Carpaccio de polenta et de burrata, sauce au saumon fumé et au yuzu Ingrédients Indications de temps Réalisation: env. 50 min Réfrigération: env. 3 heures Entrée pour 4 personnes Carpaccio de polenta 6 dld’eau 1 ccde sel 1 gousse d’ail fumé Fine Food 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 125 gde polenta blanche Fine Food 3 csd’huile d’olive au citron Fine Food Sauce au saumon fumé 1 ⁄2 dlde bouillon de poule Fine Food 1 ⁄2 dlde vin blanc 1 ⁄2 gousse d’ail fumé Fine Food 120 gde Hot Smoked Salmon with Poppy Fine Food 2 filets de sardine égouttés 4 frutti di cappero Fine Food 100 gde mayonnaise 1 ccde yuzu kosho Fine Food 1 csd’huile d’olive au citron Fine Food un peu de Blue Persian Salt Fine Food 2 burratas Fine Food 2 ccd’œufs de saumon sauvage Fine Food 1 ccde graines de courge 50 gde courge aigre-douce coupée en dés 1 petit oignon coupé en rondelles sel et poivre Préparation Carpaccio de polenta: porter l’eau à ébullition avec le sel, l’ail, le romarin et la feuille de laurier, puis retirer l’ail, le romarin et le laurier. Porter à nouveau à ébullition, verser la polenta et faire cuire à feu doux pendant 40 min. env. pour obtenir un mélange épais, puis ajouter 21 ⁄2 cs d’huile d’olive. Badigeonner 3 ou 4 tasses à café d’un peu d’huile d’olive, y verser la polenta, couvrir et mettre au frais pendant 3 heures environ. Sauce au saumon fumé: porter le bouillon, le vin et l’ail à ébullition, ajouter le saumon, les filets de sardine et les câpres, laisser refroidir un peu et mixer. Ajouter la mayonnaise, le yuzu kosho et l’huile d’olive, mixer à nouveau et assaisonner (si nécessaire, diluer avec un peu de lait). Valeur énergétique/portion env. 2972 kJ/711 kcal A acheter ❏11 ⁄2 gousse d’ail fumé Fine Food ❏1 brin de romarin ❏125 g de polenta blanche Fine Food ❏4 cs d’huile d’olive au citron Fine Food Présentation: démouler la polenta, la couper en tranches fines et les déposer sur les assiettes. Arroser de 1 cs d’huile d’olive. Gratin: placer env. 3 min. dans le haut du four préchauffé à 240° C . Emietter la burrata et la répartir sur le carpaccio. Ajouter la sauce au saumon, avec les œufs de saumon, les graines de courge, les dés de courge et les rondelles d’oignon, assaisonner. ❏1 ⁄2 dl de bouillon de poule Fine Food ❏1 ⁄2 dl de vin blanc ❏150 g de Hot Smoked Salmon with Poppy Fine Food ❏2 filets de sardine ❏100 g de mayonnaise ❏1 cc de yuzu kosho Fine Food ❏un peu de Blue Persian Salt Fine Food ❏2 burratas Fine Food ❏2 cc d’œufs de saumon sauvage Fine Food ❏1 cc de graines de courge ❏50 g de courge aigre-douce En réserve ❏sel ❏feuille de laurier ❏poivre ❏oignon Découvrez d’autres recettes appétissantes sous www.coop.ch/recettes Magazine Coop N° 3/03.11.2014
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