Prospekt 2015 (Original)_Layout 1

Öldorado
Elke Finger
Mörfelder Landstraße 109a
D-60598 Frankfurt
Telefon +49-(0)69-61 99 24 33
Telefax +49-(0)69-61 99 24 32
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Öffnungszeiten
Mittwoch bis Freitag 12–18 Uhr
Samstag 11–15 Uhr
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Wir sind BIO zertifiziert.
FRUCHTI
GBITTER
SCHARF
OLIVENÖLE
2015
Liebe Kunden, liebe Olivenölkenner und Freunde des Öldorado.
Manchmal denkt man, schlimmer gehts nicht. Doch
das Jahr 2014 ist im Hinblick auf die Naturereignisse
für Olivenöl die Katastrophe schlechthin. Die alamierenden Mitteilungen an das Öldorado, vonseiten der
Produzenten, kamen schon im August. Da waren es nur
die schlechten Wetterbedingungen, die als Grund für
eine kleine Ernte genannt wurden. Zur Steigerung des
Desasters trug dann auch noch der gefürchtete Fliegenbefall, in einigen Regionen, zu geringeren Erträgen
bei. Und der dramatische Befall mit Feuerbakterien
sorgt in Süditalien dafür, dass jahrhundertealte Bäume
absterben und verbrannt werden müssen. All diese Ereignisse machen auch vor dem Öldorado nicht halt.
Die Regionen Toskana, Umbrien und Lazium hat es besonders hart getroffen. Aus diesem Grund fallen dieses Jahr das Olivenöl von Marcella Giuliani und das
Bio-Olivenöl von Viola aus. Von unserer langjährigen
Produzentin Antonella Titone bekamen wir nur 30 %
der sonst üblichen Menge. Gott sei Dank habe ich hier
vorgesorgt und im Oktober das Titone Bioöl aus der
Ernte 2013 nachgekauft. Auffallend ist in dieser Saison, dass die Öle im Vergleich zum Vorjahr deutlich
milder sind.
Auch in Andalusien, Portugal und Frankreich betragen
die Erträge nur 50% des Vorjahres. Das Fazit aus der
ganzen Situation ist: Die Preise für qualitativ gutes
Olivenöl sind explodiert. Selbst in Spanien sind die
Preise für Premiumöle deutlich angezogen. Auch beim
portugiesischen Olivenölhersteller Risca Grande gab
es Engpässe. Hier hat eine Sonderabmischung für das
Öldorado zu aller Zufriedenheit beigetragen. Im Jahr
2014 war der Anteil spanischer Olivenöle gegenüber
Italien schon deutlich erhöht. 2015 sind sie jetzt eindeutig in der Mehrzahl. Neben den verlässslichen Produzenten wie Galgon 99, Suerte Alta, Almazaras de
la Subbetica und Casas de Hualdo ist neu dabei die
Aceites Campoliva S.L. Die Olivenöle werden unter
dem Namen Melgarejo vermarktet. Sie passen sehr gut
in das Öldorado-Sortiment, sowohl in Bezug auf den
Qualtätsanspruch als auch durch die eigenständige
Verpackung. In diesem Zusammenhang muss erwähnt
werden, dass der Trend eindeutig zu sortenreinen
Ölivenölen geht. Das bedeutet für Sie, dass die Geschmacksvielfalt zunimmt.
Ganz deutlich wurde das bei unserem Besuch des Produzenten Casas de Hualdo. Die angebauten Olivensorten werden alle sortenrein gepresst und abgefüllt.
Aus diesen Basisölen aromareiche Cuvées abzumischen, ist dann die hohe Kunst des Ölmachers. Überhaupt war der Besuch mehr als erfreulich und sehr
aufschlussreich. Casas de Hualdo besitzt 300.000
Bäume und pflanzt zudem Getreide, Gemüse und Pistazien an. Die Ertragsmenge beträgt ca. 700.000 kg
Olivenöl. Die Haine sind durch Wälder und Macchia unterbrochen. Zudem werden Schafe gehalten, von deren
Milch in Zukunft Käse hergestellt werden soll. Die Ölmühle (Almazara) steht inmitten der Olivenhaine. So
ist gewährleistet, dass die Oliven unmittelbar nach der
Ernte gepresst werden können. Während des Besuchs
konnte man spüren, dass alle Mitarbeiter mit goßem
Engagement dort arbeiten. Sie erfahren die Anerken-
Die Saison 2015 im Öldorado
2—6
Zait-Olivenöle
7—9
Italienische Olivenöle
10—17
Spanische Olivenöle
18—27
Portugiesisches Olivenöl
28—29
Olivenöle Ernte 2013
30—31
Spezialitäten-Olivenöle und Essig
32—33
Rund um das Olivenöl
34
Was mir noch am Herzen liegt
34
Alle Fotos, ausser Seite 7 sind aus Toledo und bei Casas de Hualdo
Seite 4/5, 10, 12/13, 14/15, 20/21, 22/23, 26/27, 28/29, 30/31: Jan-Paul Seifert
alle anderen Fotos Elke Finger
Seite 3
DIE SAISON 2015 IM ÖLDORADO
INHALT
das aus Brauchwasser wieder Nutzwasser für diverse
Einsatzgebiete erzeugt. Im Öldorado sind dieses Jahr
drei Olivenöle von Casas de Hualdo erhältlich.
