JUNGES GITZI GEBRATEN MIT DILLGURKEN, SPARGELRAGOUT UND KARTOFFELROULADE (Für 4 Personen) 600 g Gitzi Salz, Pfeffer Weisswein Bouillon Mis en place Gitzi mit etwas Essig tränken und würzen. Zubereitung Auf einem Blech anbraten, in den Ofen geben, mit Weisswein ablöschen und mit etwas Bouillon auffüllen. Ca. 40 Min. im Ofen schmoren lassen Gurkengemüse: 1 Salatgurke Salz, Pfeffer Dill 40 g Butter etwas Essig Zubereitung Gurke schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Würzen, mit Dill bestreuen, in Butter kurz anziehen und mit Essig ablöschen. Spagelragout 1 kg Spageln Zubereitung Spargeln schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, im Salzwasser ca. 15-20 min. kochen. Vom Spargelfond eine kleine Veloute zubereiten und mit den Spargeln vermischen und anrichten. Kartoffelroulade: 500 g Kartoffeln 5 Eigelb etwas Mehl Lauch Speck Zubereitung Kartoffeln würzen, kochen, danach mit Eigelb und Mehl zu einer Duchessemasse verarbeiten, auswallen und mit einer Füllung aus Lauch und Speck bestreichen, zusammenrollen, in Scheiben schneiden und im heissen Fett backen.
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