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Carte des Fêtes 2014-2015
Pendant les fêtes, la Maison Evrard sera ouverte :
Les Lundis 22 et 29 Décembre de 10h00 à 13h00 et de 15h00 à 18h00
Les Mercredis 24 et 31 Décembre de 8h30 à 18h30 sans interruption
Le magasin sera fermé le jeudi 25 Décembre 2014 et le jeudi 1er Janvier 2015
MAISON
Nos horaires annuels :
Du Mardi au Vendredi de 8h30 à 13h00 et de 15h00 à 20h00
Le Samedi de 8h30 à 20h00 sans interruption
Le Dimanche de 9h00 à 13h30
Afin de toujours mieux vous servir et pour des raisons d’organisation,
la Maison Evrard se réserve le droit d’interrompre à tout moment les prises de commandes.
374 / 376 rue Léon Gambetta - 59000 Lille
Téléphone : 03 28 38 07 00 - Fax : 03 28 38 07 01
www.maisonevrard.com
[email protected]
www.facebook.com/MaisonEvrard
Mercure d’or National
Conception : Onéo - - Photos non contractuelles
Commandez en magasin ou par téléphone
Les Volailles Désossées Farcies
Chères clientes, chers clients et amis,
L’année 2015 marquera pour nous en Mai, 10 ans de présence à LILLE.
Inutile de vous rappeler que La Maison Evrard est née en 1938 dans le Douaisis avec mon Grand père
Marceau Evrard et que celle-ci s’est déplacée durant plus de 60 ans sur les marchés du Valenciennois
d’abord avec mon père Daniel Evrard et ensuite avec ma sœur Catherine Evrard et moi-même.
Nous avons en 2005, décidé de venir rejoindre la capitale des Flandres et
aujourd’hui nous sommes fiers de vous proposer une gamme complète de l’apéritif au dessert.
Vous trouverez dans notre espace gourmand des produits sélectionnés avec le plus grand soin par
mon épouse et moi-même ainsi que notre équipe :
Du Caviar de la Maison Sturia, de la Truffe de chez Chambon & Marrel, des fromages de
chez Philippe Olivier, des huiles d’Olives du Château d’Estoublon, des épiceries fines
telles que nos réductions de vinaigre balsamique
à base de fruits, notre collection d’épiceries Or ou encore notre rayon de moutardes bio.
Notre sélection de vins de chez Clarence Dillon Wines, nos champagnes tels que le Ruinart ou le Perrier Jouët.
La Maison Evrard c’est avant tout une Boucherie Charcuterie artisanale où vous découvrirez
une sélection de viandes d’exception avec des maturations allant jusque 30 jours, telles que la Salers, la
Normande, et aussi de l’Angus, de la Hereford ou encore le célèbre bœuf de Wagyu.
Notre rayon Volailles de Bresse, nos chapons et nos volailles festives de chez Abadi ainsi que nos Gibiers.
Notre rayon Charcuteries Maison, ainsi que nos sélections de jambons Italiens, Espagnols ou encore
le célèbre Jambon Ibaïona de chez Montauzer.
Pour vos fêtes de fin d’année, la Maison Evrard cuisine pour vous des produits sélectionnés
que vous retrouverez sur commande dans cette carte, ainsi qu’en magasin.
Je pense avoir essayé au travers de ces quelques mots de vous faire comprendre que nos produits se veulent
être différents et que chaque produit est le fruit d’une sélection rigoureuse de l’élevage à la transformation.
Je voulais également vous présenter de la part de mon épouse et moi-même ainsi que
notre équipe le souhait que vous passiez de bonnes fêtes de fin d’année
en notre compagnie ainsi que tous nos voeux pour cette année 2015.
En vous remerciant encore pour votre fidélité, je vous dis à très bientôt dans notre espace gourmand.
