～食材を無駄なく使い切るための「エコ調理術」～ おやき 材 料：ねぎの根っこ 小松菜の根 キャベツの芯など 小麦粉 水 油 しょうゆ 作り方：１、根や芯などみじん切りにして小麦粉とまぜ、耳たぶくらいの硬さにまぜる。 ２、油で両面こんがり焼きしょうゆを塗る。 サバ缶の焼うどん 材 料：冷凍うどん 2 玉 サバ缶 1/2 缶 ねぎ 1 本 小松菜 1/4 束 油 大さじ 1 しょうゆ かつおぶし 作り方：１、冷凍うどんは常温で戻す。 ２、ねぎは斜め切り、小松菜は 1 ㎝の長さに切る。 ３、フライパンに油を入れ熱し、ねぎ、小松菜を入れ炒めサバ缶を入れてほぐ し、まぜてうどんを加えて全体がまざったらしょうゆで味をつけ、仕上げに かつおぶしをトッピングする。 みそ汁 材 料：水 5 カップ かつおぶし 20ｇ 昆布 小松菜 高野豆腐又は麩 適宜 10 ㎝角 1 枚 みそ 70ｇ 作り方：１、鍋に水と昆布を入れ１０分くらいおいて火にかけ、沸騰したら昆布を取り 出しかつおぶしを入れ 1 分くらい煮て火を止める。 ざるでこしてだし汁を作る。 ２、小松菜、高野豆腐（おろす）を入れ、みそを加えて火を止める。 硬くなったパンのフレンチトースト 材 料：食パン 2 枚 卵 １コ 牛乳 100ｃｃ バター ジャム等 作り方：１、食パンは１枚 1/4 に切る。 ２、ボールに卵と牛乳を入れてよくまぜ、そこへ１のパンを入れて水分を吸わ せる。 ３、バターを引いたフライパンで両面こんがり焼く。 好みでジャムなどをつける。 冷蔵庫で残った野菜のポタージュ 材 料：じゃがいも きゃべつ 人参 かぼちゃ きのこ類 塩、牛乳 作り方：１、鍋に塩パラパラとふり、きのこ、人参スライス、きゃべつのざく切り、じ ゃがいものスライス、かぼちゃのスライス等、ある野菜を重ねてふたをし て、２０分くらい弱火で煮る（蒸し煮）。 ２、野菜が柔らかくなったら、牛乳と一緒にミキサーにかける。 ３、鍋に戻して火にかけ塩で味をつけ温める。 さんまの骨のせんべい 材 料：さんまの骨 油 塩 作り方：１、さんまの骨は半分に切り、しっかり水分をふきとり、弱火の油でこんがり と揚げる。 ２、油を切って塩をふる だしをとった残りのかつおぶし 昆布の佃煮 材 料：かつおぶし しょうゆ みりん 作り方：１、鍋に水分を切ったかつおぶしを入れ、しょうゆ、みりん（好みで）で味を つけ、水分がなくなるくらいまで煮つめる。 材 料：昆布 作り方 しょうゆ みりん 酢 油 １、昆布は細かく切り鍋に入れ油で炒め、ひたひたの水と酢少々、しょうゆ、 みりんを少しずつ加えて汁がなくなったら、２回目はしょうゆ、みりんを又 少しずつ加えて煮る。 又水分がなくなったら、しょうゆ、みりんを少々加えて煮て汁気がなくなっ たら鍋底からかきまぜつやを出して出来上がり。 ≪残った野菜は冷凍しましょう≫ 小 松 菜 …３～４㎝の長さに切って保存袋 加熱する時は凍ったまま キノコ類…根元を切ってほぐしてから保存袋 ト マ ト …丸ごと冷凍. 甘味が増し水につければ皮がすぐはがれる 大 根 …千切りや輪切り 短時間で味がしみ、煮物に便利 大根おろしも水気を切って保存袋 モ ヤ シ …未開封なら袋のまま 凍ったままスープや茹でる タマネギ…みじん切りやうす切り 白菜・キャベツ…一口大に切って冷凍 凍ったまま煮る 豆 腐 …水気を切ってから自然解凍 長 い も …皮をむいてラップで包む 長 ね ぎ …冷凍すると味がでる にんにく・生姜…すりおろしたり、みじん切り 生姜はそのままだとすりおろしやすい ゆず・レモン…そのままでも り ん ご …一晩凍らせて絞るとジュースがかんたんに出来る 果 物 …全般的にシャーベット風のスイーツになる ≪天日に干す≫ さつま芋…ふかしてから天日に干すと干し芋になる 柿 …スライスして干す り ん ご …皮は紅茶に、実はおやつに 甘味がでる キノコ類…１～２日干すと旨味が増す 玉ねぎの皮…よく洗い干す お茶にする｛ケラチニン 血液をさらさらにする｝ ｛高血圧を下げる｝ かぼちゃの種…よく洗い干す お茶にする｛前立腺に効果｝ 湿けた焼きのり １、のり５枚 しょうゆ大さじ４ みりん大さじ３ やけるまで少しおく。 ２、火にかけこがさないように混ぜながら煮つめる。 水 1/2 カップをまぜ、のりがふ
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