18 K inder leic h t : M u t t er tag s -Verwöhn - M enü vo n c o ok in g C at r in acht m e g t h ic le n e Verwöhn Kochen für Mami am g a t r e t t Mu selbst gepflückte Blumenzu da d un n ere rvi se ck tü das Frühs hen, enn Kinder ihren Müttern t süßen Gedichten überreic mi n rte Ka d un ke en sch Ge mis aus sträuße, eigens gebastelte hn-Tag, indem man die Ma wö er r-V tte Mu n de n ma en kann tet. Von dann ist Muttertag. Topp sie ein Mittagessen zuberei r fü d un nt an rb ve en ch den Kü Catrin ihre ssert präsentiert cooking der Vorspeise bis zum De herlich rtagsüberraschung, die sic Vorschläge für eine Mutte für Kinder und gelingt, weil die Rezepte en sind! Es Väter einfach nachzukoch in, denn muss kein Sterne-Menü se n sich bekanntlicherweise freue den Mütter am meisten über guten Willen! W Die Rezepte auf den Seiten 19 –23 stammen von Catrin Neumayer (w ww.cookingcatrin.at). raphy Fotos: © Carletto Photog Kochen & Küche 5 · 2015 K inder leic h t : M u t t er tag s -Verwöhn - M enü vo n c o ok in g C at r in erfrischender Genuss reich an Vitamin C n n Zutaten für 8 Gläser 500 g Erdbeeren 1 Honigmelone 1 Zuckermelone 1 Zitrone 600 ml Zitronenlimonade 500 ml Rosé Prosecco 700 ml fruchtiger Weißwein mehrere Stiele Rosmarin Nährwert pro Glas Energie: 214 kcal Eiweiß: 1,9 g Kohlenhydrate: 23,5 g Fett: 405 mg Broteinheiten: 2,0 BE Vitamin C: 82,9 mg Ballaststoffe: 2,5 g Cholesterin: 0 g Erdbeer-Melonen-Bowle 19 ganz einfach Zubereitung (20 Min. ohne Wartezeit) n Die Erdbeeren waschen, putzen und würfeln, aus den Melonen Kugeln ausstechen, die Zitrone auspressen. n Die Früchte in eine Schüssel oder eine hohe Kanne geben, mit der Zitronenlimonade, dem Prosecco, dem Weißwein und dem Zitronensaft aufgießen. n Die Bowle für 2–3 Stunden kühl stellen, vor dem Servieren mit Rosmarinstielen garnieren. s cookingCatrin Extra-Tipp Diese fruchtige Bowle kann als Aperitif oder erst zu den BrownieHerzen gereicht werden. Besonders spritzig ist die Bowle, wenn man den Prosecco erst kurz vor dem Servieren dazugießt. Kochen & Küche 5 · 2015 20 K inder leic h t : M u t t er tag s -Verwöhn - M enü vo n c o ok in g C at r in Zutaten für 4 Portionen 1–2 Köpfe Häuptelsalat 300 Schafkäse (am besten Feta) 100 g Schinkenspeck, in hauchdünne Scheiben geschnitten Vinaigrette ½ Bund frische Radieschen 2 TL Honig 70 ml kalte Gemüsesuppe 70 ml naturtrüber Apfelsaft 7 EL Olivenöl 5 EL weißer Balsamico-Essig Salz und Pfeffer Nährwert je Portion Energie: 427 kcal Eiweiß: 21,1 g Kohlenhydrate: 8,8 g Fett: 34,0 g Broteinheiten: 0,5 BE Vitamin C: 38,3 mg Kalzium: 431 mg Eisen: 3,6 mg Zink: 2,9 mg Ballaststoffe: 3,8 g Cholesterin: 51,4 g Kochen & Küche 5 · 2015 Salat mit Schafkäse-Schinkenspeck-Würfeln und Radieschenvinaigrette Zubereitung (25 Min. ohne Wartezeit) n Für die Vinaigrette die Radieschen von Blättern und Wurzeln befreien, waschen und fein würfeln. n Die restlichen Zutaten vermischen und mit dem Stabmixer aufschäumen, die Radieschen zum Dressing hinzufügen, für 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. n Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und auf Tellern oder in Schüsseln anrichten, mit der Vinaigrette marinieren. n Den Schafkäse in fingerdicke Stücke schneiden, diese mit Schinkenspeck ummanteln. n Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die KäseSpeck-Röllchen darin rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, in kleine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. für Diabetiker geeignet glutenfrei n cholesterinarm n ballaststoffreich n reich an Vitamin C n reich an Kalzium n reich an Eisen und Zink n n g ruck-zuck-ferti ganz einfach s cookingCatrin p p Extra-Ti Dazu passen auch geröstete Brotwürfel oder eine Kernöl-Marinade und geröstete Kürbiskerne. K inder leic h t : M u t t er tag s -Verwöhn - M enü vo n c o ok in g C at r in für Diabetiker geeignet glutenfrei n cholesterinarm n ballaststoffreich n reich an Eisen und Zink n n Zutaten für 4 Portionen 4 große Hendlfilets Saft von 2 Zitronen Salz und Pfeffer 125 ml bestes Olivenöl 6 große Erdäpfel 1 Knoblauchknolle Gemüse nach Saison und Belieben 3–4 