Menüvorschläge 2014 Hotel-Restaurant Schloss Wartenstein 7310 Bad Ragaz / Pfäfers Wir danken für das Interesse an unserem Hotel und freuen uns, Sie bei uns begrüssen zu dürfen. Kalte Vorspeisen ½ Melone mit Portwein Honigmelone mit Rohschinken Bündnerteller garniert Hauspastete mit Apfel-Ananas-Salat (mit Cumberlandsauce) Fr. 11.00 Fr. 13.00 Fr. 14.00 Fr. 14.00 Pfefferterrine mit Salat garniert Crevetten-Cocktail mit Avocado Fr. 15.00 Fr. 15.00 Tartar von geräuchten Forellenfilets Fr. 15.00 (mit Toast und Butter) Geräuchertes Forellenfilet mit Toast (mit Meerrettichschaumsauce) Carpaccio von Rindfleisch mit Sbrinz (und Salat garniert) Geräuchte Entenbrust (dazu Mangochutney) Norwegischer Rauchlachs mit Toast Fr. 15.00 Fr. 16.00 Fr. 16.00 Fr. 17.00 (mit Meerrettichschaum) Warme Vorspeisen Lothringer Käsekuchen (mit Speck und Zwiebeln) Fr. 11.00 Taminataler Pilz-Toast Kürbisravioli mit Gemüsewürfeli Lachsravioli an Basilikumbutter Fr. 12.00 Fr. 15.00 Fr. 15.00 Engadiner Capuns mit Speckstreifen Fr. 16.00 (an Weissweinsauce) Kaninchenrückenfilet mit Salatbouquet Eglifilet pochiert auf Wurzelgemüse Fr. 16.00 Fr. 16.00 (an Dillsauce mit Reis) Spargeln mit Sauce Hollandaise (Saison) Spargeln mit Rohschinken (Saison) Fr. 17.00 Fr. 17.00 Suppen Klare Suppen Rindskraftbrühe mit Gemüsewürfeln Rindskraftbrühe mit Flädli Gemüsekraftbrühe mit frischem Gemüse Rindskraftbrühe mit Sherry Rindskraftbrühe mit Mark Fr. 9.00 Fr. 9.00 Fr. 9.00 Fr. 10.00 Fr. 10.00 Spezialsuppen Gemüsecremesuppe Pilzcremesuppe Kürbiscremesuppe Spargelcremesuppe (Saison) Kartoffelcremesuppe mit Lauch Tomatencremesuppe mit Gin Karottencremesuppe Bündner Gerstensuppe Fr. 9.00 Fr. 10.00 Fr. 10.00 Fr. 10.00 Fr. 10.00 Fr. 10.00 Fr. 10.00 Fr. 10.00 Salate Bunter Blattsalat klein Gemischter Salat klein Nüsslisalat Mimosa (mit Ei) Tomatensalat mit Mozzarella Fr. 10.00 Fr. 11.00 Fr. 12.00 Fr. 12.00 Blattsalat mit lauwarmen Pilzen Nüsslisalat mit Lachsstreifen Fr. 16.00 Fr. 16.00 Saucen Italienisch, französisch oder Aceto-Balsamico-Sauce Fleischgerichte vom Schwein Schweinsschulterbraten mit Backpflaumen Schweinscarreebraten Mirza, Jus Berner Platte Sauerkraut (5 Sorten Fleisch) Schweinkotelett mit Kräuterbutter Schweinssteak mit Pilzrahmsauce Schweinssteak an Pfefferrahmsauce Schweinsfilet-Piccata +Milanaise Schweinsfilet-Médaillon an Mischpilzsauce Schweinsfilet Wellington (im Teig) Fr. 29.00 Fr. 30.00 Fr. 31.00 Fr. 32.00 Fr. 33.00 Fr. 34.00 Fr. 35.00 Fr. 36.00 Fr. 37.00 Fleischgerichte vom Rind Rindsschmorbraten an Merlotsauce Pfeffersteak (Huft) Rindsfiletgoulasch «Stroganoff» Rinds-Entrecôte an Pfeffersauce Roastbeef englische Art, Pfefferminzsauce Rindsfilet am Stk. gebraten an Portweinsauce Rindsfilet Sauce Béarnaise Fr. 30.00 Fr. 33.00 Fr. 35.00 Fr. 