FAZIT DER SITUATION IST AUCH: Die extrem schwierigen Bedingungen öffnen dem Olivenölbetrug Tür und Tor. Wieder
werden Millionen Tonnen von Olivenöl im Mittelmeer von
links nach rechts und umgekehrt verschifft. Dass es sich
hier um Olivenöl erster Güteklasse handelt, darf bezweifelt werden.
Und zum Schluss freuen wir uns für die Griechen. Hier
ist die Ernte 2014 gut ausgefallen. Man munkelt, dass
Italiener mit großen Geldbündeln aufkaufen was geht.
Uns bleibt nur die Hoffnung auf eine bessere Ernte im
Herbst 2015. Ihre Elke Finger
Seite 5
Seite 4
nung direkt, durch die vielen Prämierungen national
und international. Sehr beeindruckend ist der Umgang
mit der Ressource Wasser – in Spanien ein knappes
Gut. Hier ist der Nachhaltigkeitsaspekt von Casas de
Hulado keine Worthülse. Sie verwenden die Olivenkerne aus der Produktion für die Heizungsanlage und
haben ein spezielles Wassersystem entwickelt,
Leicht-Fruchtig
Mittel-Fruchtig
Intensiv-Fruchtig
Seite 6
Die Mehrzahl unserer Olivenölproduzenten und deren
Olivenöle sind wieder im aktuellen Flos Olei 2015 beschrieben. Dieser Katalog ist bei Olivenölkennern,
neben Merum, die Bibel überhaupt. Der Katalog dient
der Orientierung über den Entwicklungsverlauf der Olivenölqualität und der Arbeit der einzelnen Produzenten.
Flos Olei arbeitet mit einem Punktesystem von 80 bis
100. Sie finden die Bewertung auf der Produktseite.
Das Ranking ist in 4 Stufen eingeteilt.
80–84 Gut
85–89 Sehr Gut
90–94 Exzellent
95–98 Absolute Spitzenqualität
Öldorado. Entdecken Sie Ihr Olivenöl.
Wir machen die jährliche Auswahl unserer Olivenöle
von Januar bis März, nachdem uns die Produzenten
ihre Proben zugeschickt haben. Die Wettbewerbe in
den jeweiligen Ländern sind oft erst im März/April oder
noch später. Wir freuen uns umso mehr, wenn viele unserer Produzenten bei den Gewinnern sind, da es auch
unseren Geruchs- und Geschmackssinn bestätigt.
Eine Auswahl wichtiger Organisationen und
Publikationen, die sich durch Wettbewerbe oder
Olivenöltests bewährt haben:
Olivenöle von
Im Öldorado gibt es die Zait-Olivenöle seit der Gründung im Jahr 2002. Die Idee, Olivenöle von hoher Qualität preiswert zu verkaufen, stammt vom Gründer von
Zait, Thomas Fuhlrott. Alle Zait-Olivenöle werden vor
der Abfüllung in deutschen Labors getestet. Über die
langjährige geschäftliche Verbindung ist eine Freundschaft entstanden, die sich durch die gemeinsame Passion zu gutem Olivenöl entwickelt hat.
ZAIT-OLIVENÖLE Seite 7
Nutzen Sie zur Orientierung die Symbole für LeichtFruchtig, Mittel-Fruchtig und Intensiv-Fruchtig. So erkennen Sie sofort die Intensität der Öle.
Leicht-Fruchtig
Katalonien Amoros
Leicht-Fruchtig
In der Messara-Ebene, in der Nähe von Festos, produziert Manoli Melabianakis gemeinsam mit seinem
Bruder Michalis in der dritten Generation Olivenöl. Unterstützt werden die beiden von Manolis Frau Dimitria.
Die Ernte 2014 hat sich für Griechenland zum Guten gewendet. Endlich ein gutes Ergebnis: das Öl ist fruchtiger
und ausgewogener in den Aromen als in den vergangenen eher schwierigen Erntejahren.
Das leicht-fruchtige Öl ist angenehm grasig mit einer
Note von grüner Banane. Ein Olivenöl für Neulinge und
Freunde der griechischen Küche.
Das Olivenöl der Cooperative Cabacés trägt die älteste
geschützte Herkunftsbezeichnung für Olivenöl: DOP
Siurana. Die Abgeschiedenheit der Bergregion Montsant bietet auch dem Bio-Olivenanbau beste Voraussetzungen. Die Kooperative besteht aus ca. 100 Familien. Das Olivenöl wird seit Jahren in Spanien bei Tests
hervorragend bewertet.
Ein feines, sehr mildes Öl für alle Anwendungen. Die
Fruchtaromen sind harmonisch ausgewogen, ein Hauch
von Süßmandeln gibt dem Öl seine ganz eigene Note.
Eine Delikatesse an Salaten, Schafs- und Ziegenkäse, zu
Fisch- und Lammgerichten.
Es schmeckt fantastisch an milden Blattsalaten. Es ist
hervorragend geeignet zum Braten für Eierspeisen und
Bratkartoffeln. Das perfekte Öl für Aioli und zum Backen.
