SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! Diëtistenpraktijk Hilde Winters Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt Tel. 011 64 10 18 [email protected] www.dietistehildewinters.be SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! Salade? Grote salade, kleine salade, frisse salade, knapperige salade, rijstsalade, fruitige salade, klassieke salade, vernieuwende salade, zuiderse salade, simpele salade, moeilijke salade, aardappelsalade, pastasalade, gezonde salade, lentesalade, zomersalade, herfstsalade, wintersalade, coole salade, quinoasalade, verrassende salade, veggiesalade, krokante salade, pittige salade, jouw salade, ... Mag er nog een salade zijn? Ben je op zoek naar inspiratie voor gemakkelijke, lekkere en gezonde salades? Dan is deze receptenbundel een aanrader! We vertrekken van een goede portie groenten. Als bijgerecht voor de hoofdmaaltijd of voor de lunch is dat vaak al voldoende, een bord vol vezels, vitaminen en mineralen. Wil je toch wat meer? Dan kan je de salade verrijken met vis, vlees, kaas,… of knapperige noten, zaden en pitten, … Eventueel maak je er een maaltijdsalade van door toevoeging van quinoa of rijst … . Hou je van de mediterrane keuken, dan kies je vooral zuiderse ingrediënten. Hou je van fris, ga dan voor verse fruitsoorten erbij. Wil je meer “bite”, bestrooi dan met een crunch of noten …. Kortom voor elk wat wils. Ik ben alvast benieuwd naar jullie experimenten! Maak een foto van jouw salade en post hem op mijn facebookpagina “Diëtistenpraktijk Hilde Winters” of mail hem door naar [email protected]. Ook nieuwe gezonde recepten zijn altijd welkom. Bezoek regelmatig mijn facebookpagina voor interessant gezondheidsnieuws en nieuwe gezonde kookideeën. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 2 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! OVERZICHT RECEPTEN KLASSIEKERS IN EEN MODERN JASJE Salade Niçoise Caesar salad met avocadodressing Waldorf salade Luikse salade 5 6 7 8 ZUIDERSE SMAKEN Griekse pastasalade Italiaanse salade Turkse salade Marokkaanse tabouleh met meloen 9 10 11 12 SIMPEL LEKKER Salade met gerookte zalm en garnalen Salade geitenkaas met appel en honing Lauwe salade met scampi’s Salade met venkel en kaas 13 14 15 16 FRUITIGE SALADES Vijgen met mozzarella en Parmaham Tartaar van knapperige groenten, fruit en kaas Haring met appelsalade Peren-druivensalade met rucola en Gandaham 17 18 19 20 GEWOON VOOR ERGENS BIJ Pittige tomatensalsa Bloemkoolcouscous Wittekoolsalade met kwarteleitjes Salade met appel, selder, kappertjes en olijven 21 22 23 24 RIJST, PASTA, QUINOA en AARDAPPEL Rucola-rijstsalade Pastasalade met paprika en mozzarella Spicy chicken quinoa salade Aardappelsalade met sluimererwten 25 26 27 28 Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 3 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SEIZOENSSALADES Lentesalade met asperges Zomersalade van watermeloen met geitenkaas Herfstsalade met witlof, mango en tonijn Wintersalade met gemarineerde zalm en mandarijn 29 30 31 32 VERRASSENDE SALADES Salade met scampiballetjes Rode bietensalade met feta en pistachenoten Venkelsalade met crunch Knolseldersalade met hazelnoten 33 34 35 36 VEGGIE Tabouleh met linzen en tomaat Salade met granaatappelpitjes en seitanballetjes Mangosalsa met kefta Salade met aubergine, kikkererwten en gegrilde halloumi 37 38 39 40 SALADES VAN BEKENDEN Dragonsalade met feta van Jamie Oliver Quinoa met tomaatjes, verse kruiden en nootjes van Pascal Naessens Superfoodsalade van Teresa Cutter Salade met kippenreepjes en gemarineerde ananas Van Jeroen Meus 41 42 43 44 Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 4 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! KLASSIEKERS IN EEN GEZOND JASJE SALADE NICOISE (2 pers) Altijd pittig en lekker! Nodig : 300 g fijne prinsessenbonen – 2 pijpajuintjes of enkele sprietjes bieslook – 75 g sla – 2 tomaten – 2 kl kappertjes – 8 zwarte olijven – 8 ansjovisfilets – blikje tonijn natuur (200 g uitgelekt) Vinaigrette: 1 el azijn – 3 el olijfolie – geut water – 1 kl mosterd – peper – 1 gesnipperd sjalotje – gesnipperde peterselie Bereiding: Kook de prinsessenbonen gaar. Snij de bonen in stukken, het pijpajuintje in ringetjes en de tomaat in halve schijven. Schik de sla op een bord. Leg hierop de andere groenten. Giet de tonijn af en verdeel deze over de salade. Werk af met de kappertjes, ansjovis en olijven. Overgiet met de vinaigrettesaus: alles ondereen roeren. Variatie: Garneer met partjes hard gekookt ei. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 5 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! CAESARSALAD MET AVOCADODRESSING (2 pers) Recept van Jamie Olivier. Als je deze avocadodressing geproefd hebt, wil je nooit nog een andere saus op je caesarsalade. Zo lekker en fris! 6 Nodig: 2 stronkjes Romeinse salade – 8 kerstomaatjes – ¼ komkommer – 150 g kipfilet – 50 g gerookte bacon – peper – cayennepeper – paprikapoeder – oregano – parmezaanschilfers –pistachenoten Dressing: 1 avocado – 2 ansjovis – 1 citroen – 4 el magere witte yoghurt – 3 el parmezaanschilfers – 1 teentje knoflook Bereiding: Was 2 stronkjes Romeinse salade en snij in reepjes. Was en halveer 8 kerstomaatjes. Hou 4 halve kerstomaatjes over als garnering. Snij 1/4 komkommer in blokjes. Meng dat alles ondereen en verdeel over 4 borden. Bak de kipfilet gaar in olijfolie. Kruid met peper, paprikapoeder, oregano en cayennepeper. Bak op het einde 50 g gerookte bacon mee. Snij de kip in brede schuine repen. Verdeel de kip en de bacon over de borden. Draai er nog eens over met de pepermolen. Maak de dressing: Mix het vruchtvlees van 1 avocado met 2 ansjovisjes, het sap van 1 citroen, 4 el yoghurt, 3 el parmezaanschilfers en 1 teentje knoflook. Lepel de saus lichtjes over de salade en serveer de rest apart. Bestrooi de salade met parmezaanschilfers en een handvol pistachenootjes. Garneer met enkele kerstomaatjes. Variatie: Vervang de pistachenootjes door broodkorstjes. Vervang de kipfilet door blokjes kippenvlees. