des grillens

Gut gegrillt
mit raffinierten
Rezepten!
Wenn aus überraschend
überragend wird.
Liebe Freunde
Unsere GRILLREZePTE
DES GRILLENS,
wenn die Sonne auf der Nase kitzelt und die
Lust auf prickelnde Schorlen und fruchtige
Cocktails steigt. Wenn der blaue Himmel nach
draußen lockt. Wenn man mit Freunden
wieder lange im Garten sitzen kann – dann
ist endlich wieder Grillsaison.
Jetzt wird die Glut angefeuert und der Grillrost
geputzt, jetzt wird’s heiß und richtig lecker.
Wir haben für Sie unsere liebsten und besten
Grill-Rezepte des Jahres zusammengestellt:
knackig, würzig, saftig, süß – da ist für jeden
Geschmack das Richtige dabei.
des Jahres!
4
Grilltipps / Grillzeiten
5Limettenlimonade /
Himbeer-Zitronen-Bowle
6Geflügel-Zucchini-Wurst /
Berner Würste
7Fladenbrot mit Maismehl und
getrockneten Tomaten / Stockbrot
8 Spareribs „Texas Style“ / Spareribs in
Honig-Knoblauch-Marinade
9BBQ-Sauce mit Cognac /
Zwiebel-Curry-Sauce
Ein Bier, ein Weißwein oder eine selbstgemachte Limonade dazu und Ihr Grillsommer
wird perfekt.
11 Weizenbierbowle / Caibierinha
Also: rauf mit der Kohle, her mit
dem Fleisch und hoch die Gläser!
14Nudel-Pesto-Salat
Entdecken Sie Neues und genießen Sie
die Grillsaison in vollen Zügen!
16 Steak ist nicht gleich Steak
12 Ganze Dorade mit Schmorgemüse
13Wein-Empfehlungen
15 Gegrillte Lachssteaks
17Rumpsteak in
Brown-Sugar-Bourbon-Marinade
18 Gegrillte Gemüsespieße
Wenn aus Bier Bitburger wird.
19Schweinekoteletts in Biermarinade /
Folienkartoffel mit Kräuterquark
20Chili-Burger
www.bitburger.de
6
21Kartoffelecken vom Grill /
Gegrillte Zwiebelringe
22 Marinade süß-sauer / Kräutermarinade
24 Vegetarisch Grillen – Tipps & Tricks
25Gegrillte Maiskolben / Gegrillter Feta
mit Tomaten und Basilikum
26Blackberry Spritz / Campari Colada /
Gin-Smash
27Karibisches Barbecue-Dessert /
Karamell-Pekannusskuchen
Sicherheits-Checkliste
Grillzeiten
1
Die richtige Basis: eine rutschfeste Fläche im Freien mit
genügend Abstand zu brennbaren Materialien.
Steak
2Dicke Luft? Fehlanzeige! Der Rauch muss gut in alle
Richtungen abziehen können.
Burger
3Ordentlich einheizen: aber nur mit geeignetem
Grillanzünder, nicht mit Benzin-Spiritus oder Ähnlichem.
Spareribs
4Wasser aus: kein Wasser zum Löschen der Glut, das kann
schwere Verbrennungen verursachen. Besser: Sand.
5Streichelzoo? Fehl am Platz! Keine Kinder und Tiere
in unmittelbarer Nähe des Grills.
6Kleider machen Griller: schwer entflammbare Kleidung
ist ein Muss, Kunststoffe oder synthetische Fasern tabu.
7Mit Adleraugen:
der Grill muss ständig im Blick bleiben.
8Die Richtung macht’s: auf die Windrichtung achten,
damit der Essplatz nicht im Qualm versinkt.
9
Keine heiße Asche in die Mülltonne!
Besser die Asche in den Garten geben.
10
Beim Grillen in der Sonne: achten Sie auf Sonnenschutz
und auf regelmäßiges Trinken.
11
Beim Grillen im Winter: achten Sie auf warme Bekleidung
und warme Getränke.
200 g
2 cm dick
1,5 kg 10 – 15 Minuten
8 – 10 Minuten
15 – 20 Minuten
Geflügel
Lachssteak & Fisch
Maiskolben
ohne Blätter 15 – 20 Minuten
15 – 20 Minuten
10 – 15 Minuten
Folienkartoffel
ganz Kerntemperatur 60 °C:
blutrot (englisch, rare)
Himbeer-Zitronen-Bowle
Zutaten für 4 Personen:
625 ml Mineralwasser, 250 g Himbeeren,
125 ml Himbeer-Zitronensirup,
1 Zitrone, 2 EL Zucker, Rosmarinzweige
Die perfekte Temperatur der Glut beträgt etwa 260 °C. Übrigens: Wenn Sie
den Grill bei geschlossenem Deckel vorheizen, wird der Grillrost besser heiß,
was für ideale Grillbedingungen sorgt.
