Rot wie die Sünde - Koehler´s Feinkost & Confiserie

Törtchen fürs gepflegte.
Töttern
U
beim Kaffee. Rechts die Champagner-Sahne-Variante.
RN-Foto
Erdbeeren perlen mit Champagner um die Wette.
RN-Foto
Rot wie die Sünde
von Koehler' s
eerig - das frühreife Wohlfünl-rrucntcnen au
Vitaminspender, Schlankmacher, aromatisch, in diesem
Jahr frühreif - die Erdbeere als
Wohlfühlfrucht! Koehler's Cate
Strickmann verarbeitet an Wochenenden gerne mal 25 Kilo
der roten Verführungen.
Zwei gastronomische
TopAdressen, die gelebte Dortmunder
Geschichte
sind:
o
1853 eröffnete Heinrich Köhler seine "Colonialwaaren
Handlung", aus der später das
bekannte
Feinkostgeschäft
wurde. 1923 startete Dortmunds
Kaffeehaus-Legende
Strickmann an der Wißstraße. 2002 schmolzen Köhler
und Strickmann zu Koehler's
zusammen, dem "Treffpunkt
für Genießer".
Christiane
Erdbeer-Champagner-Sahnetorte
Zutaten tür den Teig: 100 g weiche Butter, 75 g Zucker, 1 P.Vanillezucker, 2 Eier, 100 g Mehl, 1/2 TL Backpulver. Für die Creme
(rot): 500 g Erdbeeren, 6 B. Gelatine, 90 g Puderzucker, 100 ml
Champagner, 250 ml Sahne. Für die Creme (hell): 60 g Puderzucker, 100 ml Champagner, 4 BI. Gelatine, 350 ml Sahne.
Zubereitung: Backofen auf 160 Grad vorheizen. Butter mit Rührbesen (höchste Stufe) glatt rühren, Zucker u. Vanillezucker nach und
nach unterrühren, genauso die Eier. Mehl u. Backpulver sieben, unterrühren. Teig in eine 26er Springform füllen, ca. 20 Min. backen.
Gewaschene Erdbeeren vierteln, rundum innen an einen Tortenring
um den ausgekühlten Boden stellen, 150 g Erdbeeren würfeln, auf
dem Boden verteilen. Rote Creme: Übrige Erdbeeren pürieren, Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, Puderzucker sieben
und Champagner unter das Püree rühren. Gelatine ausdrücken, in
einem kl. Topf bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Erdbeerpüree mit
Gelatine verrühren, mit restl. Püree verrühren, steif geschlagene
Sahne unterheben. Helle Creme: Puderzucker sieben, mit Champagner verrühren. Sahne schlagen. Gelatine wie oben bearbeiten. 2
ELdes Champagners unter die Gelatine rühren, die Mischung unter
den restlichen Champagner und sofort Sahne unterheben. Rote und
helle Creme auf dem Boden schichten und drei Std. kalt stellen.
Neyka (41) ist Betriebsälteste. Am 1. August feiert sie
25-Jähriges. Die Abteilungsleiterin von Strickmanns berühmter Kuchentheke sortiert
zur Erdbeerzeit sechs verführeTische
Tortenvarianten.
Olaf Kupper kreiert als Chef
der Konditorei süße Sünden
wie
Erdbeer-ChampagnerSahnetorte.
Verantwortlich
o
Meerbarbenfilet
für die Küche des Bistros ist
seit neun Jahren Gerhard Jäger (55), der aktuell ErdbeerSpargelsalat anrichtet oder
Meerbarbenfilet in limonenöl
auf Spargel-Erdbeersalat. Er
selbst mag's am liebsten klassisch: "Schnitzel mit Spargel,
Sauce hollandaise. Und zum
Nachtisch Erdbeeren mit Vanille-Quark." Ulrike Böhm-Heffels
in Limonenöl auf
on
... Spargel-Erdbeersalat mit Rucola und Parmesan.
Zutaten (tür 4 Pers.): 600 g Meerbarbenfilet, Limonenöl, Thymian,
Rosmarin und Meersalz, 300 g weiBen und 300 g grünen Spargel, 1
Bund Rucola, 200 g Erdbeeren, 50 g Parmesan, yJeiBer Balsamico,
Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Gemüsebrühe.
Zubereitung: Meerbarbenfilet braten und im Limonenöl und den
Gewürzen marinieren.
Den Spargel putzen und schälen (grünen nur bis zur Hälfte) und in
Stücke schneiden. Den weiBen Spargel zwölf bis 15 Minuten im
Salzwasser bissfest kochen. Den grünen Spargel mit Gemüsebrühe
gerade mal fünf Minuten bissfest kochen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.
Rucola und Erdbeeren putzen, Erdbeeren halbieren.
Aus dem Balsamicoessig, Zitronensaft, Olivenöl und den Gewürzen
eine Vinaigrette herstellen und den Spargel darin marinieren.
Rucola auf Tellern verteilen, darauf den marinierten Spargel mit
den Erdbeeren und das Meerbarbenfilet. Zuletzt den gehobelten
Parmesan darüber geben.
Bei Koehler's (afe Strickmann verwendet die Küchenmannschaft nur
deutsche Erdbeerenund Spargel aus dem eigenen Land.

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