijgen, meedoen aan een landelijke competitie op het gebied van duurzaamheid en zelf
een ideeëncompetitie opzetten.
2
De Pleats MVO jaarverslag 2014
Net sizze, mar dwaan!
Duurzaam ondernemen is voor ons, als ondernemer, iets vanzelfsprekends. Natuurlijk is
er het streven naar winst, maar niet ten koste van alles. Als ondernemer hebben wij ook
de zorg voor onze medemens en omgeving. Het draait om goed ondernemerschap.
De Pleats is geen standaard horecabedrijf. Het is een unieke combinatie van een
restaurant met zalen en een cultureel centrum. Niet een multifunctionele accommodatie
(MFA), maar een multifunctioneel grand café. Volksdansen, toneel, fanfares,
vergaderingen, diners, bedrijfsfeesten en bruiloften; het kan allemaal op één plek.
De combinatie tussen cultuur en commercie slaagt, omdat er ruimte is voor
ondernemerschap waarbij ons motto ‘Altijd Gastvrij!’ leidend is.
In 2000 won De Pleats in Nederland en tijdens de World Young Business Achievers in de
VS prijzen voor MVO. Toen nog relatief een nieuw begrip. In de afgelopen jaren is er veel
veranderd en is het begrip Duurzaamheid niet meer los te zien van goed
ondernemerschap.
Duurzaamheid – MVO – Green Key is voor De Pleats meer dan een marketingtool. Het
hoort bij gastvrij zijn. Gastvrijheid is niet alleen mensen goed behandelen, maar ook de
aarde.
Bij MVO draait het om de 3 P’s van People, Planet en Profit. Maar de 4e P van Pleasure
mag niet vergeten worden. MVO & Duurzaam werken is goed, maar vooral ook iets wat
ons veel plezier geeft.
Drs. Geesje Duursma – DGA
3
De Pleats MVO jaarverslag 2014
Duurzaam
ondernemen
Wie goed doet, goed ontmoet
Maatschappelijk verantwoord ondernemen zit in het DNA van de Pleats, voor ons is het
iets vanzelfsprekends. Hoe communiceer je dit echter naar gasten en stakeholders? Op
het gebied van duurzaamheid zijn er verschillende keurmerken, in de recreatie- en
vrijetijdsbranche is Green Key een heel bekend keurmerk.
Sinds april zijn wij gestart met de Green Key certificering. Met dit keurmerk laat men als
bedrijf zien dat men de impact op de aarde zo klein mogelijk probeert te houden en
mensen goed behandelt. Hoewel wij al veel op het gebied van duurzaamheid doen is
Green Key voor ons ook goed om scherp te blijven en het eigen MVO-beleid nog eens
goed te doorlopen.
Op het moment van schrijven hebben wij een groot deel van de punten voor Green Key
doorlopen en kunnen wij bijna de keuring aanvragen. Dan mogen wij het schildje van
Green Key officieel gebruiken en kunt u als stakeholder zien dat wij aan de Green Key
criteria voldoen.
De Pleats heeft in deze tijd te maken met veel stakeholders. In de eerste plaats de
gasten, maar ook leveranciers, omwonenden en medewerkers. Met of zonder Green Key,
bij alles wat er gebeurt blijft het motto; ‘De Pleats altijd gastvrij!’ leidend.
In dit MVO-verslag kunt u in het Hoofdstuk ‘Duurzaamheid 2015’ meer over Green Key
vinden. Voor de beschrijving van de resultaten en ontwikkelingen op het gebied van MVO
is gekozen om dit op te splitsen in ontwikkelingen in de keuken en op facilitair gebied, in
ontwikkelingen in het restaurant en frontoffice (voor de gasten) en voor de stakeholders.
Visie
De Pleats is een voorbeeldbedrijf op het gebied van ondernemerschap en gastvrijheid in
Noord-Nederland.
Doelstelling
De formule van De Pleats zorgt voor een jaarlijkse winstbijdrage van minimaal 20%,
waardoor de onderneming duurzaam kan vernieuwen en groeien.
4
De Pleats MVO jaarverslag 2014
Keuken en facilitair
In het afgelopen jaar lag de focus in de keuken vooral op energie en het verminderen
van verspilling.
Verantwoord frituren is al een aantal jaren aan de orde. Vloeibaar
frituurvet, niet te hoge temperaturen en regelmatig filteren.
Gas, water en elektra
 Gaspitten lager en eerder uit, ovens niet onnodig laten branden, kraan niet laten
stromen en portie-controle
 Combi gassteamers aanwezig
 Afwasmachine en frituur worden later aangezet
 Vriezers zijn vervangen door nieuwe met energielabel
 Op diverse plaatsen toepassen van LED-verlichting (o.a. in toiletgroepen maar ook
in theaterverlichting)
 De Pleats maakt gebruik van groene stroom
 Kengetallen voor gas, water, elektrisch, afval en schoonmaak worden per jaar
bijgehouden en vergeleken.