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! WALDORFSALADE (4 pers) Krachtig van smaak … 7 Nodig: 1/2 krop sla – 1 stronkje witlof – 1 tak bleekselder – 6 okkernoten – gesnipperde peterselie – 1/2 groene appel – 1/2 rode appel – citroensap – 12 radijzen – 40 g blauwe rozijnen Vinaigrette: 2 el notenolie – 2 el dressing – 2 el balsamico-azijn Bereiding: Roer de ingrediënten van de vinaigrette ondereen. Was de sla en snij hem in reepjes. Was het witlof en de bleekselder en snij alles in kleine stukjes. Was de appels, verdeel ze in 2 partjes, haal het klokhuis eruit en snij in schijfjes. Besprenkel met citroensap. Snij de radijzen in schijfjes. Hak de noten grof. Neem 4 kommen of diepe borden. Leg op de bodem een bed van sla. Verdeel het witlof, de rozijnen en de bleekselder erover. Verdeel enkele schijven appel erover met de schilkant naar boven. Besprenkel met de vinaigrette. Bestrooi met de noten. Garneer met de radijzen en bestrooi met gesnipperde peterselie. Serveer met een soepstengel. Variatie: Leg tonijn op de salade. Voeg blokjes kaas toe. Vervang de selder door knolselder. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! LUIKSE SALADE (4 pers) 8 Gebaseerd op een recept van Jeroen Meus. Nodig: 300 g prinsessenbonen – 2 sjalotten – 100 g gerookte baconreepjes – 4 eieren – 1 scheutje ciderazijn – peper – 500 g aardappelen – gesnipperde peterselie – olijfolie - sesamzaadjes Vinaigrette: 1 el graanmosterd – 2 el ciderazijn – 1 el olijfolie – peper Bereiding: Was de aardappelen goed en kook ze gaar in de schil. Was de boontjes, top de boontjes en kook ze beetgaar in kokend water. Giet af en spoel met koud water. Kook de eieren 8 min.,(net niet hard). Koel de eieren onder koud stromend water. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Fruit het sjalotje aan in een beetje olijfolie. Voeg de bacon toe en laat even bakken. Voeg dan de boontjes toe aan de pan. Kruid met peper. Voeg een klein geutje ciderazijn toe. Maak de vinaigrette klaar door de mosterd de ciderazijn en de olijfolie samen te mengen. Breng op smaak met peper. Snij de aardappelen in blokjes en meng ze onder de boontjes met het spek. Schenk een beetje vinaigrette over de mengeling. Hak de peterselie en strooi over de mengeling. Roer alles ondereen. Pel de (bijna) hardgekookte eieren en snij ze middendoor. Schik de eieren op de schotel, bestrooi met sesamzaadjes en serveer. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! ZUIDERSE SMAKEN GRIEKSE PASTASALADE (2 pers) 9 Eens een andere soort pasta … Nodig: 1 rode ui – 1 rode paprika – 3 eetlepels rode balsamico-azijn – 100 g Griekse pasta – 2 tomaten – 50 g rucola – olijfolie – peper – 100 g blokjes feta – 6 zwarte olijven – 2 el zaden of pitten Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C. Snipper de ui fijn. Snij de paprika middendoor en daarna in reepjes. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie. Doe de ui en de paprikareepjes in de schotel. Besprenkel met 2 eetlepels rode balsamico-azijn. Dek af en plaats gedurende 30 min. in de oven. Laat daarna afkoelen. Breng een ketel water aan de kook. Voeg de pasta toe en laat 10 min. koken. Giet de pasta af en laat afkoelen. Snij de tomaten in partjes. Haal de pitten er uit en snij in stukjes. Meng de Griekse pasta met de rucola, de paprika en de ui, de tomaten, 2 el olijfolie en 1 eetlepel balsamico. Verdeel de salade over 2 borden. Verdeel de feta, de zaden of pitten en de olijven over de bordjes. Ga er eens met de pepermolen over en serveer. Variatie: Vervang de Griekse pasta door gewone pasta of rijst. Vervang de rucola door een andere sla of door schijfjes komkommer. Doe er verse basilicum onder. Vervang de feta door bolletjes mozzarella. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! ITALIAANSE SALADE (2 pers) 10 Voor in de zomer, op je terras, … Nodig: 125 g gemengde sla – 125 g mozzarellabolletjes – 150 g gemarineerde zongedroogde tomaten – ½ courgette - peper – basilicum – 2 el dennenpitjes – olijfolie Bereiding: Gril de dennenpitjes in een grillpan bruin. Snij de courgette in blokjes. Vermeng de sla met de mozzarellabolletjes, de gehalveerde kerstomaatjes en de courgette. Draai er met de pepermolen over. Besprenkel met olijfolie. Bestrooi met de dennenpitjes en garneer rijkelijk met verse basilicumblaadjes. Variatie: Voeg olijven toe. Vervang de gemarineerde tomaten door kerstomaatjes. Kies voor rucola of veldsla. Vervang de courgette door komkommer. Vervang de basilicum door bieslook. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! TURKSE SALADE (2 pers) 11 Met munt, heerlijk verfrissend … Nodig: handvol gemengde sla – 2 tomaten – ½ komkommer – 8 olijven 100 g feta – 3 el olijfolie – 1 el citroensap – verse munt – gesnipperde peterselie – peper – pijnboompitten Bereiding: Verdeel de sla over 2 borden. Was de tomaten, ontpit en snij in kleine blokjes. Verdeel over de borden. Was de komkommer, snij in blokjes en verdeel over de borden. Snipper de munt en de peterselie fijn en verdeel over de borden. Maak een vinaigrette van de olie, het citroensap en de peper. Besprenkel de salade met de vinaigrette. Verdeel de olijven en de in stukjes gesneden feta over de borden. Bestrooi met de pijnboompitten en serveer met bruin brood. Variatie: Voeg stukjes paprika toe. