Rezept Reibekuchen mit gebeizter Lachsforelle Der Klassiker hört auf viele verschiedene Namen: Kartoffelpuffer, Rievkooche, Reibeplätzchen, Reiberdatschi, Dötscher, Kartoffelpfannkuchen oder Kartoffelplätzchen. Egal wie er bei Ihnen zu Hause heißt. Olaf Baumeister zeigt, wie er ganz köstlich wird. Das Rezept (für drei bis vier Personen) Grundrezept Reibekuchen Zutaten 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 1 Eigelb 3 Schalotten Salz, Pfeffer und Muskatnuss Pflanzenöl Zubereitung Kartoffeln und Schalotten schälen, fein reiben, alles mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken, kurz ziehen lassen, in ein feines Sieb geben und die Masse ausdrücken. Eigelb untermengen, die Hälfte der Masse zu Reibekuchen formen und in einer Pfanne mit reichlich Pflanzenöl (etwa einen Zentimeter Höhe) goldbraun und knusprig ausbraten (je nach Dicke zwei bis drei Minuten von jeder Seite). Die fertig gegarten Reibekuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und am besten sofort servieren. Tipp Wer die Reibekuchen lieber weniger knusprig, also etwas weicher mag, sollte mehlig kochende Kartoffeln verwenden. Zutaten für Reibekuchen mit Sellerie 400 g Reibekuchenmasse vom oben angeführten Rezept 200 g Sellerie Salz Zubereitung Sellerie schälen, fein reiben und unter die Reibekuchenmasse geben. Mit etwas Salz vorsichtig abschmecken und die Masse zu kleinen Reibekuchen geformt in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbraten. Die fertig gegarten Reibekuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und am besten sofort servieren. Tipp Anstelle von Sellerie passen auch gut Möhren, Petersilienwurzel, Pastinake oder Zucchini. Schnell gebeizte Lachsforelle (für zwölf kleine Vorspeisen) Zutaten 400 g Lachsforellenfilet 60 g Salz 20 g Zucker 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 Bund Dill 1 Orange, unbehandelt 1 Zitrone, unbehandelt 1TL Fenchelsamen, gemörsert 1TL Senfkörner, gemörsert Zubereitung Die Lachsforelle von den Gräten befreien und in ein tiefes Blech oder eine Schale legen. Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkörner und Fenchelsamen mischen und auf den Forellenfilets verteilen. Den Dill fein schneiden. Die Orange und die Zitrone achteln und ebenfalls auf die Forellenfilets legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa zweieinhalb Stunden kalt stellen. Die Forellenfilets von der Beize befreien und hauchdünn aufschneiden. Tipp Wenn Sie die Gewürze (Fenchelsamen und Senfkörner) vor dem Mörsern kurz anrösten, entwickeln sie noch mehr Aroma. Zutaten Apfel-Wasabi-Kompott 4 Äpfel (z.B. Boskop, Elstar) 4 EL Zucker ½ Zitrone, unbehandelt ¼ Vanilleschote, ausgekratztes Mark 1 Prise Zimt 1 Kardamomkapsel, angedrückt ½ TL Wasabipaste Zubereitung Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, grob würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Vanillemark, Zimt, Zitronenschalenabrieb und Kardamom zugeben und mit den Apfelwürfeln auffüllen. Alles abgedeckt bei kleiner Temperatur ca.15 Minuten garen. Die Wasabipaste dazugeben und je nach Geschmack mit etwas Zucker oder Zitronensaft süßer oder saurer abschmecken. Zutaten Crème fraîche mit Kräutern und Tomaten 200 g Crème fraîche ½ Zitrone Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 Kirschtomaten 2 Schalotten 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten Zubereitung Die Schalotten schälen, in sehr feine Würfel schneiden, mit Crème fraîche und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kirschtomaten waschen, vierteln und mit dem Schnittlauch unter die Masse heben.
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