Richtig abpassen
Schafskäse/Feta
in Alufolie Ein gutes Steak kommt nicht gekühlt
auf den Grill. Holen Sie es ca. 15 Minuten
vor dem Grillen aus dem Kühlschrank,
damit das Fleisch im Kern nicht kälter
ist als an der Oberfläche, wenn es auf
dem Rost landet. Sonst kann es außen
schnell verbrennen, während es innen
noch nicht durch ist.
Richtig einheizen
225 g, mit Knochen 30 – 40 Minuten
450 g Richtig vorbereiten
45 – 60 Minuten
Die Kerntemperatur des Fleisches ist
der beste Indikator für den optimalen
Garpunkt. Die links angegebenen Grillzeiten sind Richtlinien dafür. Wenn Sie
auf Nummer sicher gehen wollen oder
größere Fleischstücke grillen, empfiehlt es sich, ein Bratenthermometer
zu verwenden, um die Kerntemperatur
genau zu bestimmen.
Kerntemperatur 70 °C:
zartrosa, medium
Kerntemperatur 80 °C:
durchgegart, well done
Limettenlimonade
Zutaten für 4 Personen:
1 l Mineralwasser, 300 ml Limettensaft,
120 g Zucker, 3 Limetten, Eiswürfel,
Minzblätter
Zubereitung:
1) Die Limetten halbieren.
2) Den Zucker mit dem Limettensaft
verrühren, die halbierten Limetten
dazugeben und alles mit einem Liter
Mineralwasser auffüllen.
Zubereitung:
1) Zitrone waschen, in 3 – 4 mm dicke
Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.
2) Himbeeren darauflegen, mit Zucker bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken
und für 15 Minuten im Kühlschrank
ziehen lassen.
3) Die Früchte unmittelbar vor dem Servieren mit Himbeer-Zitronensirup und
Mineralwasser aufgießen, vorsichtig
umrühren und mit einem Rosmarinzweig dekorieren.
Fladenbrot mit
Maismehl und
getrockneten Tomaten
Zutaten für 10 – 12 Brötchen:
400 g Mehl, 270 g Maismehl,
1 Würfel Hefe, 45 g getrocknete
Tomaten (in Olivenöl eingelegt),
350 ml lauwarmes Wasser, 1 ¼ TL Salz,
2 EL Olivenöl, 1 EL Oregano, 1 EL Thymian
GeflügelZucchini-Wurst
Zutaten für 3 Personen:
3 Geflügel-Würstchen à 100 g,
1 Zucchini, 3 EL Honig,
2 EL grober Senf, 3 EL Öl, Salz
Zubereitung:
1) Honig, Senf und Öl verrühren. Von
der Zucchini längs 3 dünne Scheiben
abschneiden.
2) Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
3) 
Zucchinischeiben um die Geflügelwürstchen wickeln. Würstchen in die
Hälfte der Honig-Marinade für 10 Minuten einlegen. Danach die Würstchen
auf dem vorgeheizten Grill 8 – 10 Minuten grillen.
4) 2 – 3 Minuten vor Ende der Garzeit die
Würstchen mit der übrigen Hälfte der
Honig- Marinade bestreichen.
Berner Würste
Zutaten für 4 Personen:
8 Brühwürste, 16 dünne Scheiben
Frühstücksspeck, 100 g Emmentaler
Käse, 80 g Butterschmalz
Zubereitung:
1) 
Würstchen der Länge nach einschneiden, vorsichtig aufbiegen und
mit Käsestreifen füllen.
2) Mit 2 Streifen Speck fest umwickeln.
3) Die gefüllten Würstchen danach in Butterschmalz einreiben und dann grillen,
bis der Käse etwas zerlaufen und die
äußere Speckschicht knusprig ist.
Tipp:
Fertige Käseknacker
kaufen! So muss
man die Würste au
ch
nicht mehr in Butterschmalz anbraten!
Zubereitung:
1) Maismehl und Mehl miteinander mischen und in der Mitte eine Mulde
formen.
2) Hefe in einem Schälchen mit etwas
von dem Wasser anrühren und in die
Mulde geben.
3) Salz, Kräuter, Olivenöl und die getrockneten, kleingeschnittenen Tomaten hinzugeben und zusammen
mit dem Wasser einen Hefeteig kneten.
