Chicorée-Salat Von Helmut Gote Zutaten für 4 Personen: 4 Stauden Chicorée 100g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben 8 Esslöffel Sonnenblumenöl 2 Esslöffel Weißweinessig 5 Cornichons 1 gehäufter Teelöffel scharfer Senf (z.B. Dijon), oder mehr nach eigener Vorliebe Pfeffer, Salz, Zucker Zubereitung: Von den Chicorée-Stauden jeweils die äußeren Blätter abziehen und unten den Wurzelansatz wegschneiden. Stauden längs halbieren und die keilförmigen Stängelansätze innen aus den Hälften heraus. Die Staudenhälften in die einzelnen Blätter zerlegen und vierteln. Die Cornichons in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette den Essig salzen und pfeffern, eine Prise Zucker dazu und zusammen mit dem Öl verquirlen, dann den Senf einrühren und abschmecken. Die Speckscheiben quer in fünf Stücke schneiden. Die werden knusprig, indem man sie nebeneinander in eine Pfanne mit dickem Boden legt (ohne zusätzliches Fett), und die Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lässt. Dann wird zuerst das Fett des Specks flüssig und darin wird er knusprig. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zum Schluss die Chicorée-Blätter mit der Vinaigrette mischen, sofort auf Teller verteilen und die knusprigen Speckscheiben darüber streuen. Guten Appetit!
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