François Evrard…
Chapon farci cèpes et bolets
Poule faisane farcie cèpes et bolets
Pintade farcie cèpes et bolets
Cuisse de pintade farcie cèpes et bolets
Les Farces
Farce fine nature
Farce fine aux morilles
Farce fine aux marrons
Farce fine truffée
Les Abats
Foie Gras cru déveiné
Foies de volailles
Ris de veau frais
Ris d’agneau
Les petites pièces et découpes
de Volaille
Caille Label Rouge
Pigeonneau gastronomique régional
Cuisse de Chapon
Suprême de Chapon
Cuisse de Canard Label rouge à rôtir
Magret de Canard fermier
Magret de Canard des Landes Label Rouge
Le Gibier
Perdreau
Poule faisane
Gigue de Chevreuil avec os
Gigue de Chevreuil sans os
Cuissot de Sanglier avec os
Cuissot de Sanglier sans os
Filet de Biche
Sauté de Biche
Nos Viandes
Le Boeuf
Filet
Coeur de rumsteack
Coeur de faux-filet
Côte à l’Os
Côte de Boeuf Angus (Origine Irlandaise)
Noix d’entrecôte Wagyu marbrage
(4/5 Origine Australienne)
L’Agneau Label Rouge du Quercy
Gigot avec os
Carré à la Française
Côte au filet désossée
Le Veau
Filet Mignon
Côte de Veau
Les Sauces
Sauce grand veneur
Sauce aux truffes
Sauce aux morilles
Sauce au poivre
Sauce Vallée d’Auge
La Maison Evrard c’est aussi notre rayon
«Epicerie Fine» ainsi que notre rayon «Grands Vins».
Coffret Cadeau sur demande.
Nos Plats Chauds
Pour l’apéritif
Notre célèbre veau portefeuille
11,40 € / pièce
Nos Produits Froids
Le Tournedos de canard Rossini réduction de Porto
16,90 € / pièce
Plateau de 32 toasts
35,00 € / pièce
Le Chapon fermier aux cèpes
11,90 € / pièce
Pain Surprise Mixte (5 personnes)
20,30 € / pièce
Le Pavé de filet de Biche sauce Grand Veneur
12,90 € / pièce
Pain Surprise Mixte
34,30 € / pièce
Le Suprême de Pintade au vin jaune et morilles
15,90 € / pièce
Pain Surprise Maraîcher (5 personnes)
20,90 € / pièce
Le Filet de Lotte à la Dieppoise
12,90 € / pièce
Pain Surprise Maraîcher (10 personnes)
34,90 € / pièce
Brioche au Saumon Fumé «Maison» (5 personnes)
34,50 € / pièce
Brioche au Saumon Fumé «Maison» (10 personnes)
49,90 € / pièce
Plateau créatif «Terre et Mer» (20 pièces)
25,90 € / pièce
36,50 € / pièce
Nos Légumes d’Accompagnement
Pommes Dauphines
2,40 € / la demi-douzaine
(10 personnes)
Pomme de terre à la truffe (Melanosporum 1%) et au Foie Gras
6,10 € / pièce
Déclinaison de Foie Gras (20 pièces)
Pomme de terre Chaumière
2,05 € / pièce
Flan d’échalotes et Tartare de cèpes
3,50 € / pièce
Nos Produits Chauds
Quenelle de purée de pomme de terre Vitelotte aux oignons et aux lardons rissolés
2,10 € / pièce
Poire au vin et aux épices
2,50 € / pièce
Poêlée de champignons aux châtaignes
3,30 € / pièce
Tatin d’endives caramélisées
2,10 € / pièce
Nos Volailles
Volailles Fermières Abadie
Chapon fermier traditionnel
Mini Chapon Fermier traditionnel
Chapon fermier cendré
Poularde fermière du Gers
Dinde fermière du Gers
Pintade chaponnée du Gers
Volailles Fermières de Challans
Oie fermière de Challans
Pintade fermière de Challans
Poulet fermier de Challans
Mini Brioches Escargots
6,90 € / la demi-douzaine
Assortiment de petits fours salés
34,80 € / kg
Notre Sélection de Caviars de Gironde STURIA