EL getrockneter Rosmarin 500 ml Gemüsesuppe Nährwert je Portion Energie: 581 kcal Eiweiß: 42,0 g Kohlenhydrate: 28,0 g Fett: 33,0 g Broteinheiten: 2,1 BE Eisen: 4,0 mg Zink: 3,6 mg Ballaststoffe: 7,6 g Cholesterin: 99,3 g 21 Hendlfilets und Gemüse aus dem Ofen Zubereitung (30 Min. ohne Warte- und Bratzeit) n Die Hendlfilets mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl etwa 30 Minuten marinieren, anschließend in einen Bräter legen. n Die Erdäpfel unter fließendem Wasser gründlich bürsten (falls gewünscht schälen) und in grobe Stücke schneiden, die Knoblauchknolle quer halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in den Bräter geben. ganz einfach Das Gemüse waschen, je nach Sorte putzen oder schälen und in grobe Stücke schneiden, mit den Erdäpfelstücken ebenfalls in den Bräter geben, mit reichlich Rosmarin würzen und mit 250 ml heißer Suppe aufgießen. n Alles zusammen für etwa eine Stunde bei 170– 180 °C im Backofen knusprig braten, zwischendurch immer wieder mit der restlichen Suppe aufgießen und Gemüse und Hendlfilets damit übergießen. n s cookingCatrin Extra-Tipp Kinderleicht: Alle Zutaten einfach in den Bräter geben und im Ofen garen. Über dieses einfache, mediterran angehauchte Hauptgericht wird sich die gesamte Familie freuen. Kochen & Küche 5 · 2015 22 K inder leic h t : M u t t er tag s -Verwöhn - M enü vo n c o ok in g C at r in Beeriges Durcheinander für Mama Zutaten für 4 Portionen 200 g Erdbeeren 200 g Beerenmischung (TK-Ware) • 150 g Obers 2 TL Staubzucker 150 g Naturjoghurt 4 EL Erdbeerlikör (alternativ Schwarzbeer- oder Himbeerlikör) 120 g Baisergebäck einige Beeren und 4 Zweiglein Zitronenthymian zum Garnieren g ruck-zuck-ferti ganz einfach Zubereitung (15 Min.) n Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln, die tiefgekühlten Beeren auftauen lassen. n Das Obers mit dem Staubzucker vermischen und aufschlagen, das Joghurt und den Erdbeerlikör unterheben. n Das Baisergebäck in Stücke schneiden und zwei Drittel davon in Gläser oder Glasschalen füllen, die Hälfte der Beeren darauf verteilen und die Hälfte der Creme auf die Beeren geben. n Eine weitere Schicht Beeren und Creme einfüllen und mit Baiserstücken abschließen, mit Beeren und je einem Zweig Zitronenthymian garnieren. s cookingCatrin p p Ti Extra- glutenfrei cholesterinarm n reich an Vitamin C n reich an Kalzium n n Nährwert je Portion Energie: 385 kcal Eiweiß: 4,5 g Kohlenhydrate: 50,1 g Fett: 14,6 g Broteinheiten: 4,2 BE Vitamin C: 35,2 mg Kalzium: 100 mg Ballaststoffe: 1,4 g Cholesterin: 45,8 g Wenn auch Kinder das Dessert essen, dann den Likör weglassen und stattdessen Beerensaft/Sirup verwenden. Wer kein Baisergebäck mag, ersetzt es durch Biskuitstücke oder auch durch in Stücke gebrochene Kekse. Kochen & Küche 5 · 2015 K inder leic h t : M u t t er tag s -Verwöhn - M enü vo n c o ok in g C at r in „herzlicher“ Genuss n Zutaten für 6–8 Herzen 300 g Schokolade 250 g Butter 5 Eier 300 g Zucker 1 P. Vanillezucker 180 g Mehl ½ P. Backpulver 500 g Erdbeeren Staubzucker zum Bestreuen Nährwert pro Stück Energie: 714 kcal Eiweiß: 8,8 g Kohlenhydrate: 81,8 g Fett: 38,9 g Broteinheiten: 7,5 BE Ballaststoffe: 4,9 g Cholesterin: 207 g Brownie-Herzen Zubereitung (30 Min. ohne Backzeit) n Die Schokolade mit der Butter in einem Topf über Wasserdampf schmelzen, die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. n Die geschmolzene Schokolade in die Zucker-Ei-Masse einrühren, zum Schluss das mit dem Mehl versiebte Backpulver einrühren. n Eine rechteckige Backform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kuchenmasse eingießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen, dann auskühlen lassen. n Herzen ausstechen und mit je 3 Erdbeeren belegen, mit Staubzucker bestreuen. 23 s cookingCatrin p p Ti ExtraDazu passt ein Klecks Schlagobers gut. Natürlich kann man die Früchte je nach Saison und Belieben austauschen. Kostprobe geumayfällig? Catrin Ne 15 um 20 ai M 2. er tritt am chshowKo r de f au r 12 Uh en der Bühne im Rahm se es m ch bu Koch Graz auf. Kochen & Küche 5 · 2015
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