4) Den Teig feucht abgedeckt an einem
warmen Ort etwa 1 Stunde gehen
lassen.
5) Aus dem Teig 10 – 12 kleine Fladenbrote formen und in eine mit Alufolie
ausgelegte Grillschale legen.
6) Die Grillschale auf den vorgeheizten
Grill stellen und die Fladenbrote ca.
30 Minuten backen.
Stockbrot
Zutaten für 10 Personen:
500 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 1 Tasse Milch,
100 ml Öl, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker
Zubereitung:
1) Hefewürfel und Zucker in die lauwarme
Milch bröseln, kurz miteinander verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
2) Die restlichen Zutaten vermischen,
die Hefemilch hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig
sollte klebrig sein, damit er später
nicht vom Stock fällt. Je dünner er
ist, desto besser.
3) Mit einem feuchten Tuch abdecken
und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4) Stöcke an der Spitze mit Alufolie umwickeln und darauf eng die Teigrollen
wickeln.
5) Das Stockbrot über der Glut drehen,
sodass es in ca. 10 Minuten goldbraun
gebacken ist.
Spareribs
„Texas Style“
Spareribs in HonigKnoblauch-Marinade
Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg Schälrippe, 2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 100 ml Ahornsirup,
100 ml Sojasoße, 50 ml Ketchup,
6 EL Weißweinessig, 4 TL körniger Senf,
4 EL Paprikapaste, 2 TL Salz
Zutaten für 4 Personen:
1,5 – 2 kg Schälrippe, 250 g Honig,
125 ml Sojasauce, 3 EL Apfelessig,
3 Zehen Knoblauch, schwarzer oder
Cayennepfeffer
Zubereitung:
1) 
Schälrippenstücke abbrausen und
abtupfen. Die Zwiebeln abziehen und
fein würfeln.
2) 
Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch mit Ahornsirup, Sojasoße sowie Ketchup verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapaste würzen.
3) Das Fleisch in die Marinade geben
und ca. 5 Stunden darin durchziehen
lassen, gelegentlich wenden.
4) Das Fleisch aus der Marinade nehmen
und abtropfen lassen. Die Spareribs
auf dem heißen Grill unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten grillen. Zwischendurch immer wieder mit
der Marinade bestreichen.
Zubereitung:
1) Honig mit dem Apfelessig und der
Sojasauce verrühren, bis ein gleichmäßiges Gemisch entstanden ist.
Salz, Pfeffer und klein gehackten
oder gepressten Knoblauch unterrühren.
2) Spareribs mit der Mischung einpinseln, mehrmals wiederholen. Je länger die Spareribs stehen, desto intensiver wird der Geschmack.
3) Das Fleisch 15 – 20 Minuten grillen
und dabei 3 – 4 Mal wenden.
BBQ-Sauce mit Cognac
Zwiebel-Curry-Sauce
Zutaten für 4 Personen:
4 EL Tomatenketchup, 2 EL Balsamico,
3 EL flüssiger Honig, 1 TL Worcestersauce, 1 TL Sojasauce, 3 unbehandelte
Zitronen-Scheiben, 2 Knoblauchzehen,
1 TL Olivenöl, ½ TL mittelscharfer Senf,
50 ml Cognac, etwas Ingwerpulver,
etwas Salz und Pfeffer, Chilipulver
Zutaten für 10 Personen:
500 ml passierte Tomaten, 5 Zwiebeln,
2 EL Öl zum Braten, 2 EL Currypulver,
2 EL Tomatenmark, 1 Schuss Rotwein
essig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
1) 
Knoblauchzehen fein hacken. Alle
Zutaten miteinander vermengen, abschmecken und ggf. nachwürzen.
2) Für 10 Minuten unter gelegentlichem
Rühren leicht köcheln lassen. Eventuell nach dem Köcheln noch etwas
Cognac zugeben. Bei Bedarf können
die Zitronenscheiben anschließend
wieder entfernt werden.
3) Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Hält zugedeckt im Kühlschrank
bis zu 2 Wochen.
Tipp:
Mit Deckel
wird die Garzeit um
20 % verringert!
Zubereitung:
1) 
Zwiebeln schälen, in feine Ringe
schneiden und in einer Pfanne in Öl
anbraten bis sie glasig sind.
2) 
Currypulver und Tomatenmark dazugeben und alles kurz weiter dünsten. Achtung: Wer’s lieber mild mag,
startet mit nur einem EL Currypulver,
schmeckt ab und steigert die Currymenge je nach Belieben bis die
Zwiebel-Curry-Tomatenmasse schön
scharf ist.
