Roggen-Krusti - Cooking Chef Freunde

Roggen-Krusti
Foto Gisela M.
Zutaten:
Vorteig:
150 g Roggenmehl 1150
150 g Wasser
4 g Hefe
Haupteig
500 g Weizenmehl 550
12 g Backmalz
5 g Hefe
1 großer EL Lievito madre
12 g Salz
260 g Wasser
Zubereitung:
Zutaten Vorteig in Schüssel mit Löffel verrühren und 5-20 Stunden stehen lassen.
Zutaten Hauptteig + Vorteig in Kessel geben, Knethaken einspannen, 3 Minuten auf
min./7 Minuten auf Stufe 1 kneten. Knethaken entfernen, Spritzschutz aufsetzen und
Teig eine Stunde gehen lassen.
Teig auf Arbeitsfläche geben, etwas platt drücken und drei Reihen mit der Spachtel
ziehen. Davon Teiglinge mit 80 gr. abwiegen, in Roggenmehl wenden und von beiden
Seiten einschlagen, langrollen und mit Schluss nach unten auf bemehltes Blech legen
und abdecken. Eine Stunde gehen lassen.
Dann umdrehen (Schluss jetzt oben), mit Wasser besprühen und in Ofen bei 250 Grad
O/U backen. Nach 10 Minuten Dampf abstellen und auf 220 Grad zurückstellen. Insgesamt 20 Minuten backen.

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