Caviar Primeur (4 semaines d’affinage)
Volailles Fermières de Bresse
Chapon de Bresse roulé
Poulet de Bresse roulé
Poulet de Bresse traditionnel
Poularde de Bresse roulée
Poularde de Bresse pliée
Pintade de Bresse
Volailles des Landes
Poulet Label Rouge Marensin
Canette Marie Hot
Canard de Barbarie
Caviar Grand Chef (3 à 8 mois d’affinage)
75,00 € / 30 gr
97,00 € / 30 gr
125,00 € / 50 gr
161,00 € / 50 gr
250,00 € / 100 gr
323,00 € / 100 gr
Pour accompagner votre caviar, la Maison Evrard a sélectionné la Vodka Premium ELIX
Notre Sélection de Champagnes
Champagne Perrier Jouët
Champagne Ruinart
Perrier Jouët Grand Brut
35,80 €
1/2 Perrier Jouët Grand Brut
23,80 €
Brut (75cl)
38,90 €
Perrier Jouët Blason Rosé
44,50 €
Brut (37,5 cl)
24,50 €
Perrier Jouët Belle Epoque
130,00 €
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Entrées
Foie Gras «Maison» et Spécialité à base de Foie Gras
Nos Entrées Froides
Le Foie Gras de Canard nature
154,90 € / kg
Le Foie Gras de Canard Truffé à 5% (Melanosporum)
196,00 € / kg
Le Foie Gras de Canard aux abricots infusés à la lavande
154,90 € / kg
Foie Gras de canard au vin de Gascogne confiture de tomates aux épices
13,10 € / pièce
Demi-Langouste à la Parisienne
24,80 € / pièce
Médaillon de Saumon et sa petite tomate au crabe
Assiette de Homard et Crabe aux agrumes vinaigrette acidulée
Cannelloni aux deux saumons et son pain nordique
Pyramide de Foie Gras aux épices et coeur de mangue
Bavaroise de Ris de Veau aux morilles
8,70 € / pièce
16,30 € / pièce
6,90 € / pièce
Nos Confits d’accompagnement Maison
Confit d’endives
31,90 € / kg
9,90 € / pièce
Confit d’oignons
31,90 € / kg
Confiture de tomates
36,10 € / kg
Pot au feu de Homard et ses jeunes légumes
16,30 € / pièce
Noix de St Jacques à la nage de laitue de mer et au lard fumé
13,50 € / pièce
Demi-langouste Thermidor
24,80 € / pièce
Cassolette de lotte lardée sauce safranée
12,50 € / pièce
Crème Brûlée de Foie Gras au confit de canard
11,90 € / pièce
Caquelon de Ris de Veau poêlés Vallée d’Auge
15,20 € / pièce
Nos Entrées Traditionnelles
Bouchée aux ris de veau
7,50 € / pièce
Vol au vent à la volaille
3,40 € / pièce
Ficelle Picarde
2,70 € / pièce
Coquille St Jacques
7,85 € / pièce
9,50 € / la douzaine
4,80 € / la demi-douzaine
Coquille de Saumon
67,50 € / kg
10,50 € / pièce
Nos Entrées Chaudes
Escargots de Bourgogne
La Langue Lucullus maison
5,20 € / pièce
Charcuteries Fines Maison
Boudin blanc nature
25,10 € / kg
Boudin blanc truffé 3% (Melanosporum)
95,30 € / kg
Véritable cochon de lait farci à la pistache
49,30 € / kg
Ballotine de chapon aux Morilles
48,50 € / kg
Ballottine de canard au Foie Gras et son confit
48,50 € / kg
Pâté en croûte de faisan aux girolles
68,50 € / kg
Pâté en croûte et son médaillon de canard
28,80 € / kg
Poissons et Terrines de Poissons
Saumon fumé d’Ecosse
77,50 € / kg
Esturgeon fumé «Sturia»
87,90 € / kg
Terrine de Homard et Foie Gras
77,90 € / kg
Terrine de Rouget au Chablis
53,90 € / kg
Hure de Raie aux Câpres
43,10 € / kg
Potjevleesch de poissons nobles et homard
55,90 € / kg
Terrine de Lotte aux blancs de poireaux