Produzent
Olivensorte
Preis
Gebrüder Melabianakis, Kreta
Psiloelies
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
1 l Dose
3 l Bag-in-Box
17 Euro
43 Euro
Produzent
Olivensorte
Kooperative Cabaces, Katalonien
Arbequina
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
Preis
0,5 l Dose
1 l Dose
3 l Bag-in-Box
10 Euro
17 Euro
43 Euro
Sizilien Luciana BIO
Mittel-Fruchtig
Luciana Vermiglia produziert ihr Olivenöl in der Gemeinde Buscemi, der Region Monte Iblei auf Sizilien. Sie
betreibt biologischen Anbau. Luciana kultiviert ausschließlich die Olivensorte Tonda Iblea. Das Anbaugebiet der Tonda Iblea ist sehr klein. Da ein großer Teil auch
für Essoliven verwendet wird, hat das Öl als lokale Spezialität einen besonderen Stellenwert. Luciana Vermiglia
hatte wieder sehr großes Pech. Wie im letzten Jahr ist
der Ertrag sehr klein.
Der intensive Duft nach Tomaten und Kräutern ist wunderbar. Das Öl ist dieses Jahr, mild- bis mittel-fruchtig
mit angenehmer Schärfe.
Verwenden Sie das Öl an allen Salten, zu Fisch und milden Gemüsegerichten.
Produzent
Olivensorte
Preis
Azienda Agricola Luciana Vermiglia
Siracusa (Sizilien)
Tonda Iblea
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
1 l Dose
23 Euro
Apulien
Intensiv-Fruchtig
Apulien ist die Region, in der das meiste Olivenöl Italiens hergestellt wird. Die Frantoio Galantino hebt sich
im Meer der zahlreichen Produzenten wohlwollend ab.
Jährliche Auszeichnungen unterstreichen die hohe
Qualität der Olivenöle. Das Olivenöl wird reinsortig aus
der Coratina-Olive hergestellt. Das Öl ist intensiv-fruchtig mit dezenter Bitternote und markanter Schärfe. Im
Geruch sind Wildkräutertöne und grüne Banane vorrangig, im Geschmack dominieren Bittermandel und Artischocke. Dieses Olivenöl ist für Kenner und Liebhaber
außergewöhnlicher Olivenöle ein Muss.
Es schmeckt zu allen Nudelsorten, Hülsenfrüchte, Crostinis, kurzgebratenem dunklen Fleisch und über Pizza.
Produzent
Olivensorte
Frantoio Fratelli Galantino S.N.C., Apulien
Coratina
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
Preis
1 l Dose
19,50 Euro
ZAIT-OLIVENÖLE Seite 9
ZAIT-OLIVENÖLE Seite 8
Kreta
Öldorados italienische Olivenöle im Überblick
Die Auswahl der italienischen Olivenöle erstreckt sich vom Trentino dem nördlichsten, bis nach Sizilien, dem
südlichsten Anbaugebiet. Alle Olivenöle sind aus den typischen Olivensorten der jeweiligen Region hergestellt.
Die Vielfalt ist beeindruckend. Die Auswahl zeigt italienische Olivenöle von höchster Qualität. Alle Produzenten zählen zu den Besten ihres Fachs.
46 Parallelo
Frantoio DOP BIO
Viola Tradizionale
Trentino
Toskana
Umbrien
NEU
Tenuta Torre di Mossa
DOP
Apulien
Carpelesse
Kampanien
Titone Valli Trapanese
DOP BIO
Sizilien
ITALIEN Seite 11
IITALIEN Seite 10
NEU
Mittel-Fruchtig
Die Agraria Riva del Garda ist eine landwirtschaftliche
Genossenschaft, die 1926 gegründet würde. Die Frantoio produziert seit 1965 Olivenöle in unterschiedlichen
Qualitäten. Die Linie 46° Parallelo bezeichnet die weltweit nördlichste Grenze des Olivenanbaus „Alto Garda
Trentino“. Die Olivenöle dieser Reihe sind seit Jahren
an der Spitze der Premium-Öle und gewinnen bei allen
wichtigen Wettbewerben. Wir haben uns für das reinsortige Casaliva-Olivenöl dieser Serie entschieden. Ein
Traum von Olivenöl, sehr elegant, mit Noten von Äpfeln
und frischen Kräutern. Es ist sehr harmonisch, angenehm bitter und scharf. Ein Olivenöl für „Elfen“.
Flos Olei 2015: TOP 20 Bestes Olivenöl Qualität/Verpackung
Merum Selection 2015: 1 Herz
IITALIEN Seite 12
Olivensorte
97 Punkte
Preis
Agraria Riva del Garda
Riva del Garda
Casaliva
im modernen Verfahren kaltextrahiert
0,5 l Flasche
Mittel-Fruchtig
DOP Chianti Classico BIO
Die Frantoio Pruneti hat eine lange Tradition und wird
heute von den beiden Brüdern Paolo und Gionni Pruneti
geführt. Sie produzieren traditionelle Blends und herausragende, reinsortige Olivenöle. Dieses Jahr haben wir
uns nach langer Abwägung wieder für das „Frantoio“ entschieden, da diese Olivensorte, wie keine andere, für
die Toskana steht. Wetterbedingt ist es allerdings milder
als im Vorjahr. Die charakteristischen Merkmale der Toskana: Artischocke, Rucola, Salbei und Rosmarin sind
schmeckbar und die sanfte Bitterkeit und Schärfe machen das Öl sehr harmonisch.
