レシピ

レシピ
認定店舗名
味路久岐阜シティ・タワー店
料理名
ブロッコリーのクリスマスツリー丼
材
料
（
２
人分）
材料名
分量
材料名
分量
ブロッコリー
１／４房
料理酒
１．８５g
天ぷら衣※①
３０cc スプーン２杯
しょうゆ
１．５g
しょうが
適量
にんじん
２g
紅しょうが
１０g
水
４００cc
卵
１個
天ぷら粉
２７０g
※①
天ぷら衣の
分量例
(１ボール分)
抹茶
適量
ごはん
２４０g（お茶碗２杯）
卵
１／２個
いりごま
５g
鶏ミンチ
１０g
塩
少々
砂糖
１．６g
調理手順
説明
備考欄
（ブロッコリー）
① １／４房をさらに１０等分する
軸の部分に抹茶入り天ぷら衣をつけ、１６０℃の油で揚げる
・ブロッコリーの上の部分には
衣をつけない
・できるだけ衣をつけた軸の
部分を下にして油に入れる
・揚げすぎると色が変わり、短
時間すぎると軸の部分に火が
通らないので注意する
（炒り卵）
卵を溶き、塩を少し入れ、鍋にサラダ油をひき、卵を入れる
②
はし５～６本を使用し、素早く炒ると細かくそぼろ状に仕上がる
その後バットに移し、冷ます
・はし５～６本を使用し、少し
多めの油の中でいると良い
・あまり油の温度を高くすると
色がきれいでなくなり、低すぎ
るとひっつくので注意する
・仕上げにフードカッターを使
用するとより細かい炒り卵に
なる
（鶏そぼろ）
油をひかずにあたためた鍋に鶏ミンチを入れ、パラパラになり
色が変わるまで炒る
③ 砂糖を加えて混ぜた後、お酒を入れる
最後にしょうゆ・しょうがを入れ、汁がなくなるまで混ぜる
バットに移し斜めにし、汁をきる（汁が煮こごるまで待つ）
煮こごりを除き、バットの中でパラパラ（そぼろ状）にする
・鶏ミンチは最初に炒ることで
パラパラになる
・バットにとり、汁をきるとさら
にパラパラになる
（除いた煮こごりは捨てずに
煮物の調味料にするととても
おいしい）
（にんじん）
④ ５mm 厚に切り星型で抜く
さっと塩ゆでする
砂糖を加えて甘くしてもよい
⑤
（ごはん）
いりごま・塩を入れ混ぜ、器に入れる
（トッピング）
ごはんの上に材料をのせ星形にならべる
⑥ ブロッコリーの間に紅しょうがをならべる
真ん中ににんじんをのせて完成
⑦

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