Pacanga Böregi

WDR 2 Einfach Gote
Gefüllte Yufkablätter mit Pastirma
(Pacanga Böregi)
Von Helmut Gote
Zutaten
2 große runde Yufka-Teigblätter
2 Frühlingszwiebeln
2 hellgrüne Spitzpaprika
150g Pastirma
2 Tomaten
1 gehäufter Esslöffel fein gehackte Petersilie
200g türkischer Kacar-Käse (ersatzweise frischer Gouda)
Olivenöl, Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
Pastirma in feine, kurze Streifen schneiden. Spitzpaprika längs vierteln und entkernen, dann
ebenfalls in feine Streifen schneiden. Geputzte Frühlingszwiebeln mit ihrem Grün in feine
Röllchen schneiden, Tomaten klein würfeln.
Frühlingszwiebeln und Paprika in etwas Olivenöl drei Minuten andünsten, Pastirma einrühren
und kurz mitdünsten, zum Schluss die Tomaten und die Petersilie dazugeben. Gut
vermischen, vorsichtig salzen und pfeffern. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen,
dann den geriebenen Käse unterziehen.
Die runden Yufka-Blätter in acht spitze Blätter zerschneiden (wie einen Kuchen). Vor jedem
Füllen die geraden Seitenränder und die Spitze mit Wasser anfeuchten. Auf die abgerundete
Seite oben die Füllmenge von etwa einem Esslöffel länglich verteilen, dann das Teigblatt
einrollen und dabei die Seitenränder einschlagen, damit die Füllung nicht an der Seite
herauskommt Die Spitze andrücken und alle Böregi auf dieser Seite in Olivenöl hellbraun
anbraten, wenden und fertig braten. Sofort servieren.
Man kann die fertigen Böregi auch im Kühlschrank aufbewahren und später braten.
Guten Appetit!

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