3) 
Passierte Tomaten und Rotweinessig
dazugeben und 1 – 3 Minuten köcheln
lassen, sodass die Sauce etwas andickt.
Dann mit Gewürzen abschmecken.
Gewinnen Sie mit Schöfferhofer
einen von 3 Weber Profi-Gasgrills
Einfach eine ausreichend frankierte
Postkarte mit Ihrer Adresse einsenden
an: GVG Getränkevermarktungs- und
Einkaufsgesellschaft mbH, Abteilung
Marketing Einsendestichwort: „Weber
Grill“, An der Münze 12-18, 50668 Köln
Teilnehmen kann jeder ab 18 Jahren, ausgenommen Mitarbeiter der beteiligten Unternehmen
und deren Angehörige. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung des Gewinnes
ist nicht möglich. Teilnahmeschluss: 31.08.2015.
Weizenbierbowle
Zutaten für 4 Personen:
1,5 l kaltes Weizenbier,
500 ml kalter Sekt, 350 g Erdbeeren,
1 ½ Limetten, 3 ½ EL Limettensirup,
2 EL Zucker
Abbildung ähnlich
Das Prickeln
unseres Lebens.
Zubereitung:
1) 
Erdbeeren putzen, waschen und
sechsteln. Limetten waschen und in
Scheiben schneiden.
2) In ein Bowlengefäß geben und Limet
tensirup und Zucker dazugeben.
3) Mit Sekt auffüllen und 20 Minuten
ziehen lassen. 1,5 l Weizenbier vor
sichtig dazugießen und sofort ser
vieren.
Caibierinha
Zutaten für 4 Personen:
1 l Pils, 5 cl Cachaça, 1 Limette,
2 Barlöffel Rohrzucker, Minzblätter,
Crushed Ice
Zubereitung:
1) Limetten achteln, mit Rohrzucker in
ein Becherglas geben und mit einem
Stößel zerdrücken.
2) Cachaça dazugeben und umrühren.
3) Mit Pils und Crushed Ice auffüllen,
danach nochmals durchrühren und
mit Minzblättern dekorieren.
Ganze Dorade
mit Schmorgemüse
Zutaten für 4 Personen:
1 große Dorade (ca. 1 kg, küchenfertig),
10 kleine Cocktailtomaten, je 1 kleine
rote und gelbe Paprika, 2 rote Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen, Saft und abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen,
6 EL Olivenöl, je 2 TL gehackter Thymian,
Rosmarin und Salbei,
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1) Knoblauch schälen, pressen und mit
den frischen Kräutern, 5 EL Olivenöl
sowie Zitronensaft und -schale zu einer Marinade vermischen.
2) Den Fisch waschen, trockentupfen,
von innen und außen mit der Marinade bestreichen und eine Stunde
ziehen lassen.
3) Währenddessen Paprikas und Tomaten waschen. Paprikas würfeln, die
Tomaten halbieren. Dann die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden
und mit den Paprikawürfeln im restlichen Olivenöl andünsten.
4) Jetzt den marinierten Fisch salzen
und pfeffern, mit einem Teil des Gemüses füllen und gemeinsam mit
dem restlichen Gemüse in eine Grillschale geben.
5) 
Die Fisch-Gemüse-Kombination auf
dem nicht zu heißen Grill etwa 25 Minuten garen. Zwischendurch wenden.
Tipp:
Wer keine Grillsch
ale
zur Hand hat, kann
Fisch
und Gemüse auch
in
Alufolie einwickeln
und
auf dem Grill garen
.
Wein
Empfehlungen
Grillen und Wein? Das muss sein! Denn genauso wie jedes
Fleisch seinen eigenen Charakter hat, kommt auch jeder
Wein mit ganz markanten Eigenschaften. Beides zusammen
harmoniert perfekt.
WeiSSburgunder zu Fisch und Geflügel
Mit fruchtigem Aroma und frischer Säure ist ein Weißburgunder die ultimative Ergänzung zu Forelle, Dorade & Co. Aber
auch Geflügel freut sich über den trockenen Geschmacksbegleiter.
Silvaner zu Gemüse und
mild mariniertem Fleisch
Jetzt wird’s erfrischend. Erfrischend wandelbar. Denn ein
dezenter Silvaner passt mit seinem geschmeidigen, lebhaften Geschmack sowohl perfekt zu gegrilltem Gemüse, als
auch zu mild mariniertem Fleisch.
Spätburgunder Rosé
zu Bratwurst
Voll saftig trifft voll klassisch: Mit seinen ungemein
spritzigen Noten mausert sich der Spätburgunder
Rosé zum idealen Sommerwein und damit zum
erstklassigen Begleiter für die gute alte Bratwurst.
