Bio Buttermilchbrot

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Rezept ergibt 1 Brote mit ca. 1000g
Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten intensiver,
Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-40 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: 8 Minuten bei 250°C Heißluft, danach Backofentür kurz öffnen
und weitere 47min bei 180°C, Gesamt 55min
Miele Combidampfgarer: 8min 225°C 100% Feuchte, 47min 180°C Ober- Unterhitze
Miele Klimagaren: 2 Dampfstöße manuell auslösen, 8min 250°C, 47min 180°C Ober- Unterhitze
ZUTATEN
325g
Wasser 32°C
150g
Bio Buttermilch (Raumtemperatur)
350g
Bio Roggenmehl Type 960
250g
Bio Weizenmehl Type 1600
1 Pkg. Bio Trockenhefe oder halber Würfel frische Hefe
12g
Salz
6g
Backprofis Bio Gerstenmalzmehl
30g
Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig
8.
ZUBEREITUNG
1. Wasser und Bio-Buttermilch temperieren,
abmessen bzw. abwiegen. Sofern frische Hefe
verwendet diese mit einem Schneebesen
auflösen.
2. Die restlichen Zutaten ebenso einwiegen und alle
Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
3. Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten.
4. Anschließend zugedeckt 30 Minuten rasten
lassen.
5. Mit einem feinen Sieb einen länglichen Gärkorb
(1000 g) mit Bio-Roggenmehl Type 960
bestauben.
6. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
7. Den Teig rundformen (wirken) und anschließend
zu einem Wecken formen.
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Mit dem Schluss nach oben in den gestaubten
Gärkorb legen.
Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei
Raumtemperatur ca. 30-40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 250°C Heißluft
vorheizen.
Das Brot nach der Gehzeit vorsichtig vom Gärkorb
auf das Backblech stürzen.
Mit einem Teigmesser das Brot in der Mitte längs
einschneiden, zusätzlich noch ein paar Löcher in das
Brot stechen.
In das vorgeheizte Backrohr schieben.
Mit etwas Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder
Eiswürfeln mit in den Backofen geben!
Nach etwa 8-10 Minuten die Backofentüre leicht
öffnen und den Dampf entweichen lassen.
Bei 180°C fertig backen.
Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Ofner DER BACKPROFI – Hauptstrasse 148 – 8301 Laßnitzhöhe – Österreich
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Buttermilchbrot

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