外食料理の栄養成分表示をやってみよう！栄養成分表示の流れ食材用意（廃棄込）部骨分、を皮取等りの除廃く棄食材（可食部）を計量計算する料理の栄養量エネルギー、脂質、食塩etc. まず用意するもの □ □ □ □ □ □ □ □ □ 食材はかり（最小目盛１ｇのものがあるとよい）計量カップ（２００cc）計量スプーン（大１５cc 小５cc）ラップ成分表（日本食品標準成分表）計算機計算用紙（ホームページに掲載）筆記具食品名計栄養量 1人前当たり使用量エネルギーたんぱく質脂　質炭水化物 g kcal g g g 食塩 g 食材料を計量しよう！   1食分あるいは1人前の材料を測る無理な場合は、全体の仕込み量から1食分を割り出す栄養量の計算にチャレンジ！日本食品標準成分表の中から該当食品を探そう例）鶏肉（皮つきもも肉）の場合鶏肉は肉類であるから、肉類⇒鳥肉類⇒にわとり⇒成鶏肉⇒ もも⇒皮つき生以上の順で探す計算機等を利用して次の要領で栄養量を求めます。栄養成分値は可食部１００ｇ当たりで掲載されているので食べる重量になおします。例）鶏肉（皮つきもも肉）の場合食品成分表にある鶏肉（皮つきもも肉）１００ｇ中の栄養価可食部重量７０ｇ中の栄養価エネルギーたんぱく質脂質炭水化物食塩２５３１７．３１９．１ kcal ｇｇ０ｇ４２(ﾅﾄﾘｳﾑ量㎎) × × × × × ７０ｇ ÷ １００＝１７７７０ｇ ÷ １００＝１２．１７０ｇ ÷ １００＝１３．３７０ｇ÷１００＝０７０ｇ ÷ １００＝２９(ﾅﾄﾘｳﾑ量mg) *ナトリウムから食塩に換算ナトリウム量２９（mg） × ２．５４ ÷ １０００＝０．０７３６（食塩量ｇ）材料すべてについて計算が終わったら、各栄養成分ごとに、たての計を算定して、計算用紙に記入する料理名【鶏のからあげ】 1人前当た栄養量食品名り使用量エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウム g kcal g g g ｍｇ鶏肉（皮つきもも肉） 70 177 12.1 13.3 0 29 しょうゆ 2.5 2 0.2 0 0 143 塩 0.5 0 0 0 0 195 片栗粉 4 13 0 0 3 0 油 7 64 0 7 0 0 計 256 12.3 20.3 3 367 備考日本食品標準成分表に示す表示単位に合わせて、数字を丸めます。栄養成分エネルギー表示単位 kcal たんぱく質、脂質、炭水化物 g 食塩 g 算出の際の位どり表示の際の位どり整数（以下四捨五入）整数小数点以下第１位整数（〃）ナトリウムの値を整数（〃）に丸め整数（食塩換算後）た後、食塩換算 *ナトリウムから食塩に換算ナトリウム量（mg） × ２．５４ ÷ １０００＝食塩量ｇ最後に見直そう！計算上の注意 ① 小数点はずれていないか０．５？それとも０．０５？ ② 数字は読み違えないようにていねいに ③ 位どりはそろえて ④ 算定結果が正しいかどうか、必ず検算する ⑤ 計算を行うために調べた資料等は保管しておく  お客様にわかりやすい表示を！鶏の唐揚げ定食エネルギー 632kcal たんぱく質 25.2g 脂質 24.6g 炭水化物 73.2g 食塩 3.6g 栄養表示例栄養表示例栄養表示例東京都における外食料理栄養成分表示ガイドラインに基づく表示ちらし寿￥１，０００エネルギー６２２kcal 脂質 5.9ｇ（脂肪ｴﾈﾙｷﾞｰ比8.5％）食塩 4.9ｇ司