Dreierlei Pasta

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Dreierlei Pasta-Variationen:
Pasta 1: Pasta mit Erbsen und Schweinefilet
Zutaten für 4 – 6 Portionen:
350 g kurze Röhrennudeln
(Paccheri oder Makkaroni)
Meersalz
2 Knoblauchzehen
200 g Creme Double
200 ml Geflügelfond
500 g Schweinefilet
1 El Butter
1 El Sonnenblumenöl
250 TK-Erbsen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Abrieb und Saft von ½ Zitrone
4 Stiele Minze
150 g Feta-Käse
Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen
Knoblauch abziehen und leicht mit dem Messer andrücken (nicht zerkleinern!). Creme double
mit dem Geflügelfond und dem Knoblauch aufkochen und in ca. 5 Min. um die Hälfte einkochen.
Schweinefilet parieren, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Butter und etwas Öl
rundherum kräftig anbraten. Mit Alufolie zudecken und im Backrohr bei 80 Grad noch einige
Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Feta-Käse grob würfeln.
Die Knoblauchzehen aus der Sauce nehmen, Erbsen hineingeben. Die Sauce aufkochen lassen
und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln untermischen.
Minze-Blättchen von den Stielen zupfen, ein paar zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen
Blättchen in feine Streifen schneiden und unter die Pasta mischen.
Nudeln und Sauce auf Tellern anrichten, den Feta darüber streuen. Das Schweinefilet
aufschneiden und auf den Nudeln verteilen, nochmal mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Mit den übrigen Minze-Blättchen bestreut servieren.
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Pasta 2: Spagetti Frutti di mare:
Zutaten für 4 – 6 Portionen:
250 g Spagetti
200 ml Olivenöl
200 g eingelegte Knoblauch-Oliven
200 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1 Bund frisches Basilikum
Meersalz
½ gelbe Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
200 g frische Miesmuscheln
4 große Gambas
200 g gemischte Meeresfrüchte TK
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Den Knoblauch abziehen und mit einer
Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen. Mit etwas Salz zerreiben und mit 100 ml Olivenöl
aufgießen.
Die Oliven entsteinen, halbieren, mit dem Kräuteröl zugeben. Die eingelegten Tomaten in ca. 1
cm große Stücke schneiden, auch hier das Kräuteröl mit in die Schüssel geben. Die gelbe
Paprika würfen und kurz in etwas Olivenöl anbraten, die aufgetauten Meeresfrüchte zugeben
und kurz mitbraten. Beides ins Sugo geben. Die heißen Nudeln zugeben und alles gut
miteinander vermischen, mit Alufolie bedecken und im 80 Grad warmen Backrohr noch etwas
durchziehen lassen.
Die Muscheln putzen und in heißem Salzwasser kochen, bis sie sich öffnen. Die Gambas
schälen, im Schmetterlingsschnitt einschneiden und in heißem Olivenöl anbraten, dabei einige
frische Knoblauchspalten mit in das Öl geben.
Die Nudeln aus dem Backrohr holen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Basilikum
grob darüber zupfen und mit zu den Spagetti auf die Teller geben. Die Teller mit den geöffneten
Muscheln und je einer Schmetterlingsgamba belegen und gleich servieren!
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Pasta 3: Pasta mit Lamm-Auberginensauce:
Zutaten für 4 – 6 Portionen:
2 El Schwarzkümmelsamen
1 El Pulbiber
12 El Olivenöl
2 Auberginen
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
500 g Lammhackfleisch
1 Lorbeerblatt
400 g geschälte Tomaten
500 g kurze Nudeln
(Fusilli oder Rigatoni)
4 El Butter
3 El Tomatenmark
je 4 Stiele Dill und glatte Petersilie
200 g griechischer Joghurt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schwarzkümmel und Pulbiber in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze zu duften
beginnen. In ein Schälchen geben, 6 El Öl darüber träufeln.
Auberginen waschen, putzen, würfeln und salzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein
würfeln. Lammhack in 2 El Öl kräftig anbraten, salzen. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer
dazugeben, mitbraten. Tomaten grob zerkleinern, samt Sud hinzufügen. Hacksauce bei kleiner
Hitze 30 Min. köcheln.
Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, abgießen. Die
Butter in einer Pfanne schmelzen, Tomatenmark darin anrösten. Die abgetropften Nudeln
dazugeben, erhitzen und gut mit der Tomatenbutter mischen.
Auberginenwürfel im restlichen Öl (4 EL) rundum kräftig anbraten, in die Sauce geben. Sauce
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill und Petersilie hacken, untermischen. Nudeln mit
Sauce und Joghurt auf Teller verteilen. Mit Würzöl beträufeln und servieren.

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