SILVESTER-GALA-MENÜ 31. Dezember 2016 Apéro riche *** Tatar vom gebeizten Saibling mit mariniertem Kürbis, Portulak, Kardamom-Crème fraîche und einem Sauerteigchip *** Schaumsuppe von der Randenknolle mit einer gebackenen Bündner-Rohschinken-Gerstenpraline *** In Nussbutter confiertes Seezungenfilet an einem getrüffeltem Kartoffel-Sellerie-Stampf und Blattspinat *** Grapefruit-Gin-Sorbet *** Duett vom Davoser Rind an einer Portweinsauce, Topinambur und Rüeblitörtchen *** Festliches Dessertbuffet *** Feuerwerk CHF 175
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