Flos Olei 2015: TOP Farm, Merum Selection 2015: 1 Herz
Wunderbar an Blattsalaten und über Pasta, über Fisch
oder auch zum Verfeinern von Obstsalat und Desserts.
Produzent
Frantoio
24 Euro
Das Öl ist toll zur Carprese, puristischem Gemüse,
Hülsenfrüchte und Pasta. Wunderbar über Parmesankäse.
Produzent
Olivensorte
Frantoio Pruneti Srl, San Polo in Chianti
Frantoio
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
Preis
0,5 l Flasche
0,25 l Flasche
24 Euro
15 Euro
97 Punkte
ITALIEN Seite 13
46 º Parallelo
Mittel-Fruchtig
Der junge Olivenölproduzent Marco Viola bewirtschaftet
die Olivenhaine seiner Familie, die sich schon seit 1917
mit der Produktion von Olivenöl befasst. Die Weiterentwicklung mit neuesten Technologien und die Passion für
bestes umbrisches Olivenöl hat ihm mehrfach Preise
eingebracht. Das Viola Traditionale ist als Basisöl der
Acienda auf höchstem Niveau. Die frühe Ernte von Oktober bis November trägt dazu bei, dass das Öl wunderbar grüne Noten aufweist. Bitternoten und Schärfe sind
in optimaler Harmonie.
Flos Olei 2015: TOP Farm
Verwenden Sie das Öl an kaltem und warmem Gemüse,
über Pasta, am Salat und in Gemüsesuppen.
IITALIEN Seite 14
Produzent
Olivensorte
97 Punkte
Preis
Azienda Agricola Viola
S. Eraclio di Foligno (Umbrien)
Moraiolo, Frantoio, Leccino
im modernen Verfahren kaltextrahiert
0,5 l Flasche
16 Euro
Tenuta Torre di Mossa DOP
Intensiv-Fruchtig
Der Olivenanbau hat in der Familie DeCarlo seit Jahrhunderten Tradition. Heute haben die DeCarlos eine
moderne „Frantoio“. Die verarbeiteten Oliven erhalten sie vorwiegend aus familieneigenen Hainen, wo
die Sorten Ogliarola Barese und Coratina vorherrschen. Das Olivenöl Tenuta Torre di Mossa wird aus
100 % Coratinaoliven hergestellt. Es präsentiert sich
mit intensiven Aromen wie Artischocke und Bittermandel. Schärfe und Bitterton sind deutlich ausgeprägt und spiegeln den typischen Charakter dieses
apulischen Premium-Olivenöls.
Flos Olei 2015: TOP Farm, Merum Selection 2015: 2 Herzen
Gambero Rosso 2015: 3 Blätter
Verwenden Sie das Öl an Pilzgerichten, Bruschetta mit
Tomaten, über Carpaccio, Linsensalat, an Krustentieren
und auf geröstetem Bauernbrot.
Produzent
Olivensorte
Azienda Agricola De Carlo, Bitritto (Apulien)
100% Coratina
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
Preis
0,5 l Flasche
0,25 l Flasche
17 Euro
9,50 Euro
98 Punkte
ITALIEN Seite 15
Viola Traditionale
Neuigkeiten
Intensiv-Fruchtig
IITALIEN Seite 16
Mittel-Fruchtig
Wieder dabei, ganz anders. Das Olivenöl Carpellese
wird von Antonino Mennela in Serre produziert. Alle
Öle, die er herstellt werden kernlos gepresst. Insgesamt bewirtschaftet er 7 Hektar mit 2000 Bäumen.
Dieses Jahr gab es nur 600 Liter von Carpellese, deshalb ist es eine wahre Rarität. Ich bewundere die Besessenheit, einen solchen Aufwand, für eine so kleine
Menge, zu betreiben. Das Ergebnis ist einmalig: Sehr
dünnflüssig, absolute Frische und eine Grasigkeit, die
ihresgleichen sucht.
Sizilien ist für seine fruchtigen Olivenöle bekannt. Die
Azienda Agricola Biolocica Titone überzeugt jedes Jahr
durch herausragende Qualität. Antonella Titone ist es
wie immer gelungen ein Olivenöl der Extraklasse zu
produzieren. Das Resultat: ein mittel-fruchtiges Olivenöl, das beim Öffnen der Flasche den Geruch von frischem Gras verströmt. Es ist gut ausbalanciert und hat
sensationelle Geschmacksnoten von unreifen Tomaten
und Kräutern. Es schmeckt es sehr lange nach.
Flos Olei 2015: TOP Farm
Merum Selection 2015: 1 Herz
Flos Olei 2015: TOP 20 Bestes Olivenöl Biologisch/DOP/IGP
Träufeln Sie das Öl über Fisch und Fleisch vom Grill.
Super zur Bruschetta mit Tomaten, über Carpaccio, an
Krustentieren und auf geröstetem Bauernbrot. Es ist
hervorragend zum Abschmecken von Bohnen- und
Fischsuppen.