Dornfelder Rosé
zu Rindersteak
Herausragendes Fleisch braucht einen ausgeprägten Wein. Deshalb passt ein reifer, fruchtiger
Dornfelder Rosé so gut zu einem gegrillten Rindersteak und einem knackigen Salat.
gegrillte Lachssteaks
Zutaten für 4 Personen:
4 Lachssteaks (frisch, mit Haut),
Meersalz, 4 TL bunte Pfefferkörner
(rot, schwarz, weiß)
Nudel-Pesto-Salat
Zutaten für 4 Personen:
250 g Nudeln (z. B. Penne),
250 g Cherrytomaten, 250 g Mozzarella,
100 g Rucola, 2 – 3 EL rotes Pesto,
2 – 3 Löffel grünes Pesto, Salz und Zucker
Zubereitung:
1) Nudeln al dente kochen. Währenddessen Mozzarella in Würfel schneiden,
die Tomaten waschen und vierteln.
Rucola waschen und abtropfen lassen.
2) Jeweils 2 – 3 Löffel grünes und rotes
Pesto (wahlweise auch nur 4 – 6 Löffel des Lieblingspestos), den Mozzarella und die Tomaten zu den abgekühlten Nudeln geben.
3) Kurz vor dem Servieren dann noch
den gewaschenen Rucola zerreißen
und mit dem Nudelgemisch verrühren. Der Salat schmeckt noch besser,
wenn er am Vortag vorbereitet wird
und die Nacht durchziehen kann.
4) Nach Belieben mit Salz und Zucker
würzen.
Zubereitung:
1) Lachssteaks waschen.
2) Meersalz und Pfefferkörner grob mit
dem Mörser mahlen.
3) Danach die Steaks von beiden Seiten
einreiben und jeweils 3 – 5 Minuten
von jeder Seite grillen.
Rumpsteak in BrownSugar-BourbonMarinade
Rib-Eye-Steak
Rumpsteak
T-Bone-Steak
Das Rib-Eye-Steak ist ein Teilstück aus
der Hochrippe. Es verdankt seinen Namen der typischen Umrahmung des
Muskelfleisches, dem sogenannten
Auge (Englisch: „eye“).
Das Rumpsteak stammt aus dem hinteren Teil des Roastbeefs, der sogenannten
Kruppengegend. Daher auch die englische Bezeichnung „rump“.
Das T-Bone-Steak zählt zu den SteakKlassikern. Es ist nach der charakteristischen T-Form des Knochens benannt,
an dem Roastbeef und Filet zusammentreffen.
Gewicht:
200 bis 550 g
Merkmale:
Das Fleisch ist stark marmoriert, ohne
Knochen. Es zeichnet sich durch seinen
besonderen Eigengeschmack aus. Der
Fettkern sorgt dafür, dass es beim Grillen saftig und zart bleibt.
Gut zu wissen:
Das Rib-Eye-Steak zählt zu den beliebtesten Grillspezialitäten. Übrigens: In
Frankreich heißt es „Entrecôte“, in der
Schweiz „Hochrücken“ und in Österreich „Rostbraten“.
16
Gewicht:
200 bis 400 g
Merkmale:
Das Fleisch ist etwa 2,5 cm dick und zeichnet sich durch seine Marmorierung und
einen deutlichen Fettrand aus. Es kommt
ohne Knochen, ist fest in der Konsistenz
und hat einen intensiven Geschmack.
Gut zu wissen:
Rumpsteak ist weltweit beliebt und in
den USA auch unter dem Namen „Club
Steak“ bekannt.
Gewicht:
500 bis 800 g (manchmal bis zu 1500 g)
Merkmale:
Das feine Fleisch wird mit Knochen aus
dem ganzen Roastbeef geschnitten. Bei
Grillfreunden punktet es mit seiner relativ kurzen Garzeit.
Gut zu wissen:
T-Bone-Steaks werden ähnlich wie
Porterhouse-Steaks zugeschnitten und
daher oft in einem Zug genannt. Allerdings ist der Filetanteil beim T-BoneSteak geringer.
Zutaten für 4 Personen:
4 Rumpsteaks à 180 g, 125 ml Sojasauce,
2 EL Whiskey, 2 TL brauner Zucker, 1 TL
Senf mittelscharf, 1 TL scharfe Chilisauce
Zubereitung:
1) Soja- und Chilisauce, Whiskey, Zucker und Senf zu einer Marinade vermischen.
