BECKAZIN Ernst Schmid DAS KUNDENHEFT DER BÄCKEREI & KONDITOREI SCHMID 01/2015 AUS DER REGION FÜR DIE REGION 2 ,0 9 € Vo all ic e „ ht B ac E he CK rB A ro ZIN t1 kg Le fü se r n r“ ur AN GE BO DER BECK IM INTERVIEW F 1x ür DAS INTERVIEW T DER BECK BESUCHT DIE ECKL-MÜHLE DAS INTERVIEW Wir trafen Ernst Schmid zum Interview DER BECK. In der zweiten Ausgabe trafen wir den Gründer und Inhaber der Bäckerei Schmid „Der Beck“. Ernst Schmid stand uns Rede und Antwort zu aktuellen Themen: Liebe Kundinnen und Kunden, Hallo Herr Schmid, in unseren Händen halten wir bereits die neue Ausgabe des Beckazins. Wie kam es dazu? DER FEINE UNTERSCHIED. wir freuen uns über die vielen positiven Rückmeldungen zu unserem 1. „BECKAZIN“. Auch viele Verbesserungsvorschläge und Rückmeldungen, über was Sie künftig gerne lesen würden, haben uns erreicht. Diese nehmen wir sehr gerne auf. Jetzt halten Sie unser 2. Exemplar in den Händen. Besonders freut es mich, dass einer unserer regionalen Partner, die Eckl Mühle, vorgestellt wird. Wir haben uns überlegt, wie wir unsere handwerkliche Bäckerei unseren Kunden näher bringen können. Im Regelfall treffen unsere Kunden nur in unseren Filialen oder Verkaufswagen auf uns. Ich wollte zeigen, wo die Backwaren, die unsere Kunden täglich verzehren, herkommen. Wer die Produkte fertigt und wer dahinter steckt. Um unseren Handwerksbetrieb zu präsentieren, haben wir uns eine eigene kleine Magazinform überlegt. So kamen wir auf das Beckazin, das wir öfter im Jahr rausbringen wollen. Wir alle wünschen Ihnen viel Spass mit der 2. Ausgabe. Ihr Ernst Schmid & das gesamte Beck-Team Sie sehen sich als Handwerksbetrieb. Was macht für Sie echtes Handwerk aus? Achtu ng Wieder da! Echtes Handwerk ist für uns die Mischung aus sorgfältiger Zutatenauswahl, dem Fachwissen und traditionellen handwerklichen Können, sowie unser Einsatz moderner Maschinen, um daraus gute Backwaren herzustellen. Unsere Brote werden alle noch mit Hand geformt, und nach alten Brauchtum auf „Steinplatten“ in Ofen gebacken. Die Brezen werden per Hand „geschlungen“ und jedes Gebäckstück einzeln gefüllt und garniert. In dieser Ausgabe geht es um das Thema Regionalität. Spüren Sie, dass die Menschen wieder mehr regional denken und einkaufen? ORIGINAL VOICHTACHER HOLZOFENBROT Die Winterpause ist zu Ende, ab sofort gibt es wieder jeden Donnerstag in unseren Filialen, das original Voichtacher-Holzofenbrot nur mit reinen Natursauerteig kräftig, rösch gebacken. Ja, und das sehr deutlich. Die Menschen befassen sich wieder mehr mit Lebensmitteln und deren Herkunft. Die Leute möchten ihren Bäcker blind vertrauen und sich keine Gedanken machen müssen, ob den Backwaren etwas Negatives anhaftet. Das gelingt nur, wenn sich ein Unternehmen der Region verspricht, und „natürlich“ bäckt. Das heißt, den Teigen genügend Zeit zum reifen gibt, und somit auf Zusatzstoffe verzichten kann. Und das tun wir. Wie regional können Sie Ihre Zutaten beziehen? Wir leben zum Glück in einer Region, wo wir auf zuverlässige und familiengeführte Zulieferer und Partner zurückgreifen können. Wie zum Beispiel die Ecklmühle zwischen Oberviechtach und Neunburg. Wir pflegen mit unseren Lieferanten zum Teil jahrzehntelange Partnerschaften. Nur so können wir unsere Produktqualität garantieren und unsere Kunden sich darauf verlassen. Bessere Qualität bedeutet meist auch höhere Preise. Wie sehen Sie das? Natürlich geben Menschen, die beim Bäcker, Metzger oder Bio-Hof einkaufen etwas mehr Geld aus. Man sollte aber nicht den höheren Geldwert sehen. Eher den höheren Gegenwert. Das Produkt, die Beratung, oder die freundliche Bedienung. Letztendlich muss das jeder für sich entscheiden, wo und wie er oder sie einkaufen möchte. Was man aber deutlich sagen muss ist, dass wir mit großen Industriebetrieben, die nur maschinell und mit frischhaltemitteln und Zusatzstoffen arbeiten, preislich nicht mithalten können bzw. auch gar nicht wollen. Da sind wir zu sehr regional verwurzelt. Wir als Handwerksbetrieb stehen gegenüber unseren Kunden, sowie unseren Mitarbeitern und Auszubildenden in der Verantwortung. Unsere Kunden kaufen letztendlich aus Überzeugung und Qualität unsere Produkte. Lassen Sie uns an Ihrem Bäckerleben teilhaben. Wie sieht ein typischer Tag bei Ihnen aus? Jeder Tag ist bei mir unterschiedlich. Das macht es auch so spannend. Seit einigen Jahren muss ich aber nicht mehr nachts aufstehen, und in die Backstube gehen, dafür haben wir unsere Bäckermeister. Neben