Un approvisionnement mutualisé Bio pour la restauration collective d’Ile-de-France Société Coopérative d’Intérêt Collectif Les constats La Bio en France, une demande croissante Une offre inadaptée Le potentiel consommation de l’Ile-de-France Le potentiel production de l’Ile-de-France Le projet « Bio Référencement Collectivités » Le choix de la forme SCIC Une sensibilisation écologique L’insertion par le travail Les constats La Bio en France, une demande croissante + 25 % en 2008 De nombreux parents d’élèves demandent une amélioration qualitative des repas et l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique. L’état affirme sa volonté de structurer une demande importante en produits issus de l’agriculture biologique au travers de la restauration collective publique, comme le font de nombreuses collectivités territoriales depuis plusieurs années. Les constats Une offre inadaptée Une production nationale et régionale très faible Un marché étroit et élitiste Un éparpillement de l’offre Des circuits longs et de multiples intermédiaires Des produits inadaptés à la restauration Les constats Le potentiel production de l’Ile-de-France 583 000 hectares agricoles Près de 50% de la surface de la région Les 2/3 des communes ont une « morphologie » rurale 1/3 sont à dominante agricole Mais 0.78% de surface cultivée en bio … Les constats Le potentiel consommation de la restauration en Ile-de-France 11 millions de franciliens et 100 repas hors foyers par habitant et par an + de 1 milliard de repas hors foyers par an pour l’Ile-de-France 570 millions de repas en restauration collective par an 285 millions de repas par an en restauration collective autogérée . Le projet BRC Recenser l’offre existante Et privilégier en priorité l’approvisionnement 1. Régional 2. Des grands bassins de productions voisins 3. National 4. Européen Le projet BRC Fédérer la demande régionale Restauration des établissements scolaires Restauration des établissements de santé Restauration des établissements sociaux Restauration des établissements du travail Le projet BRC Concentrer les flux logistiques … … sur une ou plusieurs plateformes régionales Concentrer les offres … … en proposant les produits de saison et ceux volontairement mis en avant par les producteurs et transformateurs Le projet BRC Rapprocher le coût du Bio du conventionnel En mutualisant l’offre et la demande au travers une coopérative de forme commerciale à but non lucratif En privilégiant les produits de saison Par la réduction de la part de protéines animales dans les repas Le projet BRC Favoriser le développement de la production régionale bio Par la structuration même d’un fort marché de consommation régional. En s’approvisionnant directement et en priorité auprès de producteurs et de coopératives bio régionales, puis françaises, et enfin de pays européens limitrophes (transport par ferroutage) La maîtrise et le contrôle du complément d’approvisionnement que représentent les importations (dont la région ne peut faire l’économie à court et moyen terme), permet de répondre à cette demande forte et donne le moyen complémentaire, au travers d’un outil coopératif à but non lucratif, de favoriser très concrètement une production agricole régionale bio. Le projet BRC Les outils d’un développement de la production agricole régionale bio Par des contrats d’apports équitables proposés aux producteurs bio et à ceux qui souhaitent sortir du conventionnel. En collaboration étroite avec Biologiques et d’autres acteurs. les Groupements d’Agriculteurs En offrant la visibilité d’un marché structuré aux transformateurs régionaux et aux organismes publics susceptibles de favoriser le développement d ’une production régionale bio. Pour exemple, la régie des Eaux de Paris souhaite améliorer la qualité de l’eau, et donc réduire la teneur en résidus chimiques d’origines agricoles dans les zones de captage. Nous participons à un projet de développement maraîcher bio sur les terrains de cette régie (partenariat avec la mairie du 11ème arrondissement de Paris et quelques caisses des écoles) Le projet BRC Application des principes coopératifs pour le développement des productions de fruits et légumes bio en Ile-de-France Projet de financement d’un poste « conseiller agrobiologique » pour : Donner aux producteurs de la visibilité sur ces marchés Appui à la recherche de financements spécifiques Recherche de partenariats pépinières et semenciers bio Recherche de solutions logistiques, préparation et adaptation des produits bruts aux besoins spécifiques de la restauration collective Le projet BRC Le choix de la forme SCIC Société Coopérative d’Intérêt Collectif Coopérative de forme commerciale à but non lucratif. Production de services d'utilité sociale Multi partenariat et démocratie Cinq collèges égaux : salariés, bénéficiaires, fournisseurs, collectivités territoriales et partenaires Autour d’un même projet de développement territorial Le projet BRC Sensibilisation environnementale Auprès des professionnels de la restauration Conseils et formations professionnelles Auprès des usagers de la restauration Réalisation d’expositions Auprès des usagers des restaurants collectifs Proposition de paniers bio économiques Auprès des écoles Compostage des déchets de la restauration et réalisation de jardins potagers pédagogiques bio dédiés. Leprojet projetBRC BRC Le L ’insertion par le travail Emplois de bureau Préparation de paniers « consommacteurs » Livraisons de paniers « consommacteurs » Assistance particulière à la création de microentreprises environnementales Projet de boulangerie d’insertion bio en zone urbaine sensible Ils envisagent d’utiliser la SCIC … L’ Association d’entraide du ministère de l’éducation nationale 1700 repas par jour Ministère de la recherche 850 repas par jour Ministère de l ‘économie et des finances 5000 repas par jour Ministère de l’agriculture 1000 repas par jour Ministère de la défense 1500 repas par jour Ministère de la justice 1400 repas par jour Ministère de l’intérieur 3600 repas par jour Restaurant de la banque HSBC 850 repas par jour Ecole de la Source, Meudon 800 repas par jour Multi Restauration Services 10 000 repas par jour Ville de Paris 26 millions de repas par an, objectif 30% de bio en 2014 Conseil Général du Val de Marne 5 millions de repas par an, 190 restaurants autogérés Ansamble Ile de France 540 restaurants au plan national Cana traiteur, entreprise d’insertion professionnelle L’Usine et TE traiteur éthique, groupe SOS Les constats Les premières collectivités territoriales sollicitées Conseil Régional d ’Ile-de-France Ville de Paris Conseil Général Val de Marne Conseil Général des Yvelines Conseil Général de l ’Essonne Conseil Général des Hauts de Seine Conseil Général du Val d ’Oise Contact Patrick Carrié téléphone : 06 43 68 96 43 mail: [email protected]
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