97 Punkte
Titone DOP Valli Trapanesi BIO
Produzent
Olivensorte
Madonna dell’Olivo, Serre (Kampanien)
Carpelesse
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
Preis
0,5 l Flasche
o,25 l Flasche
24 Euro
15 Euro
Eine Delikatesse zu Salaten, Schafs- und Ziegenkäse,
zu Fisch- und Lammgerichten. Ein Genuss zu weißem
Spargel und auf Weißbrot.
Produzent
Olivensorte
Preis
Azienda Agricola Biologica Titone, Trapani
(Sizilien)
Cerasuola, Nocellara del Belice,
Biancolilla
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
0,5 l Flasche
22,50 Euro
98 Punkte
ITALIEN Seite 17
Carpellese Denocciolato
Öldorados spanische Olivenöle im Überblick
Spanien ist weltweit das Land mit der größten Olivenölproduktion und spanisches Olivenöl wird fast ausschließlich im großen Stil gehandelt und vertrieben. Die spanischen Olivenöle des Öldorados kommen vorwiegend
aus Andalusien, dem größten Anbaugebiet Spaniens. Innerhalb dieser Region gibt es viele Unterregionen und
DOP-Gebiete. Vorwiegend werden die Olivensorten Picual, Picudo und Hojiblanca angebaut. Die Olivenöle, die im
Öldorado angeboten werden kommen entweder aus erstklassigen Kooperativen oder von eigenständigen Unternehmen. Die Anzahl der spanischen Produzenten, die Olivenöle in Spitzenqualität herstellen, mimmt zu.
NEU
Partida Real, Golden Eagle
Cornicabra und Picual
Castilla-La Mancha
Oro Bailen Picual
Parqueoliva
Oro Bailen Arbequina Serie Gold
Andalusien
Andalusien
Cortijo de Suerte Alta
Coupage Natural BIO
Andalusien
NEU
Hojiblanca und Picual Premium
Selecctión von Melgarejo
Andalusien
NEU
SPANIEN Seite 19
SPANIEN Seite 18
NEU
Partida Real Golden Eagle
Leicht-Fruchtig
Das junge Unternehmen Casas de Hualdo kultiviert seit
den 90er Jahren, die für diese Region typischen Sorten
Cornicabra sowie Picual, Manzanilla und Arbequina. In
den letzten 4 Jahren haben wir verschiedene Olivenöle
von Casas de Hualdo angeboten. Diese Saison ist unsere
Auswahl auf Partida Real gefallen, ein Cuvee aus Arbequina und Picual. Der Anbau dieser Olivensorten wird
durch die Stiftung Félix Rodriguez de la Fuente gefördert
um die Artenvielfalt zu fördern. Dadurch wird auch dem
Kaiseradler einen Lebensraum geboten. Das Öl ist leichtfruchtig mit Aromen von Tomaten und Kräutern.
Flos Olei 2015: TOP Farm
Dieses Öl ist toll für Salatsaucen, aber auch ein Olivenöl
für jeden Anlass.
Casasde Hualdo
Mittel-Fruchtig
Intensiv-Fruchtig
Cornicabra + Picual
Auf dem Foto sehen Sie Jesús Corcuera, der Meister für
die gesamte Produktion und Cristina Aizpún, eine der
Damen für den Export. Die beiden reinsortigen Olivenöle Cornicabra und Picual werden zum jeweiligen optimalen Reifezeit geerntet und sofort kaltextrahiert. Die
Olivensorte Cornicabra ist die regional typische Sorte
in der Region Castilla-La Mancha und für Liebhaber
würziger Öle genau das Richtige. Die Picual Olive
kommt aus Andalusien und die landläufige Meinung
ist: Picual ist Picual wird Sie eines besseren belehren.
Es schmeckt sehr frisch und hat aktuell den 2. Platz
beim Marios Solinas Wettbewerb gewonnen.
Produzent
Olivensorte
Casas de Hualdo, El Carpio de Tajo (Toledo)
Arbequina, Picual
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
Preis
0,5 l Flasche
2x 0,5 l Flasche
9,80 Euro
17 Euro
Produzent
Olivensorte
Preis
Casas de Hualdo
El Carpio de Tajo (Toledo)
Cornicabra oder Picual
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
0,5 l Flasche
9,80 Euro
2x 0,5 l Flasche
17 Euro
97 Punkte
SPANIEN Seite 21
SPANIEN Seite 20
Beide Öle sind geeignet an kaltem und warmem Gemüse, an Bohnen- und Tomatensalat oder über Fisch.
Oro Bailén Picual – Reserva Familiar
Intensiv-Fruchtig
Leicht-Fruchtig
Oro Bailen ist seit 2004 als junges Unternehmen in der spanischen Region Jaen tätig.