47,90 € / kg
Rillettes de Saumon
39,90 € / kg
Entrées
Foie Gras «Maison» et Spécialité à base de Foie Gras
Nos Entrées Froides
Le Foie Gras de Canard nature
154,90 € / kg
Le Foie Gras de Canard Truffé à 5% (Melanosporum)
196,00 € / kg
Le Foie Gras de Canard aux abricots infusés à la lavande
154,90 € / kg
Foie Gras de canard au vin de Gascogne confiture de tomates aux épices
13,10 € / pièce
Demi-Langouste à la Parisienne
24,80 € / pièce
Médaillon de Saumon et sa petite tomate au crabe
Assiette de Homard et Crabe aux agrumes vinaigrette acidulée
Cannelloni aux deux saumons et son pain nordique
Pyramide de Foie Gras aux épices et coeur de mangue
Bavaroise de Ris de Veau aux morilles
8,70 € / pièce
16,30 € / pièce
6,90 € / pièce
Nos Confits d’accompagnement Maison
Confit d’endives
31,90 € / kg
9,90 € / pièce
Confit d’oignons
31,90 € / kg
Confiture de tomates
36,10 € / kg
Pot au feu de Homard et ses jeunes légumes
16,30 € / pièce
Noix de St Jacques à la nage de laitue de mer et au lard fumé
13,50 € / pièce
Demi-langouste Thermidor
24,80 € / pièce
Cassolette de lotte lardée sauce safranée
12,50 € / pièce
Crème Brûlée de Foie Gras au confit de canard
11,90 € / pièce
Caquelon de Ris de Veau poêlés Vallée d’Auge
15,20 € / pièce
Nos Entrées Traditionnelles
Bouchée aux ris de veau
7,50 € / pièce
Vol au vent à la volaille
3,40 € / pièce
Ficelle Picarde
2,70 € / pièce
Coquille St Jacques
7,85 € / pièce
9,50 € / la douzaine
4,80 € / la demi-douzaine
Coquille de Saumon
67,50 € / kg
10,50 € / pièce
Nos Entrées Chaudes
Escargots de Bourgogne
La Langue Lucullus maison
5,20 € / pièce
Charcuteries Fines Maison
Boudin blanc nature
25,10 € / kg
Boudin blanc truffé 3% (Melanosporum)
95,30 € / kg
Véritable cochon de lait farci à la pistache
49,30 € / kg
Ballotine de chapon aux Morilles
48,50 € / kg
Ballottine de canard au Foie Gras et son confit
48,50 € / kg
Pâté en croûte de faisan aux girolles
68,50 € / kg
Pâté en croûte et son médaillon de canard
28,80 € / kg
Poissons et Terrines de Poissons
Saumon fumé d’Ecosse
77,50 € / kg
Esturgeon fumé «Sturia»
87,90 € / kg
Terrine de Homard et Foie Gras
77,90 € / kg
Terrine de Rouget au Chablis
53,90 € / kg
Hure de Raie aux Câpres
43,10 € / kg
Potjevleesch de poissons nobles et homard
55,90 € / kg
Terrine de Lotte aux blancs de poireaux
47,90 € / kg
Rillettes de Saumon
39,90 € / kg
Nos Plats Chauds
Pour l’apéritif
Notre célèbre veau portefeuille
11,40 € / pièce
Nos Produits Froids
Le Tournedos de canard Rossini réduction de Porto
16,90 € / pièce
Plateau de 32 toasts
35,00 € / pièce
Le Chapon fermier aux cèpes
11,90 € / pièce
Pain Surprise Mixte (5 personnes)
20,30 € / pièce
Le Pavé de filet de Biche sauce Grand Veneur
12,90 € / pièce
Pain Surprise Mixte
34,30 € / pièce
Le Suprême de Pintade au vin jaune et morilles
15,90 € / pièce
Pain Surprise Maraîcher (5 personnes)
20,90 € / pièce
Le Filet de Lotte à la Dieppoise
12,90 € / pièce
Pain Surprise Maraîcher (10 personnes)
34,90 € / pièce
Brioche au Saumon Fumé «Maison» (5 personnes)
34,50 € / pièce
Brioche au Saumon Fumé «Maison» (10 personnes)
49,90 € / pièce