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! MAROKKAANSE TABOULEH MET MELOEN (4 pers) 12 Nodig: 2 kookbuiltjes couscous van 125 g – 2 el olijfolie – 3 el fijngesnipperde peterselie – 1 el fijngesnipperde munt – 4 lenteuitjes – 3 tomaten – ½ komkommer – peper – gemalen koriander – 1/2 meloen – verse geitenkaas - cayennepeper Bereiding: Breng water aan de kook. Dompel hierin de kookbuiltjes gedurende 1 min. onder. Giet af. Vermeng de couscous met de olijfolie en roer de couscous los met een vork. Verwijder de pitjes uit de tomaten. Snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de komkommer in kleine stukjes. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Meng deze groenten onder de couscous, samen met de peterselie en de munt. Breng op smaak met peper, koriander en cayennepeper. Garneer de tabouleh met kleine meloenbolletjes en vlokjes geitenkaas. Variatie: Vervang de meloen door linzen. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SIMPEL LEKKER SALADE MET GEROOKTE ZALM EN GARNALEN (2 pers) Deze salade at ik enkele jaren geleden na een lange wandeling op een terras in de zon aan het Veluwemeer Superlekker! 13 Nodig: 50 g veldsla met geraspte rode biet – 1 avocado – 75 g gerookte zalm – 75 g grijze garnalen – 8 lampionvruchtjes – 4 kerstomaatjes – preischeuten – spuitbus met dressing – citroensap – peper – gesnipperde peterselie Bereiding: Schil de avocado, haal de pit er uit en snij in stukjes. Besprenkel met citroensap. Snij de gerookte zalm in snippers. Was de kerstomaatjes en snij middendoor. Neem 2 borden en beleg de bodem met de veldsla en rode biet. Verdeel de stukjes avocado, de gerookte zalm en de garnalen over de ganse borden. Spuit dunne sliertjes dressing over de borden van links naar rechts en van boven naar onder. Draai er nog eens over met de pepermolen. Garneer met een hoopje preischeuten, 4 lampionvruchtjes en 4 halve kerstomaatjes per bord. Serveer met bruin (knacke)brood. Variatie: Kies een andere soort sla. Besprenkel met vinaigrette i.p.v. dressing. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SALADE GEITENKAAS MET APPEL EN HONING (4 pers) 14 Nodig: 2 sneden grijs brood – 150 g zachte geitenkaas – 2 appels – 2 el honing – 2 el gehakte walnoten – 120 g gemengde sla – 100g gerookte baconreepjes – 2 el zongedroogde tomaten – 2 stronkjes witloof – gesnipperde bieslook Vinaigrette: 3 el koolzaadolie – 3 el honing – 1 el witte balsamico azijn – sap van ½ limoen - peper Bereiding: Maak de vinaigrette door al de ingrediënten te mengen. Was het witlof en 1 appel. Snij de zongedroogde tomaten, 1 appel en het witlof in stukjes. Meng de gemende sla met de zongedroogde tomaten en het witlof. Verdeel de salade over 4 borden. Bak de gerookte baconreepjes in een grillpan. Verdeel de gerookte baconreepjes over de salade. Besprenkel met de vinaigrette. Steek uit het brood 4 ronde schijven ter grootte van een schijf appel. Rooster het brood lichtjes onder de grill. Schil de 2de appel in zijn geheel, boor het klokhuis uit en snij de appel dwars in vieren. Leg de geroosterde broodrondjes op de ovenrooster. Besmeer ze met een laagje honing. Leg hierop een schijf appel. Besmeer de appel goed met de geitenkaas. Leg bovenop in het midden nog een beetje honing. Plaats het geheel onder de grill en laat even gratineren. Plaats op ieder bord een toast. Bestrooi met gehakte walnoten en gesnipperde bieslook. Serveer met de rest van de vinaigrette. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! LAUWE SALADE MET SCAMPI’S (2 pers) Waar mijn dochters dol op zijn … 15 Nodig: 14 scampi’s– handvol groene sla - handvol rode sla – 2 stronkjes witlof – 1 appel – 6 kerstomaatjes – 6 el witte ciderazijn – 4 el arachideolie – (suiker) – peper – salademix met pitten – preischeutjes Bereiding: Pel en ontdarm de scampi’s. Maak de groenten zuiver. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel en het witlof in stukjes. Vermeng met 1 el azijn. Snij de kerstomaatjes middendoor. Verdeel de sla, de kerstomaatjes, het witlof en de appel over 2 borden. Verhit een lepel arachideolie in een antiaankleefpan. Bak de scampi’s in de olijfolie tot ze mooi roze zijn. Kruid met peper en pers het knoflookteentje er boven uit. Voeg de rest van de ciderazijn en de olie toe. Verhit even mee in de pan. Verdeel de scampi’s over de borden met sla. Bedruppel met de lauwe vinaigrette. Draai er nog eens met de pepermolen over. Garneer met preischeutjes en de salademix. Serveer met een sneetje grof brood. Variatie: Vervang de scampi’s door kippenblokjes. Kies andere groenten. Vervang de appel door stukjes ananas. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SALADE MET VENKEL EN KAAS (2 pers) 16 Nodig: 2 peren –1 venkel – 100 g kaas – 1 bosje tuinkers – 10 okkernoten Vinaigrette: 1 limoen – 2 kl mosterd – 2 el walnotenolie – 1 el witte balsamico azijn - peper Bereiding: Hou ¼ peer, 3 noten en een beetje tuinkers opzij als garnituur. Snij de rest van de peren in plakjes (met schil). Snij de venkel in stukjes. Snij de kaas in blokjes. Hak de noten in kleine stukken. Vermeng de mosterd met het limoensap, de olie en de azijn. Kruid met peper. Doe alles ondereen met de vinaigrette. Schep de salade in 2 borden. Garneer met enkele stukjes peer, een beetje tuinkers en ½ noot. Dien op met donker brood. Variatie: Vervang de kaas door gerookte kipfilet. Vervang de peer door appel. Vervang de tuinkers door rucola of ijsbergsla. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! FRUITIGE SALADES VIJGEN MET MOZZARELLA EN PARMAHAM (2 pers) Dit is een heerlijke combinatie van smaken: vijgen, honing, Parmaham… 17 Nodig: 50 g rucola – 4 vijgen – 4 plakken Parmaham – 8 blaadjes dragon – 125 g mozzarella – peper – 4 kerstomaatjes Honing-limoendressing: 1 el honing – 3 el olijfolie – 2 el citroensap – peper Bereiding: Maak de dressing door alles goed ondereen te roeren. Snij een kruis in de vijgen maar niet helemaal middendoor. Besprenkel met wat dressing in het snijvlak. Omwikkel met Parmaham. Doe de rucola in een kom. Doe 2 el van de dressing erover en meng ondereen. Verdeel over 2 bordjes. Snij de mozzarella in plakken en scheur in stukjes. Verdeel over de borden. Scheur de dragon in stukjes en verdeel over de borden. Plaats op ieder bord 2 vijgen en besprenkel met de laatste dressing. Snij de kerstomaatjes in vieren en verdeel over de borden. Draai er nog eens over met de pepermolen. Serveer met grof brood. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! TARTAAR VAN KNAPPERIGE GROENTEN EN KAAS (3 pers.) 18 Nodig: ½ rode ui – 6 radijzen – 1/3 komkommer – 1/8 rode paprika – 1/8 groene paprika – 1/8 gele paprika – 3 pruimtomaten – 4 aardbeien – 2 kiwi’s – 150 g kaas (blok)– 6 blaadjes basilicum 6 zwarte olijven – 3 soepstengels met sesam Vinaigrette: 3 el sherry-azijn – 3 el koolzaadolie - peper Bereiding: Snipper de rode ui fijn. Snijd de radijzen, de komkommer, de paprika’s en de aardbeien in heel kleine stukjes. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Schil de kiwi’s, haal het harde binnenste eruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd de kaas in kleine blokjes. Meng alles ondereen. Maak een vinaigrette door de azijn te mengen met de koolzaadolie. Breng op smaak met peper. Verdeel de tartaar over 3 coupes. Giet er een lepel vinaigrette over. Garneer met een blaadje basilicum en een olijf. Breek de soepstengels in twee en steek in iedere coupe 2 stukken. Variatie: Vervang de kaas door feta of mozzarella. Gebruik andere groenten en fruit bv. vervang de aardbeien door stukjes appel, vervang de paprika door selder, … Lekker met notenbrood. Voeg quinoa of bulgur of volle rijst toe. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! HARINGSALADE MET APPEL (2 pers.) 19 Nodig: 4 haringfilets in ’t zuur – 1 appel – 2 handenvol gemengde salade – 4 kerstomaatjes – ¼ komkommer - gesnipperde peterselie – 2 schijven citroen - sojaroom Bereiding: Snij de sla in reepjes en verdeel hem over 2 borden. Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snij de appel dwars door in 4 schijven. Leg de schijven op de sla. Leg op iedere schijf appel een opgedraaide haringfilet. Giet over de haringfilet een goede geut sojaroom. Snij de komkommer in kleine blokjes. Garneer de borden met ui van bij de haring, gehalveerde kerstomaatjes, blokjes komkommer en 2 halve schijfjes citroen. Bestrooi met gesnipperde peterselie. Dien op met een stukje bruin stokbrood. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! DRUIVEN-PERENSALADE MET RUCOLA EN GANDAHAM (2 pers) 20 De lekkerste salade die mijn man ooit gegeten heeft! Nodig: 3 peren – 24 druiven – handvol rucola – 1 rode ui - 60 g pecorino – 30 g geroosterde pompoenpitten – 6 schijven Gandaham Vinaigrette: 2 el druivenpitolie – 2 limoenen – peper – 1 kl agavesiroop Bereiding: Rooster de pompoenpitten in een grillpan. Was de druiven en snij ze in de lengte middendoor. Schil de peren. Snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snij dan dwarse plakjes. Snij de ui in halve dunne ringen. Vermeng de rucola, de peren, de druiven en de uiringen. Rasp de schil van 1 limoen. Maak een vinaigrette van de druivenpitolie, het sap van 2 limoenen, de limoenrasp en de agavesiroop. Breng op smaak met peper. Verdeel de salade over 2 borden. Besprenkel met vinaigrette. Draai een 6 “roosjes” met de Gandaham en verdeel ze over de borden. Garneer met de geroosterde pompoenpitten en geschaafde pecorinokaas. Serveer met grof brood. Variatie: Vervang de druivenpitolie door olijfolie. Vervang de pompoenpitten door dennenpitten. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! GEWOON VOOR ERGENS BIJ PITTIGE TOMATENSALSA (2 pers) 21 Recept van Jamie Oliver, lekker bij kip. Nodig: 1 rood Spaans pepertje – een bosje verse koriander – 14 kerstomaatjes (gele en rode) – peper – 1 limoen – olijfolie Bereiding: Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes uit het Spaans pepertje. Hak het pepertje fijn. Hak de koriander fijn. Snij de kerstomaatjes in vieren. Vermeng de tomaatjes met de peper, ½ el olijfolie, het sap van de limoen en de koriander. Breng op smaak met peper. Serveer koel. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! BLOEMKOOLCOUSCOUS (4 pers.) 22 Nodig: 200 g bloemkool – 50 g rucola - 250 g kerstomaatjes – 20 basilicumblaadjes – 2 el pijnboompitten – 25 g schilfers Parmezaan Vinaigrette: 1 el koolzaadolie – ½ el witte wijnazijn – peper Bereiding: Snij de topjes van de bloemkoolroosjes van de steel zodat je korreltjes krijgt. Maak de roosjes heel klein, eventueel malen tot fijne korrels. Halveer de kerstomaatjes. Rooster de pijnboompitten in een anti-aankleefpan. Vermeng de bloemkool met de rucola, de pijnboompitten, de gesnipperde basilicum en de kerstomaatjes. Maak een vinaigrette van de olie en de azijn. Breng op smaak met peper. Meng de vinaigrette onder de groenten. Verdeel de salade in kommetjes. Bestrooi met Parmezaan. