a Geräuchertes Goldforellen-Filet auf Reibekuchen Zutaten für den Fisch (für 4 Personen): • 1 (ca. 600 g-800 g) Goldforelle • 40 g Salz • 60 g Zucker • 20 g schwarze Pfefferkörner • 8 g Wacholderbeeren • 10 g Koriandersamen • 2 Lorbeerblätter Die Gewürze im Mörser zerkleinern und mit Salz und Zucker mischen. Die Forelle filetieren und die Gräten mit einer kleinen Zange herausziehen. Die Filets mit den Gewürzen marinieren und eine halbe Stunde im Kühlschrank stellen. Danach die Marinade abstreifen, den Fisch unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken reiben. Die Filets in einen Räucherofen geben und nicht zu heiß räuchern. Anschließend 20 Minuten ruhen lassen. Den Vorgang zweimal wiederholen. Zutaten für die Reibekuchen: • 2 mittelgroße Kartoffeln • 1 kleine Zwiebel • 1 EL Mehl • 1 Ei • Salz • Pfeffer • zum Ausbacken: Öl Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe zerkleinern. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Ei und gewürfelte Zwiebeln dazugeben. Die Kartoffelmasse mit Mehl bestäuben und alles kräftig miteinander verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Reibekuchen darin portionsweise ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zutaten für das Sauerkraut: • 500 g frisches, abgetropftes Sauerkraut • 150 ml Sahne • 150 g gewürfelter Pancetta • 150 g Pancetta • 1 Zwiebel • 1 Lorbeerblatt • 5 Körner Piment • 1/2 TL gehackter Kümmel • Salz • Pfeffer • Zucker Pachetta und Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einem Topf anschwitzen und Kümmel, Piment sowie das Lorbeerblatt dazugeben. Mit der Sahne auffüllen, das Sauerkraut hinzufügen und alles leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 18.01.2017 Koch/Köchin: Kay Franze Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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