Sie können auf die Erfahrung von 3 Generationen zurückgreifen. Trotz schwieriger
Wetterbedingungen in dieser Region ist das Ergebnis auch dieses Jahr wieder auf
höchstem Niveau. Etwas Glück kam auch noch dazu, die Einbußen hielten sich in
Grenzen. Die Oliven für dieses Öl werden im optimalen Reifegrad im Oktober geerntet und innerhalb von 2 Stunden gepresst. Um das Öl vor Oxidation zu schützen wird
es sofort gefiltert, wodurch es deutlich an Fruchtigkeit gewinnt. Das Besondere an
diesem Olivenöl ist die Frische und der volle Geschmack nach Mandeln und Artischocke. Es besticht durch seine tolle grüne Farbe. Das Öl ist dieses Jahr kräftig. Bitterton und Schärfe sind, wie immer, sehr harmonisch eingebunden.
Flos Olei 2015: TOP Farm
Lecker zu Pasta, Hülsenfrüchten, Crostinis, kurzgebratenem dunklen Fleisch und
Tomatensalat.
Das genaue Gegenteil von Reserva Familiar ist das Olivenöl aus der Arbequina-Olive.
Die Bäume sind Neuanpflanzungen und die Oliven werden mit modernsten Erntemethoden geerntet. Das Öl hat einen wunderbaren frischen Duft nach Oliven. Im Geschmack ist es sehr sanft. Für Liebhaber milder Öle eine echte Bereicherung.
98 Punkte
Oro Bailen Reserva Familiar
Oro Bailen Arbequina
Olivensorte Picual
Olivensorte Arbequina
Flos Olei 2015: TOP 20 Monovarietal/Leicht-Fruchtig
0,5 l Flasche 13,50 Euro
2,5 l Dose
45 Euro
0,5 l Flasche 13,50 Euro
2,5 l Dose
45 Euro
Wunderbar an Blattsalaten und für feinste Gerichte.
Produzent Galgón 99 S.L. Aceites Oro Bailén, Villanueva de la Reina - Jaen
SPANIEN Seite 23
SPANIEN Seite 22
Oro Bailén Arbequina
Intensiv-Fruchtig
Der Anspruch der Almazaras de la Subbética ist, Olivenöle von absolut bester Qualität zu erzeugen. Für die
Spitzenqualitäten werden die Oliven von Hand, in der
zweiten Oktober- und ersten Novemberhälfte, geerntet.
Die Olivenöle dieser Kooperative gehöhren weltweit zu
den Besten Spaniens. Das Olivenöl Parqueoliva Gold
Serie gehört seit Jahren zum Öldorado-Sortiment. Auch
dieses Jahr ist das Resultat ein absolutes TOP-Olivenöl,
das ausgesprochen grün-fruchtig und mit süßen, feinbitteren und pfeffrigen Noten überzeugt. Die Aromen
von Apfel, Kräutern und Haselnüssen machen dieses
Öl zu einer Delikatesse.
Der Inhaber und Architekt Manuel Heredia Halcón, Marqués de Prado bewirtschaftet seine Haine ausschließlich biologisch. Auch die Ölmühle, deren Architektur
sich der Landschaft anpasst, ist vollkommen unabhängig von fremder Energie. Für die Premiumabfüllungen werden nur Oliven verwendet, die in der Zeit vom
15. bis 31. Oktober gerntet werden. Coupage Natural ist
ein intensiv-fruchtiges Cuvée aus den Sorten Picuda,
Hojiblanca und Picual. Im Duft ist es intensiv- und komplex-fruchtig nach grünen Oliven, grünen Äpfeln und
frischen Tomaten. Im Geschmack ist es zu Beginn leicht
süß und aromatisch. Den angenehm, bitteren Noten
folgt der pfeffrig-pikante Abgang.
Es schmeckt fantastisch an Salaten, zu Krustentieren
und zum Abschmecken von Suppen und Saucen.
SPANIEN Seite 24
Intensiv-Fruchtig
Coupage Natural, D.O. Baena, BIO
Flos Olei 2015: TOP Farm
Produzent Almazaras de la Subbetica, Priego de Cordoba
Olivensorte 20% Hojiblanca, 80% Picudo
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
Preis
97 Punkte
Cortijo de Suerte Alta
0,5 l Flasche
2,5 l Dose
13 Euro
42 Euro
Zu Salaten, Gemüse – insbesondere roten Paprikaschoten,
Fleisch und Fisch sowie zur spanischen Tostada.
Produzent
Olivensorte
Preis
Cortijo de Suerte Alta S.L.
Albendín (Baena, Cordoba)
Picuda, Hojiblanca, Picual
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
0,5 l Flasche
14 Euro
0,25 l Flasche
9 Euro
88 Punkte
SPANIEN Seite 25
Parqueoliva
Gold Serie D.O. Priego de Cordoba
Melgarejo Picual und Hojiblanca Premium
Intensiv-Fruchtig
Neuigkeiten
Die Olivenöle die unter der Marke Melgarejo vertrieben werden spielen in der ersten
Liga. Es ist ein Unternehmen mit Tradition. Der Grundstein wurde Ende des 17. Jahrhunderts gelegt. 1998 wurde durch die Investitionen in modernste Technik und die
Passion für bestes Olivenöl die neue Zeit eingeleitet. Die Melgarejo Olivenöle werden
weltweit vermarktet und Auszeichnungen national und international bestätigen den
Erfolg. Die Öle haben Premiere im Öldorado und das gleich mit 3 Variationen. Die beiden reinsortigen Olivenöle Picual und Hojiblanca aus der Premium Serie sind intensivfruchtig und schmecken nach grünem Gras und grünen Oliven. Das Hojiblanca
Premium ist durch das zusätzliche grüne Mandelaroma etwas voller im Geschmack.
