Gegrillte Süßkartoffeln mit Petersiliensalat

Gegrillte Süßkartoffeln mit Petersiliensalat
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Zutaten (für 4 Personen):
• 4 Süßkartoffeln
• 200 ml Joghurt
• 2 unbehandelte Zitronen
• 120 g (ohne Schale) ganze Mandeln
• 1 Bund Blattpetersilie
• 1 Schalotte
• Distelöl
• Mandelöl
• Salz
• Zucker
• Schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss
Die Süßkartoffeln waschen und trocken tupfen. Mit der Schale in eine Grillpfanne legen und von allen Seiten gleichmäßig
angrillen. Die Petersilie waschen und von den Stielen befreien. Die angegrillten Süßkartoffeln mit den Petersilienstielen in
eine Auflaufform geben. Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Enden der Schalotte in die
Auflaufform geben. Die Kartoffeln bei 150 Grad für 30 Minuten im Ofen garen.
Für den Salat Schalottenwürfel und Petersilie mischen. Mit Distelöl, Zitronenabrieb und dem Saft einer halben Zitrone würzen
und mit etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den
Joghurt mit Mandelöl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren. Joghurt und Petersiliensalat auf die Schnittflächen
geben. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Sendung/Quelle: Visite
Letzter Sendetermin: 13.12.2016
Koch/Köchin:
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