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L ANCEMENT DE L ’A PPELLATION P RODUCTEUR A RTISAN DE Q UALITE LISTE DES PRODUCTEUR ARTISAN DE QUALITE AU 18 NOVEMBRE 2014 ALSACE LES FOIES GRAS DU RIED FOIES GRAS -‐ TERRINES -‐ RILLETTES F.CLAUDE SCEA LA FRUITIÈRE CERISES -‐ ABRICOTS -‐ PECHES/NECTARINES -‐ TOMATES (64 VARIETES ANCIENNES) -‐ QUETSCHES D’ALSACE -‐ POIRES -‐ POMMES (27 VARIETES) F.SCHWAB FROMAGERIE BERNARD ANTONY FROMAGERIE B.ANTONY CAFÉS RECK CAFES T.RIEGERT RAIFALSA & ALÉLOR RAIFORT -‐ MOUTARDE -‐ WASABI -‐ CORNICHONS -‐ BETTERAVES ROUGE -‐ HUILE DE COLZA A.TRAUTMANN AQUITAINE COOPERATIVE AXURIA AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES -‐ BŒUF AXURIA -‐ VEAU ROSE AXURIA P.QUIHILLALT MAISON MONTAUZER PORCS LOURDS -‐ COCHONS IBAÏONA C.MONTAUZER MAISON AIMÉ BŒUF DE CHALOSSE -‐ AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES C.AIMÉ MAISON BIGNALET BŒUF DE CHALOSSE -‐ VEAUX DE FERMES -‐ CHARCUTERIE CRUES ET CUITES -‐ SALAISONS (JAMBONS DE BAYONNE) J.BIGNALET PIERRE OTEIZA JAMBON DU KINTOA -‐ JAMBON DE LA VALLEE DES ALDUDES -‐ SAUCISSE SECHE -‐ CHORIZO DES ALDUDES -‐ JESUS DU PAYS BASQUE -‐ SAUCISSON DES ALDUDES P.OTEIZA PIERRE DUPLANTIER POULARDES -‐ CAILLES FAÇON ORTOLANS -‐ CHAPONS -‐ CANETONS MI-‐ SAUVAGES P.DUPLANTIER Le Collège Culinaire de France
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AQUITAINE FESTINS DE FRANCE ANDIGNAC FOIE GRAS FOIE GRAS CRU -‐ DEVEINE -‐ EN ESCALOPES -‐ FOIE GRAS MI-‐CUIT P.ANDIGNAC MAISON BARTHOUIL CANARDS GRAS -‐ MAGRETS -‐ CONFITS -‐ RILLETTES -‐ SAUMON FUME (ADOUR – NORVEGE – ÉCOSSE – BALTIQUE) -‐ TARAMA J.BARTHOUIL MAISON PARIS CANARDS GRAS ET DERIVES S.LESGOURGUES LA FERME DE VERTESSEC POULET (RACE FAVEROLLE) -‐ CANETTE DE BARBARIE ROUAN -‐ PINTADES ET CHAPONS -‐ LAPIN GEANT DE NORMANDIE M.PETIT PESCADOS LADIMAR SL MAREYEUR M.ARREGUI TRUITE DE BANKA TRUITE ARC-‐EN-‐CIEL -‐ FRAICHE OU FUMEE P.GOICOECHEA LES PARCS DE L'IMPÉRATRICE HUITRES DU BASSIN D'ARCACHON J.DUPUCH ÉPICERIE FINE LATOUR LEGUMES MIXTES C.LATOUR MARC PEYREY PETALES DE TOMATES -‐ FRUITS MI-‐CUITS (CERISES – MIRABELLES – FIGUES DE SOLLIES – PRUNES D'ENTE) M.PEYREY PASTIS D'AMÉLIE VERITABLE PASTIS BEARNAIS P.LARQUIER CULTIVATEUR DE SAVEURS AROMATES SECS (SIMPLE ET MELANGE) -‐ TISANES -‐ FLEURS COMESTIBLES -‐ VINAIGRES INFUSES -‐ BOUQUETS FRAIS B.DIMA LA FERME AUX PIMENTS PIMENTS D’ESPELETTE AOP (POUDRE -‐ PUREE -‐ GELEE) P.DIHARCE AUVERGNE BOUCHERIE GAUTHIER AGNEAU DES PRES SALES – MOUTON DE GAVARNIE – BŒUF FIN GRAS – COCHON BASQUE ET DE BIGORRE – VEAU ELEVE SOUS LA MERE – POULET BIO G.GAUTHIER MAISON LABORIE JAMBONS SECS -‐ SAUCISSONS ET SAUCISSES SECHES -‐ POITRINES SECHES -‐ PATES -‐ FRITONS -‐ TETE PERSILLEE -‐ BOUDIN -‐ DECOUPE DE PORC FERMIER L.LABORIE GAEC -‐ EMMANUEL ET MARION LENTILLES VERTES (AOP ET EN FARINE) -‐ AGNEAUX BIO M. BARDIAU ET E.VOLLE LA LENTILLE BLONDE DE SAINT-‐