2) Steaks mit einem Teil der Marinade
bepinseln und eine Stunde ziehen
lassen.
3) Die restliche Marinade in einem kleinen Topf aufkochen bis sie eindickt.
4) Währenddessen die Steaks von beiden Seiten 2 Minuten auf den heißen
Grill legen.
5) Dann das Fleisch vom Grill nehmen,
salzen, pfeffern, großzügig mit der
eingedickten Marinade einreiben
und erneut 5 – 7 Minuten von beiden
Seiten grillen.
Tipp:
Natürlich können Sie
auch andere Gemü
sesorten
wie z. B. Champigno
ns
oder Peperoni aufsp
ießen.
Lassen Sie Ihrem
Geschmack freien
Lauf!
Schweinekoteletts
in Biermarinade
Zutaten für 4 Personen:
4 Schweinekoteletts (je etwa 2 cm dick),
250 ml dunkles Bier, 2 Knoblauchzehen,
1 TL bunter Pfeffer, 1 TL Koriander
samen, ½ TL Cayennepfeffer, 4 EL grober
Senf, 1 TL Meersalz, 2 EL Thymian
Gegrillte GemüsespieSSe
Zutaten für 4 Personen:
4 kleine Naschpaprikas, 1 Paprika,
1 mittlere Zucchini, 2 weiße Zwiebeln,
Olivenöl, grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
1) Das Gemüse waschen, schneiden und
auf Grillspieße stecken.
2) Nach Geschmack salzen, pfeffern und
mit Olivenöl bestreichen und grillen.
2) 
Anschließend unter stetigem Wenden ca. 5 Minuten grillen.
Zubereitung:
1) Knoblauch abziehen und halbieren,
Pfeffer und Koriander grob zerstoßen.
2) Die Gewürze mit Bier aufgießen und
das Fleisch darin abgedeckt erst 4
Stunden gekühlt, dann 30 Minuten
bei Zimmertemperatur marinieren.
3) 
Die Koteletts dann bei geschlossenem Deckel pro Seite ca. 5 Minuten
grillen, bei geöffnetem Deckel dauert
es etwa 3 – 4 Minuten länger.
4) Das Fleisch anschließend ca. 3 Minuten ruhen lassen und mit Folienkartoffel und gegrillten Frühlingszwiebeln servieren.
Folienkartoffel mit
Kräuterquark
Zutaten für 4 Personen:
4 große Kartoffeln, 250 g Magerquark,
1 Schalotte, 1 TL Schnittlauch, 1 TL Petersilie, 1 TL Dill, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Tipp:
Für besonders saftig
es
Aroma den Knoche
n
während des Grille
ns
am Kotelett lassen!
Leicht rosa serviert
schmeckt es
am besten!
Zubereitung:
1) Ein Stück Alufolie für je eine Kartoffel mit etwas Öl bestreichen. Die Kartoffeln darin einwickeln und ca. 50
Minuten, unter mehrmaligem Wenden, auf dem Rost grillen.
2) Dill, Schnittlauch und Petersilie hacken. Eine Schalotte klein würfeln.
Alles mit Quark mischen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3) Die Oberseite der fertigen Kartoffeln
einschneiden und Quark hineinfüllen.
Chili-Burger
Kartoffelecken vom Grill
Zutaten für 4 Personen:
450 g Rinderhackfleisch, 4 Krustenoder Hamburgerbrötchen, 1 reife Tomate,
1 rote Paprika, 1 weiße Zwiebel,
1 TL fein gehackter Knoblauch,
4 Sandwich-Schmelzkäsescheiben, ½ TL
Dijon-Senf, 1 EL Chili- Gewürzmischung,
¼ TL getrocknetes Basilikum und Oregano, 2 EL frische, gehackte Petersilie, Salz
und Pfeffer, zum Garnieren: 4 Blätter
Lollo Bianco, 1 Tomate, 1 Salatgurke,
4 kleine grüne Jalapeños
Zutaten für 4 Personen:
4 Kartoffeln, Rosmarin, Oregano,
Petersilie, Paprikapulver, Olivenöl
Zubereitung:
1) 
Zwiebeln, Tomate und Paprika fein
würfeln und mit dem Hackfleisch vermischen. Das Rinderhack mit den übrigen Zutaten vermengen und daraus
4 flache Burger formen.
2) Die fertigen Buletten auf den Grill
legen und von jeder Seite 4 Minuten
grillen. In den letzten 2 Minuten auf
die Buletten jeweils eine Scheibe
Käse legen, so gibt es extra Genuss.
3) Die Burgerbrötchen aufschneiden und
jeweils von beiden Seiten eine Minute
grillen.
