Nudeln Lie Zutaten: bli ess ngsen 500 g Hartweizengries (alternativ Mehl oder zur Hälfte Mehl, zur Hälfte Hartweizengries) 3 große Eier 1 1/2 TL Salz 2 EL Olivenöl 70 ml Wasser Zubereitung: Hartweizengries auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Vertiefung für die anderen Zutaten drücken. Eier, Salz und Olivenöl sowie die Hälfte des Wassers dazu geben und fest kneten. Bei Bedarf noch den Rest des Wasser dazugeben - der Teig sollte am Ende nicht mehr kleben und eine Konsistenz wie Knetmasse haben. Teig in Klarsichtfolie schlagen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Verarbeitung mit dem Nudelholz: Teig in kleinere Einheiten teilen und mit dem Nudelholz zu einer Platte ausrollen. Nicht vergessen, das Nudelholz gut einzumehlen! Ist die Platte dünn genug, die Nudeln in Streifen schneiden. Verarbeitung mit der Nudelmaschine: Teig in kleinere Einheiten teilen und mit der flachen Hand flacher drücken. Danach auf der größten Stufe durch die Nudelmaschine drehen. Platten notfalls noch einmal teilen und weiter durch die Maschine drehen, dabei immer eine Stufe dünner werden. Sind die Platten dünn genug, mit der Nudelmaschine in die gewünschte Form bringen. Am besten sofort kochen! Tipps: Trocknen: Wenn ihr eure Nudeln trocknen wollt, geht das so: Nudeln auf Geschirrtücher oder Backpapier auflegen und kurz antrocknen lassen. Dann könnt ihr sie entweder so liegen lassen, bis sie gut durchgetrocknet sind (dauert ein paar Tage) oder aufhängen, beispielsweise am Wäscheständer. Auch dort gut durchtrocknen lassen. Danach sind die Nudeln sehr lange haltbar ‒ einfach in luftdichte Behälter (Vorratsdosen, Gläser, Sackerln) füllen. Einfärben: Ihr wollt eure Nudeln bunt? Kein Problem ‒ mischt einfach noch unter den Teig... • Tomatenmark für rote Nudeln • fein pürierten Spinat für grüne Nudeln • Safran für gelbe Nudeln • gehackte Kräuter für gesprenkelte Nudeln • ... Weitere Rezepte, Termine und vieles mehr gibt’s auf www.koenigskinder.at!
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