FLOUR LENTILLES BLONDES (SECHES ET EN FARINE) S.RAMADIER ANDRÉ VERDIER S.A. COUTELLERIE COUTELLERIE DE CUISINE ET TAILLANDERIE -‐ USTENSILES ET ACCESSOIRES DE CUISINE-‐ COUVERTS DE TABLE -‐ COUTEAUX FERMANTS R.VERDIER BASSE-‐NORMANDIE GREGOIRE DESNOULEZ 100 VARIETES DE LEGUMES -‐ SURTOUT ANCIENNES (AUBERGINES, BETTERAVES, CAROTTES, CELERIS…) G.DESNOULEZ Le Collège Culinaire de France
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BOURGOGNE FERME FRUIROUGE CONFITURES S.OLIVIER EURL DES BOCAUX CORNICHONS FRANÇAIS H.JEANNEQUIN MOUTARDERIE FALLOT MOUTARDE M.DÉSARMÉNIEN BRETAGNE CHARNEL BOUCHERIE E.HENRY LE FUMOIR GASTRONOMIQUE SAUMON FUME ECOSSAIS LABEL ROUGE DE LA FERME DU POCH DUART -‐ SAUMON FUME IRLANDAIS BIOLOGIQUE P.BOURGOGNE LIONEL DUROT SAUMON BIO IRLANDAIS (OCEAN FARM) -‐ SAUMON D’ISIGNY -‐ SAUMON SAUVAGE L.DUROT D’ÉCOSSE PRAT-‐AR-‐COUM BELONS -‐ HUITRES CREUSES FINES ET SPECIALES -‐ COQUILLAGES ET CRUSTACES LOCAUX Y.MADEC LES VIVIERS D’ARVOR HOMARDS V.DOUCET LA MAISON GUELLA CARAMEL -‐ SUCRE CUIT -‐ BISCUITS (LE TOUT AU BEURRE SALE) V.GUELLA HÊTRE EN BOIS EBENISTE (ARTS DE LA TABLE) D.CORCORAN DAGHORN COUTEAUX -‐ USTENSILES DE CUISINE (ARTS DE LA TABLE) J.COLLOT CENTRE FERME GRANDVILLAIN POULETS -‐ PINTADES -‐ CHAPONS -‐ DINDES D.GRANDVILLAIN SCEA ELEVAGE DU BERRY PIGEONNEAUX -‐ POULETTES -‐ PINTADES DE RACAN J.PLESEL BELLORR ESCARGOTS ET PERLES DE FRANCE (CAVIAR D’ESCARGOT) R.BELLOIR MINOTERIE VIRON FARINES DE BLE ET DE SEIGLE A.VIRON CHAMPAGNE -‐ARDENNE LA CUEILLETTE DE MUIZON FRUITS ET LEGUMES DE SAISON (POMMES, POIRES, FRAISES, COURGETTES, POMME DE TERRE, TOMATES, HARICOTS…) D.VECTEN CHÈVRES D'ARGONNE FROMAGES DE CHEVRE -‐ YAOURTS AU LAIT DE BREBIS -‐ TOMMES DE BREBIS F.LALUC ILE-‐DE-‐FRANCE DOUMBEA SALAISONS SPECIALISEES DANS LA TRANSFORMATION DE LA VIANDE DE PORC Y.LE GUEL CHARCUTERIE VÉROT COCHON -‐ BŒUF -‐ VOLAILLE -‐ VEAU -‐ AGNEAU G.VÉROT Le Collège Culinaire de France