Afval
 Meer gebruik van bulkverpakkingen
 Kleinere schaaltjes voor garnituur, wat leidt tot minder weggegooid product
 Waar mogelijk voor afhaal en catering kiezen voor duurzaam alternatief bijv. het
gebruik van bioplastic bekers in het Iepenloft theater.
Schoonmaak
 Voor de schoonmaak wordt gebruik gemaakt van schoonmaakmiddelen met een
erkend milieukeurmerk, microvezeldoekjes en sprayflacons. Een dispenser voor de
dosering wordt binnenkort geplaatst.
 Personeel verantwoordelijk voor de schoonmaak krijgt een training in het
verantwoord gebruik van schoonmaakmiddelen
Toiletgroepen
 High Green energiezuinige handdrogers aangeschaft
 Nieuwe wasbakken met sensorkranen met een doorspoeling van maximaal 5 liter
per minuut.
Keuken
 Nieuwe werkinstructies geplaatst voor o.a. afwas
Kantoor
 Elektronische facturen
 Er wordt gebruik gemaakt van FSC papier
 Elektronische ontvangst en verwerking van crediteuren
 Digitale personeelsdossiers
 Start met eco vriendelijk lettertype
5
De Pleats MVO jaarverslag 2014
Restaurantzalen en
gasten
Er staan structureel biologische producten en streekproducten op de menukaart.
Ook is de Pleats een Fairtrade restaurant. Diverse producten op de kaart zijn Fairtrade
zoals onder andere de koffie en de thee. Voor vergaderingen bieden wij zelfs Fairtrade
vergaderarrangementen aan, hier zitten niet alleen Fairtrade maar ook biologische
producten en streekproducten in.
In het kader van duurzaamheid wordt er gratis kraanwater geserveerd en zijn er geen
grote flessen bronwater meer op voorraad.
Ook besteden wij aandacht aan het serveren van alcoholvrije dranken. Zo is er de
alcoholvrije cocktail BOBtail en zijn er alcoholvrije wijnen en alcoholvrije Irish Coffee.






Ondanks dat de Pleats gevestigd is in een rijksmonument is De Pleats ook voor
mindervalide gasten toegankelijk
Mogelijkheid tot het serveren van kleine porties (seniorenmenu)
Vermindering in het gebruik van tafellinnen door te werken met tafellopers
Tafellinnen is faritrade
Bij buffetten wordt pas bijgevuld in overleg met de gast
Ieder maandmenu bevat een vegetarische soep en hoofdgerecht
6
De Pleats MVO jaarverslag 2014
Stakeholders
De Pleats heeft een belangrijke regionale functie en heeft dus veel stakeholders.
Hier worden de stakeholders onderverdeeld in medewerkers, omwonenden en
leveranciers.
Medewerkers
Bij de 3 P’s van People, Planet en Profit hebben wij de P van Pleasure toegevoegd.
Duurzaam werken is leuk, wij vinden het belangrijk dat medewerkers plezier en
voldoening uit hun werk halen. Het volgende doen wij om het meeste uit medewerkers te
halen:
 Duidelijke huisregels
 Een vertrouwenspersoon in het bedrijf
 Jaarlijkse RIE
 Diverse trainingen en bijscholingsmogelijkheden (ook op het gebied van
duurzaamheid)
 Jaarlijkse personeelsreis
 Gezond eten voor medewerkers
 Automatisering van het roosterprogramma
 Automatisering van het salarissysteem
 Wajonger in dienst
 Stageplaatsen voor leerlingen met Autisme Spectrum Stoornis
Omwonenden
De Pleats bevindt zich midden in het dorp. Het volgende doen wij voor de omwonenden:
 Theater
In het openluchttheater achter De Pleats vindt jaarlijks een 8-tal voorstellingen
plaats. Omwonenden kunnen last ervaren van de voostellingen en repetities. In
dat kader worden omwonenden jaarlijks uitgenodigd voor een preview. Deze
dialoog zorgt voor een afname van klachten van geluidsoverlast.
 AED
In samenwerking met gemeente Tytsjerksteradiel is er een AED aangeschaft en in
samenwerking met De Friesland is er een training reanimeren voor buurtbewoners
georganiseerd.
 Zwerfafval
Op en rondom het terrein van De Pleats wordt dagelijks zwerfafval opgeruimd.
Leveranciers
Een van de basisregels van De Pleats is om zoveel mogelijk regionaal producten af te
nemen. De bakker, slager kaasboer, visboer en zuivelleverancier zijn allemaal lokaal.
Waar mogelijk kiest De Pleats voor biologische of Fairtrade producten of streekproducten.