Die Öle zeichnet die tolle Balance zwischen Fruchtigkeit, Bitternote und Schärfe aus.
Lecker zu Pasta, Hülsenfrüchten, Crostinis, kurzgebratenem dunklen Fleisch,
Tomatensalat und auch über Schafs- und Ziegenkäse ein Genuss.
Mittel-Fruchtig
Das Melgarejo Selección ist mit der modernen Verpackung ein Hingucker und der Inhalt von 0,375 l ist für Singlehaushalte ideal. Das Öl ist ein Cuvee aus den Sorten,
Hojiblanca, Picual und Arbequina. Dadurch ist es mild-/mittel-fruchtig und vielseitig einsetzbar. Da es bei Olivenöl immer noch so ist, dass es im größeren Gebinde
deutlich günstiger ist, gibt es das Selección auch im 2,5 l Kanister. Es hat den sanften Geschmack nach Mandeln und leicht nussige Noten.
Hojiblanca Premium
Picual Premium
Selección
Olivensorte: Hojiblanca
Picual
Picual, Hojiblanca, Arbequina
0,5 l Flasche 17,50 Euro
0,5 l Flasche 17,50 Euro
0,375 l Flasche 10 Euro
2,5 l Dose
39 Euro
Produzent Aceites Campoliva S.L., Pegalajar – Jaen
SPANIEN Seite 27
SPANIEN Seite 26
Melgarejo Selección
Risca Grande Premium, BIO
Portugals Olivenölproduktion ist tausende Jahre alt.
Bei uns in Deutschland
findet man sie allerdings
eher selten. Umso erfreulicher ist es deshalb, dass
es mittlerweile engagierte
Produzenten gibt, die mit
ihrer vorbildlichen Arbeit
das portugiesische Olivenöl bekannter machen.
RISCA GRANDE Lda. wurde Ende des Jahres 2006 von
Andreas Kurt Bernhard, Alfred Zehnder und Ralph
Mäder gegründet. Als Schweizer Familienunternehmen
produzieren sie im Südosten Portugals, in der Provinz
Alentejo, auf 78 ha ca. 30.000 kg Bio-Olivenöl. Die Produktion ist in Bezug auf Bio vorbildlich. Wir bieten dieses Jahr ein speziell für das Öldorado abgestimmtes
Cuvée an. Risca Grande Premium ist ein traumhaftes
Olivenöl mit dem Geruch nach frischen Oliven und das
Aroma von Rosmarin ist schmeckbar.
Mittel-Fruchtig
Cuvée Öldorado
Flos Olei 2015: TOP 20 Bester Blend/Mittel-Fruchtig und Top Farm
Das Öl ist für alle Salate, Gerichte mit Süßwasserfischen, hellem Fleisch, milde Gemüse und zum Backen
geeignet.
Produzent
Olivensorte
Preis
Risca Grande Lda., Sta. Iria, (Alentejo)
Cobrançosa, Galega, Verdal, Cordovil
Im modernen Verfahren kaltextrahiert
0,5 l Flasche
12 Euro
3 l Bag-in-Box
52 Euro
96 Punkte
PORTUGAL Seite 29
PORTUGAL Seite 28
Portugals Olivenöle
Im Öldorado war es in den letzten Jahren üblich, dass ab Februar die Restbestände der
Vorjahresöle zu Sonderpreisen verkauft wurden. Dies diente vor allen Dingen dazu,
Platz im Lager zu schaffen für die neue Ernte. Ab dem Saisonstart waren dann ausschließlich die jeweils aktuellen Jahrgangsöle verfügbar.
Die Ernte 2014 warf alles Gewohnte über den Haufen. Der Nachkauf des 2013er Titone
Bio Olivenöls hat sich als weise Entscheidung herausgestellt. Aus der Ernte 2014 bekamen wir dieses Jahr nur ein Drittel der sonst üblichen Menge. Auch die zum Teil massiven Preiserhöhungen haben mir die Spache verschlagen. So verkaufen wir das
Moraiolo Il Sincero – das Olivenöl des Jahres im Flos Olei 2015 –, zum alten Preis, so
lange der Vorrat reicht und auch für das Öl von Marcella Giuliani trifft das gleiche zu.
Die französichen Olivenölen sind dieses Jahr nur noch aus der Vorjahresernte erhältlich, da die 2014er Ernte die Fruchtigkeit vermissen lies.
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Olivenöle aus der Ernte 2013
Spezialitäten
Limoni: Zur Herstellung von Limoni werden nur beste Oliven und ungespritzte Zitronen
verwendet. Auf 100 kg Oliven kommen ca. 30 kg Zitronen. Oliven und Zitronen werden
zusammen gepresst, danach das Oliven- und Zitronenwasser durch eine Zentrifuge
herausgepresst. Was bleibt ist das einmalige Limonenaroma.
Basilico: Beim Basilico wird die eine Hälfte des Basilikums in das Öl eingelegt, die
andere Hälfte wird, wie bei Limoni, gemeinsam mit den Oliven gepresst. Die gemeinsame Pressung garantiert ein tolles Basilikumaroma.
