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Rezept ergibt 1 Brot mit ca. 1000g
Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten intensiver,
Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: 8 Minuten bei 250°C Heißluft, danach Backofentür kurz öffnen
und weitere 47min bei 180°C, Gesamt 55min
Miele Combidampfgarer: 8min 225°C 100% Feuchte, 47min 180°C Ober- Unterhitze
Miele Klimagaren: 2 Dampfstöße manuell auslösen, 8min 250°C, 47min 180°C Ober- Unterhitze
ZUTATEN
465g
Wasser 32°C
415g
Bio Roggenmehl Type 960
180g
Bio Weizenmehl Type 1600 oder Type 480 Universal
1Pkg. Bio Trockenhefe oder halber Würfel frische Hefe*
12g
Salz
6g
Backprofis Bio Gerstenmalzmehl
33g
Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig
3g
Bio Fenchel ganz
ZUBEREITUNG
1. Das Wasser temperieren und mit der Küchenwaage genau einwiegen.
2. Die restlichen Zutaten ebenso einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
3. Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten.
4. Anschließend zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
5. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
6. Mit einem feinen Sieb einen runden Gärkorb (1000 g) mit Bio Roggenmehl bestauben.
7. Den Teig rundwirken, rundformen.
8. Mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb legen.
9. Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
10. Das Brot nach der Gehzeit vorsichtig vom Gärkorb auf das Backblech stürzen.
11. Mit einem scharfen Teigmesser 3mal quer einschneiden, in der Mitte des Brotes mit dem Daumen ein Loch
eindrücken. Anschließend noch 2-3 Minuten am Blech gehen lassen.
12. In das vorgeheizte Backrohr schieben.
13. Mit etwas Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben!
14. Nach etwa 8-10 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und den Dampf entweichen lassen.
15. Bei 180°C fertig backen.
16. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
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Bauernbrot

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