主菜のレシピ

いたばし学校給食レシピ
～風によって吹き寄せられた落ち葉を思わせる彩りのよい一品です～
＜給食で提供されたメニュー＞
ごはん
のりの佃煮
厚揚げの吹き寄せ煮
野菜のピーナッツあえ
牛乳
エネルギー
244 kcal (1 人分)
食塩相当量
2.1 g (1 人分)
材料（4 人分）
作り方
厚揚げ（一口大）
鶏もも肉(一口大)
にんじん（乱切り）
玉ねぎ(厚めのスライス)
しいたけ
1・1/2 枚（300ｇ）
100ｇ
1/2 本(80ｇ)
中 1 個(200ｇ)
しいたけ
干し椎茸（椎茸でもよい）
たんざく
たけのこ水煮（大き目の短冊）
たんざく
こんにゃく(大き目の短冊)
しょうが（みじん切り）
いんげん（2ｃｍの長さに切る）
油
しいたけ
水（椎茸の戻し汁を含む）
砂糖
塩
しょうゆ
みりん
片栗粉（同量の水で溶く）
2個
1/3 本（60ｇ）
1/2 枚（100ｇ）
1/2 かけ
10 本程度
小さじ 1
3 カップ程度
大さじ 1・1/2
小さじ 1/4
大さじ 2・1/2
大さじ弱
大さじ 1/2
しいたけ
【1】いんげんは茹でておく。干し椎茸は水で戻し一口大に切
る。
【2】鍋に油を熱し、しょうがを加えて香りが出てきたら、鶏
肉、にんじん、玉ねぎの順で入れて炒める。厚揚げ、干し
しいたけ
しいたけ
椎茸、たけのこ、こんにゃく、水（椎茸の戻し汁を含む）を
入れて煮る。
【3】砂糖を加えて少し煮たら、残りの調味料を加えて煮る。
【4】具材がやわらかくなり、煮汁が少なくなってきたら、水溶
き片栗粉でとろみをつけ、最後に【1】のいんげんを散らし
て完成。
いたばし学校給食レシピ
～豆がたくさん食べられる献立です～
＜給食で提供されたメニュー＞
ツナコーントースト
鶏肉と大豆のトマト煮
くだもの
牛乳
エネルギー 253 kcal (1 人分)
食塩相当量
2.8 g (1 人分)
作り方
材料（4 人分）
鶏もも肉（2 ㎝角切り）
1/2 枚（150ｇ）
大豆（水煮）
1 缶（100ｇ）
じゃがいも(厚めのいちょう切り)
中 2 個（220ｇ）
にんじん(厚めのいちょう切り)
1/2 本（80ｇ）
ブロッコリー(食べやすい大きさ)
1/4 個（60ｇ）
玉ねぎ（厚めのスライス）
大 1 個（240ｇ)
セロリ（みじん切り）
1/3 本（40ｇ）
にんにく（みじん切り）
1/2 かけ
油
大さじ 1 弱
ケチャップ
大さじ３
トマト缶
1/4 缶（100ｇ）
赤ワイン
大さじ１
中濃ソース
小さじ２
塩
小さじ１弱
こしょう
少々
バター
小さじ１/２
しょうゆ
大さじ１/２
鶏ガラスープ
2 カップ（400ｍｌ）
【1】セロリとにんにくを油で炒め、香りが出たら鶏肉と玉ね
ぎ、にんじんを加えてさらに炒める。
【2】スープを入れ、じゃがいもと大豆を加えてやわらかくな
るまで煮る。
【3】ブロッコリーと調味料を加え、味を調える。
（鶏ガラスープに塩分が含まれている場合は塩の量を
調整する。）
【4】最後にバターを入れて完成。
いたばし学校給食レシピ
～ししゃもが苦手な児童・生徒にも人気の献立です～
＜給食で提供されたメニュー＞
にんじんごはん
ししゃもの南蛮漬け
さつま汁
牛乳
エネルギー 148kcal (1 人分)
食塩相当量
1.2g (1 人分)
作り方
材料（4 人分）
ししゃも（生干し）
８尾
片栗粉
適量
揚げ油
適量
長ねぎ(みじん切り)
20ｃｍ程度
たかの爪(細かく刻む)
少々
砂糖
大さじ 1・1/2
しょうゆ
大さじ 1
酢
小さじ 2
水
大さじ 2
【1】ししゃもに片栗粉をまぶして油で揚げる。
（フライパンに多めの油を熱して焼いても良い。）
【2】小鍋に調味料を入れて加熱する。沸騰したら長ねぎと
たかの爪を加え、揚げたししゃもにかけて完成。
いたばし学校給食レシピ
～板橋区の学校給食 70 周年を記念して実施した献立です～
＜給食で提供されたメニュー＞
ちらし寿司
鶏肉の板橋産長ねぎソース
紅白すまし汁
牛乳
エネルギー 232 kcal (1 人分)
食塩相当量
1.1 g (1 人分)
作り方
材料（4 人分）
鶏もも肉
400ｇ
塩
少々
こしょう
少々
酒
小さじ 2
【2】フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。
油
大さじ 1
長ねぎ（粗いみじん切り）
1 本（100ｇ）
【3】鶏肉に火が通ったら、調味料と長ねぎを加え、絡めて
完成。
しょうゆ
大さじ 1
みりん
小さじ 1
砂糖
大さじ 1
水
大さじ 1
酢
大さじ 1
【1】鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、酒をふっ
ておく。調味料は合わせておく。
※ 学校給食では焼いた鶏肉にタレをかけていますが、家
庭で作りやすいようにアレンジしています。

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