Bio Kaisersemmeln

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Bio Kaisersemmeln
Rezept für ca. 11 Stück a` 75g /Stk.
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 5 Minuten intensiver,
Gesamt 8 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 15 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 25-35 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: 16-18 Minuten bei 220°C Heißluft bzw. 230°C OberUnterhitze
Miele Combidampfgarer: 16-18min 220°C 100% Feuchte,
Miele Klimagaren: 3 Dampfstöße manuell auslösen, 16-18min 220°C
ZUTATEN
500g
Bio Weizenmehl Type 700 oder Type 480 Universal
10g
Salz
10g
Backprofis Bio Gerstenmalzmehl
5g
Bio Zucker
18g
Bio Butter (handwarm)
2 Pkg. Bio Trockenhefe oder halber Würfel frische Hefe
60g
Bio Milch (kühl)
240g* Wasser ca. 23-25°C (*Abhängig der Wasseraufnahme des Mehles)
*Staubmehl zum Stauben von
Semmeln besteht aus 50%
Kartoffelstärke und 50%
Roggenmehl.
Ein ausführliches Backvideo
zum Einschlagen von
Kaisersemmeln finden Sie auf
www.derbackprofi.at
ZUBEREITUNG
1. Die Zutaten genau einwiegen und den Teig
wie angegeben kneten.
2. Anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten
lassen.
3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche
geben und Teigstücke zu 75g auswiegen.
4. Teigstücke rund formen (schleifen) und mit
Staubmehl* gut bemehlen.
5. Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken
und weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur
gehen lassen.
6. Teigkugeln mit der Hand etwas flach
drücken.
7. Den Teig fünfmal einschlagen und zu
Kaisersemmel formen.
8.
Mit der Sternform nach unten auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech geben
und zugedeckt 25-35min bei
Raumtemperatur gehen lassen, davor leicht
mit Wasser befeuchten.
9. Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.
10. Semmeln vor dem Backen vorsichtig
umdrehen, gut mit Wasser besprühen und in
den Backofen schieben.
11. Mit viel Dampf (während des Backens ein
hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder
Eiswürfeln in den Ofen stellen!) goldbraun
backen.
Ofner DER BACKPROFI – Hauptstrasse 148 – 8301 Laßnitzhöhe – Österreich
Brot Hotline: +43 (0) 3133 / 20659 • E-Mail: [email protected]
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