4) Die Burger nach Belieben mit Salat,
Tomate, Gurke und Jalapeños garnieren. Ketchup und Mayonnaise machen
es besonders saftig.
Zubereitung:
1) Kartoffeln in feine Schnitze schneiden und mit den übrigen Zutaten
würzen. Alles in ein Päckchen aus
Alufolie füllen und eine Stunde ziehen lassen.
2) Danach für etwa 20 Minuten auf den
Grill legen und garen. Zwischendurch
Folie öffnen und die Kartoffelecken
wenden.
Tipp:
Geben Sie zusätzlich
noch Feta, Rucola un
d
Oliven hinzu und fer
tig
ist der Burger nach
griechischer Art!
Gegrillte Zwiebelringe
Zutaten für 4 Personen:
2 große Zwiebeln, 1 EL Balsamico-Essig,
2 EL Olivenöl (kaltgepresst), Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1) Die Zwiebeln schälen und in dicke
Ringe schneiden.
2) Aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz
und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Die Zwiebelringe in ein Gefäß
legen, mit der Marinade übergießen,
mit Folie zudecken und das Ganze
etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
3) Die Zwiebeln aus der Marinade heben, in eine Grillschale legen und von
beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen.
Marinade süSS-sauer
Zutaten für 4 Personen und
ca. 800 gramm Fleisch oder Fisch:
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel,
2 EL Sojasauce süß, 2 EL Chilisauce
süß-sauer, 2 EL Currypulver
Die
Marinade
machts
Zubereitung:
1) Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
und alle Zutaten miteinander vermengen.
2) Das Fleisch von beiden Seiten mit der
Marinade einreiben und von jeder Seite
unter mehrmaligem Wenden grillen.
Kräutermarinade
Zutaten für 4 Personen und
ca. 800 gramm Fleisch oder Fisch:
2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote,
½ Bund Petersilie, 3 EL Tomatenmark, 2 EL Weißweinessig,
Olivenöl, ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1) Die Kräuter von den Stielen befreien
und zusammen mit der Chilischote,
den Knoblauchzehen und dem Tomatenmark pürieren.
2) Den Weißweinessig und nach und nach
Olivenöl zugeben, bis eine cremige
Konsistenz erreicht ist (ähnlich wie bei
einem Pesto).
3) Das Fleisch von beiden Seiten großzügig marinieren und unter mehrmaligem Wenden grillen.
22
Tipp:
Passt am besten zu
Geflügel, wie Pute, abe
r
natürlich auch zu and
eren
Fleisch- und Fischsort
en.
Probieren Sie es
einfach aus!
So schmeckt Bayern.
Vegetarisch grillen
Gegrillte Maiskolben
Tipps & Tricks
das 1-2-3 für
fleischfreies GRILLEN
Ganz spontan?
Ganz vegetarisch!
Generell
gilt Folgendes:
Vorsicht, heiSS:
Crostini:
Öle:
Bauchpinseln:
Soja- oder Seitanwürstchen:
Gibt’s in jedem Bioladen und werden ähnlich
wie das fleischige Original gegrillt, bis sie
außen schön knusprig sind.
Gewürze wie Cayennepfeffer, Chili- und
Currypulver, Ingwer, Knoblauch und Kreuzkümmel zum Aufpeppen der vegetarischen
Gerichte nutzen.
Volles Aroma:
Tofu-Steaks:
Frische:
Vegetarisches Grillgut reagiert empfindlicher
auf Hitze als Fleisch. Also: am Rand des Rosts
platzieren oder den Rost nach oben setzen.
Gemüse gut reinigen, abtrocknen und dann
mit Pflanzenöl einpinseln, denn das hält
Temperaturen von bis zu 200 °C stand.
Vegetarisches Grillgut liebt Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Lavendel, Fenchelsamen & Co.
Baguettescheiben kurz auf dem Grill rösten
(Achtung: Nix anbrennen lassen!) und mit
Kräuterbutter genießen.
Richtig lecker, wenn man sie erst mariniert
bevor sie auf dem Grill landen.
Halloumi-Käse:
Gibt’s beim Griechen, aber immer öfter auch
im regulären Supermarkt. Der Käse ist
fertig gegrillt, wenn er außen leicht
braun wird.
Grillzwiebeln:
Mit ihrer abgeflachten Form werden
sie schnell gar und eignen sich ideal für
Grillspieße. Gute Alternativen: Frühlingszwiebeln oder Schalotten.
Hitzestabile Öle wie Raps-,
Erdnuss- und Olivenöl verwenden.