37.00 Fr. 39.00 Fr. 40.00 Fr. 42.00 Fleischgerichte vom Kalb Gefüllte Kalbsbrust glaciert an Marsalasauce Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art Kalbsschnitzel an Champignonrahmsauce Kalbs-Cordon-bleu Kalbshaxen Osso Buco «Cremolata» Kalbskarreebraten mit Pilzrahmsauce Kalbssteak an Morchelrahmsauce Kalbsfiletmédaillon an Mischpilzsauce Fr. 30.00 Fr. 32.00 Fr. 33.00 Fr. 34.00 Fr. 35.00 Fr. 36.00 Fr. 40.00 Fr. 42.00 Zu den Fleischgerichten servieren wir saisonale Gemüse sowie eine Beilage nach Wahl (Nudeln, Reis, Spätzli, Kroketten, Gratin etc.). Fischgerichte Felchenfilets gebraten Rorschacher Art (mit Zwiebeln, Pilzen und Speck) Forellenfilet pochiert an Weissweindillsauce Eglifilet in Butter gebraten mit Mandeln Seezungenfilet bonne femme (Weissweinsauce mit Champignons) Norwegisches Lachsfilet pochiert Fr. 27.00 Fr. 29.00 Fr. 32.00 Fr. 33.00 Fr. 34.00 (mit Krebsbuttersauce) Zu den Fischgerichten servieren wir wahlweise Salzkartoffeln oder Reis sowie saisonale Gemüsesorten. Gerichte vom Lamm Lammragout mit Gemüse Lammgigotbraten an Pfefferminzsauce Lammkotelettes, Sauce Provencale Lammrückenfilet in Kräutern gebraten an Portweinsauce Fr. 29.00 Fr. 32.00 Fr. 34.00 Fr. 35.00 Gerichte vom Poulet Halbes Poulet im Ofen gebacken Geschnetzeltes Poulet an Rahmsauce Pouletschenkel an Currysauce Pouletbrust gebraten an Rahmsauce mit Pilzen Fr. 25.00 Fr. 27.00 Fr. 29.00 Fr. 30.00 Spezielles Straussenfilet an Mangochutney Fr. 32.00 Pferdeentrecôte mit Pfeffersauce Pferdefilet vom Grill mit Steinpilzsauce Fr. 37.00 Fr. 39.00 Zu den Fleischgerichten servieren wir saisonale Gemüsesorte sowie eine Beilage nach Wahl (Nudeln, Reis, Croquetten, Pommes frites, Dauphines, Polenta etc.). Vegetarische Gerichte Ragazer Kürbisravioli mit Pestobutter und viel Gemüse Fr. 29.00 Münstertaler Gemüsecapuns an einer Weissweinsauce mit Alpkäse garniert Fr. 30.00 Taminataler Pilzragout an Kräuterrahmsauce im Blätterteigpastetchen und Gemüse Fr. 31.00 Spezialitäten Les Trois filet Fr. 55.00 Les trois rôties Fr. 51.00 Schweinsfilet vom Grill an Calvadossauce Kartoffelkroketten Gemüsebeilagen Schweinsschulterbraten Champignonsauce Butternüdeli Gemüsebeilagen ****** Rindsfilet vom Grill Béarnaise Sauce Trockenreis Gemüsebeilagen ****** Rindsschmorbraten Merlot-Sauce Kartoffelstock Gemüsebeilagen ***** Kalbsfilet vom Grill an Morchelsauce Nüdeli in Butter Gemüsebeilagen ****** Kalbsbraten glaciert an Morchelsauce Butterspätzli Gemüsebeilagen ***** ***** Schlemmermenü Tatar vom norwegischen Rauchlachs an Senfdillsauce mit Grapefruitfilets *** Rindskraftbrühe mit Flädli und Gemüse *** Pouletbrust mit Sesam gebraten lauwarm serviert mit Salaten garniert *** Eglifilet pochiert auf Wurzelgemüse mit Weissweinsauce und Reis *** Zitronensorbet *** Rindsfilet am Stk. gebraten an Portweinsauce Pommes Croquettes mit Saison Gemüse *** Gebrannte Creme mit Rahm *** Menu Complet Fr. 88.00 ohne Pouletbrust Fr. 82.00 oder ohne Eglifilet Fr. 82.00 Spezielles Menü A Fr. 69.00 Menü B Fr. 72.00 Hauspastete garniert Sauce Cumberland Geräuchte Entenbrust mit Apfel-Chutney *** Rindskraftbrühe mit Gemüse *** Rindskraftbrühe mit Sherry *** Gemischter Saisonsalat *** Blattsalat mit Brotcroutons *** Kalbsschnitzel Calvadossauce mit Apfelwürfeli Hausgemachte Spätzli Gemüsebeilagen *** Schweinsfilet Médaillon mit Pilzrahmsauce Kartoffelkroketten Gemüsebeilagen *** *** Menü C Fr. 79.00 Menü D Fr. 80.00 Graved Lachs mit Meerrettichschaum Toast und Butter Eglifilet pochiert an Weissweinsauce Gemüsereis *** Tomatencremesuppe mit Gin *** Tomatencremesuppe mit Gin *** Nüsslisalat Mimosa mit Ei und Brotwürfeli *** Blattsalat mit Croutons und lauwarmen Pilzen *** Rindsfilet vom Grill mit Béarnaisesauce Kartoffelkroketten Gemüsebeilagen *** Kalbsteak vom Grill an Morchelrahmsauce mit Butternüdeli Gemüsebeilagen *** *** Fondue Bourguignonne Fr. 36.00 Rindsfiletwürfel mit vier Saucen Senffrüchte Essiggemüse Trockenreis oder Pommes frites Gemüseteller Chinoise Fr. 36.00 Rinds-, Schweins- und Kalbfleisch mit vier Saucen Essiggemüse Senffrüchte Trockenreis oder Pommes frites Gemüseteller Käse Fr. 24.00 mit spezieller Mischung Dunkelbrot und 4cl Kirsch Desserts Nougat Eistorte Caramelköpfli mit Rahm Gemischtes Eis mit Rahm Frischer Fruchtsalat mit Rahm Gebrannte Creme mit. Rahm Erdbeeren mit Rahm (Saison) Frischer Fruchtsalat mit Kirsch Gebrannte Creme mit Glace Caramelisierte Birne mit Glace Coupe Romanoff (Erdbeer-Saison) Sorbetteller Wartenstein Marinierte Zwetschgen mit Zimtparfait Apfelküechli mit Vanillesauce Fr. 10.00 Fr. 10.00 Fr. 10.00 Fr. 11.00 Fr. 11.00 Fr. 11.00 Fr. 12.00 Fr. 13.00 Fr. 14.00 Fr. 14.00 Fr. 15.00 Fr. 15.00 Fr. 15.00 Verschiedene Mini-Coupes Fr. 10.00 Oder verlangen Sie unsere Dessertkarte aus dem «a la carte»-Service. Wir verfügen auch über ein Sortiment an verschiedene Coupes. Hochzeits-Vacherin-Eis-Torte pro Person Fr. 17.00 Dessertbüffet ab 20 Personen pro Person Fr. 20.00 Dessert Büffet ab 20 Personen pro Person mit Käse und verschiedenen Broten Fr. 24.00 Unkostenbeitrag für mitgebrachte Desserts pro Person Fr. 5.00 Für Ihre Bestellung danken wir recht herzlich und freuen uns, Ihre Gastgeber zu sein. Für Fragen oder Auskunft stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Mit freundlichen Grüssen Jakob und Susanne Knöpfel Hotel-Restaurant Schloss Wartenstein Wartensteinstrasse 22 7314 Pfäfers Telefon 081 / 302 40 47 Fax 081 / 302 27 20 www.schloss-wartenstein.ch [email protected]
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