a Nudelsuppe nach asiatischer Art Zutaten für 4 Personen: • 1,5-2 l Gemüsebrühe • 200 g Linguine • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 10 dunkle Champignons • 10 helle Champignons • 10 Kräuterseitlinge • 2 Knoblauchzehen • 1 scharfe Chilischote • 1/2 Bund Petersilie • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • Salz • Zucker • Traubenkernöl Zutaten für die Gemüsebrühe: • 1/4 l Knollensellerie • 3 Möhren • 1 kleine Fenchelknolle • 1/4 Steckrübe • 2 Stangen Lauch • 1 rote Paprikaschote • 1-2 (Schalen und Abschnitte) Frühlingszwiebeln • 1 Kohlrabi • 50 g Butter • 2 Zwiebeln • Wasser Zutaten Eierstich: • 4 Eier • 2 EL Sahne • 1 Prise Muskat • 1 Prise Salz • 1 Prise Chilipulver Zunächst die Brühe ansetzen. Dafür alle aufgeführten Gemüse und die Reste der Frühlingszwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln mit Schale halbieren und die Schnittfläche in einer Pfanne schwarz rösten. Alle Gemüse, Zwiebeln, Butter und eine Prise Salz in einen Topf geben. Jetzt Wasser hinzufügen, bis alle Zutaten knapp bedeckt sind. Den Topf verschließen und die Gemüsebrühe zwei Stunden köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Gemüse auffangen. Nun die Brühe wieder in einen Topf geben und nach der Zubereitung der Einlagen wieder aufkochen. Für den Eierstich den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier aufschlagen und mit der Sahne verrühren. Die Masse mit Salz, Muskat und Chilipulver würzen und in eine hohe feuerfeste Porzellanschüssel füllen. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen, dann in den Ofen schieben und etwa 15 bis 20 Minuten stocken lassen. Die Frühlingszwiebeln säubern und die festen weißen und hellgrünen Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Traubenkernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln 1 bis 2 Minuten bissfest braten. Dabei leicht salzen und zuckern. Die Pilze putzen, dann die Champignons vierteln und die Kräuterseitlinge halbieren. Ingwer reiben, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Traubenkernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze 2 bis 3 Minuten braten. Dabei mit Salz und Zucker bestreuen und mit Ingwer, Knoblauch und Chili kräftig würzen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie auf die warmen Pilze legen. Die Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen. Jetzt alles wie folgt servieren: Den Eierstich in Stücke teilen und mit Frühlingszwiebeln und Pilzen in hohe kleine Schüsseln geben. Eine Portion Nudeln dazu, dann alles mit heißer Brühe aufgießen. Die Suppe mit Stäbchen und "schlürfend" genießen. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 28.01.2017 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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