Bio Toskanabrot

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Bio Toskanabrot
Rezept für 2 Brote a`450g
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 5 Minuten intensiver,
Gesamt 8 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: ca. 28-30 Minuten bei 200°C Heißluft bzw. 220°C OberUnterhitze
Miele Combidampfgarer: ca. 28-30min 200°C 100% Feuchte,
Miele Klimagaren: 3 Dampfstöße manuell auslösen, ca. 28-30min 200°C
ZUTATEN
500g
Bio Weizenmehl Type 480 Universal od. Type 700
10g
Salz
10g
Backprofis Bio Gerstenmalzmehl
25g
Bio Polenta oder Weizengrieß
18g
Bio Olivenöl
1 Pkg. Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
320g
Wasser (23-25°C)
ZUBEREITUNG
1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig
wie beschrieben kneten.
2. Anschließend Teig auf eine leicht bemehlte
Arbeitsfläche geben und zugedeckt 30
Minuten rasten lassen.
3. 2 Teigstücke zu je ca. 450g auswiegen.
4. Rundformen (wirken) und zugedeckt
nochmals 5 Minuten rasten lassen.
5. 2 längliche Gärkörbe (500g) mit Bio
Weizenmehl bestauben. Zusätzlich etwas
Polenta in den Gärkorb streuen.
6. Die Brote nun zu einem Wecken formen, mit
dem Schluss nach unten in den gestaubten
Gärkorb legen.
7. Brote mit einem Tuch abdecken und bei
Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen
lassen.
8. Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
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Nach etwa 30 Minuten die Toskanabrote aus
dem Gärkorb auf ein Backblech stürzen.
In die mittlere Schiene des Backofens
schieben.
Mit viel Dampf backen!
Das Brot muss sich nach der Backzeit beim
Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören,
dann ist es gut durchgebacken.
Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Tipp: Das Toskanabrot eignet sich auch
hervorragend zum Vorbereiten am Vorabend. Das
geformte Brot mitsamt dem Gärkorb mit einem
Geschirrtuch abdecken und in den Kühlschrank
stellen. Bei Gebrauch den Backofen vorheizen,
Brote aus dem Kühlschrank nehmen, auf das
Backblech stürzen und wie angegeben backen!
Ofner DER BACKPROFI – Hauptstrasse 148 – 8301 Laßnitzhöhe – Österreich
Brot Hotline: +43 (0) 3133 / 20659 • E-Mail: [email protected]
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