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Sonntagskuchen
Weihnachtstorte
Hannes Weber
Rezept ca. 15 Stück
Zutaten
Für den Mürbeteig
50 g Butter
25 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Grüße M)
75 g Mehl (Type 405)
1 Msp. Backpulver
1 Bio-Zitrone
Für den Biskuit
3 Eier (Größer M)
90 g Zucker
90 g Mehl (Type 405)
30 g Speisestärke
30 g Butter
Für die Creme
5 Blatt Gelatine
300 g Mascarpone
100 g Magerquark
50 g Naturjoghurt
110 g Puderzucker
Mandellikör
50 ml Milch
250 g Sahne
Zum Tränken
75 g Espresso-Kaffee
3 cl Mandellikör
Außerdem
Mehl
10 Löffelbiskuits
60 g Zartbitterkonfitüre
2 EL Kakaopulver
Zubereitung
1. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Bûche de Noël Form bereit
stellen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Für den Mürbeteig mit einem Handrührgerät die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das
Ei mit dem Abrieb der Bio-Zitronenschale unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver auf die
Arbeitsfläche sieben, die Butter-Ei-Masse auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und alles
schnell zu einem glatten Teig verkneten.
3. Für den Biskuit-Teig Eier und Zucker in einer Schüssel über einem warmem Wasserbad
(ca. 35 Grad) verrühren und erwärmen. Die Eier-Zucker-Masse mit einem Handrührgerät ca.
10 Minuten hell schaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen und sieben. In drei Etappen
unter die Eimasse heben. Mit dem letzten Drittel Mehl, auch die Butter unterheben.
5. Die Masse gleichmäßig auf das Backblech geben. Im Ofen auf
mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, herausnehmen, auf
Backpapier stürzen und abkühlen lassen.
6. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen. Mascarpone,
Quark, Joghurt und Puderzucker glatt verrühren. Die Milch erhitzen.
Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch unter Rühren auflösen. Die
Gelatinemischung unter die Mascarponemasse rühren. Die Sahne mit dem Quirlen des
Handrührgeräts oder der
Küchenmaschine steif schlagen und in zwei oder drei Portionen unter die Mascarponemasse
heben.
7. Zum Tränken den lauwarmen oder kalten Kaffee mit dem Mandellikör verrühren. Die
Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache Schale legen und mit der Kaffeemischung
beträufeln.
8. Die Kuvertüre hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad
schmelzen. Den Mürbeteig auf eine Platte legen und mit der Kuvertüre bestreichen. Vom
Biskuitboden horizontal ein Drittel abschneiden. Den übrigen Boden in die Bûche de NoëlForm setzen.
9. Die Hälfte der Creme auf dem Biskuit verstreichen. Die getränkten Löffelbiskuits darauf
verteilen. Die restliche Creme darauf geben und glatt streichen. Die Weihnachtstorte
mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren das
Kakaopulver in ein feines Sieb geben, die Torte damit bestreuen und in Stücke schneiden.

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