PODERE podere del grillo azienda agricola biologica il podere del grillo nasce come azienda agricola specializzata in orticoltura biologica per la ristorazione. nel 2000 inizia il confezionamento dei primi vasetti di ortaggi trasformati; le prime produzioni sono la confettura di pomodoro grinzoso alla grappa e quella di pomodoro verde. l’investimento nelle antiche varietà autoctone produce subito ottimi risultati, in pochi anni, il pomodoro grinzoso, quasi estinto, viene trasformato in salse, confetture, in un ketchup toscano ed in una passata dalle caratteristiche organolettiche uniche. nel 2005, grazie ad un documento storico riportato alla luce da don luciano marrucci, viene riprodotto l’agresto, un condimento antico a base di mosto di uva acerba raccolta con il diradamento estivo e fatta poi appassire in cassette per un mese. il mosto ottenuto viene cotto, vengono aggiunte le spezie, l’aglio, la cipolla ed infine l’aceto di vino. l’agresto viene lasciato riposare e decantare, quindi viene imbottigliato senza alcuna filtratura. il risultato è fantastico, ottimo come “vinaigrette” per radicchi e insalate fresche oppure cotto e ridotto della metà per piatti a base di carne. il pomodoro grinzoso preparazione del terreno e pacciamatura biodegradabile per procedere poi al trapianto del pomodoro autoctono sanminiatese, iscritto fra i pat della regione toscana. è del 2009 la decisione di aprire l’osteria agricola e il punto vendita. un modo per avvicinarsi ancora di più alle esigenze dei nostri clienti, per capirne i gusti e per spiegare loro la nostra filosofia. il laboratorio di trasformazione il laboratorio aziendale di trasformazione viene utilizzato per la produzione della confettura di pomodoro grinzoso alla grappa, per la confettura di pomodoro verde, per il toscanasco, per il toscheciap e per l’agresto. per quanto concerne invece le produzioni che superano i 10 q.li utilizziamo dei laboratori esterni. le ricette, in molti casi, sono rielaborazioni di conserve tipiche toscane. ne è un esempio la confettura di pomodori grinzosi verdi, che in passato veniva prodotta per non buttare i pomodori di ottobre che non riuscivano a maturare. anche l’agresto è un esempio di come venissero sfruttate completamente le produzioni agricole. il nome agresto, infatti, deriva da cresta, che era la posizione in cui si trovavano le ciocche d’uva ancora acerbe, che gli anziani ed i bambini andavano a raccogliere dopo la vendemmia vera e propria. adesso l’agresto viene prodotto con l’uva del diradamento estivo; il periodo di raccolta varia da fine luglio ad inizio agosto. AGRESTO CONDIMENTO A BASE DI MOSTO DI UVA ACERBA, ACETO E SPEZIE l’agresto è diventato il prodotto di punta della nostra azienda agricola. viene prodotto utilizzando l’uva raccolta a fine luglio nei vigneti migliori, per diradare la vigna e consentire una maggiore qualità del vino che ne deriverà. l’uva viene lasciata appassire in cassette per circa un mese. il mosto prodotto verrà cotto e quindi verranno aggiunte le spezie, l’aglio, la cipolla e l’aceto. l’agresto utilizzato tal quale, è un ottimo condimento per lattughe e radicchi e un ingrediente eccellente per il pinzimonio. Se ridotto in una padella antiaderente sarà ottimo anche sulla carne. bottiglia da 250 ml cartoni da 6 bottiglie, TOSCANASCO CONDIMENTO PICCANTE CON PEPERONCINO E ACETO il toscanasco è di fatto il re della nuova produzione del podere del grillo. lo slogan utilizzato per pubblicizzarlo recita: “why use tabasco if you have toscanasco”. perché usare il tabasco se puoi avere il Toscanasco? in effetti, a livello organolettico, il toscanasco risulta molto più ricco del suo concorrente. oltre ad un potente piccante, offre un ottimo sapore. i peperoncini utilizzati sono tutti coltivati nel nostro podere; i più importanti sono: il cayenna, il naga moric, l’habanero, il viagra e il capezzolo di scimmia. ottimo ingrediente per i fagioli, da assaggiare su tutti i piatti a base di uova e carne. bottiglia da 100 ml cartoni da 6 bottiglie, CONFETTURA DI POMODORO GRINZOSO ALLA GRAPPA uno dei “best sellers” del podere del grillo, ideato dallo chef fabio rossi nel 2003, in pochi anni ha scalato le classifiche di vendita. viene prodotto nel formato classico da 220 gr per la vendita al pubblico, nel formato da 500 gr per la ristorazione. è unico abbinato ai pecorini stagionati, ottimo sui dolci a base di ricotta o di crema, inimitabile sul gelato artigianale. viene utilizzato per la decorazione dei dessert e come confettura tradizionale. l’ingrediente di base è il pomodoro grinzoso coltivato nella nostra azienda