BRATAPFEL-CUPCAKES mit Spekulatius-Topping Zutaten und Zubereitung für 12 Cupcakes: 1 TL Zimt 1 kleinen Apfel 2Eier 100 g Zucker 100 ml Milch 100 ml Sonnenblumenöl 150 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Spekulatius-Gewürz 1 EL Mandelsplitter/Rosinen (nach Wahl) Den Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Muffin-Backform mit zwölf Papierförmchen auslegen. Die Eier mit dem Zucker etwa fünf Minuten schaumig rühren. Das Öl und die Milch einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Spekulatiusgewürz mischen und zügig unter die flüssigen Zutaten rühren. Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit dem Zimt, den Mandelsplittern und den Rosinen verrühren. Unter die Masse ziehen. Jeweils ungefähr zwei Esslöffel des Teigs in ein Papierförmchen füllen und für ca. 20 Minuten backen. Die Spekulatiuskekse mit dem Mixer zu Staub verarbeiten und die Sahne mit dem Puderzucker sehr steif schlagen. Dann die Kekskrümel vorsichtig unter die Sahne heben und diese Masse mit einer Sterntülle auf die komplett ausgekühlten Cupcakes spritzen. Zutaten und Zubereitung für die Spekulatiuskekse: 25 ml 60 g 40 g 70 g 1/2 TL eine Prise 190 g 1 1/2 TL Orangensaft braunen Rohrzucker flüssiger Honig Butter Natron Salz Mehl Spekulatiusgewürz Den Orangensaft mit dem Zucker und dem Honig bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Butter mit einem Holzlöffel einrühren, dann Natron und Salz hinzugeben. Die Masse schäumt durch den Natron ziemlich auf. Alles in eine Rührschüssel füllen und abkühlen lassen. Das Mehl und die Gewürze unter die lauwarme Zuckermasse kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, ggf. etwas mehr Mehl benutzen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und drei Stunden kalt stellen (nur nicht über Nacht, da er sonst zu hart wird). Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche drei Millimeter dick ausrollen, mit dem Ausstecher die gewünschten Motive ausstechen und auf mit Backpapier belegten Backblechen im vorgeheizen Ofen bei 180 Grad 8-10 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, komplett abkühlen lassen und eventuell die Cupcakes damit verzieren oder so naschen!
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