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! WITTE KOOLSALADE MET KWARTELEITJES (4 pers.) 23 Nodig: 400 g witte kool – 16 kwarteleitjes – 1 bussel radijzen – 24 druiven - dille sojadressing: 3 el dressing – 9 el sojaroom – peper – geutje tabasco Bereiding: Kook de kwarteleitjes gaar in 3,5 min. Schrik en pel ze. Snij ze overlangs door. Rasp of snij de witte kool fijn. Snij de radijzen in schijfjes. Snij de druiven overlangs door. Maak een sausje door de dressing, de sojaroom, de peper en de tabasco te mengen. Voeg de witte kool, de radijzen en de druiven toe. Verdeel over 4 borden en leg er overal 4 kwarteleipartjes bij. Bestrooi met fijngesneden dille. Serveer met grof stokbrood of een toast. Variatie: Dien de salade op bovenop een toast. Vervang de druiven door litchies. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SALADE MET APPEL, SELDER, KAPPERTJES EN OLIJVEN (4 pers) 24 Recept van Miki Duerinck en Kristin Lybaert Deze salade prikkelt al je smaakpapillen: zoet, zuur, zout, … past overal bij! Nodig: 1/2 komkommer - 1 appel - 1 rode paprika - 2 tomaten - 1 takje bleekselderij - 1 eetlepel kappertjes - 12 zwarte olijven zonnebloemolie – appelazijn - verse koriander - peper - (zout) Bereiding: Snij de komkommer, de appel, de paprika en de tomaten in blokjes. Snij de bleekselderij in stukjes. Vermeng alles met de kappertjes en de olijven. Breng het slaatje op smaak met olie, appelazijn, peper en zout. Hak de koriander fijn en strooi hem erover. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! RIJST, PASTA, QUINOA en AARDAPPEL RUCOLA-RIJSTSALADE (4 pers) 25 Recept van Miki Duerinck en Kristien Lybaert Nodig: 200 g basmatirijst - 3 tomaten - 100 g raketsla - 50 g pijnboompitjes - 1 eetlepel dragon - 1/2 dl sojaroom - 1 koffielepel mosterd – olijfolie Bereiding: Bak de rijst aan in wat olie, giet er 6 dl warm water bij, roer even, kruid met zout en laat de rijst gaar koken. Laat de rijst afkoelen. Was de raketsla en de tomaten en snijd ze in stukjes. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Vermeng de tomaten, de pijnboompitten, de raketsla, de dragon, de sojaroom en de mosterd met de rijst. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! PASTASALADE MET MOZZARELLA (6 pers.) 26 Nodig : 500 g penne – 5 el olijfolie – 2 bosjes basilicum – 4 teentjes knoflook – 1 kopje verse of diepvrieserwtjes – 1 rode paprika – 500 g tomaten – 2 bolletjes mozzarella – gesnipperde peterselie Bereiding: Kook de penne gaar volgens de gebruiksaanwijzingen. Spoel ze af onder koud water. Snijd de basilicum, de knoflook en de rode paprika’s in kleine stukjes. Kook de erwten gaar en laat ze afkoelen. Snijd de tomaten in stukken. Meng de olijfolie met de basilicum, de knoflook, de erwten, de rode paprika en de tomaten. Doe de penne eronder. Snijd de mozzarella in schijven en leg die bovenop de pastasalade. Bestrooi met gesnipperde peterselie. Opdienen met een stuk ciabatta. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SPICY CHICKEN QUINOA SALADE (2 pers.) Superlekkere maaltijdsalade, geïnspireerd door www.spunkymindfood.be 27 Nodig: ½ tas quinoa - 100 g gemengde sla – 1 handje munt (en koriander) – 1 klein chilipepertje – 2 lente-uitjes – 1 el olijfolie – ½ rode paprika – ½ gele paprika – 1 bakje tuinkers – 1 mango – 50 g feta – 4 el witte yoghurt – ½ citroen – 2 kipfilets van 100 g – ras-el-hanout – zout Bereiding: Kook de quinoa gaar in licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Laat hem afkoelen. Verwijder de pitjes uit het pepertje. (opgepast: zorg dat je geen pitjes in je ogen krijgt of in wondjes in je vinger want dat prikt zeer erg, was je handen erna). Hak de sla, munt, chilipeper en lente-uitjes fijn en meng onder de afgekoelde quinoa. Snijd de paprika’s grof in stukken. Wrijf de kipfilets in met een dun laagje ras-el-hanout en bak deze rondom aan in een pan met de olijfolie. Voeg de paprika toe en laat ze 10 min. zachtjes meebakken tot de kip gaar is. Snijd ondertussen de mango in blokjes en was de tuinkers. Doe een portie kruidige quinoa op een bord. Verdeel daarover de mango en kruimel vervolgens de feta. Snijd de kip in reepjes en dresseer deze op de salade. Verdeel er de blokjes paprika over. Werk af met twee lepels yoghurt en besprenkel met het citroensap. Garneer met de tuinkers. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! AARDAPPELSALADE MET SLUIMERERWTEN (4 pers) 28 Speciaal van smaak door de komijn. Nodig: 600 g aardappelen – 200 g sluimererwten – 2 teentjes knoflook – 1 rode ui – 2 lente-uitjes – 2 el fijngehakte peterselie Saus: 4 el dressing – 2 el magere witte yoghurt – peper – 1 kl komijn Bereiding: Breng water aan de kook. Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Kook de aardappelen, samen met de sluimererwten in 5 min. beetgaar. Laat de aardappelen en de sluimererwten schrikken onder koud water. Laat ze goed uitlekken. Snij de ui in halve maantjes en de lente-uitjes in ringetjes. Meng de dressing met de yoghurt. Pers de knoflookteentjes erboven uit. Breng op smaak met peper. Schep de aardappelplakjes, de sluimererwten, de uiringen en de lenteuitjes door de dressing. Schep de peterselie erdoor. Laat de salade even “trekken” en dien koel op. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SEIZOENSSALADES LENTESALADE MET ASPERGES (4 pers) 29 Aspergerolletjes op een andere manier. Nodig: 1 kg asperges – 8 schijven Parmaham – olijfolie – gemengde sla – bieslook – 40 g Parmezaanschilfers – gesnipperde peterselie – 2 tomaten Bereiding: Breek het onderste hard stuk van de asperges af. Schil de asperges. Kook ze gaar in ong. 12 min. Giet ze af en laat ze afkoelen. Rol de asperges in de Parmaham (schuin oprollen). Schik de rolletjes op de sla. Snij de tomaat in halve schijfjes en verdeel ze over de schotel. Besprenkel met olijfolie. Bestrooi met Parmezaanschilfers, bieslook en gesnipperde peterselie. Variatie: Gebruik groene asperges. Maak de helft. Verdeel over 4 bordjes en serveer als voorgerecht. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! ZOMERSALADE MET WATERMELOEN EN GEITENKAAS (4 pers) 30 Geplukt van Pinterest, frisse smaken gecombineerd Nodig: ¼ watermeloen – 100 g rucola – 40 muntblaadjes - 150 g verse geitenkaas – 16 halve walnoten – 1 limoen – 2 el olijfolie – peper – 4 el rode balsamico-azijn Bereiding: Steek bolletjes uit de meloen. Vermeng de rucola met de muntblaadjes, de meloenbolletjes en de noten. Doe de olijfolie en 1 el limoensap onder de salade. Kruid met peper. Doe de geitenkaas in vlokjes en meng voorzichtig onder de salade. Besprenkel de salade met de balsamico-azijn en serveer. Variatie: Vervang de geitenkaas door feta. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! HERFSTSALADE MET WITLOF, MANGO EN TONIJN (2 pers) 31 Nodig: 2 stronken witlof – 1 mango – ½ bakje kerstomaatjes – 1 rode ui - 2 el dressing – 1 el witte balsamico azijn – 2 el magere witte yoghurt - 1 blikje tonijn op eigen nat (200 g) – bieslook Bereiding: Schil de mango, verwijder de pit en snij in blokjes. Mix 2 el mangoblokjes met 2 el yoghurt , 2 el dressing en 1 el witte balsamico azijn tot een fijn sausje. Snij het witlof en de kerstomaatjes fijn en meng met de mangoblokjes. Verdeel over 2 borden. Snij de rode ui in halve ringen. Verdeel over de borden. Giet de tonijn af, doe hem in stukken en verdeel hem over de salade. Bestrooi met gesnipperde bieslook en serveer met het sausje en een volkorentoast of bruin stokbrood. Variatie: Vervang de tonijn door blokjes kalkoenham of gekookte ham. Vervang de mango door appel of ananas. Roer er koude volkorenpasta onder en serveer als een pastasalade. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! WINTERSALADE MET GEMARINEERDE ZALM EN MANDARIJN (2 pers) 32 Nodig: 2 stronken witlof – 100 g veldsla – 2 mandarijnen – 1 peer – 150 g gemarineerde zalm – 2 el witte wijnazijn – 1 el koolzaadolie – 2 el noten of pitten – peper Bereiding: Was de groenten en de peer. Snij het witlof in reepjes. Snij de peer in stukjes. Snij de vis in reepjes. Meng de groenten, de peer, de vis en 1 el noten of pitten ondereen, samen met de olie en de azijn. Breng op smaak met peper. Verdeel de salade over 2 diepe borden. Pel de mandarijnen in hun geheel en snij in dunne schijven zodat je bloemetjes bekomt. Verdeel de mandarijn over de borden. Garneer met de rest van de noten, pitten of zaden. Serveer met bruin geroosterd brood. Variatie: Vervang de peer door een appel. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! VERRASSENDE SALADES SALADE MET SCAMPIBALLETJES (4 pers.) 33 De scampiballetjes zijn een recept van Pascal Naessens, ook heel lekker als aperitiefhapje, gewoon met een prikkertje in. Nodig: 125 g scampi’s – 3 champignons – verse basilicum, peterselie, … - 1 klein teentje olijfolie – peper – handvol gemengde zongedroogde tomaten – 8 kerstomaatjes brood kruiden zoals dille, knoflook – 1,5 el sla – 4 stukken – vinaigrette - grof Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C. Veeg de champignons schoon en snij ze in kleine stukjes. Stoof ze in een kleine hoeveelheid olijfolie. Breng op smaak met peper. Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en snij ze in grote stukken. Snipper de knoflook en de kruiden fijn. Voeg alles samen in een blender: de scampi, de knoflook, de kruiden en de gebakken champignons. Doe er 1 el olijfolie bij. Mix. Rol met de hand balletjes en leg ze in een ovenschotel. Zet 15 min. in de oven. Verdeel de salade over 4 bordjes. Snij de gedroogde tomaten in stukken en verdeel over de sla. Snij de kerstomaatjes overlangs door en verdeel over de borden. Bedruppel de salade met vinaigrette. Verdeel de warme scampiballetjes over de borden en bestrooi met gesnipperde bieslook. Serveer met grof brood. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! RODE BIETENSALADE MET FETA EN PISTACHENOTEN (3 pers) 34 Nodig: 500 g gekookte rode bieten – 1 rode ui – 1 appel - 100 g feta – 30 pistachenoten - 100 g rucola – 1,5 el azijn – ½ kl mosterd 1 kl honing – 2 el olijfolie – peper Bereiding: Haal de bietjes uit de verpakking en vang het sap op . Snij de gare bietjes in blokjes. Snipper de rode ui fijn. Schil de appel en snij in stukjes. Hak de pistachenoten grof. Snij de feta in kleine stukjes.Vermeng de rode ui, de bietjes en de appel. Maak een vinaigrette met de mosterd, de azijn, de honing en de olijfolie. Breng op smaak met peper. Vermeng met de bietensalade. Verdeel de rucola over 6 borden. Verdeel daarop het bietenmengsel. Garneer met feta en pistachenoten. Vermeng het sap eventueel met een beetje olie. Druppel het rond de salade op het bord als versiering. Serveer met grof brood. Variatie: Vervang de feta door ansjovis of stukjes haring. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! VENKELSALADE MET CRUNCH (3 pers) 35 Dit is een recept van Kristin Leybaert en Miki Duerinck. Nodig: ½ krop sla - ½ venkel - 200 g prinsessenboontjes - 2 takjes dille - 1 el olijfolie Crunch: 1 koffielepel anijszaad - 50 g broodkruim- 10 ontpitte groene olijven - 15 kappertjes- 20 g pijnboompitjes - 1 el olijfolie - peper - zout Bereiding: Verwarm de oven op 180°. Maal het broodkruim met het anijszaad en de olijfolie. Hak de groene olijven. Vermeng het brood met de olijven, de kappertjes en de pijnboompitjes. Verdeel het mengsel over een ingevette bakplaat en zet het ongeveer 10 minuten in de oven. Breng intussen water aan de kook. Halveer de boontjes en ook ze in 10 minuten gaar. Snijd de salade grof. Snijd de venkel in dunne sliertjes, bvb met een dunschiller, en voeg ze bij de salade. Voeg de afgekoelde boontjes toe. Hak de dille en roer ze door de salade. Breng de salade op smaak met olijfolie, peper en zout. Strooi de crunch erover. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! KNOLSELDERSALADE MET HAZELNOTEN (4 pers) 36 Nodig: ½ knolselder – 3 stengels bleekselder – 1 Grany Smith – platte peterselie – 40 g hazelnoten – 50 g Parmezaanse kaas – 1 citroen - peper Vinaigrette: 1 el mosterd – 4 el honing – 2 el sherry-azijn – 2 el zonnebloemolie – 2 el hazelnotenolie – peper Bereiding: Meng de ingrediënten voor de vinaigrette ondereen. Schil de knolselder en rasp hem grof. Schil de appel en rasp hem grof. Meng ondereen met het sap van 1 citroen. Snij de bleekselder in stukjes en voeg toe aan de salade. Hak de hazelnoten grof en rooster ze gedurende enkele minuten in een grillpan. Snipper de peterselie fijn. Meng de peterselie en de hazelnoten onder de salade. Verdeel de salade over 4 borden. Draai er eens over met de pepermolen. Besprenkel de salade met de vinaigrette. Bestrooi met schaafsels van de Parmezaanse kaas. Variatie: Bestrooi met snippers gerookte zalm. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! VEGGIE TABOULEH MET LINZEN EN TOMAAT (4 pers) 37 Nodig: 4 tomaten – 100 g gekookte rode linzen –1 kookbuiltje couscous – ½ komkommer – ¼ rode paprika – ½ rode ui – 40 g rozijnen – 2 el olijfolie – citroensap – 3 muntblaadjes – peper Bereiding: Breng een keteltje water aan de kook. Neem het keteltje van het vuur en voeg de couscous toe. Laat enkele minuten trekken zoals op de verpakking vermeld staat. Giet af en laat de couscous afkoelen. Snij de tomaten in vieren, ontpit en snij in heel kleine stukjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij zeer klein. Snij de komkommer in kleine blokjes. Snipper de ui en de muntblaadjes fijn. Vermeng de linzen met de couscous, de tomatenstukjes, de paprika, de komkommer, de gesnipperde ui, de rozijnen, de gesnipperde muntblaadjes en de olie. Voeg enkele druppels citroensap toe en breng verder op smaak met peper. Laat trekken in de koelkast. Variatie: Vul tomaten op met de tabouleh. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SALADE MET GRANAATAPPELPITTEN EN SEITANBALLETJES (4 pers) 38 De seitanballetjes zijn een recept van Kristin Leybaert en Miki Duerinck. Je kan van dat mengsel ook een vegetarische burger maken. Nodig: Seitanballetjes: 350 g seitan - 100 g pistachenoten - 1 sjalotje 1 kleine wortel - 1 citroen - 1 teentje knoflook - 30 g broodkruim - 1 el gistvlokken - 1 eetlepel dragon - 40 g boekweitmeel - peper – zout – olijfolie Salade: ½ granaatappel – 10 blaadjes koriander – 2 stronkjes rood lof - 80 g snippers ijsbergsla – preischeutjes Bereiding: Pel het sjalotje en de knoflook en snipper ze fijn. Rasp de wortel grof. Verwarm wat olie in een bakpan en stoof hierin het sjalotje. Voeg de wortel en de knoflook toe en laat ze stoven tot de groenten gaar zijn. Rasp intussen de schil van de citroen. Rasp de seitan grof. Maal de noten en het broodkruim. Vermeng de seitan met het brood, de noten, de citroenschilletjes, de gestoofde groenten, de gistvlokken, de dragon en het boekweitmeel, en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Maak frikadelletjes en bak de frikadelletjes in olijfolie goudbruin. Dep ze droog met keukenrol. Haal de pitjes uit de granaatappel. Hak de koriander fijn. Snij het rood lof middendoor. Verwijder het harde gedeelte en snij de rest in stukjes. Vermeng de sla met het gesneden rood lof, de gehakte koriander en een lepel granaatappelpitjes. Verdeel over 4 borden. Draai er een keer over met de pepermolen. Verdeel de seitanbolletjes over de borden . Doe in ieder bord nog een koffielepel granaatappelpitjes. Garneer met preischeutjes. Serveer met een vinaigrette en grof (stok)brood. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! MANGOSALSA MET KEFTASPIESJES (2 pers) 39 Nodig: Mangosalsa: 1 mango – ½ rode paprika – 1 pruimtomaat – 1 kleine rode ui – 1 el gekonfijte gembersnippers – 1 el verse gehakte koriander – 1 el gesnipperde bieslook – 1 el witte wijnazijn – olijfolie –peper Keftaspiesjes: 80 g seitan – 70 g ongepelde amandelnoten – 1 el sesamzaadjes – 75 g boekweitmeel – 75 g courgette – 1 teentje knoflook – 2 kl komijnzaad – 1 mespunt cayennepeper zout Bereiding: Schil de mango. Verwijder de pitten van de pruimtomaat. Snij de mango, de paprika en de pruimtomaat in stukjes. Snipper de rode ui fijn. Meng de mango met de paprika, tomaat, ui, gember, groene kruiden, 1 el wijnazijn en 2 el olijfolie. Kruid met peper. Dek af en laat een halfuurtje marineren in de koelkast. Kook ondertussen de amandelen 5 min. in water, giet af en pel ze. Dep de amandelnoten droog en maal ze fijn. Maal de seitan fijn en raps de courgette. Vermeng de seitan met de amandelen, het sesamzaad, het boekweitmeel, het komijnzaad en de courgette. Kruid met cayennepeper en zout en vermeng alles goed door te kneden. Blijf lang genoeg kneden totdat het deeg begint te plakken. Maak van het mengsel 6 worstjes en duw een spiesje er in de lengte doorheen. Bak de spiesjes goudgeel in olijfolie. Verdeel de mangosalsa over 2 borden. Leg er 3 spiesjes bij en werk af met een blaadje koriander. Variatie: Vervang de mango door perzik. Pittiger? Voeg een fijngesnipperd groen pepertje toe. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SALADE MET AUBERGINE, KIKKERERWTEN EN GEGRILDE HALLOUMI (4 pers) 40 Gevonden in Libelle Nodig: 2 aubergines – 2 teentjes knoflook – ½ el harissapasta – 1,5 el olijfolie – 125 g halloumi – 70 g rucola – 1 rood Spaans pepertje – 1 rode ui – 400 g kikkererwten (bokaal) Dressing: sap van ½ citroen – 3 el olijfolie – ½ kl mosterd peper Bereiding: Verwarm de oven op 190 °C. Maak de dressing door alle ingrediënten ondereen te roeren. Was de aubergines, snij het kroontje af en snij in plakken van ongeveer 2 cm. Leg ze in een ovenschotel. Vermeng de harissa met de olijfolie en de uitgeperste teentjes knoflook. Besmeer de aubergineplakken met het harissamengsel. Plaats de ovenschotel gedurende 25 min. in de hete oven. Pel de rode ui en snij in ringen. Verwijder de zaadjes van het rode pepertje en snij in ringetjes. Snij de halloumi in plakken en gril ze in een grillpan. Meng alles ondereen: aubergineschijven, gegrilde halloumi, rucola, pepertje, ui en kikkererwten. Besprenkel met de dressing. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SALADES VAN BEKENDEN DRAGONSALADE MET FETA VAN JAMIE OLIVER (2 pers) 41 Deze is zoooo lekker! Nodig: 6 sjalotjes – witte wijnazijn – 1 doosje dragon – 50 g rucola - 15 blauwe druiven – 15 witte druiven – peper – 200 g feta Bereiding: Snij de sjalotten in dunne ringen. Overgiet ze met de azijn totdat ze onderstaan. Laat 10 tot 15 min. trekken. Was de rucola. Snij de druiven in de lengte door. Snij de feta in blokjes. Trek de dragonblaadjes van de stengels en doe ze in een slakom. Vermeng met de rucola, de druiven, de feta en de uitgelekte sjalotringen. Breng verder op smaak met peper. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! QUINOA MET TOMAATJES, VERSE KRUIDEN EN NOOTJES VAN PASCAL NAESSENS (2 pers.) 42 Nodig: 1 kop droge quinoa – 15 kerstomaatjes – 15 zwarte ontpitte olijven – 2 lente-uitjes – 1 handvol verse kruiden (peterselie, bieslook, basilicum, knoflook, kervel, …) – 1 handvol ongezouten pistachenoten (of gemengde noten) – 2 teentjes knoflook – 2 el sojasaus – olijfolie - peper – zout Bereiding: Spoel 1 kop droge quinoa grondig onder de kraan en doe in een ketel. Voeg 2 koppen water toe, een scheut olijfolie, een snuifje zout en 2 gepelde teentjes knoflook. Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken (zie verpakking voor tijd). Halveer intussen 15 kerstomaatjes, snijd 15 zwarte, ontpitte olijven en 2 lenteuitjes in ringetjes en hak 1 handvol groene kruiden naar keuze fijn (o.a. peterselie, rucola, kervel, bieslook, basilicum, koriander, …). Meng alles in een kom en voeg 1 handvol ongezouten pistachenoten toe (of andere noten of pitten). Ook de knoflook mag toegevoegd worden. Giet er een scheut olijfolie bij en 2 el sojasaus. Kruid met peper. Smakelijk! Variatie: Vervang de gehakte kruiden door rucola. Vervang de quinoa door couscous. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SUPERFOODSALADE VAN TERESA CUTTER (4 pers) 43 Nodig: 500 g verse spinazie – gesnipperde peterselie – 250 g kerstomaatjes – 3 nectarines – 250 g blauwe bessen – 2 el goji bessen – 2 el pompoenzaadjes Dressing: 100 g frambozen – 60 ml olijfolie Bereiding: Maak eerst de dressing: Plet de frambozen en vermeng ze met de olijfolie. Spoel de spinazie en leg in een slakom. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Was de nectarines en snij in smalle partjes. Meng de spinazie met de peterselie, de kerstomaatjes, de nectarinepartjes en de blauwe bessen. Bestrooi met de gojibessen en de zaadjes. Serveer met de frambozendressing. Variatie: Vervang de nectarines door halve abrikozen. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! SALADE MET KIPPENREEPJES EN GEMARINEERDE ANANAS VAN JEROEN MEUS (4 pers) 44 Nodig: Gemarineerde ananas: 250 ml rijstazijn – 100 g bruine suiker – 1 kaneelstokje – 1 teentje look – ½ rijpe ananas Salade: 4 kipfilets – 50 g rucola – ½ radicchio – ½ krop eikenbladsla – ¼ witte kool – ½ el Provençaalse kruiden – 2 takjes verse dragon – 4 takjes verse kervel – 4 takjes verse lavas – notenolie – azijn – peper - olijfolie Bereiding: Breng de rijstazijn aan de kook met de bruine suiker. Kneus de knoflook en voeg deze toe samen met het kaneelstokje. Laat even koken tot de suiker opgelost is. Schil de ananas, verwijder de ogen en het harde binnenste deel en snij de ananas in blokjes van ongeveer 1 cm. Overgiet de blokjes met de marinade. Dek het schaaltje af en laat afkoelen. Was de soorten sla en laat goed uitlekken. Rasp de witte kool fijn. Snij de kipfilet in smalle reepjes. Bak de stukjes kip in olijfolie. Kruid met zout en de Provençaalse kruiden. Snij de sla in reepjes en vermeng met de geraspte kool. Meng de verse kruiden onder de salade. Draai er eens met de pepermolen over. Druppel notenolie en azijn over de salade. Schik de gebakken kippenreepjes op de sla en garneer met de gemarineerde ananas. Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18 SALADES, LEKKER EN GEZOND Voor elk wat wils! 45 Diëtistenpraktijk Hilde Winters, Watermolenstraat 11, 3910 Neerpelt, tel. 011 64 10 18
© Copyright 2024 ExpyDoc