In het kader van Green Key heeft De Pleats grote leveranciers een
duurzaamheidsverklaring laten ondertekenen. Met deze verklaringen stimuleert De Pleats
leveranciers om op een verantwoorde duurzame manier producten te leveren passend bij
de filosofie van De Pleats.
7
De Pleats MVO jaarverslag 2014
Duurzaamheid 2015
‘Net sizze, mar dwaan’ is de ondertitel. Er is al veel gedaan in 2014, maar 2015 staat
voor de deur.
In 2014 is er een Green Key team, onder leiding van trainee Sytze Kobus, opgericht. Dit
keurmerk staat voor een goede balans tussen maatschappelijk verantwoord, duurzaam
en milieubewust ondernemen zonder in te boeten in comfort.
Green Key is een internationaal keurmerk, wereldwijd zijn er ruim 2100 bedrijven in 18
landen met een Green Key keurmerk. Hiervan zitten er 620 bedrijven in Nederland, het
merendeel hiervan is hotel. Op het moment van schrijven zijn er maar 5 restaurants in
Nederland met een Green Key certificering. Wij hopen het eerste Green Key
gecertificeerde restaurant in Noord-Nederland te worden.
Gecertificeerde bedrijven doen meer als het gaat om duurzaam en verantwoord
ondernemen dan wet- en regelgeving vereist. Hoeveel deze bedrijven extra doen is aan
de kleur van de Green Key te zien. Er wordt onderscheid gemaakt tussen bedrijven met
een bronzen, zilveren of gouden Green Key. Alle bedrijven voldoen aan de verplichte
normen die vereist zijn voor Green Key, het aantal optionele normen dat gehaald is
bepaalt de kleur.
Een bedrijf dat een Green Key certificering wil halen begint met het opstellen van het
startdocument, voorheen was dit de milieubarometer. Dit is een uitgebreide nulmeting.
Van hieruit kan het bedrijf zien waar het staat en wat er nog op het gebied van MVO
moet gebeuren. Na het doorvoeren van aanpassingen doorloopt men de Green Key
handleiding en upload men bewijsstukken op de Green Key website. Als de handleiding
doorlopen is kan de keuring aangevraagd worden.
Elk jaar moeten verbruiksgegevens bijgehouden worden zodat men kan zien of men
meer of minder verbruikt.
Green Key 2014
In april 2014 is het Green Key team gestart. Er is heel veel geïnventariseerd. Alle punten
uit het startdocument zijn doorlopen. De verbruiksgegevens zijn verzameld en ingevoerd,
alle apparatuur en verlichting met verbruik zijn in kaart gebracht en er is gekeken naar
de producten op de kaart, in hoeverre deze voorzien zijn van de juiste keurmerken.
Men kan nog zulke zuinige apparatuur hebben, maar als het personeel de apparatuur niet
goed gebruikt werkt men nog niet duurzaam. Voor het personeel zijn duidelijke
instructies opgesteld die ook ondertekend zijn. Er volgen nog instructie-avonden voor
onder andere schoonmaak en een algemene Green Key avond voor alle medewerkers.
Belangrijk in het instrueren is dat het personeel weet waarom ze iets doen in plaats van
dat ze het doen omdat het moet.
8
De Pleats MVO jaarverslag 2014
Om Green Key te halen zijn verschillende zaken in de Pleats aangepast.
 In de toiletgroepen zijn sensorkranen geplaatst met een doorstroom van
maximaal 5 liter per minuut.
 Er wordt weinig gebruik gemaakt van mono verpakkingen maar dit wordt nog
verder teruggedrongen.
 Waar mogelijk wordt gebruik gemaakt van duurzame verpakkingsmaterialen. Voor
afhaal wordt nog gezocht naar een duurzaam alternatief.
 Er is een plan gemaakt voor het vervangen van de gloeilampen in het pand. Op
het moment van keuring mogen deze niet meer aanwezig zijn. De eerste nieuwe
Led-lampen zijn gearriveerd. Binnen een jaar na de eerste keuring moeten ook
alle andere lampen die niet zuinig met energie omgaan (zoals halogeenlampen)
vervangen zijn.
 Voor de schoonmaak komen sprayflacons en microvezeldoeken. Ook wordt een
dispenser geplaatst voor de dosering van schoonmaakmiddelen.
Doelstellingen 2015
In 2014 moet Green Key gehaald worden. Het doel is minimaal zilver. Dit betekent echter
niet dat wij op onze lauweren kunnen rusten. MVO is een continue proces. Voor 2015
hebben wij dan ook de volgende doelstellingen:




Wij willen de bewustwording onder de medewerkers door middel van training
verder versterken en zorgen dat duurzaam handelen een 2 e natuur wordt.
Wij willen de opbrengsten van het MVO-beleid duidelijker inzichtelijk krijgen
Wij willen meedoen aan een landelijke competitie op het gebied van MVO.
Wij willen zelf een duurzame ideeën competitie opzetten.
9

Download Report