Seitanschnitzel mit Gnocchi, roter Weißkohl und Pflaumensoße

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Seitanschnitzel mit Gnocchi, roter Weißkohl und Pflaumensoße
Ein veganes Weihnachtsmenü mit knusprigen Seitanschnitzeln und Gnocchi und
rotem Weißkohl statt Rotkohl. Dazu gibt es eine leckere Pflaumensoße.
Zutaten (für 2 Personen)
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100 g vegane Gnocchi
(fertig gekauft)
Vegane Soße
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1 Schalotte
2 EL Rapsöl
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Rotwein
2 große, blaue Pflaumen
100 g Pflaumenmus
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Piment
Zimt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Schalotte putzen und fein würfeln, in einem kleinen Topf in Öl anschwitzen und
mit Gemüsefond sowie dem Wein ablöschen. Um die Hälfte reduzieren lassen.
Pflaumen entkernen, kleinschneiden und hinzugeben. Kurz erwärmen.
Soße mit Pflaumenmus abbinden, kurz aufkochen lassen.
Mit Sirup und den Gewürzen abschmecken.
Seitan-Schnitzel
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250 - 300 g Seitan (möglichst am Stück)
Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer
Salz
3 EL Kartoffelstärke
¼ l Sojamilch
4 EL Mehl
100 g Semmelbrösel
Pflanzenöl
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Zubereitung
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Seitan in Schnitzel schneiden (nach Belieben in dünne Scheiben oder dickere
Streifen). Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelstärke mit Sojamilch anrühren – die Masse sollte leicht stocken.
Seitan erst in Mehl, dann in der Stärke-Masse wenden und anschließend in
Semmelbröseln panieren.
In reichlich Pflanzenöl bei mittlerer Temperatur braten, bis die Panade schön
knusprig ist.
„Roter“ Weißkohl (vegan)
Zutaten (für ca. 8 Personen)
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1 Weißkohl
100 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer
4 Stück Rote Bete (vorgekocht)
100 ml roter Balsamico
300 ml Sekt
3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
2 Blätter Lorbeer
10 Wacholderbeeren
Zubereitung
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Weißkohl in feine Streifen schneiden und in Öl in einer großen Pfanne (mit
Deckel) oder einem Topf anschmoren. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
Rote Bete in einem Standmixer zusammen mit Balsamico, Sirup und Sekt
pürieren. Ggf. etwas Wasser zufügen.
Rote-Bete-Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Lorbeer
und Wacholderbeeren zu dem Kohl geben. Alles gut vermischen und mit
geschlossenem Deckel bei geringer Hitze zwei Stunden garen.
Anrichten
Gnocchi wie auf der Packung angegeben erhitzen und auf vorgewärmten Tellern
anrichten. Daneben den Kohl platzieren und alles gut mit Pflaumensoße beträufeln.
Die veganen Schnitzel obenauf setzen.
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