缶詰誕生から現在に至るまでの２００年の歩み社団法人日本缶詰協会ニコラ･アペール（1749年～1841年）１79５年フランス政府が12,000フランの懸賞をかけて陸軍糧食となる食品保存技術法募集アペールは１７９４年ごろからこの方面での研究を開始している 1804年アペールはマッシーに保存食品製造所を興す充填密封缶詰製造原理の誕生加熱殺菌右手前に寸胴、左に殺菌用の湯せん鍋が配置されている 1804年缶詰製造原理の発明アペールの技法に従って制作した復元品協力：(財)東洋食品研究所ウナギのマトロートジュリエンヌ均一な厚みを持つシャンパンのビンは、耐久性に優れていたドンキン１８２４年パリーが北極探検に携行した缶詰 1810年ピーター・デュラン（英国）が、ぶりき缶による食物貯蔵法で特許取得。 1812年ブライアン・ドンキンによる世界初の缶詰工場誕生（英国）ドンキンの缶詰工場シュヴァリエ・アペール作世界初のオートクレーブ１８４６年ニコラ･アペールの甥、シュヴァリエ・アペールがオートクレーブ（蒸気式レトルト）を発明１８７４年米国でオートクレーブが完成される 1861年ルイ･パスツール（仏国）が、発酵や変敗の原因となる微生物を発見アペールの技法を応用した低温殺菌法（Pasteurization）を発見パスツール鶴首フラスコアメリカで缶詰量産化南北戦争（1861年～1865年）が缶詰の消費を高める契機となるジュリー松田雅典 1871年日本初の缶詰誕生長崎の松田雅典がフランス人レオン･ジュリーの手ほどきでイワシ油漬缶詰を試製 1877年（明治10年10月10日）北海道開拓使石狩缶詰工場にて、我が国で最初の缶詰商業生産開始当時のサケ缶詰ラベル 10月10日は缶詰の日北海道開拓使石狩缶詰所「推奨マーク」が貼付されている大正年代のサケ缶詰ラベル大正時代から昭和時代にかけて缶詰生産量増加「消費者ニ味方スルモノハ最後ノ勝利者ナリ」の文字が読める缶詰の特徴二重巻締（密封）→加熱殺菌微生物を殺菌加熱殺菌二重巻締のステップ加熱殺菌装置（レトルト釜） 1969年缶詰製法を応用した “レトルト食品”登場ボンカレー初代パッケージレトルト食品は、1969年に打ち上げられたアポロ11号に宇宙食として積み込まれた缶詰製法を応用した加工食品が多彩に登場缶詰の製造原理「密封」「加熱殺菌」が応用されている缶詰生産量の推移 2003年（平成15年） 451,271トンレトルト食品の生産量推移 2003年（平成15年） 280,814トン缶詰誕生から現在に至るまでの２００年の歩み社団法人日本缶詰協会