Temario Curso: “Auditor Líder en Inocuidad

Temario Curso: “Auditor Líder en Inocuidad Alimentaria”
(40 horas)
Objetivos: Entregar las técnicas para planificar, formar equipos de trabajo, programar
auditorías internas, ejecutar y tutoriar éstas; así como implementar y dirigir las tareas
post-auditoría, desde la reunión de auditores, elaboración de informes hasta el cierre de
acciones correctivas y la evaluación de efectividad con el propósito de generar un marco
de confianza de los consumidores actuales y las exigencias de los consumidores
potenciales. Incorporar y adaptar a las necesidades de autoevaluación y evaluación de
proveedores en la empresa a partir de ISO 19011:2011. Preparar los equipos de trabajo
y personal en general, para enfrentar Auditorías de Clientes, Certificación, Seguimiento.
Pre-requisito: Conocimientos generales de estándares de calidad y seguridad alimentaria
Dirigido a: Gerentes, Jefaturas, Supervisores; en general, toda persona responsable de
procesos, productos, planta física etc. en Empresas de Alimentos.
CONTENIDO:
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
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Conceptos de Calidad y Seguridad Alimentaria
Plan de seguridad alimentaria (CODEX-HACCP)
Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad alimentaria
Programas de Pre-requisitos
Estándares del Sitio ( Exteriores e Interiores)
Seguridad/Calidad de Productos y Procesos.
Requisitos del Personal.
Sistemas de prevención para la Higiene y Elaboración, según zonas definidas.
Producto no conforme, Bloqueo, Trazabilidad y Recall
Alcances y estructura de DS-977
Confidence Academy el Valor de la Confianza
MÓDULO 2: INTRODUCCION A LOS ESTANDARES NACIONALES E
INTERNACIONALES
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Estándares reconocidos por GFSI y/o exigidos por las legislaciones, mercados
internos y externos:
o GMP / HACCP
o FSSC 22000
o BRC GLOBAL ESTÁNDAR FOR FOOD SAFETY ISSUE ( V-6 / Introduction
V-7)
o BRC / IOP GLOBAL STANDAR FOR PACKAGING
o IFS, Food Standard ( V-6 / Introduction V-7)
o SQF CODE (Cadena Productiva)
o GLOBAL G.A.P.
o ISO 22000:2005 Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria
o GMP Buenas Prácticas de Manufactura
o PAC Sernapesca y SAG
MODULO 3: AUDITOR LIDER EN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
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Conceptos de Auditoría
Definición y objetivos de Auditoría
Terminología aplicable de Auditoría
Clasificación de las Auditorías
¿Cuándo efectuar Auditorías?
Características de las Auditorías
Principios de Auditoría
Metodología de las Auditorias
Planificación de las Auditorías
Ejecución de las Auditorías
Informe de la Auditoría
Seguimiento / Medición
Análisis crítico de la efectividad del Sistema de Auditorías
El rol del auditor
Proceso de evaluación de auditores
La comunicación durante la Auditoría
Técnicas para la formulación de las preguntas
Barreras para la comunicación
Comportamiento y deberes del auditor
Comportamiento del auditado
Talleres y Examen final.
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