WILLKOMMEN IM HOLBEIN´S „ HO L B E IN ’ S- F R E SH N E S S“ O N I CE Glas 9 Glas 8 “ RO B E RT D E N IRO - F RE S HN E S S “ Glas 9 „ P RO S EC CO DI V AL D O B BI A D EN E” Glas 9 CH A M P AG N E R A YA L A “ B R UT M AJ EU R” Glas 13 Glas 13 CH A M P AG N E R „ B IL L E CA RT - S A L MO N BR UT “ Glas 13 CH A M P AG N E R „ B IL L E CA RT - S A L MO N RO S É “ Glas 15 Aperol | Kombucha | Prosecco „ M E YE R ’ S F I V E F R UI T - CO CKT AI L“ Ananas | Orange | Maracuja | Grapefruit | Grenadine | Zitrone Orangensaft | Aperol | Campari | Prosecco Meyer-Selection Fruchtig | schlanker Körper | dezente Hefenote CH A M P AG N E R V IRG I NI E T . Dezente Frucht | sehr feine Moussage Der Champagner zum Jahrtausendwechsel Spitzen-Roséchampagner | weinig & voll | wenig Bitterstoffe HO L B E IN ’ S- G IN T O NI C E M PF EH LU NG E N B E EF E AT E R / BO M B A Y S A P HI R E T ANQ U E R A Y / H EN D RI CK S DU K E / A DL E R / CIT A DE L L E SI P S MIT H / M O N K E Y 47 Glas Glas Glas Glas HOLBEIN´S MONETMENÜ MARIO LOHNINGER & PATRICK GROßMAYER HUMMER BISQUE Frittierte Petersilie | glasierte Hon Shimeji Pilze ___ LAMMKOTELETTE Fenchelbarigoulé | Frühlingskräuter | Kartoffelstampf ___ BUTTERMILCH PANNA COTTA Sauerampfereis | Kräutersalat | Erdbeeren 55 11 12 12 14 1 UNSER MARKTSALAT 12 ORIGINAL CEASAR SALAD 13 karamellisierte Pecannüsse | gehobelter Fenchel "Gegenbauer" Essigmarinade Parmiggiano Regiano | Crissini TATAR VOM W EIDEOCHSEN 19 Dijon-Aioli | goldenes Wachtelei | Fladenbrot TATAKI VOM GELBFLOSSENTHUNFISCH 18 Sesam-Spinat-Salat | Ingwer-Soja-Marinade CEVICHE VOM SCHOTTISCHEN LACHS 16 Rote Zwiebeln | Zuckermais | Pimentos de Patron CARPACCIO VOM RINDERFILET 17 Rucola | Rotweinvinaigrette | Kräutersaitlinge S U S H I V O N K AW A N O H I R O F U M I DIENSTAG - SAMSTAG VEGI-SUSHI | AVOCADO | JAPANISCHE GURKE 15 RAINBOW ROLL | LACHS | TUNA | AVOCADO 16 SPIDER ROLL | SOFT SHELL CRAB CHILI MAYONNAISE 17 | AVOCADO TUNA & LACHS-NIGIRI | SESAM SAUCE PONZU RETTICH | JALAPENO 17 CHICKEN TERIYAKI ROLL | SPITZKRAUT JAPANISCHE SENFSAUCE 16 ‘‘KAW ANO SAN‘‘ SUSHI SELECTI ON & SASHI MI 28 VORSPEISE FÜR 2 PERSONEN 2 GEGRILLTES GEMÜSE & GRÜNER SPARGEL 16 Balsamico tradizionale | Basilikum | Frankfurter Schmand OCHSENSC HW ANZCONSOMMÉ 12 SPICY THAISUPPE 10 Liebstöckel | Griesnockerl Ingwer | Thaichili | Porto-Bello Pilze | Hähnchen GEBRATENE JACOBSMUSCHEL Pata Negrasud | Sellerie | grüner Spargel 20 3 MISO-LACHS VOM GRILL 26 GEGRILLTER HEILBUTT 32 Shii-Take-Pilze | Orangen-Ingwer-Marinade | Kartoffelstampf Artischoken – Chorizzoragout | Kalamata Oliven | Kartoffelstampf C AT C H O F T H E D A Y TÄGLICH FANGFRISCHER FISCH VOM GRILL TAGESPREIS Sesam-Spargel-Gemüse Gegrilltes Gemüse 4.5 4.5 Kartoffelstampf Baby-Spinat HAUSGEMACHTE CHITARRINI 4.5 4.5 16 Ofentomate | Basilikum | Parmigiano Reggiano MAINE HUMMER Geschmorter Rhabarber | Petersilienwurzel halber Hummer 26 ganzer Hummer 42 HAUSGEMACHTE RICOTTA RAVIOLI 22 ROSA GEBRATENER KALBSRÜCKEN 34 Geräucherte Paprika | Bärlauch Frankfurter Grüne Soße | Tomatenkompott | Kartoffeltarte SURF & TURF FILET MIGNON & 1/2 MAINE HUMMER 38 Topinambur | Balsamico Radicchio | Kartoffelpüree HEREFORD PRIME FILET “GRASSFED“ Zwiebelmarmelade | wilder Cremespinat | Kartoffelstampf Sauce Bérnaise Lady cut (180 g) 29 man cut (250 g) SIMMENTALER RIB – EYE Zwiebelmarmelade | Cremespinat | Kartoffelstampf Sauce Bérnaise GESCHMORTER KALBSTAFELSPITZ Glacierter Kohlrabi | Selleriesalat 39 (350g) 38 28 4 CHEF PÂTISSIER MICHAEL SCHNEIDER PRÄSENTIERT CRÈME BRÛLÉE 12 Exotic Kompott | Kakaobohneneis CALLEBAUT SCHOKOLADENTRAUM 15 MANGO-TONKABOHNEN-SÜNDE 14 HIMBEERTAPIOKA 13 Bananen-Schokoladensorbet | Kokos Passionsfrucht | Guanajacreme Ziegentopfeneis | Basilikumparfait | gesalzene Schokolade HAUSGEMACHTE EISCREME & SORBETS 10 DIE KLEINE KÄSELEIDENSCHAFT 13 Brie de Meaux | Reblochon | Ziegenkäse | Comtè | Nussbrot | Feigensenf 2011 RIESLING BEERENAUSLESE, FREY, 5CL 7 ESSINGER SONNENBERG,PFALZ, 0,5L 45 Goldgelbe Farbe, leichte Grünreflexe. Tiefe Rieslingnase mit schöner Rasse. Saftige, dichte Fruchtansage mit Vielschichtigkeit und hohem mineralischem Druck. Intensiv nachhaltig und jugendlich frisch. Tolles Aromenspiel! 2013 KIEDRICHER GRÄFENBERG 0,375L RIESLING AUSLESE ROBERT W EIL, RHEINGAU Edelsüße Beerenauslese vom Rieslingstar Robert Weil. Expressive fruchtige Nase, Anklänge von Honig, Fliederblüten, verspielte und lebhafte Säure. GRAPPA DI BARBARESCO 65 4 CL 11 4 CL 11 4 CL 14 von Angelo Gaja GRAPPA DI RIBOLLA von Nonino GRAPPA DI SASSICAIA Spitzen Rosé-Grappa
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