agricola. vasetto da 220 gr cartoni da 12 vasetti, HARSCIOF AMARO ORDINARIO AL CARCIOFO SANMINIATESE harsciof, l’amaro al carciofo sanminiatese prodotto con ingredienti naturali e con metodi erboristici. per produrre una bottiglia di amaro servono 300 grammi di radici e foglie di carciofo sanminiatese. oltre al carciofo, l’harsciof contiene altre nove erbe, ha un contenuto zuccherino inferiore al 5% e nella nomenclatura degli amari erboristici si classifica come “ordinario”. ottimo a fine pasto, ha un gusto fresco che nasconde all’inizio i suoi 30 gradi alcolici. da provare leggermente riscaldato con una scorza di limone e in estate con acqua tonica, ghiaccio e arancio. bottiglia da 500 ml cartoni da 6 bottiglie, TOSCHECIAP CONDIMENTO A BASE DI POMODORO GRINZOSO E ACETO “Why use ketchup, if you have toscheciap?”, perché usare il ketchup se puoi avere il toscheciap? in questo slogan è racchiuso il concetto di questo prodotto. si tratta semplicemente di un ketchup con ingredienti naturali, tutti prodotti in azienda agricola, ad esclusione dell’aceto di vino. come il suo concorrente più famoso è ottimo sulle patatine fritte, noi lo preferiamo su quelle arrosto, con una piccola aggiunta di toscanasco, per chi ama il piccante, è un’ottima salsa per la carne rossa. da provare con il bollito. bottiglia da 300 ml cartoni da 6 bottiglie, polvora patè di peperoncino piccante Solo per gli appassionati di peperoncino piccante. il nostro patè, per chi non è preparato alla violenza del capezzolo di scimmia e del naga moric può diventare un tormento. ottimo sulla carne rossa, sui legumi, sulle uova, ingrediente immancabile sui primi piatti. viene prodotto con oltre 10 varietà di peperoncini piccanti, negli ultimi giorni di maturazione l’irrigazione viene completamente interrotta, per garantire una piccantezza estrema al prodotto finito. vasetti da 80 gr cartoni da 12 vasetti, l’osteria agricola del podere del grillo l’osteria agricola è il luogo dove poter degustare tutti i prodotti del podere del grillo. le ricette semplici di barbara permettono di poter “sentire” il sapore delle materie prime. i vini e gli altri prodotti del territorio vengono selezionati secondo criteri rigidi. il sito web dell’osteria è: www. osteriaagricola.eu la pagina facebook: https:// www.facebook.com/OsteriaAgricola manifesto dell’osteria agricola L’osteria è legata all’azienda agricola, ne rispetta la filosofia, ne utilizza i prodotti, ne condivide i principi. Il cibo che vendiamo e serviamo sui tavoli proviene prevalentemente dai nostri terreni, Le insalate, i pomodori, le fragoline di bosco, i carciofi, l’olio, il vino e tutti gli altri prodotti sono coltivati con metodi bio. Tutto ciò che non produciamo lo selezioniamo fra le migliori aziende agricole ed agroalimentari del nostro territorio. Le materie prime vengono valorizzate in cucina con elaborazioni minime che ne esaltano il sapore e ne mantengono i principi nutritivi. Se avete deciso di entrare e volete condividere con noi il piacere di stare bene a tavola, avete compiuto il primo passo verso il consumo consapevole. Noi ricambieremo con i prodotti di un’agricoltura etica, innovativa e sostenibile. I bambini sono i benvenuti nella nostra osteria, sono loro il nostro futuro. Buon appetito e ...viva l’agricoltura. il manifesto del podere del grillo La dignità del lavoro nei campi, la terra come base per il futuro, un prezzo congruo per alimenti “puliti, buoni e giusti”. Sono questi i pilastri su cui si fonda la filosofia dell’azienda agricola Podere del Grillo. Il pomodoro, l’insalata, il vino le confetture, la passata, li trovate di tutti i prezzi, di tutte le qualità ma se non rispettano questi principi fondamentali non potrete apprezzarne il gusto; consumeranno la fertilità della nostra terra, arricchiranno chi sfrutta il lavoro nei campi. Noi abbiamo scelto l’agricoltura “etica”, i nostri clienti il consumo consapevole. Quando acquistano una passata di pomodoro sanno che dentro al vasetto potranno ri-scoprire un prodotto sano, concimato con criterio, coltivato senza veleni, che antepone il sapore alla resistenza al trasporto. Sono consapevoli che il giusto prezzo servirà a remunerare l’azienda ed i suoi dipendenti. permetterà inoltre all’agricoltore di continuare a lavorare la terra e costruire giorno per giorno il nostro bellissimo paesaggio rurale. PODERE PODERE DEL GRILLO SSA VIA SERRA 3 56028 SAN MINIATO PI TOSCANA ITALIA TEL. +393661742330 - WWW.PODEREDELGRILLO.COM - WWW.OSTERIAAGRICOLA.EU www.facebook.com/pages/Azienda-Agricola-Podere-del-Grillo
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