SCHNECKLE mit Topfen

SCHNECKLE mit Topfen
Rezept: Julia Koch
www.lieblingsleben.blog
Zutaten
Vorgang
Hafermehl könnt ihr selber machen, indem ihr Haferflocken im Cutter/Küchenmaschine zerkleinert. Oder aber ihr nehmt
Hafermark und helles Dinkelmehl (gemischt). Auch das Süßlupinenmehl ist kein Muss und kann z. B. durch helles
Dinkelmehl ersetzt werden. Je nach Mehlsorten, wird der Teig mehr oder weniger aufgehen. Beide Varianten sind ok.
TEIG:
½ Würfel
230 g
200 g
70 g
25 g
25 g
Je 1 Msp.
½ TL
Hefe
Dinkelvollkornmehl
Haferflocken, gemahlen
Süßlupinenmehl
Birkenzucker
Vollrohrzucker
Zimt und Vanille
Kardomon
25 g
20 g
200 ml
60 ml
¼ TL
½
Kokosöl
Butter
Milch
Mandelmilch
Salz
verklopftes Ei
TOPFENFÜLLE:
20 g
1 Msp.
1 Schuß
250 g
20 g
1 EL
20 g
20 g
20 g
1 Msp.
¼ TL
etw.
1 Pr.
Rosinen
Zimt
Apfelsaft (od. Wasser)
Magertopfen
Creamcheese, natur (od 1 EL Sahne)
Mandelmilch (oder Milch)
Birkenzucker
Vollrohrzucker
Honig
Vanille
Zimt
Zitronenschale, gerieben
Lieblingsgeheimzutat
Hefe mit ½ TL Zucker und 1 TL warmen Wasser auflösen.
Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
Eine Mulde im Mehlgemisch machen und die flüssige
Hefe hineingeben. Leicht mit Mehl verrühren und 15
Min. stehen lassen.
Butter und Öl in einem kleinen Topf langsam schmelzen.
Milch und Hafermilch zugießen.
Salz und Ei in die lauwarme Flüssigkeit rühren.
Zur Hefe gießen und alle Zutaten gut verrühren. Der Teig
bleibt etwas patzig. Küchenmaschine hilft - muss aber
nicht sein.
1 h abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
Rosinen mit Zimt und Apfelsaft kurz aufkochen,
abdecken und ziehen lassen.
In einer weiteren Schüssel alle restlichen Zutaten
vermischen und beiseite stellen.
Teig auf bemehlter Unterlage zu einem Rechteck auswalken. Ca. 50cm x 33cm groß. Fläche mit Topfencreme
bestreichen und mit Rosinen belegen. Längs einrollen wie eine Roulade. Die Rolle in 22-25 Scheiben schneiden.
Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals etwa 30 Minuten rasten lassen.
Schneckle mit dem restlichen verklopften Ei bestreichen. (Oder auch mit etwas flüssigem Kokosöl) und ein paar gehackte
oder geriebene Mandeln und etwas Vollrohrzuckerzucker darüberstreuen.
Backrohr auf 180°C vorheizen und Schneckle in der Mitte des Ofens je nach Größe 15-20 Minuten backen.

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