Plateau créatif «Terre et Mer» (20 pièces)
25,90 € / pièce
36,50 € / pièce
Nos Légumes d’Accompagnement
Pommes Dauphines
2,40 € / la demi-douzaine
(10 personnes)
Pomme de terre à la truffe (Melanosporum 1%) et au Foie Gras
6,10 € / pièce
Déclinaison de Foie Gras (20 pièces)
Pomme de terre Chaumière
2,05 € / pièce
Flan d’échalotes et Tartare de cèpes
3,50 € / pièce
Nos Produits Chauds
Quenelle de purée de pomme de terre Vitelotte aux oignons et aux lardons rissolés
2,10 € / pièce
Poire au vin et aux épices
2,50 € / pièce
Poêlée de champignons aux châtaignes
3,30 € / pièce
Tatin d’endives caramélisées
2,10 € / pièce
Nos Volailles
Volailles Fermières Abadie
Chapon fermier traditionnel
Mini Chapon Fermier traditionnel
Chapon fermier cendré
Poularde fermière du Gers
Dinde fermière du Gers
Pintade chaponnée du Gers
Volailles Fermières de Challans
Oie fermière de Challans
Pintade fermière de Challans
Poulet fermier de Challans
Mini Brioches Escargots
6,90 € / la demi-douzaine
Assortiment de petits fours salés
34,80 € / kg
Notre Sélection de Caviars de Gironde STURIA
Caviar Primeur (4 semaines d’affinage)
Volailles Fermières de Bresse
Chapon de Bresse roulé
Poulet de Bresse roulé
Poulet de Bresse traditionnel
Poularde de Bresse roulée
Poularde de Bresse pliée
Pintade de Bresse
Volailles des Landes
Poulet Label Rouge Marensin
Canette Marie Hot
Canard de Barbarie
Caviar Grand Chef (3 à 8 mois d’affinage)
75,00 € / 30 gr
97,00 € / 30 gr
125,00 € / 50 gr
161,00 € / 50 gr
250,00 € / 100 gr
323,00 € / 100 gr
Pour accompagner votre caviar, la Maison Evrard a sélectionné la Vodka Premium ELIX
Notre Sélection de Champagnes
Champagne Perrier Jouët
Champagne Ruinart
Perrier Jouët Grand Brut
35,80 €
1/2 Perrier Jouët Grand Brut
23,80 €
Brut (75cl)
38,90 €
Perrier Jouët Blason Rosé
44,50 €
Brut (37,5 cl)
24,50 €
Perrier Jouët Belle Epoque
130,00 €
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Les Volailles Désossées Farcies
Chères clientes, chers clients et amis,
L’année 2015 marquera pour nous en Mai, 10 ans de présence à LILLE.
Inutile de vous rappeler que La Maison Evrard est née en 1938 dans le Douaisis avec mon Grand père
Marceau Evrard et que celle-ci s’est déplacée durant plus de 60 ans sur les marchés du Valenciennois
d’abord avec mon père Daniel Evrard et ensuite avec ma sœur Catherine Evrard et moi-même.
Nous avons en 2005, décidé de venir rejoindre la capitale des Flandres et
aujourd’hui nous sommes fiers de vous proposer une gamme complète de l’apéritif au dessert.
Vous trouverez dans notre espace gourmand des produits sélectionnés avec le plus grand soin par
mon épouse et moi-même ainsi que notre équipe :
Du Caviar de la Maison Sturia, de la Truffe de chez Chambon & Marrel, des fromages de
chez Philippe Olivier, des huiles d’Olives du Château d’Estoublon, des épiceries fines
telles que nos réductions de vinaigre balsamique
à base de fruits, notre collection d’épiceries Or ou encore notre rayon de moutardes bio.
Notre sélection de vins de chez Clarence Dillon Wines, nos champagnes tels que le Ruinart ou le Perrier Jouët.