Gewürze:
Gemüse für den Grill sollte immer so frisch
wie möglich sein, damit es ideal gelingt!
Zutaten für 4 Personen:
4 verzehrfertige Maiskolben, 1 EL frisch
gehackter Thymian, Butter, geriebene
Schale einer Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1) Die Maiskolben aufgespießt auf den
Grill legen und unter mehrmaligem
Wenden insgesamt 15 – 20 Minuten
grillen.
2) 
Unterdessen die Butter zerlassen
und mit Kräutern und Zitronenschale vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Butter kalt stellen
bis der Mais fertig ist.
3) 
Die fertigen Maiskolben mit einer
großen Portion der selbst angemachten Butter servieren.
Gegrillter Feta mit
Tomaten und Basilikum
Zutaten für 4 Personen:
4 Päckchen Feta oder Schafskäse,
4 Cocktailtomaten, frischer Basilikum,
Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, ½ rote
Zwiebel
Zubereitung:
1) Feta oder Schafskäse und Tomaten in
Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter jeweils einmal durchrupfen
(dann entfaltet sich das Aroma besser).
2) Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Der Länge nach Käse, Zwiebeln, Tomaten und Basilikum auf 2 Lagen
Alufolie anrichten. Den Knoblauch
darüber pressen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und etwas Olivenöl darüberträufeln.
3) Die Ränder der Alufolie nach oben
klappen, da sonst das Öl in den Grill
tropft. Den Feta auf den Grill legen
und etwa 10 – 15 Minuten grillen bis
der Käse anfängt zu zerlaufen.
Blackberry Spritz
Campari colada
Gin-Smash
Zutaten für 1 Person:
2 cl Grand Manier, 2 cl Creme de Cassis,
4 cl Zitronensaft, Dekoration (Minzblätter, Blaubeeren, Trauben), Eiswürfel
Zutaten für 1 Person:
6 cl Campari, 4 cl Malibu, 12 cl Ananassaft, Ananasscheibe, Eiswürfel
Zutaten für 1 Person:
6 cl Gin, 2 cl Zuckersirup,
2 cl Zitronensaft, Eiswürfel
Zubereitung:
Die Zutaten inklusive Eis im Shaker
schütteln, in 4 mit Eiswürfeln gefüllte
Longdrinkgläser abseihen und mit Ananasscheibe garnieren.
Zubereitung:
Zitronensaft, Gin und Eiswürfel in einen
Shaker geben und kräftig schütteln. Durch
ein Feinsieb in einen Tumbler (WhiskeyGlas) mit einigen Eiswürfeln abseihen.
Zubereitung:
Alle Zutaten in 4 Sekt- oder Martini-Gläser geben, Eiswürfel dazu und mit Minze,
Blaubeeren und Trauben garnieren.
KaramellPekannusskuchen
Zutaten für 4 Personen:
600 g Mehl , 150 g Pekannüsse (oder
Haselnüsse) gehackt, 110 g Butter,
100 g Zucker, 3 Eier, 3 EL Karamellsirup
Karibisches
Barbecue-Dessert
Zutaten für 4 Personen:
1 Kiwi, 1 Apfel, 1 Honigmelone,
1 Babyananas, 1 TL gemahlener Zimt,
2 TL brauner Rum, 2 TL flüssiger Honig,
2 TL brauner Zucker, 1 Prise Nelkenpulver,
etwas Butterschmalz, der Saft einer
halben Limette, geschlagene Sahne zum
Garnieren
Sommer
Cocktails
Zubereitung:
1) In einer Grillpfanne oder einem GrillWok etwas Butterschmalz schmelzen,
dann schnell den braunen Zucker sowie 1 Prise Nelkenpulver und 1 TL Zimt
dazugeben. Den Zucker nur kurz karamellisieren lassen.
2) Jetzt den Saft einer halben Limette
dazugeben und den gewürzten Zucker damit ablöschen. Anschließend
das geschnittene Obst dazugeben.
Rum und Honig dazugeben.
3) Anschließend das Obst auf Spieße stecken und von jeder Seite 2 Minuten
grillen.
Zubereitung:
1) 
Zutaten vermischen und zu einer
Teigmasse verarbeiten.
2) In feuerfeste, mit Mehl bestäubte und
gefettete Förmchen füllen und am
besten auf einem Grill mit Deckel abgedeckt 20 Minuten grillen. Wer keine
Grill mit Deckel hat, kann die Förmchen einfach mit Alufolie abdecken.
3) In den letzten zehn Minuten Pekannüsse zum Verzieren darauflegen.
Werden sie zu früh hinzugefügt, sinken sie in den Teig ein.

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