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ILE-‐DE-‐FRANCE BOUCHERIES NIVERNAISES ST HONORÉ BŒUF -‐ VEAU -‐ AGNEAU-‐ PORC EN CARCASSE (TETE PORC DEMI-‐SEL) B.BISSONNET LE COQ SAINT HONORÉ VOLAILLES, AGNEAUX, GIBIERS, VIANDES J.BISSONNET DESNOYER AND CO CHEDEVILLE VEAU DE LAIT -‐ AGNEAU DE LOZERE -‐ BŒUF DU LIMOUSIN – DE L’AUBRAC – DE SALERS – DE RACE NORMANDE -‐ POULARDE DU PATIS ET VOLAILLE DE BRESSE CHARCUTERIE CUITE : SAUCISSES – PATES ET TERRINES – JAMBONS ET POITRINE FUMEE – JAMBONNEAU ET ROTI – BOUDIN NOIR ET BLANC H.DESNOYER L.JOLIVET LES JARDINS DE COURANCES LEGUMES -‐ FRUITS -‐ FLEURS -‐ AROMATES A.BERTHELIN FERME YAMASHITA LEGUMES JAPONAIS A.YAMASHITA EARL DU CHÂTEAU 160 VARIETES DE LEGUMES (CHOUX DE PONTOISE – PISSENLITS DE MONTMAGNY – L.BERRURIER ASPERGES D’ARGENTEUIL – POIREAUX DE GENNEVILLIERS) UPCYCLE PLEUROTES EN MARC DE CAFE C.PÉCHARD FROMAGERIE MARIE-‐ANNE CANTIN FROMAGERIE M-‐A.CANTIN FERME DE VILTAIN L'HERBIER DE MILLY LA FORÊT DES LIS CHOCOLAT FROMAGES FRAIS -‐ FROMAGE BLANC EN FAISSELLE -‐ LAIT FRAIS (CRU ET PASTEURISE) -‐ YAOURTS MENTHE POIVREE DE MILLY -‐ MELISSE CITRONNELLE -‐ COQUELICOT -‐ THYM CITRON -‐ ROSE DE DAMAS B.DUPRÉ C.BOSC-‐BIERNE SPECIALITES AU COQUELICOT DE NEMOURS D.JULLEMIER CHOCOLATIER N.BERGER CONFITURES -‐ GELEES -‐ CHUTNEYS M.LEPRÊTRE BOULANGERIE LALOS PAIN -‐ VIENNOISERIE F.LALOS BELLEVILLE BRÛLERIE CAFES T.LEHOUX LA MANUFACTURE -‐ CHOCOLATERIE LES GOURMANDISES DE MAMOUNETTE LANGUEDOC-‐ROUSSILLON MEDITHAU HUITRES DE MEDITERRANEE (LAGUNE DE THAU) F.TARBOURIECH AGRUMES BACHÈS AGRUMES M.BACHÈS LORRAINE ERIC HUMBERT FROMAGE DE TETE E.HUMBERT MIDI-‐PYRENEES GREFFEUILLE AVEYRON SAS AGNEAUX (DONT ALLAITON TRIPLE A) B.GREFFEUILLE SOCIÉTÉ PORC NOIR DE BIGORRE PORC NOIR DE BIGORRE S.TIBOLLA D'AMOUR ET DE FRUITS NECTARINES -‐ PECHES -‐ BRUGNONS – ABRICOTS -‐ CERISE (BURLAT – FOLFER – SWEETHEART – SUMMIT) Y.COLOMBIÉ Le Collège Culinaire de France
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MIDI-‐PYRENEES PEBEYRE S.A.S. NEGOCIANT EN TRUFFES ET CHAMPIGNONS P-‐J.PEBEYRE FERME LANDES FROMAGES DE CHEVRE -‐ CABECOU ET PALAIS DE GRAMAT C.LANDES NORD-‐PAS-‐DE-‐CALAIS FLANDRE PIGEONNEAU PIGEONNEAUX A.DEQUIDT PAYS DE LA LOIRE J.A. GASTRONOMIE BŒUF (BLONDE D’AQUITAINE) -‐ VEAU -‐ AGNEAU -‐ COCHON FERMIER -‐ VOLAILLES D’ELEVEURS ET GIBIERS DE CHASSE C.JOURNIAC GIRARDEAU TRAITEUR CHARCUTERIE TRADITIONNELLE (SPECIALITES LES PIEDS DE COCHON ET LE BOUDIN BLANC) S.GIRARDEAU CLAUDE RAFFIN MAREYEUR M.ROBIN BURBAN PRODUCTION FRAISES -‐ FRAMBOISES X.BURBAN PLUS DE 120 VARIETES CULTIVEES (TOMATES – COURGES…) -‐ LEGUMES SCEEA LE POTAGER PETIT MOULIN TRADITIONNELS DE PLEIN CHAMP ET DE SERRE -‐ MINI-‐LEGUMES -‐ PETITS FRUITS ROUGES -‐ PLANTES AROMATIQUES -‐ FLEURS COMESTIBLES -‐ JEUNES POUSSES D.PIL LE MULON DE PEN BRON GROS SEL ET FLEUR DE SEL DE GUERANDE (SEL AUX AROMATES) P.CONSTANT LES RUCHERS DU PAYS BLANC MIELS