der täglichen Arbeit im Büro und dem stetigen Kontakt mit unseren Lieferanten und Partnern, stehe ich natürlich auch noch mit meinem Team in der Backstube und kreiere neue Produkte und kümmere mich um unsere Highlights. Der Besuch einiger unserer Filialen oder Kunden steht dann auch noch an. Ich könnte mir auch heute noch keinen anderen Beruf vorstellen. Und unsere abschließende Frage. Was isst ein Bäcker aus seinem Angebot am liebsten? Das kommt darauf an. Natürlich geht nichts über ein leckeres Frühstück mit frischen Brötchen und Croissants. Aber so zwischendurch etwas Leckeres aus unserem Gebäcksortiment, oder eine „kräftige“ Scheibe Brot, herzhaft belegt zum Abendessen, da kann selbst ich nicht wiederstehen. Vielen Dank für das Internview. AUS DER REGION. FÜR DIE REGION. hle er Eckl-Mü d in h c u s e Zu B Der Stoa-Mühlner in unserer Nachbarschaft – „Die ECKL Mühle“ Das Mühlenhandwerk gehört mit zu den ältesten Handwerken die es gibt und wird trotz großer Industriebetriebe von Herrn Eckl und seinem Team mit traditioneller Handwerkskunst und viel Herz-Blut ausgeübt. Die Steinmühle bei Neunburg wurde erstmals im 12. Jahrhundert urkundlich erwähnt und ist seit 1635 stolzer Besitzt der Familie Eckl. Herr Johann Eckl übernahm die Mühle 1976 von seinen Vater, und die „junge Generation“ mit seinen Sohn Hans-Peter steht sozusagen schon in den Startlöchern. Die benötigte Energie für die Mühle wurde früher durch zwei Wasserräder an der Ascha geliefert. Mittlerweile wurden diese durch eine Turbine ersetzt, die den ÖKo-Strom für die Mühl erzeugt. Auch durch die kurzen Wege bei der Anlieferung des Getreides, sowie bei der Auslieferung des Mehls in engsten Umkreis, wird der Nachhaltigkeit, sowie den Umweltschutz Rechnung getragen. In der „Steinmühle“ wird ausschließlich Weizen und Roggen aus heimischen Anbau vermahlen, denn viele regionale Landwirte aus langjährigen Lieferantenbeziehungen direkt zur Mühle bringen. Was den Dinkel betrifft werden „alte Sorten“ bevorzugt, denn diese sind in der Züchtung weitgehend unverändert. Das Getreide wird gereinigt und dann mittels moderner Walzenstühle zerkleinert und luftgesiebt. Eine größtmögliche Sorgfalt bereits bei der Annahme, Vermahlung und der Zusammenstellung der Getreidemischung garantiert eine gleichbleibende gute Mehlqualität. Von der „Haushalts-Packung“ bis zum 50kg Sack wird alles von Hand verpackt, das dann neben Müsli, Nudeln usw. in angeschlossenen Mühlenladen zum Kauf angeboten wird Für uns, „Der Beck“ wird das gute Stoamühlner-Mehl natürlich im Silo per LKW wöchentlich angeliefert, und in unsere verschiedenen Mehlsilos gefüllt. Genießen sie doch mal wieder ein normales, leckeres ButterBrot. Am BESTEN MIT ECHTEN VOICHTACHER BROUD. WEILS SCHMECKT! DER FEINE UNTERSCHIED. GELEBTE NACHHALTIGKEIT WEIL WIR AN MORGEN DENKEN. Nachhaltigkeit ist in aller Munde. Was bedeutet für „Den Beck“ das Thema Nachhaltigkeit? Neben ressourcenschonender Verarbeitung von Lebensmitteln, streben wir nach weiteren CO² Einsparungen. Bereits heute produzieren wir ca. 50 % unserer Backwaren Co² neutral. Ziel von uns ist es, für unsere Umwelt nachhaltig zu denken und handeln. Dafür haben wir das „Beck-Nachhaltigkeits-Prinzip“ entwickelt. So setzen wir unsere eigenen Ansprüche mit folgenden Beispielen auch in die Tat um. • • • • • Kurze Wege unserer Lieferanten aus der Region. Bei der Neugestaltung unserer Tüten wurde auf ungebleichtes Papier gewechselt. Energiesparende Fertigungsverfahren Wärmerückgewinnung bei der Produktion der Backwaren Ökostrom Erzeugung mit einer Solaranlage auf den Backstubendach DAS BECK NACHHALTIGKEITS PRINZIP Was bedeutet Nachhaltigkeit für Sie ? Schreiben Sie uns auf [email protected] NEU BECK BOX Sandwiches, Gebäck & Co. jetzt in unserer BeckBox mitnehmen Liebe Leser, HERAUSGEBER: Bäckerei Schmid „Der Beck“ Gewerbepark 10 92526 Oberviechtach Telefon: 09671 3178 www.schmid-derbeck.de KONZEPT & DESIGN: SCHMID+KREATIVE Zum Bahnhof 2 92526 Oberviechtach Telefon: 09671 9234831 www.schmidundkreative.de was erwartet Sie in der nächsten Ausgabe? In der dritten Ausgabe des BECKAZINS dürfen Sie sich auf folgende Themen freuen: _ Besuch des Beck-Teams bei der Arbeit _ Vorstellung einer unserer Filiale _ und vieles mehr. Ihnen hat diese Ausgabe unseres Kundenheftes gefallen? Sie haben Lob oder Kritik? Wir freuen uns auf Ihre Rückmeldung auf [email protected] Das Kundenheft ist eine kostenlose Publikation der Bäckerei und Konditorei Schmid „Der Beck“.