Italienischer Falscher Hase mit Fenchelsalat Team Frank Buchholz Zutaten für 4 Personen: Falscher Hase 2 Brötchen, altbackene 100 g Zwiebeln 500 g Hackfleisch, gemischtes 3 Eier 1 TL Salz ½ TL Pfeffer 2 TL Fenchelsamen 1 EL Butter etwas Fenchel, nur die zarten grünen Blättchen etwas Kerbel etwas Petersilie Fenchelsalat 2 Fenchelknollen 1 Orange Prise Salz Prise Pfeffer Prise Zucker Weißer Balsamicoessig Olivenöl 1 TL Fenchelsamen Madeirasauce Meersalz 5 EL Madeira 250 ml Fischfond (oder Geflügelfond), siehe Grundrezept 125 ml Sahne 70 g Butter Zubereitung Italienischer Falscher Hase: Brötchen in warmen Wasser einweichen und dann gut ausdrücken. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Pfanne anbraten. Zusammen mit den ausgedrückten Brötchen, dem Hackfleisch, 2 Eiern und den Gewürzzutaten in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Eine kleine Souffleform mit Butter ausstreichen, den Fleischteig einfüllen und glattstreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Hackbraten auf mittlerer Schien 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen und evtl. einige Minuten nachgaren. Nach 15 Minuten Abkühlzeit, den falschen Hasen auf einen Teller stürzen, ein rohes Eigelb aufsetzen und mit feingeschnittenem Fenchelgrün, Kerbel und Petersilie bestreuen. Zubereitung Fenchelsalat: Fenchelknollen waschen, vom Fenchelgrün befreien und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben raspeln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenen Fenchelsamen würzen und kräftig mit den Händen in einer Schüssel durchkneten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Danach mit Olivenöl, Balsamicoessig und dem Abrieb einer Orange abschmecken. Italienischen Falschen Hasen mit dem marinierten Fenchelsalat auf dem Teller anrichten. Zubereitung Madeirasauce: Für die Sauce die Gemüsebrühe aufkochen, die Sahne und den Madeira zugeben und die Butter in Stückchen einrühren. Lohses Frickies (Bouletten) mit Rahmgurkensalat Team Christian Lohse Zutaten: Frickies 250 g Hackfleisch halb Schwein, halb Kalb Zwiebeln frische weiße Brötchen Milch Petersilie flach Salz Pfeffer brauner Rohrzucker Beghin say Senf (Dijon fallot) Ketschup Worchester Sauce Knoblauch gekörnte Brühe Pflanzenfett Rahmgurkensalat Salatgurke Salz Zucker Pfeffer schwarz, aus der Mühle Knoblauch Joghurt 10% Milch Sahne Essig (weiss fallot) Dill Traubenkernöl Zubereitung: Brötchen in Milch einweichen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch auspressen. Die Zwiebeln und restlichen Zutaten zur Hackmasse geben und sehr gut vermengen. Die Brötchen gut ausdrücken, zur Hackmasse geben und wieder gut vermengen. Daraus gleichmäßige Bällchen formen und etwas flachdrücken. Die „Frickies“ in einer Pfanne mit Pflanzenfett braten. Gurke halb schälen, mit allen Zutaten vermengen und abschmecken.
© Copyright 2024 ExpyDoc