Produzent: Frantoio Fratelli Galantino s.n.c., Apulien
Alle Spezialitätenöle
0,25 l 9,50 Euro
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Essigspezialitäten
Apfel-und Birnenbalsam: Beide Balsam-Essige werden auf Mostbasis gewonnen.
Nach dem traditionellen Balsamico-Verfahren wird der Most eingedickt und langsam
vergoren. In kleinen Eichenfässern reift er dann heran. Der Apfelbalsam besticht
durch seine dunkle Farbe und sensorisch durch die feine Restsüße der Äpfel. Der
Birnenbalsam überzeugt mit seinem feinen Birnenaroma und ist bernsteinfarbig.
Produzent: Apfelgut Zimmermann, Wachenheim
Apfelbalsam
0,25 l 14 Euro
Birnenbalsam
0,25 l 15 Euro
Weinessig „Liese“ mit sanfter Barriquenote
Ganz leichter Riesling-Weinessig mit 3,5% Säure.
Weinessig „Albert“ vom Dornfelder
Tiefrot und vollmundig mit Noten von Erdbeeren
und Himbeeren. 4% Säure.
Liese/Albert
325 ml 11 Euro
Aperitif-/Digestifessig „Marta“ Brombeere
Die feine Säure des Weinessigs harmoniert perfekt mit
der ausbalancierten Frucht der Brombeere. 2,5% Säure.
Aperitif-/Digestifessig „Lola“ Bourbonvanille
Cremig sanfte Komposition die süchtig macht.
2,5% Säure.
Marta/Lola
100 ml 15 Euro
Produzent: Lang Weinessig, Edesheim
Aceto Balsamico die Modena: Der Nobili Sapori bedeutet den Einstieg in die Zauberwelt des Aceto Balsamicos. Er ist 4 Jahre alt und hervorragend geeignet an
Salaten oder zum Würzen von Gemüse und Saucen.
6% Säure.
Produzent: Pelloni
0,25 l 9,20 Euro
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Spezialitäten-Olivenöle
Rund um das Olivenöl
Wollen Sie noch mehr über Olivenöl erfahren?
Dann genießen Sie doch Ihren ganz individuellen Abend
im Öldorado. Hier können Sie mit Ihren Freunden an
einer Olivenölverkostung teilnehmen und bekommen
auf alle Fragen, die es zu Olivenöl gibt, eine Antwort. Im
Anschluss daran verwöhnen wir Sie mit mediterranen
Speisen. Dabei werden Sie feststellen, dass die Gerichte
durch das passende Olivenöl, richtig lecker schmecken. Selbstverständlich gehört ein guter Wein dazu.
RUND UM DAS OLIVENÖL Seite 34
Wann finden diese Abende statt?
Die Termine sind mit dem Öldorado abzustimmen. Teilnehmen können 8 bis 12 Personen. Jeder Tag ist möglich, außer Samstag und Sonntag. Die Veranstaltung
beginnt um 19:30 und dauert ca. 3 Stunden. Pro Person
kostet es 30 Euro.
Was mir noch am Herzen liegt:
Während des diesjährigen Produzentenbesuchs bei
Casas de Hualdo waren wir in Toledo untergebracht.
Der historische Stadtteil von Toledo hat 10.000 Einwohner und ist ein wahrer Touristenmagnet. Die Stadt
gehört zum Weltkulturerbe der UNESCO. Dadurch verfügt sie über das nötige Kapital, die großartigen Bauwerke zu restaurieren und zu erhalten. Man fühlt sich
direkt ins Mittelalter zurückkatapultiert. Ob diese Epo-
che jedoch für die normale Bevölkerung eine gute Zeit
war, darf bezweifelt werden. So gibt es in Toledo ein
kleines Museum der Tortur, in dem man sich die Folterinstrumente und beschriebenen Praktiken der Inquisition
anschauen kann, die von Isabella I. von Kastilien und
Ferdinand II. von Aragonien organisiert wurde. Diese
Gräueltaten, die im Namen des Glaubens durchgeführt
und mit Hinweisen in der Bibel gerechtfertigt wurden,
machen mich fassungslos. Ebenfalls in jene Zeit gehört,
dass die jüdische Bevölkerung mit hohen Steuern den
Krieg gegen die Mauren und die Eroberung Granadas
finanzierte. Auch wurde ein Vertreibungsedikt erlassen,
das dazu führte, dass im Juli 1492 alle Juden entweder
aus Spanien geflüchtet oder zwangsweise zum Christentum übergetreten waren. In Toledo wurden die Synagogen und Moscheen von Christen vereinnahmt und in
christliche Gotteshäuser umfunktioniert. All das ist lange
her und trotzdem unter anderen Vorzeichen ganz aktuell.
Wir sind heute erschüttert über die bestialischen
Morde von ISIS und Boko Haram, die für ihre Taten den
Islam als Grundlage nutzen. Wir reagieren entsetzt auf
die Zerstörung von Kulturgütern. Zur Zeit sind wir auf
der Seite der „Guten“, die sich als kultiviert bezeichnen.
Angesichts des historischen Rückblicks frage ich mich
jedoch, ob das für immer garantiert ist. Ihre Elke Finger

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