Melanie Michel liebt Hagebutten. Das fränkische Hiffenmark gibt

Melanie Michel liebt Hagebutten. Das fränkische Hiffenmark
gibt ihrer Hagebuttensahne das feine Aroma. Aufgestrichen
zwischen Walnussböden und dekoriert mit gezuckerten
Moosbeeren wird daraus eine besondere HerbstkuchenKreation.
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Eier mit Eigelb und 100 g Zucker aufschlagen. Eiweiß
mit 140 g Zucker und Salz aufschlagen. Mehl,
Weizenpuder, Backpulver, Zimt sieben und mit den
Walnüssen mischen. Eiweiß in die Eigelbmasse geben,
Mehlmischung unterheben und am Schluss die flüssige
Butter untermischen. In die Form füllen und bei 180 Grad
Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
aufschlagen. Hagebuttenkonfitüre mit 100 g der
2 Sahne
Sahne glatt rühren. Gelatine auflösen und unterheben.
Mit Zitronensaft, Vanille und Salz abschmecken und
restliche Sahne unterheben.
mit Wasser, Vanille, Salz und
3 Hagebuttenkonfitüre
Zucker glatt rühren. Gelatine auflösen und unterheben.
den Läuterzucker 125 g Zucker und 250 g Wasser
4 Für
aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abkühlen
lassen und als Tränke verwenden.
Zusammensetzen: Walnussboden halbieren. Tortenboden
in den geölten und gezuckerten Tortenring einsetzen. Mit
Walnusslikör oder Läuterzucker tränken und die Hälfte der
Hagebuttensahne einfüllen. Zweiten Tortenboden
einsetzen, mit Walnusslikör oder Läuterzucker tränken und
zwei Drittel der restlichen Hagebuttensahne einfüllen.
Torte mit Frischhaltefolie abdecken und mindesten 2
Stunden kühlen. Bevor der Spiegel darauf kommt, die Torte
für ca. 20 Minuten in den Froster stellen, damit sich der
Spiegel nicht mit der Sahne verbindet. Spiegel aufstreichen.
Tipp: Wer nicht tränken möchte, kann auch gerne
Hagebuttenkonfitüre auf die Tortenböden streichen!
Karamellbonbons auflösen und abkühlen lassen.
Moosbeeren mit einem Schaschlik-Spieß aufspießen und
durch den Zucker ziehen. Auf dem Kopf stehend in einen
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Für eine Springform von 26 cm
Durchmesser, geölt und gezuckert
Walnussböden
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3 Eier
5 Eigelb
240 g Zucker
5 Eiweiß
1 Prise Salz
120 g Mehl, Typ 405
120 g Weizenpuder
8 g Backpulver
6 g Zimt
50 g Walnüsse, gehackt
50 g flüssige Butter
Hagebuttensahne
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800 ml Sahne
250 g Hagebuttenkonfitüre
7 Blatt Gelatine
etwas Zitronensaft, Vanille und Salz
zum Abschmecken
Hagebuttenmarmeladen-Spiegel
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250 g Hagebuttenkonfitüre
50 ml Wasser
etwas Vanille
etwas Salz
20 g Zucker
6 Blatt Gelatine
Tränke
 Walnusslikör oder Läuterzucker
Moosbeeren in Zucker als Dekor
 200 g Karamellbonbons
 16 Moosbeeren, frisch
Styroporblock oder ein Korbgefäß stecken, damit die
Zuckerspitzen entstehen können.
Fertigstellen: Mit der restlichen Hagebuttensahne 16
Rosetten auf die Torte spritzen und Zuckermoosbeeren
auflegen.
Guten Appetit wünscht Ihnen Melanie Michel!
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