ET PRODUITS DE LA RUCHE A.REY PICARDIE DOMAINE AQUACOLE DE FRECHENCOURT TRUITE ARC EN CIEL -‐ ECREVISSES A PATTES GRELES -‐ ECREVISSES A PATTES ROUGES S.LEBORGNE BAYARD DISTRIBUTION POMMES DE TERRE DE CONSOMMATION -‐ POMMES DE TERRE DE CONSOMMATION A CHAIR FERME -‐ POMMES DE TERRE SPECIALES F.BAYARD TOUQUET SAVOUR POMMES DE TERRE FRAICHES -‐ RATTE DU TOUQUET -‐ POMPADOUR LABEL ROUGE A.DEQUIDT FERME DE LA CHAPELLE ST JEAN TOMME AU FOIN -‐ TOMME AU CIDRE -‐ BRAY PICARD -‐ BRAY AUX GRAINES DE LIN -‐ ROLLOT BRAYON -‐ PETIT GERBERAY A.BEAUDOIN POITOU-‐CHARENTES LAITERIE COOPERATIVE DE PAMPLIE BEURRE AOP CHARENTES – POITOU -‐ CREME D.ARLOT ATELIER DE CONSERVERIE ET VINAIGRERIE FLEURIET VINAIGRE DE PINEAU DE CHARENTES (BLANC ET ROSE) -‐ « THE KETCHUP » (SAUCE MAISON) -‐ MISTELLE DE PRUNEAUX VINAIGRE AUX FIGUES SECHES -‐ VINAIGRE AU GINGEMBRE CONFIT -‐ ECHALOTES CONFITES ENTIERES F.FLEURIET Le Collège Culinaire de France
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PROVENCE-‐ALPES-‐COTE D'AZUR / MONACO MAISON LINO BOUCHERIE L.PUGLIESE LA BASTIDE DE LA CABRIERE PORCS – CHARCUTERIE -‐ POLYCULTURE (FRUITS – LEGUMES – ŒUFS – FROMAGES DE CHEVRES) L.DE SALENEUVE PÊCHERIES DE L'OCÉAN -‐ SAS BERUTTI & LORENZI MAREYEUR C.LORENZI FIGUES PIERRE BAUD FIGUES (300 VARIETES EN COLLECTION) P.BAUD LE JARDIN DES ANTIPODES OSEILLE (BUCKLERS – SANGUINE ET LARGE DE BELLEVILLE) -‐ MINI-‐LEGUMES (CAROTTES – RADIS – NAVETS) -‐ PLANTES AROMATIQUES -‐ FLEURS COMESTIBLES -‐ TOMATES ET COURGETTES EN ETE -‐ AVOCATS -‐ MANDARINES -‐ CITRONS EN HIVER A.BOYLE LE JARDIN DES OLIVADES CEBETTES -‐ CAROTTES -‐ HARICOTS VERTS -‐ NAVETS -‐ PANAIS -‐ PERSIL ET CORIANDRE -‐ BETTERAVE -‐ BLETTE ET EPINARDS -‐ CELERI -‐ CHAYOTTE -‐ CHOUX D.VUILLON -‐ COURGES DIVERSES -‐ POIREAUX -‐ ROQUETTE -‐ RADIS -‐ FENOUIL -‐ POMMES DE TERRE / PATATES DOUCES -‐ SALADES JARDIN DE LA PIBOULE TOMATES -‐ COURGETTES -‐ AUBERGINES -‐ AROMATES Y.MENARD LE JARDIN DE NOS GRANDS-‐
MÈRES LEGUMES -‐ PLANTES AROMATIQUES -‐ FEURS COMESTIBLES F.SMETS ASPERGES ROBERT BLANC ASPERGES VERTES J-‐P.BLANC HUGOU DUMAS TRUFFES FRAICHES, EN CONSERVE, SURGELEES -‐ CHAMPIGNONS FRAIS SELON LA SAISON G.HUGOU ROMY RAINA FRAISES -‐ FRAMBOISES -‐ AGRUMES -‐ CHOUX -‐ COURGETTES -‐ TOMATES -‐ HERBES FRAICHES R.RAINA GISÈLE TAXIL WARDELL ET NOËLE TAXIL FRUITS ROUGES (CASSIS – FRAMBOISE – GROSEILLE) ET COINGS CEREALES (BLE – PETIT EPEAUTRE BLANCHI) ET LEGUMINEUSES (POIS CHICHES) G.TAXIL WARDELL LOUKA -‐ POUR TOUS CEUX QUI SEMENT CEREALES ANCIENNES -‐ FARINES -‐ OLEAGINEUX (POIS CHICHES, LENTILLES, PETIT EPEAUTRE…) -‐ MIEL -‐ BAIES SAUVAGES -‐ FRUITS SAUVAGES -‐ LEGUMES EN BIODYNAMIE B.COMBETTE DOMAINE DE ROQUES-‐HAUTES ASPERGES VERTES S.ERHARDT LE POTAGER D’A CÔTE TOMATES ANCIENNES -‐ TOMATES CERISE -‐ AUBERGINES -‐ CEBETTES -‐ BETTERAVES -‐ COURGES LONGUES DE NICE -‐ BLETTES -‐ COURGETTES -‐ FLEURS DE COURGETTES -‐ V.DUCLOS FRAISES -‐ CELERI-‐RAVE -‐ POMMES DE TERRE -‐ FEVES -‐ POUSSES DE PETITS POIS LOU FROUMAÏ FROMAGERIE -‐ CREMERIE L.VITERBO JORGE MONTEIRO FROMAGES DE CHEVRE J.MONTEIRO LES COMPTOIRS D’EPICURE FROMAGERIE R.PELLEGRINI LE FROMAGER GOURMET FROMAGERIE M.GENILLER DOMAINE ST GALL FAISSELLES -‐ FROMAGES LACTIQUES -‐ PREPARATION AUX HERBES -‐ YAOURTS -‐ TOMMES (TOUT AU LAIT DE VACHE) R.ROUX Le Collège Culinaire de France
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PROVENCE-‐ALPES-‐COTE D'AZUR / MONACO VINCENT HERMIER FROMAGES LACTIQUES -‐ BROUSSES V.HERMIER LE CARRÉ DES HUILES HUILES D'OLIVE X.ALAZARD OLIVAIE DE LA PIERREDITE HUILES D’OLIVES -‐ STE CATHERINE (MELANGE UNIQUE) P.POUSSOU DOMAINE DE LA GINESTRÉA HUILES D’OLIVE -‐ OLIVES DE TABLE -‐ PATE D’OLIVES J-‐F.TRIPODI MOULIN BONAVENTURE HUILES D’OLIVES AOP G.CHABOT EARL LESSATINI ET FILS HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA -‐ OLIVE DE NICE AOP -‐ PATE D’OLIVES DE NICE AOP -‐ CONFITURE D’OLIVES (DE NICE) J-‐Y.LESSATINI DOMAINE DU VAL DE BOIS HUILE D’OLIVE VIERGE E.BARNÉOUD MOULIN A L'HUILE DU PARTEGAL HUILES D'OLIVE (NATURES ET AROMATISEES) G.KAUFFMANN BOULANGERIE VEZIANO PAINS ET SPECIALITES PROVENÇALES J-‐P.VEZIANO PROPRIETE SAINT JOSEPH SAFRAN -‐ HUILES D’OLIVES -‐ PATE D’OLIVES R.ORENGO GLACIER FENOCCHIO CREMES GLACEES -‐ SORBETS F.FENOCCHIO JEAN-‐LOUIS LAUTARD APICULTEUR MIELS VARIES J-‐L.LAUTARD LES RUCHERS DU BESSILLON MIELS (LAVANDES, ACACIA, GARRIGUE, PROVENCE, ROMARIN, SAPIN, MONTAGNE, TILLEUL, CHATAIGNER ET BRUYERES) -‐ PRODUITS DE LA RUCHE F.JULLIEN GUIEU LOU MORTIE MORTIERS EN PIERRE -‐ PILONS DE BUIS M.MESSAOUDI RHÔNE-‐ALPES LES VOLAILLES MIERAL VOLAILLES DE BRESSE AOP -‐ VOLAILLES EXCELLENCE MIERAL -‐ VOLAILLES PRINCE DES DOMBES LABEL ROUGE V.MIERAL PÊCHERIE ÉRIC JACQUIER TOUS LES POISSONS ET CRUSTACES DU LAC LEMAN E.JACQUIER HOMARDS ACADIENS S.A HOMARDS -‐ BARS -‐ TURBOTS -‐ GRENOUILLES M.COCHET FLEUR DÉLICE MINI LEGUMES -‐ SALADES -‐ PLANTES AROMATIQUES -‐ FLEURS COMESTIBLES J-‐L.RAILLON LA FROMAGERIE DE MARION PLATEAUX APERITIF A BASE DE FROMAGES ET CONDIMENTS M.BUSSET FERME AROM'ANTIQUE PLANTES AROMATIQUES -‐ LEGUMES OUBLIES L.BOURGEOIS Le Collège Culinaire de France
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