La Maison Evrard c’est avant tout une Boucherie Charcuterie artisanale où vous découvrirez
une sélection de viandes d’exception avec des maturations allant jusque 30 jours, telles que la Salers, la
Normande, et aussi de l’Angus, de la Hereford ou encore le célèbre bœuf de Wagyu.
Notre rayon Volailles de Bresse, nos chapons et nos volailles festives de chez Abadi ainsi que nos Gibiers.
Notre rayon Charcuteries Maison, ainsi que nos sélections de jambons Italiens, Espagnols ou encore
le célèbre Jambon Ibaïona de chez Montauzer.
Pour vos fêtes de fin d’année, la Maison Evrard cuisine pour vous des produits sélectionnés
que vous retrouverez sur commande dans cette carte, ainsi qu’en magasin.
Je pense avoir essayé au travers de ces quelques mots de vous faire comprendre que nos produits se veulent
être différents et que chaque produit est le fruit d’une sélection rigoureuse de l’élevage à la transformation.
Je voulais également vous présenter de la part de mon épouse et moi-même ainsi que
notre équipe le souhait que vous passiez de bonnes fêtes de fin d’année
en notre compagnie ainsi que tous nos voeux pour cette année 2015.
En vous remerciant encore pour votre fidélité, je vous dis à très bientôt dans notre espace gourmand.
François Evrard…
Chapon farci cèpes et bolets
Poule faisane farcie cèpes et bolets
Pintade farcie cèpes et bolets
Cuisse de pintade farcie cèpes et bolets
Les Farces
Farce fine nature
Farce fine aux morilles
Farce fine aux marrons
Farce fine truffée
Les Abats
Foie Gras cru déveiné
Foies de volailles
Ris de veau frais
Ris d’agneau
Les petites pièces et découpes
de Volaille
Caille Label Rouge
Pigeonneau gastronomique régional
Cuisse de Chapon
Suprême de Chapon
Cuisse de Canard Label rouge à rôtir
Magret de Canard fermier
Magret de Canard des Landes Label Rouge
Le Gibier
Perdreau
Poule faisane
Gigue de Chevreuil avec os
Gigue de Chevreuil sans os
Cuissot de Sanglier avec os
Cuissot de Sanglier sans os
Filet de Biche
Sauté de Biche
Nos Viandes
Le Boeuf
Filet
Coeur de rumsteack
Coeur de faux-filet
Côte à l’Os
Côte de Boeuf Angus (Origine Irlandaise)
Noix d’entrecôte Wagyu marbrage
(4/5 Origine Australienne)
L’Agneau Label Rouge du Quercy
Gigot avec os
Carré à la Française
Côte au filet désossée
Le Veau
Filet Mignon
Côte de Veau
Les Sauces
Sauce grand veneur
Sauce aux truffes
Sauce aux morilles
Sauce au poivre
Sauce Vallée d’Auge
La Maison Evrard c’est aussi notre rayon
«Epicerie Fine» ainsi que notre rayon «Grands Vins».
Coffret Cadeau sur demande.
Carte des Fêtes 2014-2015
Pendant les fêtes, la Maison Evrard sera ouverte :
Les Lundis 22 et 29 Décembre de 10h00 à 13h00 et de 15h00 à 18h00
Les Mercredis 24 et 31 Décembre de 8h30 à 18h30 sans interruption
Le magasin sera fermé le jeudi 25 Décembre 2014 et le jeudi 1er Janvier 2015
MAISON
Nos horaires annuels :
Du Mardi au Vendredi de 8h30 à 13h00 et de 15h00 à 20h00
Le Samedi de 8h30 à 20h00 sans interruption
Le Dimanche de 9h00 à 13h30
Afin de toujours mieux vous servir et pour des raisons d’organisation,
la Maison Evrard se réserve le droit d’interrompre à tout moment les prises de commandes.
374 / 376 rue Léon Gambetta - 59000 Lille
Téléphone : 03 28 38 07 00 - Fax : 03 28 38 07 01
www.maisonevrard.com
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