Kochen mit Oma Eva Saure Nierchen mit Bratkartoffeln und Wirsing 4 Portionen ca. 50 Minuten plus 1 Stunde zum Einlegen Zubereitung Zutaten Nieren 1 Stunde in Milch einlegen. 800 g Schweinenieren (gereinigt, beim Metzger vorbestellen) Für die Nierchen 1 Zwiebel schälen und klein würfeln. 2 bis 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei kleiner Hitze glasig dünsten. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Fleisch zu der Zwiebel in den Topf geben, scharf anbraten und mit Mehl bestäuben. Von den Zitronen den Saft auspressen. Fleisch erst mit Zitronensaft, dann mit Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Erst zum Schluss salzen, damit die Nierchen nicht hart werden. Mit Pfeffer abschmecken. Inzwischen für die Bratkartoffeln die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 bis 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei kleiner Hitze glasig dünsten. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln zu der Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig backen, gegebenenfalls Öl nachgießen. Wirsing vierteln, dabei den Strunk entfernen. Wirsing unter fließend kaltem Wasser waschen und in feine Streifen schneiden. Die dritte Zwiebel fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Wirsingstreifen zugeben und rühren, bis sie rundherum mit Fett benetzt sind. Mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und leise köcheln lassen. Sahne zugeben. Wirsing mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und viel Muskat abschmecken. 1 Liter Milch 3 große Zwiebeln 7 bis 10 EL Öl 1 bis 2 EL Mehl 2 Zitronen 200 bis 300 ml Brühe Salz Pfeffer 1 kg festkochende Pellkartoffeln (vorgegart) 1 Wirsing 50 bis 100 ml Sahne 100 bis 150 ml Gemüsebrühe Salz Zucker weißer Pfeffer Muskat Nierchen mit Bratkartoffeln und Wirsing auf Tellern anrichten und servieren. moderne-landwirtschaft.de
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