el valor del autocontrol en la cadena alimentaria

EL VALOR DEL
AUTOCONTROL
EN LA CADENA
ALIMENTARIA
DISTRIBUCIÓN EN EL
COMERCIO ALIMENTARIO
EN CANARIAS
Los retos de la distribución de alimentos son múltiples debido a
la dificultad que existe en poder controlar todos y cada uno de
los pasos de la cadena desde el proveedor hasta el
consumidor final.
En este aspecto nos enfrentamos cada día a una carrera de
fondo en la que todos y cada uno de los detalles son
importantes para garantizar la inocuidad de los alimentos
basada, en el caso de Dinosol Supermercados S.L. (HiperDino),
en la legislación vigente y en la normativa a la que
de forma voluntaria nos adherimos como guía de gestión
basada en ISO 22.000 Sistemas de Gestión de la Inocuidad
de los Alimentos y
en normativa específica de inocuidad alimentaria en
nuestras plataformas IFS Logistic v. 2.1. requisitos de calidad y
seguridad de los productos;
que nos ayuda a visualizar mejor todos los prerrequisitos
necesarios para garantizar la inocuidad de los alimentos y otros
productos de droguería, perfumería, higiene, ocio y hogar que
ponemos a la venta.
¿Quiénes SOMOS?
Nuestro objetivo, ser sostenibles a través de un largo y continuo
proceso de mejora al que yo me uní hace dos años como responsable
del departamento de calidad y seguridad alimentaria, con el objetivo
adicional del desarrollo de la nueva marca HiperDino, seguida de la
adquisición de la compañía por parte de Empresarios Canarios que
apostaron por la sostenibilidad de la compañía, y que le dió un empuje
definitivo en el que todavía estamos inmersos, abriendo nuevos
centros, reformando los antiguos y mejorando sus instalaciones,
incorporando nuevos sistemas que permitan mantener la frescura más
tiempo como los nebulizadores de pescadería, carnicería y de frutaverdura que conllevan en sí mismo un análisis de riesgos adicional que
debemos tener en cuenta, así como su control, y encontrando ya en
nuestros supermercados los productos marca HiperDino que
acompañan al amplio surtido marca proveedor.
Departamento de Calidad
y Seguridad Alimentaria
DIRECTORA JURÍDICA Y DE CALIDAD
GABINETE
DE CRISIS
RESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE
CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Blanca Puértolas López. Licenciada en Biología
RESPONSABLE DE MARCA HIPERDINO
RESPONSABLE DE PLATAFORMA
RESPONSABLE DE PUNTO DE VENTA
Comité
de
dirección
+
Dpto.
Calidad
En el caso de Canarias, y con la orientación al cliente tan acentuada de nuestra
empresa, el reto es aún mayor.
La homologación de proveedores y productos para ofrecer un amplio surtido
de marca proveedor a través del cual somos capaces de particularizar la oferta
de cada una de nuestras 208 tiendas de cercanía HiperDino, SuperDino e
HiperDino Express a su entorno, lleva a una compleja gestión logística que llega
a la unidad de venta en algunos casos. Aumentamos la dificultad con nuestra
presencia física en las distintas islas del archipiélago, por lo que el control de
nuestra distribución no sólo debe tener en cuenta la consolidación en
península de la mercancía y transporte hasta las islas de Gran Canaria y
Tenerife, sino también la desconsolidación y envío al resto de islas, que
sostenemos a través de dos grandes plataformas situadas en Güimar y Telde,
así como en el apoyo de plataformas intermedias que distribuyen a tienda;
incluyendo además el control de la entrega directa del proveedor local a
nuestras tiendas
CADENA DISTRIBUCIÓN
Monitorizamos de forma continua el 100% de nuestras plataformas y tiendas, además
de los proveedores de servicios relacionados como son DDD, limpieza, desinfecciones
de agua de red, retirada de residuos controlada
Implantamos formación continua específica al puesto de trabajo trasladando a
nuestros monitores a la realidad de nuestros manipuladores,
Sin olvidar el aspecto más importante para mí y que garantiza la salud de nuestros
clientes, la trazabilidad y gestión de incidencias que nos permite de forma inmediata
bloquear cualquier mercancía sospechosa hasta la realización de una investigación
efectiva que permita decidir si es apta o no para la venta, y en este segundo caso,
retirarla de forma controlada.
Por supuesto analizamos los productos en las distintas fases de la distribución y venta.
Auditamos, primero a nosotros mismos, y también a nuestros proveedores, con una
orientación de apoyo que lleva al departamento de calidad a colaborar activamente,
en especial con los proveedores canarios, para que la mejora se lleve de forma
conjunta: si nuestro proveedor mejora lo tenemos claro, nosotros mejoramos
AUTOCONTROL
Calidad somos todos
Calidad eres tú
En definitiva un empuje y mejora que nos agradecen nuestros clientes,
aumentando nuestro ratio de ventas y participando activamente en
nuestra compañía a través del servicio de atención al cliente
aportando sus sugerencias y quejas que siempre agradecemos para
mejorar; escuchando a nuestros proveedores y por supuesto, con la
colaboración activa de la adminstración pública cuyas sugerencias y
comentarios tomamos como prioritarios en nuestras actuaciones,
todo lo cual nos abre un FUTURO SOSTENIBLE basado en el dia a día
del trabajo, no sólo del departamento de calidad, sino de todos y cada
unos de los departamentos de la compañía comercial, logístico y
operacional, apoyado en los departamentos jurídico, desarrollo de
nuevos proyectos, recursos humanos, obras y económico-financiero
que permiten hacer realidad los logros de calidad e inocuidad
alimentaria, así como del comité de dirección, sin cuyo apoyo no sería
posible estar hoy aquí.
¡Gracias por su atención!

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